مطبخ خونه :

#آش_رشته
#عصرانه
#شام

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:

طرز تهیه #آش_رشته خوشمزه

آش رشته از معروف‌ترین آش های ایرانی است. این آش را غالباً با کشک میخورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از آش رشته به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود. با من همراه باشید تا طرز تهیه آش رشته خوشمزه و لذیذ را به شما عزیزان آموزش دهم.

مواد لازم آش رشته:


لوبیا چیتی 1 لیوان
نخود 1 لیوان
عدس 1 لیوان
لوبیا سفید 1 لیوان
آرد گندم 1 قاشق غذاخوری
رشته آش 600 گرم
پیاز داغ 1 لیوان
سیر داغ 1/2 لیوان
نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
کشک 1 کیلو گرم
سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) 2 کیلو گرم


طرز تهیه آش رشته :

حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.

پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.

نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را به همراه مقدار مناسبی آب درون قابلمه بریزید تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.

یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:

نکات مهم در پخت #آش_رشته :


1ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

2ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.

3ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

5ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

6ـ نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌ توان تست کرد تا آش شور نشود.

7ـ روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌ کند.

8ـ کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می‌ شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

8ـ کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

10ـ حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.

11ـ برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

12- زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:

کلیپ ایده برای تزیین #آش_رشته
۴ تصویر آخر کار خودم است☺️
ساده و بی ریا 😉

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

نکاتی درباره ی #تزیین #آش_رشته :

برای تزیین آش رشته حتما نعنا خشک را به صورت پودر در آورید و بعد نعنا داغ درست کنید چون این گونه میتوانید تزیین زیبا تر و تمیز تری داشته باشید.

بهتر است پیاز داغ چیپسی برای تزیین درست کنید چون از پیاز داغ معمولی زیبا تر است
برای درست کردن پیاز داغ چیپسی اول پیاز را خلالی خرد کنید و درون آب در حال جوش بریزید و ۷ دقیقه صبر کنید بعد پیاز را در آبکش بریزید و کمی که آب آن رفت در روغن سرخ کنید و بعد سرخ کردن روی دستمال روغن گیری یا دستمال کاغذی حوله ای بریزید تا روغن آن جدا شود .

برای تزیین باید کشک غلیظ باشد و برای طرح های رنگی از زعفران ، آب لبو و یا رنگ های خوراکی استفاده کنید.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#دسر_پان_اسپانیا

یک دسر ساده اما خوشمزه

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:

#دسر_پان_اسپانیا

مواد لازم برای۵ نفر
گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
آرد ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱ لیوان
شیر ۱ لیتر
نشاسته ۲ قاشق غذا خوری
وانیل‏ ۱/۲ قاشق چای خوری
کره ۵۰ گرم
بیسکویت ۱-۲ بسته
کاکائو ۳ قاشق غذا خوری
خامه‏ ۱۵۰ گرم

طرز تهیه:

۱- تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط بشه .
۲- شیر را داخل قابلمه بریزید نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید و به شیر داخل قابلمه اضافه کنید.
۳- آرد را الک کرده به شیر اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و شکر را نیزبه شیر اضافه کنید.
۴- این مواد را روی شعله ملایم قرار دهید و مداوم به هم بزنید تا موادمان غلیظ شود و شبیه فرنی شود .
۵- در آخر کار کره و وانیل را اضافه کنید.
۶- خامه را در انتهای کار بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید و با مواد سریع مخلوط کنید .
۷- دسر پان اسپانیا را می توان با افزودن کاکائو قهوه ای درست کرد مواد را قبل از گذاشتن روی گاز نصف می کنیم داخل دوتا قابلمه می ریزیم یکی را کاکائو می زنیم و اون یکی سفید می ماند .
۸- ته ظرف یک ردیف بیسکویت پتی بور می چینیم مایه قهوه ای یا سفید را می ریزیم بعد دوباره بیسکویت می چینیم، گردو میپاشیم و روی بیسکویت و گردو، کرم به رنگ دیگر را اضافه می کنیم و روی آن را تزئین می کنیم.

