مطبخ خونه

#ناهار
#قیمه_نثار_قزوین

مواد لازم

برنج ۶ پیمانه
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
شکر ۱ قاشق غذا خوری
رب گوجه ‌فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
زرشک ۲ قاشق غذا خوری
خلال پرتقال شیرین ۱ قاشق غذا خوری
خلال بادام ۱ قاشق غذا خوری
خلال پسته ۱ قاشق غذا خوری
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
کره ۱۰۰ گرم
زعفران آب کرده غلیظ ۱ قاشق غذا خوری
دارچین و زیره و هل ۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.(به صورت آبکش یا کته ای هر طور مایل بودید)

گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد
کنید و با پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، فلفل سیاه ، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد ، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.
بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید ، سپس در کمی کره تفت دهید.
زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید ، شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.

یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی آماده کنید.

( اگر دوست داشتید برای تزیین برنج قالبی داشته باشید برنج گرم را داخل قالب میان تهی ، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید .حال آن را در دیس برگردانید .در قسمت میان تهی ، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی ، زرشک ، خلال پسته ، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین تزیین کنید.)
اگر نه که در دیس کشیده و با موادی که برای تزیین دارید و گوشت آن را تزیین کنید


سایر نکات
قزوینی ها گاهی در کنار خلال پرتقال ، خلال نارنج در قیمه نثار می ریزند که به این ترتیب ، طعم قیمه نثار بهتر خواهد شد.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دم_نوش_ها
#چای_دارچین

خوشرنگ و خوش طعم 😋

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#دم_نوش_ها

امروز

چای دارچین

ترکیبات: دارچین، چندقلم آسیاب نشده.
خواصّ: طبیعت گرم و خشک دارچین از آن یک محرّک عالی اعصاب ساخته است که ضمن دارا بودن خواصّ نشاط آوری و رفع دلهره، شستشودهنده کلیه، دفع کننده اخلاط رطوبتی، تقویت کننده قوه باه و موثر در درمان پادردهای رطوبتی است. دارچین علاوه بر تقویت کبد و معده، اشتهاآور نیز بوده، بوی بد دهان را برطرف می کند. جالب است که بدانید طبق نظر اطبّای قدیم، اثر مثبت دارچین براعصاب، تا ۱۵سال در بدن ماندگار است. زنان باردار بهتر است در مصرف دارچین کمی احتیاط کنند.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#نان_پنجره_ای

نان پنجره‌ای یا خاتون پنجره یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است.
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شیرینی
#عصرانه
#عید_نوروز

#نان_پنجره_ای

نان پنجره ای یکی از شیرینی های قدیمی و خوشمزه است که خیلی ها دوستش دارند. طرز تهیه این شیرینی لذیذ بسیار ساده است و هر کسی می تواند به راحتی آن را تهیه کند. در این بخش طرز تهیه نان پنجره ای را برای شما آماده کرده ایم، با ما همراه باشید.

نان پنجره ای

مواد لازم:
آرد سفید=یک استکان معمولی(75 گرم)
نشاسته=یک استکان معمولی(75 گرم)
تخم مرغ=5 عدد
گلاب=3 تا 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
نشاسته را در ظرفی می ریزیم و گلاب را بتدریج داخل نشاسته می نماییم و بهم می زنیم تا نشاسته خمیر گردد ولی زیاد نباید شل شود بعد تخم مرغها را داخل نشاسته می شکنیم و بهم می زنیم و آرد را در آن می ریزیم و تمام مواد را مخلوط می کنیم و مایه را از صافی رد می کنیم. روغن فراوان را داغ می کنیم قالب مخصوص نان پنجره ای را در روغن می گذاریم تا گرم شود(نکته حساس در مورد این شیرینی میزان گرمی قالب است که باید نه زیاد داغ باشد و نه زیاد سرد و این مشکل با تجربه ای اندک حل می شود)
قالب را در مایه می زنیم به اندازه ای که مایه تا سر قالب برسد و روی قالب را نگیرد بعد قالب را بلافاصله داخل روغن می زنیم و آنرا تکان می دهیم تا نان از قالب جدا شود. حرارت را ملایم می کنیم یک طرف نان که کمی برشته شد بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز برشته شود باید نانها خشک شود ولی رنگ آنها زیاد تغییر نکند بعد نانها را وارونه در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن گرفته شود وقتی کاملا سرد شد دو طرف نان را کمی خاک قند که با کمی هل کوبیده مخلوط کرده ایم می پاشیم و در ظرفی می چینیم و روی آنرا کمی پسته چرخ کرده می ریزیم. نکته قابل توجه گاه نانها از قالب براحتی جدا نمی شود. علت زیاد نگاه داشتن قالب در روغن است که نان در قالب می پزد و جدا نمی شود باید یک لحظه قالب را در مایه نگاه داشت و فوری در روغن زده تکان داده تا نان در روغن بیفتد.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#نان_پنجره_ای
این هم کار خودم یکم کیفیت عکس پایین هست😊

