مطبخ خونه

#سوپ_مرغ_زمستانه
#پیش_غذا
یک سوپ خوشمزه برای زمستان سرد و درمان سرماخوردگی

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#ناهار
#سبزی_پلو_با_ماهی

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#ناهار

#سبزی_پلو_با_ماهی

مواد لازم

زعفران حل‌ شده در آب ۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیر ۲ حبه
پیاز ۲ عدد
سرکه ۱/۴ پیمانه
آبلیمو ۱/۴ پیمانه
کره یا روغن مایع ۲۰۰ گرم
سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) 1.5 کیلوگرم
ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر) ۲ کیلوگرم
برنج ۱ کیلوگرم

طرز تهیه
سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) راخرد می‌کنیم

برنج را آبکش می‌کنیم (یا مثل من کته می کنید) و کنار می‌گذاریم.
بهتر است برنج را زنده تر برداریم چون با سبزی مخلوط میشود و سبزی خودش آب دارد ممکن است برنجتان شله شود
زعفران را هم دم کنید.
یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
۶- در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته ‌باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
۷- سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام‌ شود.(من خودم کلا سبزی را با پلو قاطی میکنم و میریزم )
کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا برنج دم بکشد
پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم. فیله‌های ماهی‌ را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد می‌کنیم.
سیر را هم خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، سرکه، زردچوبه ،نمک و فلفل،و زیره و (اگه باشه ادویه کاری) داخل ظرف مسطحی که چند سانتی‌متر دیواره داشته باشد، می‌ریزیم.

تکه‌های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آن‌ها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُهم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی‌ دیگر می‌توانید استفاده کنید.

روغن را در ماهی تابه می‌ریزیم تا داغ بهشت ماهی‌ها را در ماهی تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی‌گردانیم تا طرف ‌دیگر آن‌هم سرخ‌شود.
میتوانید مثل من ماهی را به صورت یک جا سرخ کنید البته ماهی شکم پر که کامل پخته میشود خود بحثی جدا است
(روش دیگه سرخ کردن ماهی آغشته کردن تکه های ماهی به تخم مرغ زده شده و سپس زدن آن در آردی که ادویه زردچوبه و نمک داخلش ریختیم و سپس سرخ کردن البته قسمت های دیگه که خواباندن ماهی در سس بالا که گفته شد را باید انجام داد )
پلو را در یک دیس بر‌می‌گردانیم و ماهی‌ها را در کنار آن قرار می‌دهیم و غذا را داغ همراه با لیموترش سرو می‌کنیم.

سایر نکات
سبزی پلو با ماهی، غذای معروف و لذیذ ایرانی است، که به عنوان غذای سنتی شب عید نوروز طرفداران زیادی دارد.
این سبزی پلو را با هر ماهی دیگری که بخواهید، به همین روش، می‌توانید درست ‌کنید. مناسب‌ترین ماهی‌ها در کنار سبزی‌پلو: ماهی سفید، سوف، کولی و قزل آلا است.
برای تهیه سبزی پلو ماهی می‌توانید از انواع ماهی و انواع روش های پخت ماهی استفاده کنید که روش گفته شده معمول ترین روش برای تهیه ماهی ساده است.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#ایده
#تزیین
#کیک_خامه_ای
ایده تزیین کیک خامه ای خیلی زیبا و کودکانه

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#آموزش
#تزیین
#پیازچه
#دور_چین_بشقاب

آموزش تزیین پیازچه به شکل گل

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه 👆👆👆

یک ویدیو بسیار جالب از آشپزی در هندوستان
لطفا برای حمایت از ما لینک بالا را برای دوستان خود بفرستید.

سپاسگزارم
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دم_نوش_ها
امروز
#سیب_و_دارچین


https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دم_نوش_ها

#سیب_و_دارچین

مواد لازم
سیب دو عدد
چوب دارچین سه سانتی متر
لیموترش تازه یک برش
آب جوش سه الی چهار فنجان

طرز تهیه:
این دم نوش بسیار آرامش بخش و برای رفع خستگی مناسب است. پس از یک روز پر مشغله می توانید با استفاده از سیب این دم نوش خوشمزه را تهیه و میل کنید.
سیب را پوست کنده و مغز میان آن را خارج می کنیم. پوست و مغز میانی سیب را (در واقع قسمت هایی که معمولا دور ریخته می شود به جز ساقه) داخل قوری ریخته چوب دارچین را هم تکه*تکه کرده به همراه یک برش لیمو به قوری اضافه می*کنیم. آب جوش را نیز افزوده و به مدت ۳۰ دقیقه می گذاریم تا دم بکشد.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#حلوا_کاسه_شیراز

حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی شیراز هست که از قدیم در تمام جشن ها و مراسم مذهبی استفاده میشده
در واقع الان درست کردن این حلوا کم رونق
شده و دیگه کمتر کسی این حلوا را تو خونه درست میکنه
چون در بعضی قنادی ها به راحتی پیدا میشه و حتی میتوان آنرا به سلیقه خودتون از لحاظ مقدار خلال بادام سفارش بدین .
ولی از آنجایی که همه در شیراز زندگی نمیکنن و این حلوا رو واقعا حیفه که نخورد بهتره در خونه درست کنید و لذتش رو ببرید

حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست در زمان های نه چندان دور بعد از درست شدن این حلوا مقدار
کمی از اون را برمیداشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه
چینی کوچیک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش میگرفته برای
هر نفر سر سفره ها یا میزهای مهمونی یک کاسه از این حلوا قرار داده
میشد شاید تو هر کاسه دو تا قاشق غذاخوری حلوا استفاده میشه ولی
باید به همتشون آفرین گفت چون این همه کاسه را اینجوری درست کردن
کار سختیه .

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#حلوا_کاسه_شیراز
#عصرانه
#دسر

دستور از آدمین

مواد لازم :
آرد برنج ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب ۲ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
روغن مایع به مقدار لازم (بسته به پیمانه و نوع آرد برنج متفاوت است )
کره آب شده ۵۰ گرم
زعفران آب شده به مقدار لازم
خلال بادام و پسته به مقدار لازم
حجم پیمانه را ذکر نکردم.چون برای این دستور فرقی نمی کنه و چیزی که اهمیت داره رعایت نسبت هاست.
مثلا شما اگر پیمانه را برای آرد برنج یک لیوان در نظر گرفتید برای بقیه هم همان لیوان را پیمانه قرار دهید
مادرم که روحش شاد باشه به این حلوا ۱،۲،۳ میگفت چون به ترتیب یک آرد برنج ۲ شکر و ۳ آب مخلوط با گلاب به کار رفته
طرز تهیه :
حلوای دیگری هم با آرد برنج درست میشود که موادش همین است البته نسبت ها این نیست و کمی روغن آن زیاد است که به آن حلوای آرد برنج می‌گویند ولی بعضی ها همان را هم حلوا کاسه میگویند حالا ما هم زیاد سخت نمی گیریم

در واقع آشپزی خلق کردن است و اینکه ما گاهی این جرات رو به خودمون بدیم و دستورات رو کمی تغییر بدیم بد نیست حالا یا خوب از آب در میاد یا خراب کاری میکنیم و براتون تجربه میشه پس تو آشپزی نترسیده اگه جا برای تغییر داره تغییر ایجاد کنید
خوب من دو تا دستور داشتم که هر کدوم هم میگفت من حلوا کاسه هستم😊
خوب من هم یه دستور درست کردم که مخلوطی از هر دو بود
در دستور اول آرد برنج باید در مقدار زیادی روغن تفت داده میشد که به نظر جالب نمیومد در دستور دوم اصلا آرد برنج رو تفت نمیداد که باز جالب نبود برای همین من اول آرد برنج رو روی حرارت ملایم بدون روغن تفت دادم این کار باید سر صبر و حوصله انجام بشه چون اصلا نباید بسوزد یا حتی تغییر رنگ داشته باشه ولی بوی خامی اون هم گرفته بشه حالا به این صورت عمل میکنیم
در مرحله اول آب رو با شکر میزاریم بجوشه تا شفاف بشه و دیگه شکری داخلش نبینیم بعد زعفران و گلاب را اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید

مرحله دوم داخل آرد برنج بو داده داغ ، کره آب شده رو میریزم و و بعد روغن مایع رو اضافه میکنم تا یک مایه خمیری شکل بدست بیاد که به هیچ عنوان روغن ش زیاد نباشه فقط در حدی باشه که آرد مون خمیر ی شکل بشه
حالا میزارم هر دو خنک بشن یعنی هم آرد و روغن و هم آب و شکر
وقتی خنک شد شهد را کم کم به خمیر آرد و روغن اضافه میکنیم تا کاملا شهد به خورد خمیر بره بهتره اولش کم کم این کار رو انجام بدیم تا گلوله گلوله نشه
حالا زیر قابلمه رو روشن کنید و مدام به هم بزنید تا کم کم حلوا غلیظ بشه و کم کم از دیواره قابلمه جدا میشه حالا دیگه حلوای ما آماده است.

