Смешиваем сахар с агар-агаром (900), в отдельном стакане. 
Пюре клубники подогреть до 40С° (не больше иначе агар пойдёт хлопьями) и сразу всыпаем сахар с агаром дождиком, активно помешивая.
Доводим до кипения массу и после кипения провариваем не больше 30 секунд.
Переливаем в плоскую емкость, и остужаем до комнатной температуры.
После начинку пробиваем блендером, добавляем ксантановую камедь. И еще раз тщательно пробиваем блендером до полного расхождения камеди.
Клубнику режем на мелкие кубики и добавляем в начинку.
Начинка готова 🥰