مطبخ خونه
کاری از پیج
@tnavoashpazi

#حلیم_مرغ
نظرتون در باره یه حلیم خونگی خوشمزه وراحت چیه طعمش واقعا عالی واینکه با خیال راحت استفاده می کنید من اندازه ها را دقیق بهتون میگم با این مقدار مواد دوتا کاسه حلیم که توی فیلم می بینید بهتون حلیم میده میتونید بجای مرغ از گوشت استفاده کنید با همین مراحل
طرز تهیه.... یک لیوان دسته دار گندم بدون پوست که می شه حدود 220گرم را حدود سه تا چهار ساعت خیس دادم بعد توی قابلمه ریختم با 400گرم مرغ شما میتونید برابر گندم مرغ بریزید ولی اینمقدار خوشمزه تر می شه من نصف یه سینه وبالای یه ران مرغ 1800گرمی را ریختم با یه چوب دارچین و یه برگ بو ونمک وشش لیوان دسته دار اب ریختم جوش که امد کف روی مرغ وگندم را گرفتم وگذاشتم حدود دوساعت خوب پخته بشود گندم را بین دوانگشت فشار دادم له شد بعد مرغ را بیرون اوردم وریش ریش کردم ومجددا به قابلمه بر گردوندم وبا گوشت کوب برقی میکس کردم شما میتونید توی غذا ساز یا مخلوط کن هم میکس کنید اگر هیچکدوم را نداشتید با کفگیر یا قاشق حلیم را به دیواره ظرف بکشید تا حلیم میکس وکشدار بشود من حلیم را کمی دونه تر دوست دلرم شما میتونید کاملا میکس کنید تا یکدست بشود یا مثل من کمتر ودانه گندم کمی پیدا باشه اینمقدار موادکاملا حلیم کشدار وخوشمزه ای می شود واسه شش تا هفت نفر کافیه
روغن حلیم ..... من یک قاشق چایخوری پودر رازیانه را با نوک قاشق چایخوری زردچوبه و روغن محلی یا کره یا کرمانشاهی یا هر روغنی که دوست دارید اضافه وتا جوش امد خاموش کنید وبرای روی حلیم استفاده کتید وبا شکر یا خرما عالی می شه😋👌

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دسر
#حلوا_شیر_و_نارگیل
این حلوا با رسپی خودم هست
خیلی خوشمزه و خوش طعم شد و کاملا مناسب برای قالب زدن

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

#حلوا_شیر_و_نارگیل

مواد لازم
آرد گندم یک پیمانه
شکر یک لیوان
پودر نارگیل چرخ شده یک لیوان
شیر ۲/۵ لیوان
گلاب ۱/۴ لیوان
روغن مایع نصف لیوان

طرز تهیه
شیر را با نارگیل چرخ شده و شکر گذاشتم روی حرارت تا بجوش بیاید کمی که جوشید از روی حرارت برداشتم باید مراقب باشیم که شیر سر نرود برای این گذاشتم بجوشه تا طعم نارگیل بیرون بیاید و کمی نرم تر شود من اینجا برای این که حلوا سفید و بی رنگی نباشد کمی رنگ زرد طلایی ژله ای به شیر اضافه کردم و مخلوط کردم. به نظرم این حلوا احتیاج به زعفران نداشت چون طعم و بوی نارگیل رو میگرفت برای همین برای رنگش زعفران نزدم
در مرحله بعد آرد را بو میدهیم تا خامی آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ نداشتم بده بعد ارد رو الک کردم و بعد روغن اضافه کردم .

(همیشه برای درست کردن حلوایی که آرد رو بو میدیم و بعد روغن اضافه میکنیم باید آرد رو الک کردم تا دونه های گلوله ای از آرد داخلش درست نشه)
بعد شیره ای که از شیر و نارگیل و شکر درست کرده بودم رو کم کم به آرد و روغن اضافه کردم و مرتب به هم زدم تا گلوله نشه آخر سر هم گلاب رو اضافه کردم و خوب به هم میزنیم تا وقتی که حلوا از ظرف جدا بشه و از رو حرارت برمیداریم دیگه اینجا کار ما تمومه من تو قالب ریختم ولی توی دیس هم میشه کشید و تزیین کرد . شاید به خاطر نارگیل باشه ، بافتش با حلوای معمولی متفاوت هست یکم کشدار هست و خیلی راحت قالبی میشه و مثل مسقطی میشه راحت برش زد .
من که از طعمش خیلی خوشم اومد
در ضمن اگه اضافه اومد به خاطر شیرش تو یخچال نگهداری کنید .

