مطبخ خونه
#شام
#املت_ماکارونی
#فینگر_فود
اگر به این صورت که من درست کردم درست کنید میتوانید به عنوان فینگر فود در مهمانی های خود استفاده کنید
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
#شام
#املت_ماکارونی
#فینگر_فود
اگر به این صورت که من درست کردم درست کنید میتوانید به عنوان فینگر فود در مهمانی های خود استفاده کنید
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
سیزده بدر و روز طبیعت بر همه مبارک باد
☘🌺☘🌺☘🌺☘🌺☘🌺☘
با نریختن زباله ، از طبیعت زیبایمان حفاظت کنیم.
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
سیزده بدر و روز طبیعت بر همه مبارک باد
☘🌺☘🌺☘🌺☘🌺☘🌺☘
با نریختن زباله ، از طبیعت زیبایمان حفاظت کنیم.
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
روز سیزده نوروز برای هر ایرانی یادآور خاطرات شیرینی است که حتی طعم تلخ “نحسی“ های گاه و بیگاه آن هم نمیتواند از این شیرینی کم کند.
سیزده بدرتون مبارک
@ssjsvsmatbakhkhone
روز سیزده نوروز برای هر ایرانی یادآور خاطرات شیرینی است که حتی طعم تلخ “نحسی“ های گاه و بیگاه آن هم نمیتواند از این شیرینی کم کند.
سیزده بدرتون مبارک
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#سیزده_بدر
روز سیزده نوروز برای هر ایرانی یادآور خاطرات شیرینی است که حتی طعم تلخ “نحسی“ های گاه و بیگاه آن هم نمیتواند از این شیرینی کم کند. البته برای عده ای از بچه های بازیگوش، نحسی روز سیزده به شکل مشقهای ننوشته عید ظاهر میشد و گاهی بزرگترها دلشان به رحم می آمد و کمک میکردند تا مشقهای مفصل عید تمام شوند.
جالب است که در طی سالهای اخیر که بیشتر رسوم عید و سال نو به فراموشی سپرده شده اند، هنوز هم روز سیزده بدر مانند گذشته به دور هم جمع شدن و شادمانی میگذرد و اداب آن تا حدی اجرا میشود. با این حال بد نیست با نگاهی به گذشته، با فلسفه ی وجودی این روز و چگونگی آداب و رسوم آن بیشتر آشنا شویم.
نحوست سیزده
ریشه ی اعتقاد به شوم بودن و نحسی عدد سیزده مشخص نیست اما آنچه مسلم است این است که ایرانیان، به خلاف اروپائیان و اعراب سیزده را شوم نمی دانسته اند و اتفاقاً روز سیزده هر ماه برایشان روزی گرامی بوده است. ابوریحانبیرونی در کتاب آثارالباقیه خود نوشته است: ایرانیان باستان هر روز از ماه را به نامی می خوانند و سیزدهمین روز ماه ، « تیر » نامیده می شود و « تیر » نام فرشته ای عزیز و نام ستاره ای بزرگ و نورانی و خجسته است. بنا براین سیزده نمی تواند نحس باشد.
بر اساس اساطیر ایرانی در این روز، سرحد ایران و توران با تیر انداختن آرش مشخص می شود. به این معنا که میان افراسیاب که بر شهرهای ایران مسلط شده بود و منوچهر که در قلعه ی ترکستان متحصن گردیده بود، صلح می افتد و این دو موافقت می کنند که یک تن از لشکر منوچهر با همه ی توان خود تیری بیندازد و هرجا که آن تیر فرود آمد مرز دو کشور باشد ؛ وسرانجام، آرش تیری از قله ی دماوند می افکند که در کنار جیحون فرود می آید و به این ترتیب ، ایرانیان در” تیر” روز از تیرماه که آن را «تیرگان» می خوانند از محنت رهایی می یابند. به همین سبب در این روز جشنی برپا می داشتند که همچون مهرگان و نوروز خجسته و مبارک است .
سیزدهم هر ماه ِ شمسی که تیر روز نامیده می شود مربوط به فرشتهً بزرگ و ارجمندی است که ” تیر ” نام دارد و در پهلوی آن را تیشتر می گویند. فرشته ی مقدس تیر در کیش مزدیستی مقام بلند و داستان شیرینی دارد.