در پایین کلیپ ویدیو نان پنجره‌ای سه رنگ کاری از خانم لیلا
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#نان_پنجره_ای سه رنگ
بسیار زیبا

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شام
#فاهیتای_مرغ

یک غذای تند مکزیکی

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شام
#فاهیتای_مرغ

یک غذای تند مکزیکی

این غذا معمولا با نان ترتیلا مکزیکی سرو میشود
)نان ترتیلا نان مکزیکی است که با آرد ذرت درست میشود )
اما با نان های دیگر هم میتوان سرو کرد
در رسپی اصلی غذا ما ادویه فاهیتا داریم که به دلیل در دسترس نبودن ادویه ها به صورت جدا گانه نوشته شده

مواد اولیه :

سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) 700 گرم

گشنیز (خرد شده) 1/4 فنجان
سیر (ریز شده) 2 حبه
سس ورستر شایر 2 قاشق چایخوری
نمک 1/2 قاشق چایخوری
زیره (آسیاب شده) 1 قاشق چایخوری
آب لیمو 1/4 فنجان
پودر فلفل قرمز شیرین 2 قاشق چایخوری
آب پرتقال 1/3 فنجان
روغن کانولا (یا روغن نباتی) 1 قاشق سوپخوری

دورچین برای سرو

(مواد اختیاری) :

کاهو (خرد شده) به اندازه ی لازم
نان تورتیلا (گرم شده) 12 عدد
خامه ترش به اندازه ی لازم
گواکومولی به اندازه ی لازم
پیکو دگالو به اندازه ی لازم

سبزیجات :

فلفل هالوپینو (تخم گرفته و خرد شده) نصف تا 1 عدد کامل

سیر (ریز شده) 1 حبه
پیاز 2 عدد
فلفل دلمه ای 3 عدد
روغن نباتی (یا روغن کانولا) 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

بسته به ضخامت سینه ی مرغ، ممکن است لازم باشد آنها را به صورت افقی برش دهید و 2 سینه ی مرغ نازک تر درست کنیم. هر سینه ی مرغ نصف شده بایستی در وسط خود ضخامتی بین 1 تا 2 سانتی متر داشته باشد. اگر سینه های مرغ از ابتدا نازک هستند، بگذاریدشان کنار و به مرحله ی بعد بروید.

آب پرتقال، آب لیمو، پودر فلفل قرمز، زیره، سیر خرد شده، گشنیز و سس ورسترشایر را در یک کاسه ی متوسط بریزید و هم بزنید. مرغ را اضافه کنید و آن را داخل مخلوط مزه دار کننده بخوابانید. روی کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و بگذارید مرغ ها 30 دقیقه تا 1 ساعت در دمای اتاف بمانند. می توانید مرغ ها را بیشتر در مخلوط مزه دار کننده نگه دارید. برای این کار در ظرف مرغ را بپوشانید و بگذارید تا 8 ساعت در یخچال بماند. سپس 30 دقیقه قبل از پختن آنها را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید تا سرمای آن از بین برود.

یک تابه ی بزرگ آهنی یا چدنی را روی حرارت متوسط داغ کنید. سپس 1 قاشق سوپخوری روغن اضافه کنید.

حالا مرغ ها را از داخل مواد مزه دار کننده بیرون بیاورید و بتکاند تا مایع اضافی مانده در آن جدا شود. مرغ را داخل تابه قرار دهید. بسته به اندازه ی تابه ممکن است لازم باشد مرغ ها را دسته دسته سرخ کنید. به شکلی که میان تکه های مرغ 1 سانتی متر فاصله باشد هر تعداد که جا می شود داخل تابه قرار دهید.


