Никогда так не делайте дома

А вот и тот самый китайский панч!

Душа и сердце движухи, конечно, байцзю🏮

Смотрим и пробуем!

Бронь столов:

🔥На сайте: https://summerpunch.ru/

🔥По номеру: +7 (495) 255-01-99

Каждый ресторатор знает: «Люди перестали покупать» — оправдание маркетологов, которые будто не были на любой летней веранде в +25.

В нашей сфере все интереснее: утром поставщик сорвал сроки, днем зависла касса — и +4 негативных отзыва.

Люди не перестают покупать в целом, они перестают покупать у вас. И, чтобы ресторану не уйти в минус, нужны энергия собственника и навыки управленца.

Если закупки идут не по плану, рентабельность скачет, а вы работаете «по старинке» и снова тушите пожары там, где вообще-то все должно работать «само», то рекомендую обратиться к курсу «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.

На курсе вы:
— Разработаете долгосрочную стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон
— Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет
— Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену

В программе:
— 49 реальных бизнес-кейсов и практических заданий
— Практические задания и пошаговый операционный план
— Год поддержки от куратора
— Бессрочный доступ и бесплатные обновления

Приятный бонус: курс лицензирован, можно вернуть 13% через налоговый вычет.

Оставьте заявку на обучение с промокодом ЛИСИЧЕНКО и получите скидку 65% + консультацию с экспертом по HoReCa.

Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGqaxWk

А вот мы встретились с моим другом Петром Коваленко и поговорили обо всем сразу. Подписывайтесь на подкаст Петра.

https://youtu.be/8hFrGhitvIg?si=pkb7Nded3Qnt5grA

А вот рутьюб

https://rutube.ru/video/61302b98e4eccf1c3051515f0dc24111/

Продажи пива в Германии обновили антирекорд, сообщает Федеральное статистическое ведомство.

В первом полугодии 2025 года впервые с 1993 года было продано меньше 4 млрд литров напитка.

❗️Мошенники рассылают сообщения в чатах о том, что в "Яндекс еду" якобы требуются дегустаторы еды, которым будут платить от 1,5 тыс. рублей за заказ, об этом предупредили в управлении по организации борьбы с противоправным использованием информационно-коммуникационных технологий (УБК) МВД России.

"Набираем дегустаторов еды. Платим от 1,5 тыс. рублей за заказ. Срочно требуются дегустаторы в "Яндекс еду", оплата 5 200 рублей в день", - приводится пример фейкового сообщения.

В УБК отметили, что при переходе по ссылкам в таком сообщении инициируется бесконечная череда подписок на закрытые группы и тг-боты, распространяющих фишинг, рекламирующие мошеннические проекты и онлайн-казино.

За полгода 2025 открылось ресторанов больше, чем за весь 2024 — что происходит с рынком? 🍽️

Вчера дал комментарий Коммерсанту — любимому медиа, которое сам читаю еще с 90-х. Журналист задал интересный вопрос:

С одной стороны, рестораторы жалуются на падающую доходность. С другой, по статистике в Москве открывается рекордное количество новых заведений. Что происходит?

Да, это правда: только за первые шесть месяцев 2025 года в столице появилось почти 700 новых кафе и ресторанов — в два раза больше, чем за весь 2024 год

И да, я сам писал, что ресторанный бизнес становится всё менее прибыльным… и при этом открыл с командой новый ресторан 🙂

Почему так происходит? Вот как я это вижу:

1. Цикл запуска
Большая часть этих точек планировалась ещё в 2024-м. В ресторанном бизнесе от идеи до первых гостей проходит минимум полгода-год

2. Еда вне дома перестала быть роскошью
Раньше поход в кафе был событием. Теперь — обыденность. Мы наблюдаем эту динамику уже несколько лет. Поесть в ресторанчике у дома стало проще и выгоднее, чем тратить время на закупку продуктов, готовку и мытьё посуды. В Европе и США такая культура сформировалась уже давно. Но с развитием рынка эта привычка перешла и к нам