ایرانیان ِ قدیم نیز پس از دوازده روز جشن گرفتن و شادی کردن که به یاد دوازده ماه سال است، روز سیزدهم نوروز را که روز فرخنده ای است به باغ و صحرا می رفتند و شادی می کردند و در حقیقت با این ترتیب رسمی بودن دوره ی نوروز را به پایان می رسانیدند. (به نقل از خانم نسرین قاسم پورملکی، سایت تبیان) ظاهراً اعتقاد به نحوست سیزده از تبادلات فرهنگی بین ایران و اروپا به وجود آمده است و از آنجایی که علاقه به فرنگی شدن در تمام جنبه های زندگی رسوخ می کرد، یمن و مبارکی سیزده، به راحتی به شومی و نحسی مبدل شد.
@ssjsvsmatbakhkhone
#سیزده_بدر
روز سیزده نوروز برای هر ایرانی یادآور خاطرات شیرینی است که حتی طعم تلخ “نحسی“ های گاه و بیگاه آن هم نمیتواند از این شیرینی کم کند. البته برای عده ای از بچه های بازیگوش، نحسی روز سیزده به شکل مشقهای ننوشته عید ظاهر میشد و گاهی بزرگترها دلشان به رحم می آمد و کمک میکردند تا مشقهای مفصل عید تمام شوند.
جالب است که در طی سالهای اخیر که بیشتر رسوم عید و سال نو به فراموشی سپرده شده اند، هنوز هم روز سیزده بدر مانند گذشته به دور هم جمع شدن و شادمانی میگذرد و اداب آن تا حدی اجرا میشود. با این حال بد نیست با نگاهی به گذشته، با فلسفه ی وجودی این روز و چگونگی آداب و رسوم آن بیشتر آشنا شویم.
نحوست سیزده
ریشه ی اعتقاد به شوم بودن و نحسی عدد سیزده مشخص نیست اما آنچه مسلم است این است که ایرانیان، به خلاف اروپائیان و اعراب سیزده را شوم نمی دانسته اند و اتفاقاً روز سیزده هر ماه برایشان روزی گرامی بوده است. ابوریحانبیرونی در کتاب آثارالباقیه خود نوشته است: ایرانیان باستان هر روز از ماه را به نامی می خوانند و سیزدهمین روز ماه ، « تیر » نامیده می شود و « تیر » نام فرشته ای عزیز و نام ستاره ای بزرگ و نورانی و خجسته است. بنا براین سیزده نمی تواند نحس باشد.
بر اساس اساطیر ایرانی در این روز، سرحد ایران و توران با تیر انداختن آرش مشخص می شود. به این معنا که میان افراسیاب که بر شهرهای ایران مسلط شده بود و منوچهر که در قلعه ی ترکستان متحصن گردیده بود، صلح می افتد و این دو موافقت می کنند که یک تن از لشکر منوچهر با همه ی توان خود تیری بیندازد و هرجا که آن تیر فرود آمد مرز دو کشور باشد ؛ وسرانجام، آرش تیری از قله ی دماوند می افکند که در کنار جیحون فرود می آید و به این ترتیب ، ایرانیان در” تیر” روز از تیرماه که آن را «تیرگان» می خوانند از محنت رهایی می یابند. به همین سبب در این روز جشنی برپا می داشتند که همچون مهرگان و نوروز خجسته و مبارک است .
سیزدهم هر ماه ِ شمسی که تیر روز نامیده می شود مربوط به فرشتهً بزرگ و ارجمندی است که ” تیر ” نام دارد و در پهلوی آن را تیشتر می گویند. فرشته ی مقدس تیر در کیش مزدیستی مقام بلند و داستان شیرینی دارد.
ایرانیان ِ قدیم نیز پس از دوازده روز جشن گرفتن و شادی کردن که به یاد دوازده ماه سال است، روز سیزدهم نوروز را که روز فرخنده ای است به باغ و صحرا می رفتند و شادی می کردند و در حقیقت با این ترتیب رسمی بودن دوره ی نوروز را به پایان می رسانیدند. (به نقل از خانم نسرین قاسم پورملکی، سایت تبیان) ظاهراً اعتقاد به نحوست سیزده از تبادلات فرهنگی بین ایران و اروپا به وجود آمده است و از آنجایی که علاقه به فرنگی شدن در تمام جنبه های زندگی رسوخ می کرد، یمن و مبارکی سیزده، به راحتی به شومی و نحسی مبدل شد.
