Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призвала все страны мира повысить цены на алкоголь, сигареты и сладкие газированные напитки, как минимум на 50% к 2035 году.

Эксперты ВОЗ считают, что подобная мера сдержит развитие хронических заболеваний и поможет государствам получить критически важные доходы в бюджет.

⚡️Законопроект о запрете продажи алкоголя людям до 21 года внесён в Госдуму

Многие спрашивают что делать с белыми шариками, когда моцареллу уже выпил. Мои знакомые шефы просто выбрасывают.

В бизнес-школах учат, что большое поле возможностей без значимой конкуренции называется «голубой океан». Самый кайф - придумать бизнес, где ты один в голубом океане.

А очень конкурентная среда - «кровавый океан», где акулы дерут друг другу глотки за каждую сардину.

Так вот, доставка готовой еды в крупных городах России уже даже не кровавый океан, это смесь кровавой бани и скотобойни. Теперь еще и WilbBerries вышла на рынок. Будет битва мегабюджетов за копеечные наценки. Потребитель выиграет, готовая еда станет совсем копеечной. И вырастет поколение, которое даже не будет понимать зачем в доме нужна кухня. Люди будут вскормлены «доставкой»

https://www.rbc.ru/technology_and_media/08/07/2025/686c13ae9a794770c2e76fa8?ysclid=mcuc83ua55321541659

Недавно был на одном из рыночных фуд-кортов Москвы, против обыкновения с голодухи съел таз фо-бо. Вкусно, что пиздец. Говядина отличная и много ее, лапша прекрасная, бульон. Остановиться невозможно, съедаешь таз фобо почти до последней капли.

А через час сушняк дичайший, хочется пить, тяжесть в животе.

Уж на что я люблю глутамат, но фобошники любят его еще больше и просто херачат без меры. Нельзя такими злыми быть, дорогие фобошники, варите честные бульоны.

Ниже форвард поста из канала Алексея Губкина, где он делится впечатлениями о прочитанном интервью с Алексеем Репиком. Я не во всем согласен с Губкиным, такое чувство, что он читал другое интервью и зачастую строит свои комментарии на фактах, которых в интервью Репика и не было вовсе.

Тем не менее. Интересно прочитать и Репика, и Губкина.

Миссия: невыполнима

Захотелось прокомментировать вот это интервью Алексея Репика в Forbes

Сразу скажу: читать было одновременно интересно и грустно. Репик буквально выступает в роли героя в белом плаще — человека, который, цитата, «несёт гастрономию», чтобы «Россия была не только про нефть». И ради этого, как он говорит, каждый месяц докладывает в свой ресторан минимум 10 млн рублей. Уже много лет. Потому что это — «миссия»

Ну, окей. Но давайте разберемся

В сегменте высокой гастрономии он далеко не один. Есть множество игроков, которые делают уникальные, авторские, смелые проекты — и при этом умеют зарабатывать. White Rabbit, Lucky Group, проекты Новикова — у каждого из них есть проекты, которые работают в таком же сегменте гастротеатров с фиксированным сет-меню, но туда стоит очередь. Их рестораны — действительно культурные явления. Они не только на слуху, они работают. Бронь на недели вперёд, полные залы, некоторые проекты уже международные. И что важно — бизнес-модель сходится

У Репика — нет. Его ресторан, по его же словам, никогда не был прибыльным.
И тут вопрос: может, проблема не в «массовке» и «непризнании гения»? Может, просто не тот продукт?

В ресторанном бизнесе нельзя заставить людей прийти. Это честная индустрия. Либо приходят — и платят, потому что вкусно, красиво, хочется. Либо нет — и никакая «миссия» это не исправит

Ресторан — это не личная арт-инсталляция владельца. Это место для людей. И если людей нет — значит, ты делаешь что-то не то. Не потому что они «не понимают», а потому что ты не попал в потребность

Дальше — ещё круче. Репик заявляет, что в нормальном ресторане себестоимость блюд — 10-20%. Это, простите, уже полное непонимание индустрии. В премиальных авторских проектах нормальный food cost — 30–35%. Меньше бывает только в сетевых форматах, где всё на масштабе. У него — 45%, и это «катастрофа», конечно. Но при этом он даже не пытается адаптировать модель. Просто сливает деньги. И гордится этим