سایر نکات:
اگر دوست دارید کرم را در 2 طعم درست کنید قبل از اضافه کردن پودر کاکائو به قابلمه شیر مواد را 2 قسمت کنید و به
1 قسمت آن 3 ق س پودر کاکائو اضافه کنید و مقدار کره /وانیل و خامه را هم نصف کرده و به هر قابلمه بصورت جداگانه اضافه کنید.
میتوانید این دسر را به دو طعم ساده و زعفرانی هم تهیه کنید که فکر کنم اون موقع دیگه باید بهش بگیم دسر پان ایرانی 😉😃

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#دسر_پان_اسپانیا
ارسالی از دوست خوبمون نفیسه خانم
روی دسر را با ژله برلیو تزیین کردند
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
#شام
#کم_کالری
#سبزیجات

یک غذای سبک و کم کالری اما خوش طعم با #استاک_سبزیجات
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
#شام
#کم_کالری
#سبزیجات

طرز تهیه یک شام ساده با سبزیجات .
این غذا کم کالری است. می توانید یک کاسه از آنرا به عنوان یک شام رژیمی مصرف کنیدو از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم:

روغن زیتون 2 قاشق چای خوری
پیاز یک عدد خرد شده
استاک سبزیجات 4 فنجان
کنسرو ذرت یک قوطی
روغن کنجد یک دوم قاشق چای خوری
موسیر 4 عدد نازک
گشنیز خرد شده تازه به مقدار لازم برای سرو



طرز تهیه:

1. روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید.

2. پیاز را اضافه کرده و آن را تفت دهید تا بپزد . حدود 2 دقیقه زمان کافی است تا پیاز ها نرم شود.

3. استاک سبزیجات را اضافه کنید و کنسرو ذرت ،هم ذرت ها و هم آب آنرا به مواد اضافه کنید.

4. حرارت را زیاد کنید و مواد را به جوش آورید.

5. بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید .روغن کنجد را بیفزایید و مقداری از موسیر خرد شده را نیز اضافه کنید.

6. یک دقیقه این ترکیب را بجوشانیدو سپس می توانید آنرا از روی حرارت بردارید.

7. در ظرف سرو بکشید و روی آنرا با گشنیز و موسیر باقی مانده تزیین کنید.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
استاک سبزیجات همان آب سبزیجات هست که گویا در همه فروشگاهها خارج از کشور عرضه میشه .. اما در ایران این طور نیست یالااقل من ندیدم
طرز تهیه اش رو
میتونیداینجا ببینید
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

چگونه #استاک_سبزیجات درست کنیم؟
مواد لازم :

هویج / 2 عدد
پیاز قرمز / 1 عدد
رازیانه / 1 ساقه
کرفس / 3 ساقه
جعفری / 6 شاخه کوچک
آویشن تازه / 6 شاخه
زنجبیل تازه / 3 تکه
سیر / 4 حبه
دانه گشنیز / 10-20 عدد
دانه فلفل سیاه / 8-10 عدد
برگ خشک برگ بو / 1 عدد
نمک دریا / 1 قاشق غذاخوری
آب / 10 فنجان

طرز تهیه :

تهیه کردن استاک سبزیجات خوشمزه نه تنها بسیار آسان است، بلکه بهترین راه برای خلاص شدن از سبزیجات اضافه داخل یخچال می باشد.
جوشاندن یک مشت سبزیجات و گیاه و فلفل با آب، به شما مایه اصلی یک سوپ معطر و مغذی، انواع خورش ها و تعداد بیشماری از غذاهای دیگر را خواهد داد.
شما می توانید انواع سبزیجات را برای تهیه استاک سبزیجات استفاده کنید ولی هرگز هویج، پیاز و کرفس را فراموش نکنید، زیرا اینها سبزیجات ضروری برای تهیه استاک سبزیجات معطر هستند.

برای تهیه این استاک، تمام سبزیجات را شسته و به تکه های بزرگ خرد کنید. حتی پیاز را تنها به دو نیم تقسیم کنید.

همه سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید. مواد باقیمانده و آب را نیز اضافه کنید.

در ظرف را بگذارید و صبر کنید تا به جوش آید. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کرده و بگذارید تا سبزیجات بجوشند، حدود 30 الی 45 دقیقه تا وقتی که سبزیجات تقریبا متلاشی شوند.