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#سیزده_بدر
گشت و گذار و شادی
روز سیزده برای خانواده ها روز آخر تعطیلات نوروزی به حساب می آمد و باید از فردای آن به سلامتی روانه ی کار شده و به زندگی عادی خود بازگردند. این روز، مبارک یا شوم، در خارج از خانه و در دامن طبیعت سپری می شد و از یکی دوروز مانده به سیزده، خانم ها بساط خوردنی ها را فراهم می کردند، کاهوی مفصلی تهیه کرده، مقداری سکنجبین می پختند و اسباب غذا، از برنج و روغن و سایر مخلفات را جور می کردند. علاقه ی مردم به این “پیک نیک” بهاری به قدری بود که حتی عده ای صبحانه را هم در خارج از خانه و در کنار جوی آب و دامن سبزه صرف می کردند.
یکی ازمهمترین کارهای صبح روز سیزده، به آب سپردن سبزه ی عید بود. این سبزه که بنا به اعتقاد عامه، تمام شر و بدی را از خانه گرفته بود را به آب روان می انداختند و دو مرتبه از روی جوی آب می پریدند و اعتقاد داشتند که ناراحتی ها و مشکلات خانه با این سبزه از آن ها دور می شود.
یکی از اعتقادات بی اساس سیزده این بود که تا ظهر سیزده، به خانه ی کسی نروند تا با سردی و بی حرمتی صاحبخانه روبرو نشوند، چرا که مهمان در این روز، نحوست سیزده ی خودش را به خانه دیگران می برد.
محل مناسب برای اطراق کردن
مناسب ترین محل برای به در کردن سیزده، بیرون دروازه های شهر و در هر زمین سبز و سایه ی درختی که در نزدیکی آب باشد، بود. در این میان عده ای از افراد نادرست، ناخنک های فراوانی هم به محصولات باغات می زدند کهگاهی به مرافعه شدید ختم می شد و خوشی را از بین می برد.
اما بیشتر روز، پس از رسیدن و نشستن، به ساز و آواز، بازی های دسته جمعی مانند الک-دولک، جفتک چارکش و چلتوپ می گذشت. هر دسته برای خود ساز و ضربی جور میکرد و یا از مطرب های اجرتی دعوت می کرد و خلاصه دشت و صحرا پر از آواز و ساز و رقص و شادی بود.
@ssjsvsmatbakhkhone
#سیزده_بدر
گشت و گذار و شادی
روز سیزده برای خانواده ها روز آخر تعطیلات نوروزی به حساب می آمد و باید از فردای آن به سلامتی روانه ی کار شده و به زندگی عادی خود بازگردند. این روز، مبارک یا شوم، در خارج از خانه و در دامن طبیعت سپری می شد و از یکی دوروز مانده به سیزده، خانم ها بساط خوردنی ها را فراهم می کردند، کاهوی مفصلی تهیه کرده، مقداری سکنجبین می پختند و اسباب غذا، از برنج و روغن و سایر مخلفات را جور می کردند. علاقه ی مردم به این “پیک نیک” بهاری به قدری بود که حتی عده ای صبحانه را هم در خارج از خانه و در کنار جوی آب و دامن سبزه صرف می کردند.
یکی ازمهمترین کارهای صبح روز سیزده، به آب سپردن سبزه ی عید بود. این سبزه که بنا به اعتقاد عامه، تمام شر و بدی را از خانه گرفته بود را به آب روان می انداختند و دو مرتبه از روی جوی آب می پریدند و اعتقاد داشتند که ناراحتی ها و مشکلات خانه با این سبزه از آن ها دور می شود.
یکی از اعتقادات بی اساس سیزده این بود که تا ظهر سیزده، به خانه ی کسی نروند تا با سردی و بی حرمتی صاحبخانه روبرو نشوند، چرا که مهمان در این روز، نحوست سیزده ی خودش را به خانه دیگران می برد.
محل مناسب برای اطراق کردن
مناسب ترین محل برای به در کردن سیزده، بیرون دروازه های شهر و در هر زمین سبز و سایه ی درختی که در نزدیکی آب باشد، بود. در این میان عده ای از افراد نادرست، ناخنک های فراوانی هم به محصولات باغات می زدند کهگاهی به مرافعه شدید ختم می شد و خوشی را از بین می برد.
