مطبخ خونه
#عدس_پلو_با_مرغ
در کشور ما عدس پلو بسته به سلیقه و محل زندگی به صورت های متفاوتی پخته میشود مثلا در بعضی از استان ها بخصوص جنوب کشور با خرما و گوشت چرخ کرده آنرا درست میکنند
و در بعضی مناطق گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های کوچک که ما اصطلاحا کله گنجشکی میگوییم درست میکنند
@ssjsvsmatbakhkhone
#عدس_پلو_با_مرغ
در کشور ما عدس پلو بسته به سلیقه و محل زندگی به صورت های متفاوتی پخته میشود مثلا در بعضی از استان ها بخصوص جنوب کشور با خرما و گوشت چرخ کرده آنرا درست میکنند
و در بعضی مناطق گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های کوچک که ما اصطلاحا کله گنجشکی میگوییم درست میکنند
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#ناهار
#نذری
#شام
#عدس_پلو_با_مرغ
مواد لازم برای تهیه عدس پلو با مرغ :
برنج 3 پیمانه
عدس پخته شده 1پیمانه
کشمش پلویی نصف پیمانه
سینه مرغ پخته شده ۱ عدد کامل
پیاز داغ و سیر داغ 4 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص (دارچین و زیره و پودر لیمو عمانی و هل کوبیده شده) 3 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا برنج را که از قبل خیس کردیم را با نمک و کمی زردچوبه و دارچین می جوشانیم بعد آبکش می کنیم و عدس پخته را به آن اضافه می کنیم.
(ادمین)☆(یک نکته عدس خیلی زود میپزد پس برای عدس پلو هیچ گاه عدس را کامل نپزید بلکه یا آنرا دو ساعت قبل در آب جوش خیس کنید و یا اگر وقت ندارید خیلی کم قبل از له شدن دانه آنرا بردارید و توی آبکش بریزید. )
وقتی می خواهیم آن را دم کنیم از ادویه مخصوص 1 قاشق مربا خوری لای برنج می ریزیم در واقع باید آنر لابلای برنج بپاشیم و می گذاریم دم بکشد.
سپس مرغ پخته شده را ریش ریش کرده و همراه با پیاز داغ وسیر داغ و کشمش کمی تفت می دهیم .
بقیه ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل را به مرغ اضافه می کنیم باید کمی تند باشد.
وقتی برنج دم کشید از مواد روی آن می ریزیم.
در صورت دلخواه می توان از مواد لای پلوی در حال دم بریزید.
(آدمین)☆(من خودم هر گاه بخوان عدس پلو درست کنم اول که برنج رو در آب مرغ به صورت کته درست میکنم و گوشت مرغ رو لای برنج میزارم تا همراه برنج دم بکشه و کشمش رو جدا تفت میدم و بعد مرغ رو موقع کشیدن از وسط پلو بیرون میارم و به صورت ریش ریش همراه کشمکش روی برنج میریزم)
@ssjsvsmatbakhkhone
#ناهار
#نذری
#شام
#عدس_پلو_با_مرغ
مواد لازم برای تهیه عدس پلو با مرغ :
برنج 3 پیمانه
عدس پخته شده 1پیمانه
کشمش پلویی نصف پیمانه
سینه مرغ پخته شده ۱ عدد کامل
پیاز داغ و سیر داغ 4 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص (دارچین و زیره و پودر لیمو عمانی و هل کوبیده شده) 3 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا برنج را که از قبل خیس کردیم را با نمک و کمی زردچوبه و دارچین می جوشانیم بعد آبکش می کنیم و عدس پخته را به آن اضافه می کنیم.
(ادمین)☆(یک نکته عدس خیلی زود میپزد پس برای عدس پلو هیچ گاه عدس را کامل نپزید بلکه یا آنرا دو ساعت قبل در آب جوش خیس کنید و یا اگر وقت ندارید خیلی کم قبل از له شدن دانه آنرا بردارید و توی آبکش بریزید. )
وقتی می خواهیم آن را دم کنیم از ادویه مخصوص 1 قاشق مربا خوری لای برنج می ریزیم در واقع باید آنر لابلای برنج بپاشیم و می گذاریم دم بکشد.