3. Сдвиг в географии
Центр Москвы — «красный океан»: конкуренция бешеная, сильные игроки. А вот спальные районы были пустые. Но ведь локальной аудитории гораздо удобнее пойти в кафе в 15 минутах от дома, чем каждый раз ездить в центр. А по законам рынка, если есть спрос, то будет и предложение. Вот новые точки появляются и на перифериях

4. Франшизы упрощают жизнь
Успешные ресторанные бренды научились грамотно упаковывать бизнес и продавать готовые решения. Предпринимателю проще купить франшизу — коробочное решение, чем пытаться набивать шишки самому. Поэтому я уверен, что большинство из новых точек общепита открыты по такой схеме

5. Финансовая логика
Высокие ставки делают проекты с долгим инвестиционным циклом рискованными. А вот маленькие рестораны и кофейни под франшизой дают быстрый результат: три месяца — и понятно, работает точка или нет. Вход дешевле, риск меньше. И вообще, ресторанный рынок развивается за счет усилий тысяч небольших инвесторов

А почему же несмотря на весь этот позитив рестораторы жалуются?
В молодости вашего админа прибыль могла достигать 50% от оборота, теперь — около 15%. И, к сожалению, мы уже никогда не вернемся к тем красивым цифрам, доходность будет только уменьшаться из-за все возрастающей конкуренции. Но рестораны продолжат открываться, потому что это не только про деньги, но и про эмоциональную привязанность. Какая-нибудь шиномонтажка — это просто бизнес. А вот «свой ресторанчик» — это про атмосферу, уют, красоту и маленькую мечту

Интересно будет понаблюдать за тенденцией в 2026 году. Продолжит ли рынок так активно развиваться или наступит насыщение? Напишу свои мысли в следующем посте

Почему рестораны закрываются, даже если казалось, что проект полетит?

Потому что цифры не врут: 30% ресторанов умирают в первый год, 80% — в первые пять лет. При этом минимальные инвестиции в открытие — от 1,5 млн рублей для крупного города, а для Москвы — от 3-4 миллионов. И без управленческой системы риск не вернуть инвестиции весьма велик.

Mini-MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе» от Moscow Business Academy — это программа, которая даёт только нужные знания для HoReCa.

За 9 месяцев вы в удобном онлайн-формате вы разберётесь:
— как выстроить операционку: меню, закупки, склад, кухня, сервис;
— как вести бюджет и управленческий учёт, чтобы деньги не уходили в минус;
— как продвигать food-проекты через digital и соцсети;
— как выстраивать команду и снижать текучку;
— как контролировать качество, гигиену и лицензирование.

Кстати, в программе появился обширный блок про ИИ — вы научитесь применять нейросети для продвижения ресторана, прогнозирования спроса, контроля закупок и создания лучшего клиентского опыта

Оставьте заявку, с промокодом ЛИСИЧЕНКО скидка 60%. Успевайте!

Реклама. АНО ДПО "МБА", ИНН 9725034765, erid: 2VtzqxRaA7m

❗️Онлайн-продажу российских вин могут разрешить с августа 2026 года, следует из правительственного плана пилотного проекта по дистанционной продаже товаров с возрастными ограничениями, пишет РБК.

В России вырос спрос на алкогольные настойки

Розничные продажи сладких настоек выросли на 15,5% в январе — июле этого года, превысив 2 млн декалитров (дал). Розничные продажи горьких — почти на 6%, следует из имеющихся в распоряжении «Коммерсанта» данных участников алкогольного рынка.

Спрос на настойки средней крепости (от 21% до 30%) вырос на 25% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, в то время как продажи настоек в целом увеличились на 8,5%.

Лучший антидепрессант вареная, затем обжаренная на сливочнос масле картошка, приправленная укропом и чесноком. Все. Никаких препаратов не надо.

Пробный безвизовый режим для россиян, направляющихся в Китай, вступил в силу в понедельник 15 сентября.

Китай объявил о введении безвизового режима для граждан России в начале сентября.

Режим пробный, он будет действовать год — до 14 сентября 2026 года. Для совершения поездки гражданину России нужен только действующий заграничный паспорт.

Ну, все, теперь без визы. Интересно, а билеты уже подорожали?