اما بیشتر روز، پس از رسیدن و نشستن، به ساز و آواز، بازی های دسته جمعی مانند الک-دولک، جفتک چارکش و چلتوپ می گذشت. هر دسته برای خود ساز و ضربی جور میکرد و یا از مطرب های اجرتی دعوت می کرد و خلاصه دشت و صحرا پر از آواز و ساز و رقص و شادی بود.
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#سیزده_بدر
ناهار روز سیزده
غذای سیزده بدر به دو شکل تهیه می شد، یا آن را در خانه پخته و آماده می کردند، یا با صفای بیشتری در صحرا بار گذاشته می شد. محبوب ترین غذا، دمی باقلا، دمی بلغور و آش رشته بود که غالباً نخود و
لوبیای آن را در خانه می پختند و سبزی و رشته و مخلفات دیگرش را در صحرا اضافه می کردند تا جا بیافتد.
کسانی که دست و دلباز بودند، هرگز هنگام کشیدن غذا “لقمه ی همسایه” را فراموش نمی کردند و حتی به اندازه ی یک نعلبکی هم شده از آش خود به همسایه ی صحرایی خود تعارف می کردند و آن ها که خسیس بودند، حلقه وار می نشستند و بدون نگاه کردن به دیگران غذا می خوردند تا مجبور به تعارف نشوند.
سبزه گره زدن
گره زدن سبزه در روز سیزده بدر از جمله رسومی بود که تقریباً تمام زنان و دختران، به خصوص دختران دم بخت و خانه مانده را در بر می گرفت و به این شکل انجام می شد که باید دو ساقه ی سبزه را به هم هفت گره بزنند و نیت بکنند تا حاجتشان روا شود. به همین دلیل در اولین فرصت به میان سبزه ها رفته، دو ساقه ی آن را در دست می گرفتند و با خواندن اشعاری، نیت خود را بر زبان می آوردند. در ابتدا واجب بود بگویند “سبزی تو از من- زردی من از تو” و بعد مناسب با حاجت خود اشعاری را زمزمه میکردند. خلاصه، با هر گره نیتی کرده و بزرگ ترین دلهره ی آنها این بود که مبادا ساقه ی نازک سبزه پاره شود و حاجت شان روا نشود.
پایان یک روز خوش
یکی دو ساعت به غروب مانده، خوش گذران های روز سیزده کم کم بساط خود را جمع کرده و زرنگ ها کمی زودتر از غروب، به سمت خانه حرکت می کردند. ساعات آخر روز که همه با شکم های پر، بچه های خسته و از حال رفته و بارهایی که دیگر سنگین به نظر می رسید، از تمام روز سخت تر و کندتر می گذشت.
بالاخره خانواده ها به خانه رسیده، بچه ها معمولاً بعد از خوردن یک قاشق روغن زیتون یا روغن بادام (برای پاک شدن معده از پرخوری های روز سیزده) به خواب می رفتند و بزرگ ترها هم خود را آماده ی روز چهارده ی فروردین و آغاز کسب و کار می کردند و با امید سالی پر برکت و شاد به استراحت می پرداختند. برای شما هم سالی پر از موفقیت و سلامتی آرزو می کنیم.
برگرفته از کتاب : “طهران قدیم”،
@ssjsvsmatbakhkhone
#سیزده_بدر
ناهار روز سیزده
غذای سیزده بدر به دو شکل تهیه می شد، یا آن را در خانه پخته و آماده می کردند، یا با صفای بیشتری در صحرا بار گذاشته می شد. محبوب ترین غذا، دمی باقلا، دمی بلغور و آش رشته بود که غالباً نخود و
لوبیای آن را در خانه می پختند و سبزی و رشته و مخلفات دیگرش را در صحرا اضافه می کردند تا جا بیافتد.
کسانی که دست و دلباز بودند، هرگز هنگام کشیدن غذا “لقمه ی همسایه” را فراموش نمی کردند و حتی به اندازه ی یک نعلبکی هم شده از آش خود به همسایه ی صحرایی خود تعارف می کردند و آن ها که خسیس بودند، حلقه وار می نشستند و بدون نگاه کردن به دیگران غذا می خوردند تا مجبور به تعارف نشوند.