سپس مخلوط را از یک صافی رد کنید و اجازه دهید تا آب سبزیجات در دمای آشپزخانه خنک شود.

استاک سبزیجات را در ظرف دربسته حداکثر تا 3 روز می توانید در یخچال نگهداری کنید و می توانید بقیه استاک را در فریزر تا ۳ ماه نگهداری کنید.

می توانید استاک سبزیجات را در قالبهای مربعی مخصوص یخ ریخته و در فریزر بگذارید و راحتتر از آن استفاده کنید.

نکته 1: در کنار سبزیجات ذکر شده در مواد اولیه، شما می توانید از سیب زمینی، قارچ، فلفل، شلغم، کدو، زردک، تره فرنگی، ذرت و گوجه فرنگی نیز استفاده نمایید.

نکته 2: اگر شما استاک سبزیجات غلیظ را ترجیح می دهید، می توانید سبزیجات را قبل از آنکه آب را اضافه کنید، در مقداری روغن زیتون سرخ کنید. فقط توجه داشته باشید در این حالت استاک سبزیجات کمی تیره تر خواهد شد.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
#استاک_سبزیجات
#پودر_سبزیجات

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#استاک_سبزیجات
#پودر_سبزیجات

از انجایی که نگهداری و یا درست کردن آب سبزیجات سخت هست و شاید همه سبزیجات یکجا در دسترس نباشن بهترین جایگزین پودر سبزیجات هست که دستورش رو در زیر میتونید ببینید .

مواد لازم:

پیاز:1 عدد متوسط
گوجه فرنگی: 3-4 عدد کوچک
کلم: نصف یک عدد کوچک
هویج: 2 عدد متوسط
قارچ: 4-5 عدد
کرفس: 2 شاخه
سیر: 2-3 حبه
سیب زمینی : 1 عدد اندازه یک نارنگی
نمک به میزان لازم

میتونید سبزیجات دیگه ای هم به مواد اضافه کنید مثلا یک دسته جعفری و یا رزماری یا تره فرنگی ..


همه مواد رو خرد کنید همراه نمک بریزید داخل قابلمه و بزارید روی حرارت ( بدون افزودن آب ) بزارید با حرارت متوسط سبزیجات بپزن و ابشون کشیده بشه .وقتی کامل آب سبزیجات بخار شد بریزید داخل غذا ساز و لهشون کنید .

داخل سینی فر فویل و یا کاغذ روغنی پهن کنید . همه مواد رو بریزید و روش رو صاف کنید و نازک پهن کنید بزارید داخل فر روی حرارت 150 درجه سانتیگراد 300 درجه فارنهایت به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه . بعد همه مواد رو دوباره بریزید داخل غذا ساز یا بلندر و پودرش کنید.

بریزید داخل یک شیشه تمیزو درش رو محکم ببندید .این پودر رو میتونید در دمای محیط به مدت 6 ماه نگهداری کنید.
یک قاشق غذا خوری از این پودر + یک لیتر اب ( 4 پیمانه) اب بهتون اب سبزیجات خوشمزه و خوشرنگی رو میده .

* مقدار نمک باید 20 درصد وزن سبزیجات باشه . برای مثال وزن سبزیجات اگه ۵۰۰ گرم باشه ۱۰۰ گرم نمک بهش اضافه میکنیم.

@ssjsvsmatbakhkhone

با سلام خدمت اعضاء کانال مطبخ خونه
از آنجایی که نمیخوام این کانال فقط یه کانال آشپزی باشه و دوست دارم اطلاعات خودم و شما عزیزان نسبت به خیلی از ابهامات و سوالات برطرف بشه و از طرفی یکی از راه های آگاهی کتاب خوندن هست تصمیم دارم هر از چند گاهی یک کتاب خوب بخصوص که حتما خودم خونده باشم معرفی کنم تا شاید یک قدم کوچک هر کدام از ما به فرهنگ کتاب خوانی کمک کرده باشیم.
منتظر نظرات شما عزیزان هستم.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:
کتاب (چراغ ها را من خاموش میکنم)
نویسنده: خانم زویا پیر زاد

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :
این ویدیو زیبا و دیدنی غذاهای مینیاتوری رو از دست ندید
با موزیک Katy Perry
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone