Смешиваем сахар с агар-агаром (900), в отдельном стакане. 
Пюре клубники подогреть до 40С° (не больше иначе агар пойдёт хлопьями) и сразу всыпаем сахар с агаром дождиком, активно помешивая.
Доводим до кипения массу и после кипения провариваем не больше 30 секунд.
Переливаем в плоскую емкость, и остужаем до комнатной температуры.
После начинку пробиваем блендером, добавляем ксантановую камедь. И еще раз тщательно пробиваем блендером до полного расхождения камеди.
Клубнику режем на мелкие кубики и добавляем в начинку.
Начинка готова 🥰

1. Яйца используем комнатной температуры для того чтобы они лучше взбивались. Их взбиваем долго на скорости выше средней. На взбивание может уйти до 9 минут.
2. При смешивании сухих ингредиентов с взбитыми яйцами, вымешиваем все осторожно силиконовой лопаткой, чтобы не сделать тесто резиновым и оно получилось воздушным.
3. Для выпечки удобнее всего использовать кондитерское кольцо , предварительно дно кольца оборачиваем в фольгу. Если выпекаем для пирожного картошка, то можно выпекать на противне , но учитывайте что время выпечки будет меньше.
4. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут до сухой деревянной шпажки.
5. Перед тем как резать бисквит дайте ему остыть после выпечки при комнатной температуре.