سبزه گره زدن
گره زدن سبزه در روز سیزده بدر از جمله رسومی بود که تقریباً تمام زنان و دختران، به خصوص دختران دم بخت و خانه مانده را در بر می گرفت و به این شکل انجام می شد که باید دو ساقه ی سبزه را به هم هفت گره بزنند و نیت بکنند تا حاجتشان روا شود. به همین دلیل در اولین فرصت به میان سبزه ها رفته، دو ساقه ی آن را در دست می گرفتند و با خواندن اشعاری، نیت خود را بر زبان می آوردند. در ابتدا واجب بود بگویند “سبزی تو از من- زردی من از تو” و بعد مناسب با حاجت خود اشعاری را زمزمه میکردند. خلاصه، با هر گره نیتی کرده و بزرگ ترین دلهره ی آنها این بود که مبادا ساقه ی نازک سبزه پاره شود و حاجت شان روا نشود.
پایان یک روز خوش
یکی دو ساعت به غروب مانده، خوش گذران های روز سیزده کم کم بساط خود را جمع کرده و زرنگ ها کمی زودتر از غروب، به سمت خانه حرکت می کردند. ساعات آخر روز که همه با شکم های پر، بچه های خسته و از حال رفته و بارهایی که دیگر سنگین به نظر می رسید، از تمام روز سخت تر و کندتر می گذشت.
بالاخره خانواده ها به خانه رسیده، بچه ها معمولاً بعد از خوردن یک قاشق روغن زیتون یا روغن بادام (برای پاک شدن معده از پرخوری های روز سیزده) به خواب می رفتند و بزرگ ترها هم خود را آماده ی روز چهارده ی فروردین و آغاز کسب و کار می کردند و با امید سالی پر برکت و شاد به استراحت می پرداختند. برای شما هم سالی پر از موفقیت و سلامتی آرزو می کنیم.
برگرفته از کتاب : “طهران قدیم”،
@ssjsvsmatbakhkhone
امیدوارم امروز روز خوبی برای همه ی شما عزیزان باشه
و همین طور سال خوبی باشه برای همه ی ایرانیان عزیز
@ssjsvsmatbakhkhone
و همین طور سال خوبی باشه برای همه ی ایرانیان عزیز
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
سلام صبح زیبای بهاری تون بخیر
روزی پر از نشاط و سلامتی براتون آرزومندم
(عکس آبشار دیلمان استان گیلان )
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
سلام صبح زیبای بهاری تون بخیر
روزی پر از نشاط و سلامتی براتون آرزومندم
(عکس آبشار دیلمان استان گیلان )
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#صبحانه
#املت_يوناني
یک صبحانه ی پر کالری برای یک روز سخت کاری تا گرسنه نمانید.
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
#صبحانه
#املت_يوناني
یک صبحانه ی پر کالری برای یک روز سخت کاری تا گرسنه نمانید.
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#صبحانه
#املت_يوناني
مواد لازم :
يک پياز ريزشده و کاملا سرخ شده (طلايي)
قارچ ورقه شده
تخم مرغ 2عدد (براي هر تخم مرغ يک قاشق غذا خوري خامه رقيق)
روغن
پنير پيتزا
نمک و فلفل
يک عدد گوجه فرنگي خرد شده
زيتون خرد شده
طرز تهیه:
قارچها را به پياز داغ اضافه کرده و با حرارت زياد همراه با کمي نمک و زردچوبه تفت دهيد. چند دقيقه سر بر روي ظرف گذاشته تا قارچها نرم و پخته شود حال قارچ ها را کنار بگذاريد.
گوجه فرنگي خرد شده را يک دقيقه درون ماکرو و يا روي حرارت گذاشته تا نرم شود .ان را نيز کنار ميگذاريم .
تخم مرغها را در ظرفي بشکنيد و با خامه خوب بزنيد تا يک دست شود(يک دقيقه)نمک و فلفل را نيز اضافه نماييد .
تابه را چرب کرده و بگذاريد گرم شود حال تخم مرغها را در تابه بريزيد. زمان بدهيد و حرارت را کم کنيد .سپس با کفگير تخم مرغ را برگردانيد تا طرف ديگر ان نيز سرخ شود حال مقداري پنير پيتزا روي نيمي از تخم مرغ ريخته و قارچها را روي ان ريخته و نيمه ديگر تخم مرغ را روي ان برگردانيد.