سپس مرغ پخته شده را ریش ریش کرده و همراه با پیاز داغ وسیر داغ و کشمش کمی تفت می دهیم .
بقیه ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل را به مرغ اضافه می کنیم باید کمی تند باشد.
وقتی برنج دم کشید از مواد روی آن می ریزیم.
در صورت دلخواه می توان از مواد لای پلوی در حال دم بریزید.
(آدمین)☆(من خودم هر گاه بخوان عدس پلو درست کنم اول که برنج رو در آب مرغ به صورت کته درست میکنم و گوشت مرغ رو لای برنج میزارم تا همراه برنج دم بکشه و کشمش رو جدا تفت میدم و بعد مرغ رو موقع کشیدن از وسط پلو بیرون میارم و به صورت ریش ریش همراه کشمکش روی برنج میریزم)
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه :
#دم_نوش_ها
چای اکلیل کوهی(رُزماری):
ترکیبات: اکلیل کوهی،۱قاشق غذاخوری.
خواصّ: اکلیل کوهی که برخی آن را«گیاه معجزه گر» می نامند؛ طبیعتی معتدل تا گرم و ضدّ صفرا داشته؛ تقویت کننده کلی بدن و به ویژه اعصاب، شستشودهنده کلیه، ضدّ دلهره و اضـطراب، بـرطـرف کننده زکـام، آسـم و سیاه سرفه، مقوّی معده، ضدّ دردهای روماتیسمی، استخوانی وکمری و حل کننده سنگ های صفراوی است.
@ssjsvsmatbakhkhone
#دم_نوش_ها
چای اکلیل کوهی(رُزماری):
ترکیبات: اکلیل کوهی،۱قاشق غذاخوری.
خواصّ: اکلیل کوهی که برخی آن را«گیاه معجزه گر» می نامند؛ طبیعتی معتدل تا گرم و ضدّ صفرا داشته؛ تقویت کننده کلی بدن و به ویژه اعصاب، شستشودهنده کلیه، ضدّ دلهره و اضـطراب، بـرطـرف کننده زکـام، آسـم و سیاه سرفه، مقوّی معده، ضدّ دردهای روماتیسمی، استخوانی وکمری و حل کننده سنگ های صفراوی است.
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#خمیر
#خمیر_پای
این خمیر را می‌توانید برای انواع پای‌های شیرین و شور استفاده کنید.
برای پای‌های شیرین مثل پای سیب، می‌توانید مقداری از آرد را با پودر بادام جایگزین کنید تا طعم نهایی بهتر شود.
این مقدار خمیر برای پای دولایه 22 سانتیمتری کافی است. می‌توانید این خمیر را از قبل آماده کنید و تا 3 روز در یخچال و 4 ماه در فریزر نگه دارید. یک شب قبل مصرف، آن را بیرون از فریزر قرار داده و اجازه دهید یخ آن باز شود و قبل از رول‌کردن، آن را مدتی در دمای اتاق نگه دارید تا انعطاف‌پذیر شود.
مواد لازم
آرد همه‌کاره سبوس‌دار
300 گرم (⅓2 پیمانه)
شکر دانه‌ریز
1 قاشق غذاخوری
نمک
¾قاشق چایخوری
بیکینگ‌پودر
½قاشق چایخوری
کره بی‌نمکِ هم‌دمای محیط
115 گرم (½پیمانه)
کره گیاهیِ (یا روغن جامد) هم‌دمای محیط
115 گرم (½پیمانه)
زرده تخم مرغ یک عدد
آبِ یخ
4 تا5 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آرد، شکر، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
اگر غذاساز دارید مواد خشک و خنک را داخل آن ریخته و نیمی از کره و نیمی از روغن جامد ( یا کره گیاهی) را که باید بصورت مکعبی و در ابعاد 1 سانتیمتری خرد شده و هم‌دمای محیط باشد، اضافه کنید. دستگاه را 5 تا 10ثانیه روشن کرده، بقیه کره و روغن جامد (یا کره گیاهی) را اضافه کرده ودوباره به اندازه 5 تا 10 ثانیه آن را روشن کنید. در این مرحله باید مخلوطی از تکه‌های بزرگ و کوچک داشته باشید. مخلوط را داخل کاسه بزرگی بریزید.
