مطبخ خونه :

#خواص #کنجد
در موقع خرید روغن کنجد دقت کنید که روغن سرد فشار اول که دارای خواص بیشتری است را خریداری کنید.
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#خواص #کنجد

کنجد گیاه بومی هندوستان است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است.
دانه های کنجد ممکن است به رنگ سفید، قهوه ای یا سیاه باشد که از بین این سه نوع، کنجد سفید از نظر ارزش غذایی و کیفیت روغن از انواع دیگر مرغوبتر است.
گفتنی است که چین یکی از بزرگترین تولید کنندگان کنجد دنیا می باشد. و هندوستان و حبشه در مقام دوم تولید این گیاه قرار دارند. کنجد تولید شده در ایران بیشتر به مصرف تهیه روغن و حلوا ارده می رسد.

ترکیبات شیمیایی کنجد:

کنجد دارای پروتئین، ویتامین های A، B2، D،E ،F و لسیتین می باشد . کنجد به علت داشتن فسفر و مس فراوان برای تقویت هوش وبینایی مفید است .
همچنین مقدار روغن موجود در کنجد حدود 50% است. روغن کنجد مرکب از 70% اسیدهای چرب اشباع نشده مانند اسید لینولئیک، اسید اولئیک و مقداری اسیدهای چرب اشباع‌شده مانند اسید پالمیتیک وآرشیدیک اسید می باشد. روغن کنجد یکی از روغن های اشباع نشده و مفید برای بدن است و نه تنها این روغن کلسترول بدن را بالا نمی برد بلکه آن را کاهش نیز می دهد.
جالب است بدانید برای تهیه روغن کنجد معمولا" دانه های آن را می شویند تا رنگ روی آن از بین برود، سپس دانه ها راآسیاب کرده و در آب می ریزند تا پوست آن که سبک است روی آب بیاید . سپس پوست را جدا کرده دانه ها را خشک می نمایندو در آب جوش می ریزند و خمیر می کنند. این خمیر را تحت فشار قرار می دهند تا روغن آن جدا شود. این روغن را روغن سرد فشار اول می نامند. از تفاله باقی مانده تحت اثر فشار و گرما روغنی به دست می آید که به روغن گرم یا فشار دوم معروف است. که البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد.
بنابراین اگر می خواهید از روغن کنجد استفاده کنید دقت کنید از روغن سرد فشار اول که به First cold pressed معروف است ، باشد زیرا دراثر حرارت دادن ، روغن کنجد خواص خود را ازدست می دهد.

خواص طبی کنجد:
از نظر طب سنتی ایران کنجد گرم و تر است، بسیار مغذی است و در اکثر کشورهای فقیر دنیا به عنوان جانشین گوشت به کار می رود.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
#خواص #کنجد

کنجد به دلیل داشتن فسفر و مس فراوان برای تقویت هوش و بینایی مفید است.

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#خواص #کنجد

سایر خواص کنجد:

&- چاق کننده و تقویت نیروی جنسی
&- برای رفع قلنج مفید است ( برای این اثر کنجد را آسیاب کرده و با سرکه مخلوط و میل گردد)
&- کنجد گرفتگی صدا را باز می کند.
&- نرم کننده معده و روده است.
&- کره کنجد غذای خوبی برای کودکان است.
&- ضماد کنجد پوست را نرم می کند ، کبودی ، تورم و سیاهی پوست را ازبین می برد
&- اگر به محض سوختگی ضماد کنجد به محل سوختگی زده شود پوست تاول نمی زند و درد نیز ازبین می رود.
&- اگرریشه کنجد را در آب بجوشانید و با آب آن موی سر خود را بشوئید موجب تقویت و سیاهی موی سر خواهد شد.
&- اگر برگ کنجد را به سر بمالید باعث رشد و سیاهی موی سر می شود.
&- ارده نرم کننده معده و روده ها است.
&- کنجد ادرار آور و قاعده آور است.
&- کنجد فشار خون را کاهش می دهد.
&- کنجد ضد رماتیسم است.
&- کنجد درمان کننده بواسیر است.
&- کنجد برای رفع ناراحتی کیسه صفرا مفید است.
&- کوبیده کنجد با عسل علاج نفخ شکم و باد روده هاست.
&- دم کرده برگ های کنجد ، اسهال خونی را برطرف می کند.
&- روغن کنجد برای رفع تنگی نفس ، سرفه خشک و زخم ریه مفید است.

