طرز درست کردن #نان_خامه_ای
آب یک لیوان دسته دار پر پر یعنی ۲۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
شکر یا نمک یک چهارم ق چ
این ها رو می‌ریزیم تو یه ظرف که بشه گذاشت روی گاز تا کره آب بشه آب جوش بیاد
بعد یک لیوان کاملا پر ینی از سر لیوان هم کمی آرد بالا تر بیاد تقریبا ۱۳۰ گرم رو یک دفعه داخل آب میریزیم و تند هم میزنیم تا یک خمیر یک دستی به ما بده و خمیر از دیواره جدا بشه بهتره موقع آرد ریختن زیر قابلمه خیلی کم باشه بعد از روی شعله برمیداریم و میزاریم حسابی خنک بشه ۴ تا تخم مرغ رو میشکنیم و به هم میزنیم تا از لختگی در بیاد سر قاشق چای خوری بهش وانیل میزنیم و یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
بعد که خمیر خنک شد کم کم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و با هم زن میزنیم تا تخم مرغ ها تموم بشه اگه تخم مرغ هایتون زیادی درشت بودن آخرش رو دقت کنید نریزین تا خمیر شل نشه بهتره تخم مرغ متوسط بردارین
من خودم از روی کلیپ درست کردم اینجا نشون میده که خمیر یه حالت کش دار داره و تقریبا میشه گفت شله من بار اول همین طوری درست کردم ولی نمیشد ماسوره شکوفه زد و وا میرفت البته خوب پف کرد ولی بد قیافه شد برای همین این بار سفت تر گرفتم بعد توی یه سینی فر کاغذ روغنی میندازیم و با شکوفه ریز یا درشت به دلخواه من ریز زدم با فاصله شکوفه میزنیم بعد در فر از قبل گرم شده با حرارت بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ بستگی به فر داره به مدت ۳۰ دقیقه میزاریم فر من داغه ۱۸۰ گذاشتم بعد می‌گذاریم بیرون و می گذاریم سرد بشه زیرش رو یه سوراخ ریز میکنیم و توی حفره ی اون خامه زده شده قنادی رو با قیف و ماسوره می‌ریزیم حدودا برای این مقدار ۲۵۰ گرم خامه استفاده شد

کلیپ طرز تهیه ی #نان_خامه_ای توسط سرکار خانم خرسند عزیز


https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
چگونه جرم را از کتری خود بشوییم

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

Matbakhkhone:
مطبخ خونه:
#نکات_خانه_داری #جرم_گیری_کتری
سماور و کتری جزء آن دسته از وسایل پر استفاده در آشپزخانه هستند پس باید هم در تمیز کردن آنها و هم نگه داریشان همت کنیم.
بهترین روش این است که نگذاریم جرم کتری زیاد شود و زود به زود جرم زدایی کنیم. در مرحله بعد از توری هایی که برای گرفتن جرم در بازار موجود است و اگر در دسترس نبود تعدادی صدف یا قلوه سنگ در داخل کتری بپنداریم تا جرم را به خود بگیرد البته این کار برای کتری های نو و بدون جرم بهتر جواب میدهد.
حال اگر کتری ما جرم گرفت از روش های زیر برای از بین بردن جرم آهکی سماور و کتری استفاده می کنیم
روش اول:
برای از بین بردن جرم آهکی داخل سماور و کتری مخلوطی از سرکه و آب را به نسبت مساوی در آن بریزید و به مدت نیم ساعت بجوشانید. خواهید دید که جرم‌ها از دیواره کنده خواهد شد.

روش دوم :
کتری را داغ کنید و ناگهان مقداری آب یخ درون آن بریزید ( برای این منظور نباید کتری بسیار داغ شود که موجب ریختن لحیم آن می گردد.)