روي تخم مرغ را کمي پنير پيتزا بپاشيد سپس گوجه فرنگي و زيتونها را روي ان ميريزيم و دو دقيقه درب روي تابه گذاشته تا پنير ها کمي اب شود .
@ssjsvsmatbakhkhone
#صبحانه
#املت_يوناني
مواد لازم :
يک پياز ريزشده و کاملا سرخ شده (طلايي)
قارچ ورقه شده
تخم مرغ 2عدد (براي هر تخم مرغ يک قاشق غذا خوري خامه رقيق)
روغن
پنير پيتزا
نمک و فلفل
يک عدد گوجه فرنگي خرد شده
زيتون خرد شده
طرز تهیه:
قارچها را به پياز داغ اضافه کرده و با حرارت زياد همراه با کمي نمک و زردچوبه تفت دهيد. چند دقيقه سر بر روي ظرف گذاشته تا قارچها نرم و پخته شود حال قارچ ها را کنار بگذاريد.
گوجه فرنگي خرد شده را يک دقيقه درون ماکرو و يا روي حرارت گذاشته تا نرم شود .ان را نيز کنار ميگذاريم .
تخم مرغها را در ظرفي بشکنيد و با خامه خوب بزنيد تا يک دست شود(يک دقيقه)نمک و فلفل را نيز اضافه نماييد .
تابه را چرب کرده و بگذاريد گرم شود حال تخم مرغها را در تابه بريزيد. زمان بدهيد و حرارت را کم کنيد .سپس با کفگير تخم مرغ را برگردانيد تا طرف ديگر ان نيز سرخ شود حال مقداري پنير پيتزا روي نيمي از تخم مرغ ريخته و قارچها را روي ان ريخته و نيمه ديگر تخم مرغ را روي ان برگردانيد.
روي تخم مرغ را کمي پنير پيتزا بپاشيد سپس گوجه فرنگي و زيتونها را روي ان ميريزيم و دو دقيقه درب روي تابه گذاشته تا پنير ها کمي اب شود .
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#ناهار
#کوفته_تبریزی
کوفته تبریزی از غذاهای مشهور ایران و منتسب به شهر تبریز است
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
#ناهار
#کوفته_تبریزی
کوفته تبریزی از غذاهای مشهور ایران و منتسب به شهر تبریز است
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#ناهار
#کوفته_تبریزی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
برنج 1 پیمانه
لپه 1 پیمانه
سبزی: 150 گرم سبزی کوکو
بااضافه 2 قاشق مرزه خشک
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
آلو 20 تا25 عدد
پیاز 1عدد خام 2عدد سرخ کرده
رب گوجه3 ق غ
گوجه 4 عدد
زرشک و گردو مقداری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
لپه رو با مقداری آب روی حرارت میذاریم تا به مدت یک ربع بپزه بعد برنج رو میشوریم و داخلش میریزم
وقتی برنج کمی نرم شد و به مرحله آبکش رسید آبکش میکنیم
بعد یک عدد پیاز رو رنده میکنیم و کاملا آبش رو میگیریم با گوشت و لپه و برنج و سبزی و مرزه و تخم مرغ و آرد نخودچی مخلوط میکنیم و نمک وفلفل و زردچوبه بهش اضافه میکنیم
و حالا به مدت 15 دقیقه (کمتر نه) پشت سر هم ورز میدیم تا جایی که گوشتها نخ نخ بشه
بعد زرشک، پیاز داغ ،گردو رو همراه با یه ظرف آب کنار دستمون میذاریم آب برای اینه که دستمون رو هر از گاهی خیس کنیم تا کوفته به دستمون نچسبه
یه مقدار از مواد رو برمیداریم توی دستمون شکل میدیم وسطش رو گود میکنیم و توش کمی پیازداغ و زرشک و گردو قرار میدیم کمی دیگه از مواد روش میذاریم و قلقلی میکنیم
حالا کوفته ها رو به مدت 2 تا 3 ساعت توی یخچال میذارم تا استراحت کنه و خودش رو بگیره
بعد ظرفمون رو روی گاز میذاریم مقداری روغن توش میریزیم کمی که روغن داغ شد زردچوبه وفلفل رو بهش اضافه میکنیم یه دفعه که هم بزنیم کافیه سریع رب رو بهش اضافه میکنیم تا نسوزه کمی تفت میدیم بعد گوجه و آلو رو اضافه میکنیم وبعد مرزه خشک و پیاز داغ و نمک وحالا به اندازه 2 تا 3 لیوان آب بهش اضافه میکنیم
آب که جوش اومد کوفته ها رو دونه دونه داخلش میچینیم
دقت کنید در قابلمه رو هرگز کامل نبندید و قابلمه ای انتخاب کنید که 1 ردیف توش کوفته بچینید و کوفته ها رو روی هم قرار ندید 1 تا 2 ساعت با حرارت ملایم بجوشه آمادست زیاد هم نباید آبدار باشه به صورت سس غلیظ باشه.