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#پیش_غذا
#افطار
#حلیم_بادمجان
یک پیش غذا و افطار عالی برای سفره های افطاری ماه رمضان
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#افطار
#شام
#پیش_غذا
#حلیم_بادمجان
با برنج
مواد لازم

برنج ۱ پیمانه

بادمجان ۴الی۵ عدد

گوشت قرمز ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم

کشک ۱ پیمانه

پیاز ۲عدد

سیر ۲ حبه

نعنا به میزان لازم

نمک، فلفل، زعفران به میزان لازم


طرز تهیه:

*یک پیمانه برنج را با ۷ پیمانه آب بپزید و اجازه دهید تا آب آن کاملا تمام شود.
( در هنگام پخت به این نکته توجه داشته باشید زمانیکه برنج شروع به جوشیدن می‌کند به هیچ‌ عنوان برنج را تا زمان پخت کامل هم نزنید. چراکه این عمل باعث خواهد شد برنج ته بگیرد و تا پایان پخت مجبور می‌شوید مرتب آن را هم بزنید.)

*گوشت، پیاز و ادویه‌جات را به صورت جداگانه بپزید و در مرحله آخر نمک را اضافه کنید. بهتر آن است که گوشت کمی چرب باشد.

(در طبخ حلیم بادمجان می‌توان از گوشت بوقلمون و مرغ هم بهره ببرید ولی گوشت گوسفند باعث کش‌دار شدن حلیم بادمجان می‌شود.)
بادمجان‌ها را پوست کنده، ورقه کنید و نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود و در هنگام پخت روغن کمتری نیاز داشته باشد. در این مرحله بادمجان‌ها را سرخ کنید و به این نکته توجه داشته باشید که در هنگام سرخ کردن بادمجان بهتر است حرارت ملایم باشد
(حرارت بالا موجب تغییر رنگ سریع آن‌ها می‌شود در حالی که هنوز مغز بادمجان پخته نشده )

*در این مرحله کلیه مواد را با هم مخلوط کنید زعفران دم کرده را هم بیفزایید و به خوبی بکوبید. برای این منظور می‌توانید از گوشت‌کوب برقی و یا هر وسیله دیگری استفاده کرد. مهم رسیدن به نتیجه مطلوب یعنی مخلوط شدن مواد و کش آمدن حلیم است.
در این مرحله کشک را با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید و به حلیم اضافه کنید. حلیم را به مدت ۱۵ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم قرار دهید.
حلیم آماده است
حلیم را با کشک، پیاز داغ، نعنا و گردو تزیین نمایید.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه


#اسموتی_طالبی_تخم_شربتی:(ورژنِ ایرانی و سنتی)

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه


#اسموتی_طالبی_تخم_شربتی:

مواد لازم و طرز تهیه:

کافیه یک عدد طالبی کوچیک رو پوست بگیرید و تخمه هاشو جدا کنید و بعد تکه تکه و بریزید توی مخلوط کن.
به نسبت شیرینی دلخواهتون کمی شکر اضافه کنید.
برای عطر بیشتر کمی عرق بیدمشک یا گلاب هم اضافه و حالا مخلوط کن رو روشن کنید تا طالبی خوب پوره بشه.
اسموتی رو در لیوان بریزید و بذارید یخچال تا خنک بشه.
در این فاصله 2 قاشق غذاخوری تخم شربتی را در لیوان بریزید و کم کم آب اضافه کنید...وقتی آب رو به تخم شربتی اضافه میکنید فوری آب رو جذب و حالت ژله ای میگیره(زیاد آب نریزید در حدی که تخم شربتی حالت ژله به خودش بگیره)
حالا 1 ساعت زمان بدید تا تخم شربتی خوب ژله ای بشه و بعد با قاشق آروم آروم تخم شربتی رو روی اسموتی طالبی بریزید و بعد نوش جان کنید...
یه بمب ویتامین و سرشار از خاصیت👌😋
اگه بلافاصله میخواید سرو کنید میتونید طالبی ها رو با مقداری یخ خُرد شده داخل مخلوط کن بریزید در غیر اینصورت یخ اضافه نکنید چون اگه فاصله با زمان سرو زیاده یخ ذوب میشه و اسموتی شما رقیق خواهد شد.
معمولا اسموتی رو از میوه های یخ زده درست میکنن ولی در مورد طالبی فرق میکنه و شما به جای استفاده از طالبی یخ زده ، یخ خُرد شده و طالبی رو با هم میکس و بلافاصله سرو کنید.
در صورت تمایل مقداری بستنی وانیلی یا خامه صبحانه با طالبی و یخ در مخلوط کن بریزید تا بافت اسموتی کرمی تر بشه.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#کیک
#کیک_ارده