- مالیدن روغن کنجد به پوست صورت موجب درخشانی، شفافیت و نرم شدن پوست می شود.
· توصیه می شود از روغن کنجد به جای روغن زیتون در سالاد استفاده شود.
* حکیم ذکریا رازی می فرماید کوبیده کنجد و مغز گردو و توت خشک به نسبت مساوی علاج فراموشکاری و لرزیدن اندامهای بدن مثل لرزش دست و سر است که برای اثر پذیری از مخلوط هر سه باید به مدت یک ماه هر روز دو قاشق غذاخوری ازکوبیده این سه گیاه میل نمود.

مضرات کنجد:
کنجد با همه خواصی که دارد ، برای معده های ضعیف مناسب نیست زیرا ثقیل الهضم است. اینگونه افراد بهتر است روغن کنجد را با عسل و سرکه بخورند.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
#خواص
#نخود_فرنگی
دارای انواع ویتامین B و غنی از آهن و فولیک اسید است.

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#خواص #نخود_فرنگی
و
هشدار هایی درباره ی مصرف آن

*خواص نخود فرنگی*

نخود فرنگی منبعی خوبی از ویتامین b2، b3، b6 و b1 است که همه این ویتامین ها برای سوخت و ساز چربی، پروتئین و کربوهیدرات ضروری هستند.
نخود فرنگی، منبعی غنی از آهن و مواد معدنی ضروری برای عملکرد طبیعی سلول های خونی است که کمبود آنها باعث کم خونی، خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می گردد.
همچنین منبعی از ویتامین c است که بسیاری از سلول های تولید کننده انرژی را از تخریب بوسیله رادیکال های آزاد محافظت می نماید.
میزان بالایی از ویتامین k که ویتامین مهمی در پروسه لخته شدن خون و نیز ساخت استخوان است در نخود فرنگی موجود است.
نخود فرنگی به دلیل دارابودن مواد نشاسته ای زیاد، از دیگر سبزی ها انرژی بیشتری دارد.
از آنجایی که این ماده غذایی کالری کمی دارد، مصرف آن برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب است.
نخود فرنگی غنی از فیبرهای غذایی است، به همین دلیل برای کسانی که از یبوست رنج می‏برند، مفید است.
مصرف نخود‏فرنگی برای افرادی که دارای کلسترول خون بالایی هستند، سودمند می‏باشد.
وجود مقادیر زیادی ویتامین C و آهن در نخودفرنگی موجب شده است که این ماده غذایی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و برای کم خونی فقر آهن مناسب باشد.
لوتئین (رنگدانه گیاهی) موجود در نخودفرنگی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولار وابسته به سن (AMDD) و کاتاراکت (آب مروارید) کمک می ‏کند.
نخودفرنگی به عنوان یک پشتیبان برای تولید انرژی، عملکرد سیستم عصبی و متابولیسم کربوهیدرات‏ها شناخته شده است.از این رو مصرف آن در مادران باردار بسیار مفید است.

نخودفرنگی به واسطه آن سری از مواد مغذی که برای نگهداری و حفظ سلامت استخوان‏ ها مهم و کارآمد می‏باشد به آمادگی بدن کمک می‏کند. این ماده غذایی سرشار از ویتامین K می ‏باشد.
نخود فرنگی منبعی از فولیک اسید و ویتامین B6نیز است.
فولیک اسید و ویتامین B6 موجود در نخودفرنگی برای ارتقای سلامت قلب و عروق افراد بسیار نافع است.
غنی بودن نخود‏فرنگی از آنتی اکسیدان‏هایی مانند ویتامین C، به پیشگیری از بروز سرطان ‏ها کمک می ‏کند.
به علاوه وجود ریزمغذی های منگنز و منیزیم آن را به ماده غذایی مناسبی تبدیل کرده است.

خوردن پخته ى آن با عسل جهت سرفه و پاک کردن ریه و درد سینه و نرم کردن آن ها و از بین بردن اخلاط فاسد و خارج کردن فضولات کثیف از امعاء مفید است .
مصرف نخود فرنگی موجب ازدیاد شیر مادر میشود.

@ssjsvsmatbakhkhone

مصرف نخود فرنگی در رژیم های لاغری

نخود فرنگی در مقایسه با بسیاری از مواد غذایی دیگرشامل پروتئین زیاد و کالری و چربی کمتری است. در واقع در هر فنجان نخود فرنگی ۱۳۴ کالری هست و پر از فیبر است. برای همین برای کسانی که می خواهند کاهش وزن پیدا کنند یک ماده غذایی بسیار خوب به حساب می آید و جلوی اشتها را گرفته و احساس سیری طولانی مدتی ایجاد می کند.


