Смешиваем сахар с агар-агаром (900), в отдельном стакане. 
Пюре клубники подогреть до 40С° (не больше иначе агар пойдёт хлопьями) и сразу всыпаем сахар с агаром дождиком, активно помешивая.
Доводим до кипения массу и после кипения провариваем не больше 30 секунд.
Переливаем в плоскую емкость, и остужаем до комнатной температуры.
После начинку пробиваем блендером, добавляем ксантановую камедь. И еще раз тщательно пробиваем блендером до полного расхождения камеди.
Клубнику режем на мелкие кубики и добавляем в начинку.
Начинка готова 🥰

1. Яйца используем комнатной температуры для того чтобы они лучше взбивались. Их взбиваем долго на скорости выше средней. На взбивание может уйти до 9 минут.
2. При смешивании сухих ингредиентов с взбитыми яйцами, вымешиваем все осторожно силиконовой лопаткой, чтобы не сделать тесто резиновым и оно получилось воздушным.
3. Для выпечки удобнее всего использовать кондитерское кольцо , предварительно дно кольца оборачиваем в фольгу. Если выпекаем для пирожного картошка, то можно выпекать на противне , но учитывайте что время выпечки будет меньше.
4. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут до сухой деревянной шпажки.
5. Перед тем как резать бисквит дайте ему остыть после выпечки при комнатной температуре.

1. Все ингредиенты для приготовления крема используем комнатной температуры.
2. Сливочное масло взбиваю вместе с сахарной пудрой и белым красителем в чаше миксера до пышности и однородности.
3. После добавляем творожный сыр и все хорошо перемешиваем также миксером.
4. Перед тем как перекладывать крем в кондитерский мешок обязательно промешиваю его лопаткой , чтобы избавиться от лишних пузырей воздуха

Насадки для декора:
1. Открытая звезда 6FT или 8FT
2. Насадка 124К
3. Насадка 68 лепесток
4. Насадка 3 круг
5. Насадка 103
6. Крем Ламбет отсаживаем на уже охлажденный и выровненный торт.
7. Торт необязательно выравнивать ганашем, можно выровнять этим же кремом для рюш.
8. Если в процессе работы вы понимаете , что крем сильно нагрелся от тепла рук, то уберите торт и крем в холодильник на 15-25 минут.
9. Старайтесь держать руку под углом 35-45 градусов , для идеальной отсадки крема.
10. После того как торт полностью украсили, уберите его в холодильник, чтобы все рюши плотно застыли на торте