روش سوم:
راه دیگری که برای رسوب زدایی مفید است این است که در ظرف مورد نظر مقداری ( بستگی دارد به نوع ظرف ) ۲ یا ۳ سیب زمینی رنده کنید و مدت نیم ساعت با آب درون آن،بجوشانید و بعد یک تکه زاج سفید کوبیده، به آن اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید مشکل رفع خواهد شد.
روش چهارم :
می توانید برای جرم گیری آن مقداری جوش شیرین ( آب همراه جوش شیرین) را درون ظرف بگذارید و روی شعله بگذارید و بعد اگر هنوز به طور کامل پاک نشده همین کار را تکرار کنید ثمربخش خواهد بود.
روش پنجم:
برای این منظور مقداری آب درون کتری بریزید آن را در مدت نصف روز در جایخی یخچال قرار دهید. پس از گذشت مدت مذکور آن را درآورده پس از خارج شدن یخ از آن کتری رسوب زدایی می شود ( به شرطی که مقدار رسوبات زیاد حجیم نباشد)
@ssjsvsmatbakhkhone

با سلام مجدد خدمت دوستان و همراهان
قبل از هر چیز میخوام از همه ی شما عزیزانم به خاطر آمدن به کانال تشکر کنم و خوش آمد بگم سپاسگزارم.
دوم اینکه چون تازه کانال زدم نسبت به بعضی از نکات تلگرام ناآگاهم. خواهشمندم اگر قصوری دیدید به بزرگواری خودتون ببخشید.

بنده در نظر دارم در این کانال علاوه بر آشپزی و کلیپ های آن،نکات خانه داری و خواص و مضرات مواد و همین طور تا اونجا که بتونم دیزاین غذا رو براتون به نمایش بگذارم.

در ضمن دوستان میتونن از کارهاشون عکس بگیرن و برای ما بفرستند تا ما به اسم خودشون اون کار رو بزاریم.
خوشحال میشم نظرات و انتقادات شما رو هم بشنوم.
لینک ارسال سوژه و ارسال پیام موجود است
ممنون از همراهی شما
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
#کوکی_اصل_لاهیجان


https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
#کوکی_اصل_لاهیجان

مواد لازم برای کوکی :
آرد ۸۵۰ گرم
شیر ۲۵۰ میلی لیتر
پودر قند ۴۵۰ گرم
روغن جامد یا کره ۳۰۰ گرم
روغن مایع ۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
پودر کاکائو ۲ قاشق سوپخوری
وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری
کشمش پلویی ۳۵۰ گرم
گردوی خرد شده ۳۵۰ گرم

این مقدار مواد تقریبا ۷۰ الی ۷۵ عدد کوکی متوسط به ما میدهد بنابراین اگر مقدار کمتری میخواهید میتوانید مواد را نصف کنید

طرز تهیه:
من کوکی رو به روش خودم درست میکنم البته مواد همان مواد بالا است اما من تقریبا ۳ الی ۴ساعت قبل از گذاشتن کوکی داخل فر کارم را شروع میکنم حداقل ۱ ساعت قبل از خمیر کردن آرد را با بیکینگ پودر مخلوط میکنم و سپس آرد را الک میکنم و می‌گذارم ۱ ساعت در همین حالت بماند.
بعد از گذشت این زمان کار را شروع می کنم
ابتدا روغن جامد یا کره را با پودر قند مخلوط کرده با همزن برقی به مدت ۶ الی ۷ دقیقه می زنیم طوری که تغییر رنگ دهد و لطیف و پفکی شود بعد روغن مایع را اضافه می کنیم و باز به مدت ۳ دقیقه به هم می‌زنیم بعد شیر و وانیل را اضافه کرده و باز ۱ دقیقه به هم میزنیم
آردی که از قبل همراه با بیکینگ پودر الک کرده بودیم را با پودر کاکائو مخلوط می کنیم (اگر میخواهید مثل کوکی من تیره تر شود میتوانید از کاکائو بیشتری استفاده کنید) و در حالی که باز هم الک می کنیم به درون مایع می‌ریزیم و به هم میزنیم تا یک مایع یک دست به ما بدهد.
اکنون نوبت کشمش ها و گردو ها است که با مواد مخلوط شوند البته آنها را با قاشق یا لیسک با موادمان مخلوط میکنیم.
روی کاسه حاوی مواد کوکی پلاستیکی بکشید و آنرا برای دو ساعت در فریزر بگذارید
بعد از گذشت دو ساعت فر را با درجه ۱۶۰ روشن کرده و توی سینی فر کاغذ روغنی می‌اندازیم سپس مواد را با استفاده از قاشق یا اسکوپ (که اندازه دقیق تری به ما میدهد ) به اندازه یک گردوی درشت برمیداریم و آنرا گرد کرده با فاصله (حتما باید فاصله رعایت شود چون شیرینی های گرد ما پهن میشوند )از هم توی سینی فر می‌گذاریم و وقتی فر داغ شده بود سینی را در فر میزاریم
زمان برای پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است بعد از ۱۵ دقیقه حتما شیرینی ها را نگاه میکنیم اگر هنوز لازم بود ۵ دقیقه دیگر هم وقت میدهیم این زمان بستگی به عواملی مانند نوع فر (بعضی فر ها داغ و بعضی فر ها اصطلاحا سرد هستند بخصوص برای فر های گازی درجه استاندارد نیست ) و کوچکی و بزرگی کوکی که گذاشتید دارد.
بعد از پخت حتما بگذارید کوکی ها سرد شوند و بعد از سینی بردارید.
نوش جان
نکات : اول همیشه برای پخت شیرینی ۲ الی ۳ شیرینی را اول در فر بگذارید تا هم زمان پخت و هم درجه فر برای شما روشن شود
دوم اینکه اگر مواد زیاد بود در فاصله ای که شیرینی ها در فر هستند مواد اضافه آمده را دوباره در فریز بگذارید.
@ssjsvsmatbakhkhone

کوکی با چیپس شکلاتی

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
کوکی بادام زمینی با مغزی شکلات

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
کوکی قرمز البته شما میتوانید هر رنگی که دوست دارید درست کنید و یا حتی به اون کاکائو بزنید
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
توضیحات تکمیلی کلیپ کوکی قرمز
در ابتدایی ویدیو کره ۶۰ گرم است که به علت سرعت مشخص نیست و اون قسمتی که میگه پودر کیک یک بسته اول اینکه شما ابتدا ۳۰۰ گرم از یک بسته رو بریزید و اگه به غلظت خواسته شده نرسیدید میتوانید کم کم پودر کیک را به موادتون اضافه کنید
دوم اینکه اگه رنگ قرمز در دسترس نداریم و البته از بو و طعم پودر کیک توت فرنگی هم بدتون نمیاد میتوانید از این پودر استفاده بفرمایید.
و یا حتی میتونید از پودر کیک براونی یا شکلاتی استفاده کنید و این گونه کوکی شکلاتی خواهید داشت.
کلا کوکی یک شیرینی ساده هست که شما میتونید با روش های مختلفی اونو درست کنید فقط همیشه حواستون به غلظت و اندازه کره باشه و اگه از اون روش گذاشتن در فریزر استفاده کنید مشکل کمتری خواهید داشت.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
کوکی بادام زمینی با دستور کلیپ بالا البته بدون مغزی شکلات
با طعمی استثنایی و خاص😋

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

Matbakhkhone:
مطبخ خونه:

#بادام_زمینی
خواص و مضرات
بادام زمینی، از نظر غنای پروتئینی، زیر گروه حبوباتی مثل، نخود، عدس و لوبیا می باشد و از این نظر می توان گفت جزو آجیل ها نیست.

بادام زمینی، منبع خوب انرژی است. 100 گرم بادام زمینی حاوی 50 گرم چربی، 16 گرم کربوهیدرات است.

بادام زمینی دارای پروتئین با کیفیت عالی می باشد. در بین آجیل ها، بادام زمینی دارای بیشترین مقدار پروتئین می باشد. 100 گرم بادام زمینی حاوی 25 گرم پروتئین می باشد. پس اگر کودک شما فقط بادام زمینی یا کره بادام زمینی می خورد، از کمبود پروتئین در کودک نگران خود نباشید.

بیشتر چربی های موجود در بادام زمینی، از نوع غیر اشباع و خوب می باشند.

در 28 گرم بادام زمینی، حدود 2 گرم فیبر وجود دارد. این مقدار 9 درصد از نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین می کند.

بادام زمینی، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین B3 می باشد، 112 میلی گرم در 100 گرم. ویتامین B3 باعث افزایش کلسترول خوب ( HDL) می شود، فرایند پیری را به تعویق می اندازد و همچنین از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند. 

ویتامین E نیز در بادام زمینی وجود دارد. 28 گرم بادام زمینی در حدود 100درصد نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تأمین می کند.

بادام زمینی دارای آنتی اکسیدان نیز می باشد. پس سلول را  از خرابی و نابودی محافظت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند.

