Кухня ПП 😋

🍹Подборка нежных и очень вкусных муссов!

1.Шоколадный мусс
Такой мусс вы можете использовать для тортов, пирожных, наполнения эклеров и профитролей, а так же для порционных десертов в бокалах.

Ингредиенты:

Сливки 33% —150 мл
Шоколад с содержанием какао 55% — 330 г
Яичные желтки — 60 г
Яичные белки — 200 г
Сахар — 60 г

Приготовление:

Вскипятите сливки, растопите шоколад. Вылейте горячие сливки в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте яичные желтки.
2. Взбейте яичные белки во французскую меренгу с добавлением сахара. Когда шоколадный ганаш остынет до 40–45–С — добавьте меренгу. Аккуратно перемешайте.

2. Медовый мусс

Ароматный и нежный, отлично подойдет для прослойки в торте.

Ингредиенты:

Молоко — 65 мл
Сливки 35-38% — 185 мл
Желтки — 30 г
Мед — 35 г
Желатин — 4 г

Приготовление:

Замочить желатин в 20 мл холодной воды на 10 минут. Желтки смешать с медом.
2. Молоко и 65 мл сливок нагреть до кипения в небольшом сотейнике. Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
3. Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85ºС).
4. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Взбить 120 мл охлажденных сливок до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.

3. Карамельный мусс

Ингредиенты:

Порошковый желатин — 12 г
Вода — 30 мл
Вареная сгущенка — 350 мл
Желтки — 4 шт.
Белки — 2 шт.
Сахар — 100 г
Жирные сливки для взбивания (30% жирности и выше) — 300 мл

Приготовление:

Желатин замачиваем в воде. Вареную сгущенку кладем в ковшик, ставим на средний огонь и разогреваем примерно до 40 ºС при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).
2. Желатин растапливаем и смешиваем со сгущенкой.
3. Желтки смешиваем с 20 г сахара. Миску с желтками ставим на водяную баню (в кастрюлю — кипяток, на кастрюлю — миску) и при умеренном нагреве взбиваем миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60–63 ºС. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!
4. Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу. Для этого кладем 80 г сахара в ковшик, вливаем 20 мл воды и ставим на средний огонь. Варим сироп до 116ºС. Белки параллельно взбиваем до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до жестких пиков.
5. Отдельно взбиваем жирные сливки. В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки. Вымешиваем до однородного состояния.
6. Добавляем белки и снова бережно вымешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха. Последними добавляем сливки и снова аккуратно вымешиваем.

4. Сливочно-сырный мусс

Ингредиенты:

Молоко — 70 мл
Сахар — 50 г
Палочка ванили — 1 шт.
Желтки — 4 шт.
Листовой желатин — 12 г
Сливочный сыр — 250 г
Сливки 33–35% — 350 г

Приготовление:

1.Разрезать палочку ванили, извлечь семена. В сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе с палочкой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник и оставить настаиваться в течение часа (или больше).
2. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь, убрав палочку ванили и довести до кипения. Как только молоко закипит, снять его с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, половину молока ввести в желтки, растёртые с сахаром.
3. Перелить эту смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 85°С.
4. Снять крем с огня и добавить листовой желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр.
5. Остудить массу до 30°С и только потом взбить сливки и также ввести их в мусс.

@Stalick | #мусс

2.3K views15:00