در اینجا می توانید مقداری خلال بادام و یا پسته را هم اضافه کنید . (می توان خلال ها را از قبل به گلاب اضافه کرد تا در آن خیس بخورد )و میتونیم هر جور که دوست داریم اون رو تزیین کنیم.


نکته آخر : میتوانیم از هل هم در این حلوا به مقدار کم استفاده کنیم به این صورت که کمی دانه ی هل له شده را در یک استکان آب جوش میریزیم و کمی هم می جوشانیم و بعد آنرا از صافی رد میکنیم و آب هل را در شهد میریزیم

@ssjsvsmatbakhkhoneb

مطبخ خونه

#شام
#سالاد_توپی

سالادی بسیار زیبا که البته به صورت یک شام استفاده بشه با تزیین کننده سفره شما باشه

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه :

#شام
#ســـــالاد_توپی


این سالاد خیلی شیک و خوشگله . سر سفره هم غوغا می کنه . یه غذای سبک برای شام هم محسوب می شه , یه بار امتحان کنید پشیمون نمیشید

مواد لازم :
سیب زمینی متوسط 3 عدد
کره 20 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
سس مایونز 2 ق غ

مواد لازم برای مغز سالاد :

ژامبون خرد شده 1 پیمانه
فلفل دلمه ای خرد شده 2/1 پیمانه
خیار شور نگینی 2/1 پیمانه
مواد لازم برای تزیین روی سالاد :
کلم سفید - کلم قرمز - جعفری ساطوری شده - هویج
سس مایونز
آب لبو - زعفران
کاهو

طرز تهیه :

سیب زمینی رو بپزید و بعد رنده کنید و کره رو لای اون بذارید تا با حرارت سیب زمینی آب بشه. بعد نمک و فلفل و سس مایونز رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا بذارین 1 ساعت توی یخچال بمونه تا جا بیفته.

ژامبون و فلفل دلمه ای و خیارشور رو با هم مخلوط کنید ( می تونید مواد دیگه ای جایگزین کنید مثل نخود فرنگی , هویج , ذرت , قارچ , ... )

حالا از سالادتون به اندازه یه نارنگی برداشته و توی دستتون باز کنید .

یه مقدار از مواد مغز سالاد رو داخل اون بذارید و مثل کوفته گردش کنید تا مواد لای اون مخفی بشه.

سالاد توپی ها رو توی کلم یا جعفری یا هویج بغلتونید.( هر چقدر کلم و هویج ریزتر باشه شکلش قشنگ تر می شه , من از غذاساز استفاده کردم )

توی ظرفی که می خواید سالادهارو سرو کنید کمی کاهوی خرد شده بریزید بعد سالاد توپی ها رو داخلش بچینید .

برای تزئین روی سالاد از سس مایونز استفاده می شه به صورت دایره ای یا خط خطی , برای اینکه ترکیب رنگی قشنگی داشته باشم سه رنگ سس مایونز استفاده کردم : سفید-زرد-صورتی .

برای تهیه رنگ زرد , زعفرون رو با کمی آب جوش (فقط یه کوچولو آبجوش )مخلوط می کنم بعد می ریزم داخل سس مایونز ( برای هر رنگ 2 قاشق غذاخوری سس مایونز استفاده کردم البته کمی هم اضافه اومد )

برای تهیه رنگ صورتی , آب لبو رو با سس مایونز مخلوط کردم ( مقدار آب لبو بستگی به غلظت اون داره تقریبا" 2 قاشق غذاخوری برای من کافی بود. نگران نباشید آب لبو اصلا طعم لبو به سس شما نمیده ) .

سس ها رو جداگانه داخل نایلون فریزر بریزید و سر نایلون رو با قیچی کمی ببرید . بعد روی سالاد ها رو به این ترتیب تزئین کنید.

@ssjsvsmatbakhkhone

برای حمایت از ما لینک بالا را برای دوستان خود فوروارد کنید👆👆👆