جالب است بدانید که آنتی اکسیدان موجود در بادام زمینی به همان اندازه میوه ها می باشد و از سیب، چغندرو هویج، آنتی اکسیدان بیشتری دارد.

منیزیم موجود در بادام زمینی، گرفتگی عضلانی را دور می کند.

بادام زمینی دارای فولات نیز می باشد. فولات از کم خونی، رنگ پریدگی و ضعف جلوگیری می کند.

بادام زمینی حاوی پتاسیم می باشد. پتاسیم موجب تنظیم فشار خون و تنظیم ضربان قلب می شود و از گرفتگی عضلانی و ادم جلوگیری می کند.

فسفر در بادام زمینی وجود دارد که جلوی ضعف و خستگی را می گیرد.

بدون کلسترول می باشد.

فواید بادام زمینی برای بدن انسان

1- بادام زمینی موجب گشاد شدن رگ های بدن و تسهیل جریان خون می شود و از لخته شدن خون و سکته مغزی جلوگیری می کند.

2- یک رژیم دارای بادام زمینی، به خاطر افزایش منیزیم، فولات، فیبر، مس و ویتامین E ، خطر بیماری قلبی را کم می کند. مصرف 28 گرم بادام زمینی در روز، موجب کاهش بیماری قلبی می گردد. برای جلوگیری از بیماری قلبی، حداقل 1 مشت بادام زمینی و دیگر آجیل ها یا 2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی را 4 بار در هفته میل کنید.

3- اگر 28 گرم بادام زمینی، آجیل و یا کره بادام زمینی در هفته میل کنید، 25درصد خطر پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم کرده اید.

4- به خاطر دارا بودن چربی و کالری زیاد، به افراد چاق توصیه می شود که به میزان کم از آن بخورند. بیشتر از  1 مشت بادام زمینی موجب افزایش وزن می گردد.

5- بادام زمینی را 2 بار یا بیشتر در هفته مصرف کنید. ثابت شده است زنانی که از این امر پیروی می کنند، تا 85 درصد سرطان روده بزرگ را از خود دور کرده اند و به همین ترتیب مردان تا 27 درصد این سرطان را کاهش داده اند.

6- میوه نارس آن، ترشح شیر را زیاد می کند.

7- روغن بادام زمینی، ملین و رفع کننده یبوست می باشد.

8- بادام زمینی از نظر خواص، شبیه روغن زیتون می باشد.

مضرات بادام زمینی:

بسیاری از افراد به بادام زمینی حساسیت دارند. معمولا آلرژی افراد به بادام زمینی، در دوران کودکی ظاهر می شود.

اولین نشانه های آلرژی به بادام زمینی به صورت آبریزش بینی یا خارش پوست در قسمت هایی از بدن می باشد. نشانه های بعدی شامل: تهوع، استفراغ، اسهال، ناراحتی شکمی، سوزش زبان، سختی تنفس ، گلودرد یا درد در دیگر نواحی بدن، افت ناگهانی فشار خون، سرگیجه و در نهایت بیهوشی و مرگ است.

کم خوردن، بهتر از هرگز نخوردن است. بهتر است فرهنگ غذاخوردن خود و خانواده مان را تغییر دهیم.

مریم سجادپور- کارشناس تغذیه

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
روزتون رو
با یک بغل انرژی
شروع کنید به خود
بگویید عالی هستید
تا عالی شوید و باور کنید
هر چه بگویید همان می شود

سلام صبح سومین روز اسفندتون بخیر و شادی 🌺☀️😊
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
یک صبحانه ی عالی با پنیر سفید
برای سفره ی ایرانی
نوش جان
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
شاید براتون جالب باشه که پنیر برای اولین بار چطور درست شد؟
در واقع اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسان های قدیمی بعد از آنکه برگ های درختان انجیر را در شیر می انداختند تا شیر ببندد، آن را روی سنگ می ریختند و پس از این که سفت می شد، برای این که آب آن کاملا گرفته شود، سنگ دیگری روی آن می گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت که از شکم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوش های وحشی، مایه پنیر را به دست آورد و وقتی پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشک کند و نمک بزند و در لای برگ درختان بپیچد و آن را برای روزها و ماه های آینده مورد استفاده قرار دهد. تولید پنیر به صورت صنعتی در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانی بود که پاستور، اکتشافات خود را درباره تخمیر شیری آغاز کرد.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
خواص و فواید پنیر و مضرات آن

پنیر غذای پروتئین دار کاملی است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و کاملا می تواند جای گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاه خوارانی که گوشت نمی خورند به جای آن پنیر مصرف می کنند. پنیر به استثنای لاکتوز، موادی دارد که در شیر موجود است مثل پروتئین، چربی و ویتامین خصوصا ویتامین های A و B. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده تر آن است البته به استثنای پنیرهای خیلی چرب و یا خیلی تخمیر شده.

پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که کار فکری می کنند، کسانی که در اثر کار زیاد خسته می شوند و کسانی که ضعیف هستند باید پنیر بخورند زیرا پنیر دارای فسفر است و فسفر غذایی مطلوب برای این دسته از اشخاص است.

کسانی که بیماری دیابت دارند می توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندی ندارد.

مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می شود.

خوردن پنیر برای کسانی که چربی خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا هستند، توصیه نمی شود. علاوه بر این، کسانی که سابقه بیماری قلبی دارند پنیر برای شان ضرر دارد زیرا دارای نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن ها برای این گروه می تواند خطر تشدید بیماری شان را فراهم آورد.
مادرانی که بچه های خود را شیر می دهند، خانم های باردار، کسانی که از بستر بیماری برخاسته و دوران نقاهت را می گذرانند باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.
چون در وقت خواب مغز به کلسیم بیشتر محتاج است ، پنیر که هم سرشار از کلسیم است پس بهترین غذا برای خواب راحت و عمیق ، و بهترین غذا در این وقت برای مغز، خوردن پنیر در شامگاهان است.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
#خورشت_آلو_اسفناج
#ناهار #شام

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#خورش_آلو_اسفناج #ناهار #شام

مواد اولیه : برای 4 نفر

گوشت (به صورت خورشتی (از مرغ هم میتوان استفاده کرد)) نیم کیلو
آلو (خورشتی یا جنگلی) 300 گرم
تره 400 گرم. من خودم به دلایل شخصی تره نمی ریزم
فلفل سیاه و زرد چوبه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
روغن به مقدار لازم
پیاز (درشت) 1 عدد
اسفناج (پاک شده) 750 گرم

طرز تهیه :

خورش آلو اسفناج از آن خورش های سنتی و معروف ایرانی ست این خورش طعم بسیار لذیذی دارد و در میهمانی های رسمی و چه مجالس دورهمی جزو بهترین گزینه ها ست.

طرز تهیه:
در ظرفی مناسب پیاز ها را خرد کرده و با روغن تفت دهید و گوشت های تکه شده را به آن اضافه کنید و کمی هم آن را تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.سپس زرد چوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی بعد دو پیمانه آب به مواد اضافه کنید و پس از جوش آمدن حرارت را کم کرده کمی برای پخت به گوشت زمان بدهید.
(می توانید در اینجا از زود پز برای تسریع در پخت استفاده کنید)


تره و اسفناج را شسته و خرد کنید و سپس درون تابه ای روی حرارت بگذارید تا کمی ابش تبخیر شود.سپس مقداری روغن به آن افزوده و تفت دهید.پس از تفت دادن ،آلو و نمک را به آن اضافه کرده و خوب سرخ کنید و آن را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش خوب جا افتاده و بپزد. نیم ساعت مانده به آماده شدن خورش می توانید از یکی از گزینه های لیمو عمانی ، گرد غوره و یا آبلیمو به عنوان چاشنی استفاده کنید.

نکات:
1)برخی از افراد با توجه به ذائقه خانوادگی اضافه کردن شکر و شیرین شدن خورش را به ترش بودن ترجیح میدهند و برخی از مقدار بیشتری چاشنی ترش کننده استفاده میکنند.
2)استفاده از زعفران در خورش به خوشمزه تر شدن آن کمک زیادی میکند.
3)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
4)اگر آلو اسفناج ترش را ترجیح میدهید از آلوچه جنگلی استفاده کنید.
5)اضافه کردن 4تا 5قاشق آبلیمو به همراه مقدار کمی شکر به خورش آن را بسیار خوشمزه تر میکند.همچنین به جای ابلیمو میتوانید از 2تا3عدد لیمو عمانی هم در خورش استفاده کنید.

نوش جان
@ssjsvsmatbakhkhone