@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
خواستگاه
و
#خواص #پنیر_چدار

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#خواص #پنیر_چدار

ارزش غذایی پنیر چدار در هر 100 گرم

ویتامین A 20
کلسیم 72
ویتامین B6 5
منیزیم 7
ویتامین C 0
آهن 3
ویتامین B12 13
قند 0.5
فیبر 0
پتاسیم 98
سدیم 621
کلسترول 105
کالری 403
پروتئین 25
کربوهیدرات 1.3
چربی های اشباع شده 21
چربی های اشباع نشده 0.9

پنیر چدار:
پنیر چدار‏ نام نوعی پنیر سفت، صاف و زرد یا نارنجی رنگ انگلیسی است که از شیر گاو تهیه شده و مورد پسندترین نوع پنیر در انگلستان می‌باشد. این پنیر نخستین بار در دهکدهٔ چدار واقع در سامرست انگلستان تولید شده و نام خود را از این دهکده گرفته است.

مورد مصرف پنیر چدار:
پنیر چدار طعم دهنده بسیار خوبی برای غذاهای فرنگی می باشد.
هم بصورت ورقه ای و و بصورت رنده شده مصرف می شود.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
خواستگاه
و
#خواص #پنیر_گودا

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

خواستگاه و

#خواص #پنیر_گودا

پنیر خاودا (به هلندی: Gouda) یا پنیر گودا پنیری تقریباً سفت و زردرنگ است که از شیر گاو درست می‌شود. این پنیر اولین بار در شهر خاودا (گودا) در جنوب هلند ساخته شد و هم‌اکنون در سرتاسر جهان با همین نام شناخته می‌شود.

این پنیر یکی از معروف‌ترین پنیرهای جهان است که با رایحهٔ ملایم و گردویی و طعم خوشایندش امروزه در سراسر دنیا طرفداران زیادی پیدا کرده‌است. این پنیر سرشار از کلسیم، پروتئین، فسفر و انواع ویتامین‌ها است که ارزش غذایی آن معادل ۱۲–۱۴ کیلوگرم شیر تازهٔ گاو است. این پنیر به‌صورت خام یا پخته در پیتزا، لازانیا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و شیرینی استفاده می‌شود.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#خواص #روغن_کانولا

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#خواص #روغن_کانولا

باید دانست روغن کانولا از دانه روغنی کانولا به دست می آید. در واقع روغن کانولا از فشردن دانه های روغنی گیاه کانولا که یک گیاه گلدار با گل های زیبایی به رنگ زرد است، حاصل می شود.

روغن كانولا در ميان تمامي روغنهاي خوراكي شناخته شده ( روغنهاي سويا ، آفتابگردان ، پالم ، بادام زميني ، زيتون و روغنهاي حيواني وكره ) داراي كمترين ميزان اسيدهاي چرب اشباع است .

یادتان باشد که جایگزین کردن روغن کانولا به جای سایر روغن ‌ها سبب افزایش دریافت اسید چرب امگا-3 به نام اسید آلفالینولئیک (مفید) می ‌شود.

این چربی مفید با تاثیرات سودمند زیر، از قلب محافظت می‌ کند:
* تنظیم ضربان قلب
* کاهش التهاب
* کاهش لخته‌ های خونی
همچنین مشخص شده است که مصرف منظم این روغن، با کاهش شیوع مرگ و میر ناشی از بیماری ‌های قلبی ارتباط مستقیم دارد.

در آشپزخانه:
این روغن، چند کاره است و نه تنها محافظ عملکرد قلب است، بلکه طعمی خوش ‌مزه دارد و دارای بافتی نرم و سبک است.
از این روغن برای پختن، سرخ کردن و تهیه انواع سس، دسر و سالاد استفاده می ‌شود. نقطه دود آن 220 درجه سانتی ‌گراد است (در اثر حرارت، خاصیت آن دیرتر تغییر می کند) و هیچ ‌گونه پراکسیدی (مواد مضر) تولید نمی ‌کند و سوخته نمی ‌شود.
در مقایسه با روغن معمولی، مصرف روغن کانولا به صرفه تر است، زیرا می توان چندین بار از آن استفاده کرد، بدون اینکه تغییر رنگ و بویی داشته باشد.
این روغن در برابر نور مقاوم است و تغییرات پراکسیدی آن در مقایسه با روغن‌ های دیگر تقریبا صفر است.

@ssjsvsmatbakhkhone