Отдельно — про братьев Березуцких. Тут, пожалуй, соглашусь: как бизнес-партнёры они, мягко говоря, не подарок. Сам работал с ними — ресторан на Патриках, миллионы долларов инвестиций. Помимо хорошей зарплаты еще оформили на них долю в бизнесе. Проект вышел убыточный, а им было всё равно. Главное — самопиар. Потом бросили проект и ушли к следующему инвестору. Потом к Репику. Везде — одна и та же история: красивая картинка, красивые слова, а экономика минусовая. И репутация у них в индустрии соответствующая

Теперь вот и от Репика ушли. У любого инвестора когда-то заканчивается терпение. Вот и он с ними попрощался. Видимо, понял, что дело не в миссии, а в том, что не работает. А что осталось после их ухода? Ресторан, про который уже несколько лет никто не слышал. Нет спроса, нет внимания. Просто красивая вывеска на ежемесячных дотациях

Ну и вишенка: он говорит, мол, у Зарькова идеи подсмотренные, проекты — «для массовки».
Во-первых, вдохновляться — это нормально. Все вдохновляются. Главное — как ты это реализуешь. А Зарьков делает блестяще. У него очереди на гастросеты по 30–40 тысяч рублей. А у Репика? Очереди нет, бизнеса нет, признания — разве что у самого себя

И, кстати, что значит «для богатой массовки»? Это звучит как жалкая попытка принизить чужой успех, чтобы объяснить собственную несостоятельность. Типа «я делаю гениально, просто никто не понял».
Но если тебя никто не понял за много лет — может, дело не в публике?

Хочешь быть культурным героем — сделай продукт, за который люди сами будут платить
Не получается? Тогда не нужно обесценивать тех, у кого получилось

А вообще, у Репика есть еще один ресторан, в который я с удовольствием хожу и трачу деньги. Аутентичный японский Tottori. Средний ценовой сегмент, но вкусно и атмосферно. Рекомендую зайти туда тем, кто любит японскую кухню

Захотелось в Twins Garden. Поставьте лайк, если вы там были в течение последних 12 месяцев и дислайк 👎 если не были.

Никогда так не делайте дома

А вот и тот самый китайский панч!

Душа и сердце движухи, конечно, байцзю🏮

Смотрим и пробуем!

Бронь столов:

🔥На сайте: https://summerpunch.ru/

🔥По номеру: +7 (495) 255-01-99

Каждый ресторатор знает: «Люди перестали покупать» — оправдание маркетологов, которые будто не были на любой летней веранде в +25.

В нашей сфере все интереснее: утром поставщик сорвал сроки, днем зависла касса — и +4 негативных отзыва.

Люди не перестают покупать в целом, они перестают покупать у вас. И, чтобы ресторану не уйти в минус, нужны энергия собственника и навыки управленца.

Если закупки идут не по плану, рентабельность скачет, а вы работаете «по старинке» и снова тушите пожары там, где вообще-то все должно работать «само», то рекомендую обратиться к курсу «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.

На курсе вы:
— Разработаете долгосрочную стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон
— Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет
— Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену

В программе:
— 49 реальных бизнес-кейсов и практических заданий
— Практические задания и пошаговый операционный план
— Год поддержки от куратора
— Бессрочный доступ и бесплатные обновления

Приятный бонус: курс лицензирован, можно вернуть 13% через налоговый вычет.

Оставьте заявку на обучение с промокодом ЛИСИЧЕНКО и получите скидку 65% + консультацию с экспертом по HoReCa.

Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGqaxWk

А вот мы встретились с моим другом Петром Коваленко и поговорили обо всем сразу. Подписывайтесь на подкаст Петра.

https://youtu.be/8hFrGhitvIg?si=pkb7Nded3Qnt5grA

А вот рутьюб

https://rutube.ru/video/61302b98e4eccf1c3051515f0dc24111/

Продажи пива в Германии обновили антирекорд, сообщает Федеральное статистическое ведомство.

В первом полугодии 2025 года впервые с 1993 года было продано меньше 4 млрд литров напитка.

❗️Мошенники рассылают сообщения в чатах о том, что в "Яндекс еду" якобы требуются дегустаторы еды, которым будут платить от 1,5 тыс. рублей за заказ, об этом предупредили в управлении по организации борьбы с противоправным использованием информационно-коммуникационных технологий (УБК) МВД России.

"Набираем дегустаторов еды. Платим от 1,5 тыс. рублей за заказ. Срочно требуются дегустаторы в "Яндекс еду", оплата 5 200 рублей в день", - приводится пример фейкового сообщения.

В УБК отметили, что при переходе по ссылкам в таком сообщении инициируется бесконечная череда подписок на закрытые группы и тг-боты, распространяющих фишинг, рекламирующие мошеннические проекты и онлайн-казино.