((اگر دستگاه غذاساز ندارید؛ می‌توانید کره هم‌دمای محیط (سختی کره باید در حدی باشد که وقتی با انگشت روی آن فشار می‌دهید جای انگشت‌تان روی کره بماند) را با دست خرد کنید حواستان باشد کره نباید خیلی سفت باشد؛ پس حتما قبل از شروع کار بسته به دمای منزل 15 تا 30 دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید. آرد را الک کنید (دقت داشته باشید که بعد از الک‌کردن، باید ½2 پیمانه آرد داشته باشید).
مخلوط آرد را در کاسه‌ای مناسب بریزید و کره هم‌دمای محیط و خردشده را به کاسه اضافه کنید و با نوک انگشتان کره و آرد را مخلوط کنید. درنهایت خمیر شما آنچه انتظارش را دارید نیست و شبیه خرده‌نان می‌باشد. ))
در ادامه مراحل کار برای هر دو روش با دست و با غذاساز یکسان است.زرده تخم مرغ سرد و آب یخ را با هم مخلوط کرده و کم کم به مخلوط اضافه کرده و با کف دست ورز می‌دهیم تا خمیر بافت منسجم‌تری پیدا کند. حواستان باشد اگر خمیر را زیاد ورز دهید کراست پای شما سفت میشود. پس با حداقل ورز، کراستی ترد و سبک داشته باشید. فقط بقدری مواد را هم بزنید که آب باعث شود بافت خمیر منسجم شود.
اگر خمیر فرم نگرفت نیاز به آب بیشتری داریم. ولی آب را با احتیاط و با قاشق اضافه کنید که خمیرتان شل نشود. مثلا هر بار یک قاشق چایخوری آب یخ را اضافه می‌کنیم و بعد از هر بار اضافه کردن غلظت آن را بررسی می‌کنیم. اگر نیاز بود آب بیشتری به آن اضافه نماییم، اما به مقدار بسیار کم.
خمیر را بصورت 2 تا توپ درآورده و داخل کیسه فریزر به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
در مرحله نهایی تهیه و داخل قالب قرار دادن خمیر پای، ابتدا خمیر را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا کمی نرم شود.دستها و سطح کار را با آرد آغشته کرده و می‌تکانیم تا تنها اثر آرد باقی بماند وگرنه آرد باعث خشک شدن خمیر میشود. خمیر را به صورت صفحه‌های 10 تا 12 سانتیمتری هن می‌کنیم. آرام به آن ضربه می‌زنیم تا آرد اضافی آن بریزد. داخل قالب قرار داده و با دست خمیر را به سمت دیواره‌ها هل می‌دهیم تا با ضخامت یکنواخت (3 میلیمتر)، به دیواره‌های قالب برسد. باز هم قبل از قرار دادن کراست پای در فر، روی خمیر داخل قالب نایلون کشیده و به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال استراحت می‌دهیم.
@ssjsvsmatbakhkhone
#خمیر
#خمیر_پای
این خمیر را می‌توانید برای انواع پای‌های شیرین و شور استفاده کنید.
برای پای‌های شیرین مثل پای سیب، می‌توانید مقداری از آرد را با پودر بادام جایگزین کنید تا طعم نهایی بهتر شود.
این مقدار خمیر برای پای دولایه 22 سانتیمتری کافی است. می‌توانید این خمیر را از قبل آماده کنید و تا 3 روز در یخچال و 4 ماه در فریزر نگه دارید. یک شب قبل مصرف، آن را بیرون از فریزر قرار داده و اجازه دهید یخ آن باز شود و قبل از رول‌کردن، آن را مدتی در دمای اتاق نگه دارید تا انعطاف‌پذیر شود.