با فر و بدون فر
با بافت و طعم عالی 👍🍀

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#کیک
#کیک_ارده

با فر و بدون فر
هر دو روش اخر رسپی 👇👇

مواد لازم :
تخم مرغ 3 عدد
شکر بنا به ذائقه ۱ الی ۱/۵ پیمانه
شیر یک پیمانه
اب جوش نصف پیمانه
وانیل به مقدار لازم
روغن مایع نصف پیمانه و اگر میخواید بافتتون عالی تر شه یک پیمانه
بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
ارده یک قاشق غذاخوری در صورت سفت بودن ارده اگه شل بود یک و نیم تا دو قاشق بیشتر نشه چون به تلخی میزنه
آرد 3 پیمانه

طرز تهیه :
تخم مرغهارو با شکر و وانیل و روغن حدود 3 دقیقه مخلوط کنید و هم بزنید
بعد ارده اضافه کنید حتما خوب مخلوط شه چون اگه تیکه ای بمونه داخل کیک احتمال تلخی در همون قسمت کیک وجود داره
بعد شیر و اب جوش اضافه کنید
(آب جوش باعث پف کیک میشه )
بعد ارد و بکینگ پودر باهم مخلوط کنید و 3 بار الک بعد کم کم داخل مواد کیکتون اضافه کنید تا مواد یک دست شه

فر یا تستر از قبل گرم کنید حدود ده دقیقه
✅ داخل فر👇
دمای 180 زمان 50 دقیقه برای تست اماده شدن کیک یک چاقو یا سیخ چوبی داخل کیک کنید اگه مواد به این اجسام نچسبید کیک امادست

✅ تستر 👇
دمای 150 حدود یک ساعت و ده دقیقه با المنت پایین طبقه وسط ده دقیقه اخر هر دو المنت بالا و پایین روشن باشه

✅ بدون فر در قابلمه یا تابه
یک قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه بریزید میتونید از کاغذ روغنی هم استفاده کنید سطح قابلمه با روغن چرب کنید و مواد داخل قابلمه بریزید در قابلمه اگر فلزی بود حتما از دمکن استفاده کنید اما اگر شیشه ای بود احتیاجی به دم کن نداره بعد یک شعله پخش کن و قابلمه رو بزارید روی شعله کم شعله کیک با شعله پخت پلو یا برنج یکی هست در قابلمه تا 50 دقیقه به هیچ وجه باز نشه تا روی کیک کامل ببنده بعد میتونید کیک برگردونید روی دیگه ده دقیقه تا هر دو روی کیک صاف و یک دست باشه

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شیرینی_پزی
#لگیمات (نوع دوم )
قبلا طرز تهیه لگیمات رو گفته بودم که خمیرش سفت و معمولی بود این بار طرز تهیه با خمیر شل رو با کلیپ میزارم
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شیرینی_پزی
#لگیمات
کلیپ آموزش سرخ کردن لگیمات با خمیر مخصوص
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شیرینی_پزی
#لگیمات ( نوع دوم)

مواد لازم :
ارد گندم دو پیمانه
شکر دو ق غ خوری
نمک کمی
کاسترد یا همون کَستر دو ق غ خوری
پودر خمیر مایع فوری یک ق غ خوری
اب ولرم یک و یک چهارم پیمانه که بسته به اردتون متغیره
زعفران دم کرده کمی
روغن به میزان لازم .
مواد برای شربت
شکر دو لیوان
اب یک لیوان یا اگر دوست داشتید نصف اب نصف گلاب بذارید
لیمو یک ق چ خوری
زعفرون کمی
یه دانه هل
.
ابتدا یک چهارم اب ولرم و شکر و مایع خمیر رو میذاریم تا عمل بیاد .
ارد و کاسترد و نمک رو مخلوط کنید و بقیه اب و زعفرون و مایع خمیر عمل اومده رو اضافه کنید و تا حدی که به غلظت ماست برسه و وقتی با قاشق بلندش کردید خمیر لاستیکی باشه و کش بیاد ، بذارید استراحت کنه و چند برابر بشه بعد بایه دستون که تو اب زدید خمیر رو بردارید و فشار بدید و بایه دست دیگه با قاشقی گرد و کوچیکی که اغشته به روغنه اون خمیر رو هدایتش کنید توی روغن تا فرم گرد بگیره و سرخ بشه ( مثل کلیپ)
اگه براتون سخته قاشق قاشق سرخ کنید توی روغن داغ و فراون و گرم گرم توی شربت سرد بندازید و بذارید توی ابکش تا بقیه شربت جدا بشه .

