مطبخ خونه
#پیش_غذا
#افطار
#آش_ماست
استان فارس جهرم
عکس و رسپی از پیج
@fari_ahmadyy
مواد لازم :
برنج ( ترجیحا نیم دانه) ۱ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
گوشت گردن یا دنده حدودا۳۰۰ گرم
سبزی خشک ۱ پیمانه سر خالی (توضیحات اضافه پایین👇)
سیر ۲_۳حبه
ماست چکیده ترجیحا ترش تقریبا ۱/۵ کیلو
پیاز
خلال پوست نارنج شیرین شده
نمک و فلفل و زرد چوبه
نکته اول (سبزی): در جهرم برای آش ماست از پونه و برگ سیرموک استفاده میشه و غیر از این دوتا هیچ چیز دیگه ای پذیرفته نیست و چون معمولا سیرموک به صورت تازه در دسترس نیست از خشک شده اون استفاده میشه، سیرموک نام محلی تره کوهی یا سیر وحشی هست. در شیراز بیشتر از شوید استفاده میکنن
✔نکته دوم ( گوشت):بهتره از گوشت گردن یا دنده استفاده بشه که آش کشدار بشه ، درصورت تمایل میتونین از گوشت مرغ یا مخلوط مرغ و گوسفندی هم استفاده کنید
اول پیاز رو خرد کرده کمی تفت بدین و گوشت رو با نخود خیس کرده و زردچوبه بپزید . برنج رو بریزین توی قابلمه ،آب اضافه کنید در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین برنج کاملا نرم و لعاب دار بشه میزان آب بستگی به نوع برنج داره ، اگر در این مرحله اصلا برنج رو هم نزنید ته نمیگیره ولی اگر هم بزنید دیگه مرتب باید هم زده بشه😊 سبزی خشک رو کمی با دست خرد میکنیم ولی نه در حدی که پودر بشه باید توی آش دیده بشه ولی درشت نباشه . سبزی رو میشه از اول با برنج یا در این مرحله اضافه کرد(اگر میخواین آش سفید تر باشه میتونین سبزی رو یه جوش بدین و بعد اضافه کنید ولی من توصیه نمیکنم چون دیگه اون عطر و بو رو توی آش نداره)
نخود رو پس از پخت در صورت نیاز کمی بکوبید و با گوشت که کاملا با گوشت کوب دستی کوبیده شده و آب گوشت به برنج اضافه کنید ( در صورت تمایل میتونین نخود روبا لپه جایگزین کنید). سیر رو ریز خرد کرده و کمی تفت بدین در حدی که اصلا رنگش عوض نشه و با خلال پوست نارنج شیرین شده در این مرحله اضافه کنید .
*فراموش نکنید که آش رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره وقتی مواد آش کاملا جا افتاد و غلیظ شد ماست رو اضافه کنید مقدار ماست سلیقه ای هست بهتره بچشید تا با ذائقه تون هماهنگ باشه
* نمک و فلفل رو اندازه کنید و همین که خواست به جوش بیاد از روی حرارت بردارید
*ماست بهتره ترش باشه ، قبل از اضافه کردن ماست رو هم بزنید این کار کمک میکنه که ماست نبره ، دلیل اینکه اجازه میدیم ماست یکم حرارت ببینه اینه که دیگه آش ترش نمیشه و آب هم نمیندازه
نوش جان🌹
@ssjsvsmatbakhkhone
#پیش_غذا
#افطار
#آش_ماست
استان فارس جهرم
عکس و رسپی از پیج
@fari_ahmadyy
مواد لازم :
برنج ( ترجیحا نیم دانه) ۱ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
گوشت گردن یا دنده حدودا۳۰۰ گرم
سبزی خشک ۱ پیمانه سر خالی (توضیحات اضافه پایین👇)
سیر ۲_۳حبه
ماست چکیده ترجیحا ترش تقریبا ۱/۵ کیلو
پیاز
خلال پوست نارنج شیرین شده
نمک و فلفل و زرد چوبه
نکته اول (سبزی): در جهرم برای آش ماست از پونه و برگ سیرموک استفاده میشه و غیر از این دوتا هیچ چیز دیگه ای پذیرفته نیست و چون معمولا سیرموک به صورت تازه در دسترس نیست از خشک شده اون استفاده میشه، سیرموک نام محلی تره کوهی یا سیر وحشی هست. در شیراز بیشتر از شوید استفاده میکنن
✔نکته دوم ( گوشت):بهتره از گوشت گردن یا دنده استفاده بشه که آش کشدار بشه ، درصورت تمایل میتونین از گوشت مرغ یا مخلوط مرغ و گوسفندی هم استفاده کنید
اول پیاز رو خرد کرده کمی تفت بدین و گوشت رو با نخود خیس کرده و زردچوبه بپزید . برنج رو بریزین توی قابلمه ،آب اضافه کنید در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین برنج کاملا نرم و لعاب دار بشه میزان آب بستگی به نوع برنج داره ، اگر در این مرحله اصلا برنج رو هم نزنید ته نمیگیره ولی اگر هم بزنید دیگه مرتب باید هم زده بشه😊 سبزی خشک رو کمی با دست خرد میکنیم ولی نه در حدی که پودر بشه باید توی آش دیده بشه ولی درشت نباشه . سبزی رو میشه از اول با برنج یا در این مرحله اضافه کرد(اگر میخواین آش سفید تر باشه میتونین سبزی رو یه جوش بدین و بعد اضافه کنید ولی من توصیه نمیکنم چون دیگه اون عطر و بو رو توی آش نداره)
نخود رو پس از پخت در صورت نیاز کمی بکوبید و با گوشت که کاملا با گوشت کوب دستی کوبیده شده و آب گوشت به برنج اضافه کنید ( در صورت تمایل میتونین نخود روبا لپه جایگزین کنید). سیر رو ریز خرد کرده و کمی تفت بدین در حدی که اصلا رنگش عوض نشه و با خلال پوست نارنج شیرین شده در این مرحله اضافه کنید .
*فراموش نکنید که آش رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره وقتی مواد آش کاملا جا افتاد و غلیظ شد ماست رو اضافه کنید مقدار ماست سلیقه ای هست بهتره بچشید تا با ذائقه تون هماهنگ باشه
* نمک و فلفل رو اندازه کنید و همین که خواست به جوش بیاد از روی حرارت بردارید
*ماست بهتره ترش باشه ، قبل از اضافه کردن ماست رو هم بزنید این کار کمک میکنه که ماست نبره ، دلیل اینکه اجازه میدیم ماست یکم حرارت ببینه اینه که دیگه آش ترش نمیشه و آب هم نمیندازه
نوش جان🌹
@ssjsvsmatbakhkhone
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM