Куда утекают деньги: большой материал о воровстве в общепите

К сожалению, воровство в общепите — величина постоянная. И в мошеннических схемах могут быть замешаны не только линейные сотрудники, но и управляющие.

При этом львиная доля махинаций происходит не со стороны бэк-офиса, а на «фронте», ведь именно эту зону сложнее всего отследить. Единственный способ снизить уязвимость концепции — полностью автоматизировать контроль:

— кассовых операций
— работы с CRM
— диалогов с гостями

«Закрыв пробелы на «фронте», можно решить до 90% проблем с воровством. Оставшиеся 10% зависят от ответственной работы бухгалтерии и менеджмента: регулярных инвентаризаций и ревизий, контроля удаленных чеков и других процессов»

В экспертной колонке для MarketMedia Дмитрий Лебеденко, управляющий партнер SteadyControl HoReCa, рассказал о популярных мошеннических схемах в общепите, предпосылках, косвенных признаках воровства и том, как обезопасить свой бизнес.

Читайте полную версию и делитесь с коллегами по цеху

#менеджмент

Из каких стандартов должна состоять работа официанта?

Cуществуют сотни вариаций чек-листов, которые позволяют оценить работу официантов удаленно. Когда-то для этого было достаточно камер с записью звука и штатного сотрудника, который анализировал видеозаписи.

Но сегодня для повышения эффективности официантов и сервиса необходим системный подход, в котором:

— Проверки проходят ежедневно: по каждому сотруднику и ресторану
— Данные после проверок не теряются, а превращаются в статистику, на основе которой можно делать выводы о качестве сервиса
— Каждый сотрудник получает ежедневную обратную связь о своих навыках и слабых местах

Если ваша команда способна на это самостоятельно — используйте чек-лист работы официанта, который мы готовили для портала Лемма.Плейс. Если есть сомнения — свяжитесь с нами и внедрите систему контроля и управления персоналом SteadyControl.

#менеджмент

Осень — самый щедрый сезон на мероприятия. И мы с радостью открываем его участием в форуме RESTO.TO🔥

Дмитрий Лебеденко, управляющий партнер SteadyControl HoReCa, выступит сразу с двумя темами. В рамках сессии он раскроет главные тенденции потребительского поведения на 2023 год, поделится результатами исследования эффективности сотрудников в HoReCa, а также опытом Subway, Додо Пиццы, СушиWok и других наших партнеров.

Проект проходит при поддержке Федерации рестораторов и отельеров России. В числе других спикеров — Юлия Принцева, HRD «Тануки»; Максим Романцев, операционный директор Novikov Group; Инесса Ермишкина, руководитель учебного центра сети «Кофемания» и др.

Для кого: операционных директоров, HR-директоров, управляющих и владельцев бизнеса.
Когда: 20-22 сентября 2022 г.
Где: Москва, Озерковская набережная, 26, отель «Аквамарин»

Будем рады увидеться лично и поделиться инсайтами — регистрируйтесь на сайте.

Опрос для управленцев

Коллеги, мы уже обсуждали, что стандарты обслуживания гостей, которые в отрасли часто принимаются за талант официанта, сегодня легко поддаются оцифровке и системному управлению. С партнёрами мы ежедневно обсуждаем, что общепринятые soft skills сотрудников HoReCa — это на самом деле "твердые" навыки эффективного сотрудника, которые не могут зависеть от настроения.

📊Что думаете вы?

Время жестких: почему компаниям надоели «мягкие» навыки

Вместе с коллегами из GeekBrains, Работа.ру и Авито.Работа разбирались, как после кризиса изменились приоритеты компаний и ожидания от сотрудников.

Если коротко: в HoReCa всё больше брендов осознают, что высококлассный сервис в индустрии гостеприимства — это набор абсолютно «твердых» навыков. И если отсутствие «софтов» бизнес способен выдержать, то без «жестких» компетенций рискует погибнуть.

«В сегменте HoReCa мода на soft skills привела к подмене понятий. Управленцы считают «гибкими» скиллами прямые обязанности сотрудников: вежливое общение с гостями, обслуживание по стандарту, умение вовремя предложить десерт или обновить напиток» — Дмитрий Лебеденко, управляющий партнёр SteadyControl

Читайте полную версию в РБК Pro

#менеджмент

Увидимся на 25-ой международной выставке индустрии гостеприимства?

PIR EXPO — крупнейшее в России профессиональное мероприятие для специалистов HoReCa. Ежегодно оно объединяет тысячи рестораторов, отельеров, производителей и поставщиков продукции, решений и услуг.

В этом году мы участвуем в выставке с деловой программой и приглашаем посетить наш стенд, чтобы:

— вживую посмотреть, как работает система контроля и управления персоналом SteadyControl;
— разобрать успешные кейсы ключевых игроков рынка: Subway, ПиццаФабрики, Суши Wok, Додо Пиццы;
— узнать, как повысить эффективность линейных сотрудников и увеличить средний чек вашей концепции.

Когда: 17 — 19 октября 2022
Где: Москва, комплекс «Крокус Экспо», павильон № 3
Как нас найти: 14 зал стенд 2Н12, напротив iiko

Будем рады встрече на ПИРе!

#события

Для большинства российских предпринимателей нынешний кризис далеко не первый и, вероятно, не последний. — так начинается колонка для бизнес-издания Inc, которую мы написали после февральских событий. Обстоятельства меняются, но ответственность за сотни рабочих мест никуда не пропадает.

Сосредоточиться на ключевых игроках команды, повысить внимание к работе с клиентами и выбрать авторитарный стиль управления — напоминаем о ключевых вещах, которыми стоит руководствоваться в работе с командой в нестабильное время.

Уже 17 октября в Москве стартует выставка PIR EXPO 2022 🍽

Напомним, что мы участвуем в мероприятии со стендом и приглашаем вас увидеться лично.

Выберите удобнее время и запишитесь на встречу с нашими менеджером одним кликом. Мы вживую покажем систему контроля и управления персоналом и ответим на все ваши вопросы.

Также после регистрации мы пришлем ваш персональный промокод со скидкой 30% на посещение выставки. С ним вы сможете бесплатно посетить наши выступления в рамках деловой программы PIR EXPO, о которых мы расскажем чуть позже.

С нетерпением ждем встречи!

#события