مواد لازم
آرد همه‌کاره سبوس‌دار
300 گرم (⅓2 پیمانه)
شکر دانه‌ریز
1 قاشق غذاخوری
نمک
¾قاشق چایخوری
بیکینگ‌پودر
½قاشق چایخوری
کره بی‌نمکِ هم‌دمای محیط
115 گرم (½پیمانه)
کره گیاهیِ (یا روغن جامد) هم‌دمای محیط
115 گرم (½پیمانه)
زرده تخم مرغ یک عدد
آبِ یخ
4 تا5 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آرد، شکر، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
اگر غذاساز دارید مواد خشک و خنک را داخل آن ریخته و نیمی از کره و نیمی از روغن جامد ( یا کره گیاهی) را که باید بصورت مکعبی و در ابعاد 1 سانتیمتری خرد شده و هم‌دمای محیط باشد، اضافه کنید. دستگاه را 5 تا 10ثانیه روشن کرده، بقیه کره و روغن جامد (یا کره گیاهی) را اضافه کرده ودوباره به اندازه 5 تا 10 ثانیه آن را روشن کنید. در این مرحله باید مخلوطی از تکه‌های بزرگ و کوچک داشته باشید. مخلوط را داخل کاسه بزرگی بریزید.
((اگر دستگاه غذاساز ندارید؛ می‌توانید کره هم‌دمای محیط (سختی کره باید در حدی باشد که وقتی با انگشت روی آن فشار می‌دهید جای انگشت‌تان روی کره بماند) را با دست خرد کنید حواستان باشد کره نباید خیلی سفت باشد؛ پس حتما قبل از شروع کار بسته به دمای منزل 15 تا 30 دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید. آرد را الک کنید (دقت داشته باشید که بعد از الک‌کردن، باید ½2 پیمانه آرد داشته باشید).
مخلوط آرد را در کاسه‌ای مناسب بریزید و کره هم‌دمای محیط و خردشده را به کاسه اضافه کنید و با نوک انگشتان کره و آرد را مخلوط کنید. درنهایت خمیر شما آنچه انتظارش را دارید نیست و شبیه خرده‌نان می‌باشد. ))
در ادامه مراحل کار برای هر دو روش با دست و با غذاساز یکسان است.زرده تخم مرغ سرد و آب یخ را با هم مخلوط کرده و کم کم به مخلوط اضافه کرده و با کف دست ورز می‌دهیم تا خمیر بافت منسجم‌تری پیدا کند. حواستان باشد اگر خمیر را زیاد ورز دهید کراست پای شما سفت میشود. پس با حداقل ورز، کراستی ترد و سبک داشته باشید. فقط بقدری مواد را هم بزنید که آب باعث شود بافت خمیر منسجم شود.
اگر خمیر فرم نگرفت نیاز به آب بیشتری داریم. ولی آب را با احتیاط و با قاشق اضافه کنید که خمیرتان شل نشود. مثلا هر بار یک قاشق چایخوری آب یخ را اضافه می‌کنیم و بعد از هر بار اضافه کردن غلظت آن را بررسی می‌کنیم. اگر نیاز بود آب بیشتری به آن اضافه نماییم، اما به مقدار بسیار کم.
خمیر را بصورت 2 تا توپ درآورده و داخل کیسه فریزر به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
در مرحله نهایی تهیه و داخل قالب قرار دادن خمیر پای، ابتدا خمیر را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق قرار می‌دهیم تا کمی نرم شود.دستها و سطح کار را با آرد آغشته کرده و می‌تکانیم تا تنها اثر آرد باقی بماند وگرنه آرد باعث خشک شدن خمیر میشود. خمیر را به صورت صفحه‌های 10 تا 12 سانتیمتری هن می‌کنیم. آرام به آن ضربه می‌زنیم تا آرد اضافی آن بریزد. داخل قالب قرار داده و با دست خمیر را به سمت دیواره‌ها هل می‌دهیم تا با ضخامت یکنواخت (3 میلیمتر)، به دیواره‌های قالب برسد. باز هم قبل از قرار دادن کراست پای در فر، روی خمیر داخل قالب نایلون کشیده و به مدت نیم‌ساعت داخل یخچال استراحت می‌دهیم.
@ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#عصرانه
#میان_وعده
#پای_سیب
یک عصرانه یا میان وعده عالی برای پذیرایی از مهمان ها
البته من برای خودمون درست میکنم خیلی خوشمزه هست😋😊
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
#عصرانه
#میان_وعده
#پای_سیب
یک عصرانه یا میان وعده عالی برای پذیرایی از مهمان ها
البته من برای خودمون درست میکنم خیلی خوشمزه هست😋😊
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone
مطبخ خونه
#عصرانه
#میان_وعده
#پای_سیب
این پای سیبی است که خودم درست میکنم
مواد لازم
سیب ۳ عدد بزرگ
شکر قهوه‌ای نصف لیوان
شکر ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری پر
کره دو قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ یک عدد
خمیر پای به میزان لازم
طرز تهیه
خمیر پای را طبق دستور قبل (پست قبلی) از قبل تهیه کنید
اگر دوست دارید که آنرا تزیین کنید این مقدار خمیر کم است پس یک و نیم برابر درست کنید (برای یک و نیم برابر خمیر بالا زرده تخم مرغ همان یکی کافی است)
خمیر را کف ظرف انداخته (مثل شکل پست بالاتر)
آنرا طبق دستور در یخچال قرار دهید
حالا مواد پای را آماده کنید سیب را پوست گرفته به تکه های کوچک برش بزنید کره و شکر ها را در ماهی تابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید کمی که گرم شد دارچین بزنید (بعضی کمی جوز هندی میزنند ولی من دوست ندارم)
و سیب ها را اضافه کنید و به هم بزنید تا سیب آب میاندازد نگذاریم بجوشد تا سیب ها نرم نشود آن را از روی حرارت بردارید
بگذارید که خنک شود
در این بین بقیه خمیر را باز کنید و هر طور که دوست دارید که معمولا به شکل نوارهای باریک خمیر را می‌برند و یا مثل من با قالب گل بزنید یا هر طور دیگری که دوست دارید مثل گیس کردن خمیر حالا که تزیینات آماده شده خمیر پای را از یخچال بیرون بیاورید و مواد سیب را درون آن بریزید و روی آن را با نوارهای ها و گل ها تزیین کنید سپس یک زرده تخم مرغ را هم زده و با برس روی آن بکشید و در فر ۱۷۰ درجه به مدت یک ساعت بگذارید که بپزد
نوش جان
@ssjsvsmatbakhkhone
#عصرانه
#میان_وعده
#پای_سیب
این پای سیبی است که خودم درست میکنم
مواد لازم
سیب ۳ عدد بزرگ
شکر قهوه‌ای نصف لیوان
شکر ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری پر
کره دو قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ یک عدد
خمیر پای به میزان لازم
طرز تهیه
خمیر پای را طبق دستور قبل (پست قبلی) از قبل تهیه کنید
اگر دوست دارید که آنرا تزیین کنید این مقدار خمیر کم است پس یک و نیم برابر درست کنید (برای یک و نیم برابر خمیر بالا زرده تخم مرغ همان یکی کافی است)
خمیر را کف ظرف انداخته (مثل شکل پست بالاتر)
آنرا طبق دستور در یخچال قرار دهید
حالا مواد پای را آماده کنید سیب را پوست گرفته به تکه های کوچک برش بزنید کره و شکر ها را در ماهی تابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید کمی که گرم شد دارچین بزنید (بعضی کمی جوز هندی میزنند ولی من دوست ندارم)
و سیب ها را اضافه کنید و به هم بزنید تا سیب آب میاندازد نگذاریم بجوشد تا سیب ها نرم نشود آن را از روی حرارت بردارید
بگذارید که خنک شود
در این بین بقیه خمیر را باز کنید و هر طور که دوست دارید که معمولا به شکل نوارهای باریک خمیر را می‌برند و یا مثل من با قالب گل بزنید یا هر طور دیگری که دوست دارید مثل گیس کردن خمیر حالا که تزیینات آماده شده خمیر پای را از یخچال بیرون بیاورید و مواد سیب را درون آن بریزید و روی آن را با نوارهای ها و گل ها تزیین کنید سپس یک زرده تخم مرغ را هم زده و با برس روی آن بکشید و در فر ۱۷۰ درجه به مدت یک ساعت بگذارید که بپزد
نوش جان
@ssjsvsmatbakhkhone
#شیرینی_زبان
شیرینی مخصوص پذیرایی که با خمیر هزار لا که آموزش آن در پست های بالا تر آمده درست میشود اما خمیر آماده آن نیز در بازار موجود است.
شیرینی مخصوص پذیرایی که با خمیر هزار لا که آموزش آن در پست های بالا تر آمده درست میشود اما خمیر آماده آن نیز در بازار موجود است.