در ضمن در حین پخت هیچ وقت کوفته رو با قاشق یا وسیله دیگری هم نزنید چون باز میشه به فقط قابلمه رو حرکت بدید کوفتها خودشون میچرخن.
کوفته ها ی آماده رو در ظرف مناسب بکشید.
نوش جان
@ssjsvsmatbakhkhone
#ناهار
#کوفته_تبریزی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
برنج 1 پیمانه
لپه 1 پیمانه
سبزی: 150 گرم سبزی کوکو
بااضافه 2 قاشق مرزه خشک
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
آلو 20 تا25 عدد
پیاز 1عدد خام 2عدد سرخ کرده
رب گوجه3 ق غ
گوجه 4 عدد
زرشک و گردو مقداری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
لپه رو با مقداری آب روی حرارت میذاریم تا به مدت یک ربع بپزه بعد برنج رو میشوریم و داخلش میریزم
وقتی برنج کمی نرم شد و به مرحله آبکش رسید آبکش میکنیم
بعد یک عدد پیاز رو رنده میکنیم و کاملا آبش رو میگیریم با گوشت و لپه و برنج و سبزی و مرزه و تخم مرغ و آرد نخودچی مخلوط میکنیم و نمک وفلفل و زردچوبه بهش اضافه میکنیم
و حالا به مدت 15 دقیقه (کمتر نه) پشت سر هم ورز میدیم تا جایی که گوشتها نخ نخ بشه
بعد زرشک، پیاز داغ ،گردو رو همراه با یه ظرف آب کنار دستمون میذاریم آب برای اینه که دستمون رو هر از گاهی خیس کنیم تا کوفته به دستمون نچسبه
یه مقدار از مواد رو برمیداریم توی دستمون شکل میدیم وسطش رو گود میکنیم و توش کمی پیازداغ و زرشک و گردو قرار میدیم کمی دیگه از مواد روش میذاریم و قلقلی میکنیم
حالا کوفته ها رو به مدت 2 تا 3 ساعت توی یخچال میذارم تا استراحت کنه و خودش رو بگیره
بعد ظرفمون رو روی گاز میذاریم مقداری روغن توش میریزیم کمی که روغن داغ شد زردچوبه وفلفل رو بهش اضافه میکنیم یه دفعه که هم بزنیم کافیه سریع رب رو بهش اضافه میکنیم تا نسوزه کمی تفت میدیم بعد گوجه و آلو رو اضافه میکنیم وبعد مرزه خشک و پیاز داغ و نمک وحالا به اندازه 2 تا 3 لیوان آب بهش اضافه میکنیم
آب که جوش اومد کوفته ها رو دونه دونه داخلش میچینیم
دقت کنید در قابلمه رو هرگز کامل نبندید و قابلمه ای انتخاب کنید که 1 ردیف توش کوفته بچینید و کوفته ها رو روی هم قرار ندید 1 تا 2 ساعت با حرارت ملایم بجوشه آمادست زیاد هم نباید آبدار باشه به صورت سس غلیظ باشه.
در ضمن در حین پخت هیچ وقت کوفته رو با قاشق یا وسیله دیگری هم نزنید چون باز میشه به فقط قابلمه رو حرکت بدید کوفتها خودشون میچرخن.
کوفته ها ی آماده رو در ظرف مناسب بکشید.
نوش جان
@ssjsvsmatbakhkhone