مرغ را 2 تا 3 دقیقه تا قهوه ای شود سرخ کنید و برگردانید و 2 تا 3 دقیقه دیگر سرخ کنید تا طرف دوم نیز قهوه ای شود. پخته شدن مرغ را با برش دادن تکه ی سینه ی مرغ بررسی کنید و یا با یک دماسنج آشپزی دمای آن را اندازه گیری کنید که بایستی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی گراد) باشد. اگر مرغ نپخته بود آنقدر بپزید تا پخته شود.

مرغ را از تابه بیرون بیاورید و در یک بشقاب تمیز قرار دهید و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.

دومین قاشق سوپخوری روغن را به تابه اضافه کنید سپس فلفل دلمه ای و پیاز را داخل آن بریزید. 2 دقیقه بی آنکه هم بزنید بپزید تا سبزیجات شروع به قهوه ای شدن کنند. هم بزنید سپس 2 تا 3 دقیقه دیگر تا سبزیجات پلاسیده شوند ولی هنوز کمی ترد باشند بپزید. فلفل هالوپینو و سیر را (در صورت استفاده) اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید.


مرغ را خلاف جهت چنگال برش دهید و به شکل نوارهای باریک در بیاورید. سپس روی سبزیجات بچینید. بلافاصله با چیپس و تورتیلا و دورچین مورد علاقه ی خود برای کنار فاهیتا سرو کنید.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شام
#فاهیتای_مرغ

کلیپی متفاوت برای آموزش درست کردن فاهیتای
مرغ
با نان رولی و ادویه فاهیتا

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#ادویه_فاهیتا

1 ق غ نشاسته ذرت
2و 1/4 ق چ پودر چیلی (فلفل قرمز)
1 ق چ نمک
1 ق چ پاپریکا
1 ق چ شکر
1/2 ق چ پودر پیاز
1/2 ق چ پودر سیر
1/2 ق چ پودر زیره

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#نان
#نان_رول_شیری

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#نان
#نان_رول_شیری

این نان بسیار خوش طعم، با بافتی فوق العاده لطیف سبک و پنبه ای نظر هر بیننده ای رو بخودش جلب میکنه ..... هرچقدر از این نون خوشمزه برای شما بنویسم کمه

مواد اولیه :
رومال بعداز پخت :

کره (ذوب شده) 1/2 ق س

رومال قبل از پخت :

تخم مرغ 1 عدد
خامه یا شیر 1 ق س

مواد لازم جهت خمیر :

کره (ذوب شده و خنک شده) 1/4 پیمانه(57 گرم معادل 4 ق س)

تخم مرغ 1 عدد

خمر مایه فورری 1 ق س

شیر کامل 1/2 پیمانه(113 گرم)

شیر خشک (قنادی یا بزرگسال) 2 ق س(14 گرم)

شکر 1/4 پیمانه(50 گرم)

نمک 1 ق چ

آرد 2 و نیم پیمانه(298 گرم)

مرحله اول :

شیر کامل 3 ق س
آرد 2 ق س
آب 3 ق س

طرز تهیه:

مرحله اول

ابتدا در ظرف کوچکی مواد مرحله اول ( آب + شیر + آرد ) را مخلوط کرده روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم میزنیم . حدود 5 دقیقه باید روی حرارت قرار دهید هم بزنید تا کاملا مخلوط شود
سپس به کاسه کوچکی انتقال داده روی ان را می پوشانیم تا از حرارت آن کاسته شده و خنک شود.
*( میتوانید در یخچال نیز قرار دهید اما در دمای محیط خنک شود بهتر است

طرز تهیه خمیر:

ابتدافر را با دمای 180 سانتیگراد گرم میکنیم.
در کاسه ای مواد خشک برای خمیر شامل شیر خشک+ آرد+ خمیر مایه فوری+نمک +شکر را باهم ویسک میکنیم.

در ظرف دیگری تخم مرغ + شیر + کره ذوب شده و خنک شده را با هم مخلوط میکنیم.

سپس موادی را که در مرحله اول داشتیم و خنک شده به این مایه اضافه میکنیم. خیلی خوب باید باهم ترکیب و یک دست شوند.
این مایه را کم کم به مواد خشک اضافه نموده بوسیله همزن میزنیم تا خمیر نرم ولطیفی داشته باشیم.
در موقع همزدن خمیر کمی چسبنده است و ممکن است به کمی آرد نیاز داشته باشید اما نباید آرد اضافه کنید.این چسبندگی با ورز دادن از بین میره و در انتهای کار خمیر لطیفی خواهید داشت. حدود 20 دقیقه باید ورز بدین . زمان 20 دقیقه بطور تقریبی در نظر گرفته شده پس با توجه به اینکه با دست انجام بدین یا با همزن و همینطور نوع همزن این زمان کم و زیاد خواهد شد.


خمیر شما باید به این شکل باشد به اندازه یک توپ بردارید با دودست بکشید چربی خمیر را باید حس کنید خمیر با انعطاف داشته باشه اگر کمی چسبنده بود مساله ای نیست اما اگر به این شکل نبود و خیلی چسبندگی داشت مجازید 1 ق س آرد به خمیر اضافه کنید و ورز بدین .

خمیر ما تا این مرحله آماده شده . فر را که ابتدای دستور گرم کردیم خاموش میکنیم. فر باید گرم باشد دقت بفرمایید که داغ مدنظر ما نیست *.(فقط گرم) *
ظرفی را چرب نموده دستهای خودرا نیز چرب میکنیم سپس خمیر را به شکل یک توپ بزرگ درآورده و داخل ظرف میگذاریم
به مدت 1 الی 1 ساعت و نیم به خمیر استراحت می دهیم. تا حجم خمیر دو برابر شود .

بعداز استراحت خمیر را روی سطح کار بصورت گرد کمی باز میکنیم( نیازی به آرد پاشی سطح کار نیست)
به 9 قسمت مساوی تقسیم میکنیم(3 در 3)
قالب را چرب میکنیم.
نکته: بهتر است قالب به شکل مربع یا مستطیل باشد
اما از قالب گرد هم میتوان استفاده کرد و یک قسمت از خمیر را در وسط و بقیه را در دور آن قرار دهید تا شکل گل بشود


یکی از 9 قسمت را برداشته در دست حالت می دهیم روی صفحه با کف دست بدون هیچ گونه فشاری گرد میکنیم. و همینطور تا انتها برای همه قطعات این کار را تکرار میکنیم در قالب چرب شده گذاشته روی آن را می پوشانیم و مجددا در جای گرم ( طبق رسپی اینجا در فر گرم شده و خاموش شده) به مدت 40 الی 50 دقیقه یا( تا زمانی که حجم آن تغییر )کندقرار می دهیم.

تهیه رومال (1)
1 عدد تخم مرغ + 1 قسمت شیر یا خامه را مخلوط میکنیم.

بعداز استراحت دوم روی نان ها رومال میزنیم در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار می دهیم تا روی نان ها طلایی شود

سپس از فر خارج نموده رومال شماره 2 (کره ذوب شده) روی نان ها میزنیم .

10 دقیقه زمان میدیم تا خنک شده کره جذب شود سپس از قالب خارج نموده روی صفحه مشبک قرار می دهیم تا خنک شود
میتوانید بصورت گرم یا هم دمای محیط یا خنک سرو کنید

نکات بسیار مهم
1- از آرد مخصوص نان استفاده کنید و شما با استفاده از آرد با کیفیت ، نتیجه خوبی خواهید گرفت پس نوع آرد انتخابی (ترجیا آرد3 صفر)

2- نکته دوم در مورد شیر هستش شیری که استفاده میکنید حداقل 2% چربی داشته باشد . در صورت امکان از شیر کامل استفاده کنید.

3- لطفا حتما از قاشق اندازه گیری استاندارد استفاده کنید.
4- در مرحله تهیه خمیر کره ذوب شده داریم حتما کره ذوب شده باید خنک و هم دمای محیط باشد. خیلی مهم است
5- شیر خشک استفاده شده شیر خشک بزرگسال هستش لوازم قنادی ها هم دارن. جایگزین برای شیر خشک نداریم وجودش الزامیه.
6- در شروع تهیه خمیر گرم کردن فر را داریم که برای استراحت خمیر است پس قبل از درست کردن خمیر ابتدا فر را گرم میکنیم.

@ssjsvsmatbakhkhone

روز جهانی زن بر همه ی بانوان ایران زمین مبارک باد 🎊🎉🎊🎉🎊🎉🌺🌺🌺🌺🌺🌺

http://www.shabakema.com/video/271564/
مطبخ خونه
#زنگ_تفریح

روز زن از نگاه حسن ریوندی