طرز تهیه ی شربت:
اب و شکر و زعفرون و هل ، روی حرارت بذارید تا یه جوش خورد ابلیمو رو اضافه کنید و بذارید غلیظ بشه میتونید از شیره خرما هم استفاده کنید .

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#پیش_غذا
#افطار
#نون_و_پنیر_و_سبزی_رولی

یک پیش غذای عالی و خوشمزه برای باز کردن روزه
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#پیش_غذا
#افطار
#نون_و_پنیر_و_سبزی_رولی

مواد لازم و طرز تهیه :
نون باگت دو عدد
پنیر خامه ایی یا سفید نصف بسته
نعنا تازه ی دسته

اول از همه پنیر رو بذارید بیرون یخچال و نون باگتو باز کنید هر اونچه خمیر اضافی داره رو در بیارید اونقد ک نازک بشه بعد با چاقو هردو انتهاش رو برش بزنید تا بازه باز بشه مثل ی صفحه کاغذ بعد با اسپری آبپاش فقط و فقط و فقط دوبار اب رو سطح نون اسپری کنید بعد با وردنه یا لیوان روشو صاف کنید.حالا نعنای تازه رو خورد کنید تا عطرش آزاد بشه و با پنیر با چنگال قاطی کنید و خووووب بهم بزنید حالا ب نون بمالید ، نون رو بزارید روی تیکه فویل و ب کمک فویل رول کنید ی کمَم با دست منظمش کنی و ی کوچولو فشار بدین تا خودشو بگیره و همین کارو با نون دوم بکنید اما نون دوم رو دور رول اولیتون بپیچید تا ی رولت بزرگتر داشته باشیدو فویل رو بپیچین دور رولت ی کم هم فشارش بدین بذارید تو کیسه پلاستیکی ی نیم ساعت تو یخچال و تمام .
نوش جان

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دسر
#حلوا_آرد_برنج_دارچینی

یا حلوا "یک دو سه" دارچینی
خوشمزه و خوشرنگ
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دسر
#حلوا_آرد_برنج_دارچینی

یا حلوا "یک دو سه" دارچینی

چرا میگم حلوا " یک دو سه " چون در این حلوا هر چی رو که پیمانه قرار بدهید یک پیمانه آرد برنج و دو پیمانه شکر و سه پیمانه آب میخوایم ( که از این سه پیمانه آب دو و نیم پیمانه آب در نظر میگیریم و نصف پیمانه گلاب )

حالا مواد لازم
آرد برنج یک پیمانه
شکر دو پیمانه
آب دو و نیم پیمانه
گلاب نصف پیمانه
مقداری زعفران دم کرده ( در این حلوا به دلیل داشتن دارچین احتیاجی به عطر زعفران نیست اما وجود زعفران آنرا خوشرنگ تر میکند )
روغن یا کره آب شده از ۱/۴ پیمانه تا نصف پیمانه
مقدار روغن به خودتون بستگی داره
دارچین ۱/۸ پیمانه

طرز تهیه :
آرد برنج رو تفت دادم طوری که رنگش عوض نشه گذاشتم تا خنک بشه
آب رو با شکر گذاشتم روی حرارت تا شکر حل بشه زعفران رو هم ریختم داخلش گذاشتم این هم خنک بشه حالا آرد برنج و شیره شکر زعفرانی را که خنک شده بودن با هم مخلوط کردم مواظب باشید که داخلش گلوله نداشته باشه حرارت زیر شعله رو روشن میکنیم و مرتب به هم میزنیم تا وقتی کمی غلیظ بشه و رد قاشق روی حلوا بمونه حالا گلاب رو اضافه کردم و دوباره به هم زدم تا گلاب به خورد حلوا بره و کمی هم سفت تر بشه حالا روغن یا کره آب شده رو کم کم به حلوا اضافه کنید و به هم بزنید تا روغن به خورد حلوا بره و کم کم حلوا از ظرف و دیواره های قابلمه جدا بشه دیگه حلوا آماده هست میتونید اون رو توی دیس بکشید و تزیین کنید .
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

لینک آموزش تصویری

#کرم_کارامل_خانگی
توضیحات در پایین کلیپ نوشته شده
برای دیدن کلیپ لینک را لمس کنید👇
http://www.shabakema.com/video/299342/
دسر کرم کارامل

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone