مطبخ خونه
عکس ارسالی از مهناز خانم
"نان زعفرانی کره و مربا"

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

عکس و دستور پخت از مهناز خانم
#نان_زعفرانى_كره_مربا

🌺🌺🌺🌺
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه
دستور و عکس ارسالی از مهناز خانم عزیز که لطف کردن و این دستور پخت رو با ما در میون گذاشتن 👍🌹

#نان_زعفرانى_كره_مربا

ويژه ماه مبارك رمضان

مواد لازم:
شكر 40 گرم
آب يك پيمانه
خميرمايه يك قاشق غذاخورى
تخم مرغ يك عدد
نمك يك قاشق چايخورى
روغن مايع 40 گرم
آرد حدود 400 گرم
محلول غليظ زعفران دو ق س
مواد ميانى:
كره سرد براى داخل نان حدود ده قطعه 15 گرمى
مرباى بدون شهد دلخواه به ميزان لازم
زرده تخم مرغ يك عدد براى رومال
مغز تخمه كدو براى تزيين
طرز تهيه:
ابتدا شكر را در آب ولرم حل كرده و خمير مايه را روى آن بپاشيد و كنار بگذاريد تا عمل بيايد. بقيه مواد خمير بجز آرد را مخلوط كرده و خمير مايه عمل آمده را اضافه كنيد آرد را به تدريج اضافه كنيد تا خمير لطيفى بدست آيد چند دقيقه ورز دهيد سپس با پوشش كنار بگذاريد تا حجم آن دو برابر شود.
پف خمير را به آرامى بخوابانيد و يك چانه حدودا 100 تا 120 گرمى برداشته با وردنه باز كنيد و داخل قالب گرد كه كاغذ انداخته و چرب كرده ايد بياندازيد. مثل خمير پيتزا كاملا كف قالب پهن كنيد. سپس از خمير گلوله هاى حدودا 25 گرمى برداشته و يك قطعه كره سرد داخل هر چانه قرار دهيد و مقدارى مرباى بدون شهد روى كره قرار دهيد و خوب ببنديد ( من از مرباى توت فرنگى استفاده كردم) و دور قالب قرار دهيد حدود 10 تا 12چانه به همين ترتيب آماده كنيد و دور قالب را پر كنيد. و بيست دقيقه ديگر با پوشش استراحت دهيد. سپس مركز نان مرباى بدون شهد قرار دهيد (من از مرباى زرشك استفاده كردم) و چانه هاى دور نان را زرده تخم مرغ رومال كرده و مغز تخمه كدو قرار دهيد و در فر از قبل گرم شده با دماى 180 درجه به مدت حدودا سى دقيقه بپزيد.
بعد از پخت و خنك شدن در صورت تمايل مى توانيد دوباره مقدارى مربا روى مرباى قبلى در مركز نان قرار دهيد تا براق شود.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

پیشنهاد برای غذای سحری
#وعده_ی_سحری_۴

یک کاسه عدسی به اندازه‌ی یک لیوان تهیه شده از یک سیب زمینی کوچک و نصف فنجان عدس + 3 کف دست نان + سالاد به اندازه‌ی یک لیوان با آب‌لیمو و 22 قاشق مرباخوری روغن زیتون + یک برش هندوانه به اندازه‌ی یک لیوان.
توضیحات:
عدسی را خیلی غلیظ درست نکنید. در واقع نگذارید آب عدس تمام شود. عدس و سیب زمینی و کمی پیاز داغ کم روغن از اجزای این غذای مقوی و خوش مزه هستند.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه
رنگینک👆👆

مطبخ خونه


#دسر
#رنگینک

رنگينك يكي از شيريني ها سنتي ايران است كه در مناطق جنوبي كشور همچون فارس ، كرمان و خوزستان مرسوم است

مواد لازم:

آرد 2 لیوان
کره 200 گرم
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
رطب یا خرما مقدار لازم
مغز گردو مقدار لازم
پودر قند یا پودر پسته برای تزیین


طرز تهیه :
کره را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. آرد را روی کره ذوب شده الک کنید ، با قاشق چوبی و حرارت متوسط مرتب هم بزنید تا آرد در کره سرخ شود ( دقت کنید آرد نسوزد ).

پس از اینکه رنگ آرد طلایی شد پودر هل و پودر دارچین را اضافه کنید. کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

هسته خرماها را خارج کنید و داخل خرماها را با مغز گردو پر کنید و داخل ظرف در کنار هم بگذارید. سپس مخلوط کره و آرد را روی خرماها بریزید تا روی آنها را بپوشانید.

رنگینک را 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد و سفت شود. سپس روی رنگینک را با پودر پسته یا پودر قند تزیین و سرو کنید.

نکته ها : میتوانید مغز گردو را با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا تُست شود سپس استفاده کنید. آرد سبوس دار مزه و طعم بهتری به رنگینک میدهد ، در بعضی دستورها آرد تفت داده میشود و پس از اینکه رنگ آرد طلایی شد کره به آن اضافه میشود.

@ssjsvsmatbakhkhone

درخواست دوستان
#شربت_به_لیمو 👇👇👇

مطبخ خونه

#شربت_به_لیمو

این روشی هست که من خودم درست میکنم البته روش دیگه هم هست که به نظر من زیاد جالب نیست 😉
یکی از دوستان پرسیده بودند که با به خشک چطور درست کنند راستش من به خشک تا بحال درست نکردم اما به نظر خودم میرسه که" به" رو (البته باید نصف در نظر بگیرند مثلا برای این دستور همه ی مواد بجز "به" همین اندازه باشه و" به" نیم کیلو چون خشک شده) توی نصف آب اول خیس کنند بعد آب رو دور نریزن و "به" رو چرخ کنن و توی همون آب بپزند دیگه غیر این نظری ندارم


مواد لازم :

به: یک کیلو
شکر: یک کیلو
آبلیمو: ۱/۴ استکان
آب: ۴ لیوان

طرز تهیه:

"به" را تمیز می کنیم و می شوییم و رنده می کنیم و یا اینکه آن را چهار قاچ می کنیم و مغز آنرا می گیریم و چرخ می کنیم نصف اب را به آن افزوده و شعله را روشن کنید بگذارید تا "به "های رنده شده حسابی بپزند و رنگ شان عوض شود بعد نصف دیگر آب را با شکر مخلوط کنید و بگذارید روی شعله تا شکر حل شود شکر که حل شد آن را به "به" اضافه کنید و بگذارید تا باز هم کمی بجوشد مثلا یک ربع دیگر بجوشد حالا مواد را با احتیاط از صافی رد کنید اگر لازم شد یک بار از صافی درشت و بار بعد که مواد درشت گرفته شده بودند از صافی ریزی رد کنید مواظب باشید که نسوزید چون آب و شکر خیلی داغ میشوند حالا دوباره روی حرارت می گذاریم تا چند جوش بزند و شربت قوام بیاید،بعد آبلیمو می ریزیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#پیش_غذا
#میان_وعده
#تزیین_غذا
#سیب_زمینی_بامیه_ای
یا
#سیب_زمینی_دوشس
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#پیش_غذا
#میان_وعده
#سیب_زمینی_بامیه_ای
یا
#سیب_زمینی_دوشس

سیب زمینی دوشس یه غذای خیلی خوشمزه با سیب زمینی هست که شکلش مثل بامیه ست و بیشتر برای دورچین غذا یا پیش غذا استفاده میشه. اما یک میان وعده برای کودکان نیز میتواند باشد.

مواد لازم :

بکينگ پودر ۱/۲ قاشق چايخوری
نمک یک قاشق چايخوری
کره ۲۵ گرم
آب ۲/۳ پيمانه
تخم مرغ ۱ الی ۲ عدد
آرد سفيد ۲/۳پيمانه
سيب زمينی متوسط آب پز شده ۲ عدد
زعفران دم کشیده به مقدار لازم

طرز تهیه

سیب زمینی ها رو پخته و داغ داغ رنده می کنید من گذاشتم ولرم شد و بعد با رنده ریز پوره کردم سیب زمینی باید خوب پخته شده باشه تا حسابی پوره بشه
سیب زمینی رنده شده رو کنار بگذارید

آب رو داخل تابه بریزید بعد هم کره و بعد هم زعفران دم کشیده برای خوشرنگ شدن دوشسها اضافه کنید

در یک مرحله سریع آرد رو هم اضافه کرده هم بزنید

بعد از هم زدن آرد در حدی که کره و آب جذب آرد شدند و خمیر به یک طرف جمع شد
یه 5 دقیقه هم داخل تابه خمیر رو تفت بدید تا خامی آرد از بین بره
بعد از روی حرارت برداشته

حالا بذارید سرد شه و بعد تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و خیلی خیلی خوب به خوردش بدید.


نکته :
(اگه می بینید سیب زمینی تون زیاده , تخم مرغ یکی دیگه اضافه کنید!)

مخلوط نهایی نباید زیاد سفت باشه! و از طرفی هم شل نباشه!

تخم مرغ ها رو با همزن بزنید و تک تک اضافه کنید یعنی تخم مرغ اول رو خوب به خورد آرد بدید و بعد اگه احتیاج بود تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید.

میتونید با دست خوب ورز بدید یا از همزن استفاده کنید

حالا سیب زمینی و پکینگ پودر و نمک رو اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید تا مایه یک دستی درست بشه.

این مخلوط مون باید معمولی باشه نه شل و نه سفت. تا راحت بشه داخل قیف ریخت و ماسوره زد.

يک ظرف گود را روغن ميريزيم و صبر می کنيم تا خوب داغ بشه
مواد را داخل ماسوره بريزيد. از هر ماسوره که دوست داريد می تونيد استفاده کنيد. فقط ماسوره بايد محکم باشه. مواد را به هر شکلی که دوست داريم داخل روغن می ريزيم و صبر ميکنيم تا حسابی سرخ بشه
با کمک قیچی برش میدیم.(نوک قیچی رو داخل روغن می کنیم تا راحت برش بخوره)

بعد در صافی قرار ميديم تا روغن اضافيش بره و با هر سسی که دوست داريد سرو کنيد.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دسر
#لگیمات
یک دسر عربی خوشمزه
که به دو روش درست میشه

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دسر
#لگیمات

لگیمات رو به دو روش *خمیر معمولی که به دست نمیچسبد و *خمیر شل که کشدار است درست می‌کنند .
من امروز خمیر معمولی رو براتون میگم و انشالله اگه خدا یاری کنه نوع دیگه اون رو هم در همین ماه رمضان درست میکنم .

مواد لازم :

*آرد گندم ۱/۵ پیمانه (لیوان)
بهتره آرد نانوایی باشه
*شکر ۱/۵ قاشق غذاخوری
*شیر خشک ۱/۵ قاشق غذاخوری
(اگر شیر خشک ندارید بجای اون پودر کاسترد بریزید )
*خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
*ماست ۱/۴ پیمانه ( لیوان )
*روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
*بیکینگ‌پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
*وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ولرم نصف لیوان (البته ممکنه همه ی اون مصرف نشه برای من ۱/۴ لیوان آب مصرف شد)

مواد لازم برای شربت
*شکر یک لیوان
*آب نصف لیوان
*گلاب ۱/۴ لیوان
*عصاره هل ۴ قطره
(اگر در دسترس نیست چند دانه هل کوبیده شده ( پودر نشود ) را از ابتدا درشربت بیندازید و آخر سر شربت را از صافی رد کنید تا دانه های هل را جدا کنید)
*گلوکز ۱/۴ قاشق غذاخوری (من خودم زدم در دستور نبود)
آبلیمو یک قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت :
اول شربت رو آماده میکنیم شکر و آب و هل رو بزارید بجوشه تا شکر حل بشه اگه دانه هل دارید از همون اول بریزید وگرنه الان ۴ قطره عصاره هل و آبلیمو و زعفران را اضافه کنید دوباره بزارید کمی بجوشه بعد گلاب اضافه کنید و در نهایت گلوکز (کلوکز رو به دلخواه خودم اضافه کردم )
وقتی کمی غلیظ شد خاموش کنید مثل شربت بامیه باید باشه

طرزتهیه خمیر :
همه مواد خشک رو با هم مخلوط میکنیم و بعد ماست و روغن رو بهش اضافه میکنیم و در نهایت کم کم آب ولرم رو اضافه میکنیم نباید آب رو یک باره بریزید معمولا همه ی آب مصرف نمیشه پس کم کم بریزید و به هم بزنید وقتی گردید و شبیه خمیر شد با دست ورز بدین اگه بازم لازم بود آب بریزید وگرنه خوب ورز بدین تا خمیر یک دستی به ما بده نباید خمیر به دست بچسبد اگه احیانا آب بیشتری ریخته بودید و خمیر میچسبه کمی آرد بزنید ولی حتما دقت کنید آب زیاد نریزید
حالا خمیر رو روش رو بپوشونید و یه جای گرم یه ساعت بزارید
بعد از یک ساعت خمیر رو ورز بدین تا پفش بخوابه بعد به اندازه یک گردوی کوچک از خمیر بردارید وتو دستتون گرد کنید و توی روغن مایع در حال گرم شدن بیندازید شعله زیرش زیاد نباشه بزارید این خمیر های گرد سرخ بشن و بعد لگیمات داغ رو در شربت سرد بیندازید و بزارید ۵ الی ۶ دقیقه بمونه بعد در بیارید تو صافی بزارید تا شیره اش جدا بشه و بعد در ظرف بچینید .
نوش جان
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

پیشنهاد برای غذای سحری
#وعده_ی_سحری_۵

پلو خورش قیمه (حدود 10 قاشق غذاخوری سر صاف پلو با خورش کم روغن حاوی 4 تکه گوشت خورش به همراه 4 تا 5 عدد خلال سیب زمینی و مقداری لپه) + سالاد به اندازه‌ی مخلوط یک لیوان از سبزیجات مختلف با آب‌غوره یا آب‌لیمو و 2 قاشق مرباخوری روغن زیتون + یک لیوان دوغ خانگی کم  نمک.

توضیحات:

* در خورش قیمه حتماً کمی دارچین بریزید. دارچین علاوه  بر این که طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد، فواید بسیار زیادی نیز دارد.

* اگر بتوانید خودتان در منزل دوغ را آماده کنید، خیلی بهتر است. این طوری بر میزان نمک آن کنترل بیشتری دارید. به هر حال بهتر است دوغ تان نمک کمی داشته باشد تا کمتر تشنه شوید. به جز نمک می‌توانید از سبزیجات خشک و معطر هم در آن استفاده نمایید. در ضمن اگر هم می‌خواهید از بیرون دوغ تهیه کنید از دوغ‌های پاستوریزه استفاده نمایید و اگر به نظرتان خیلی غلیظ بود با کمی آب، آن را رقیق کنید.

* پلو را حتماً به صورت کته بپزید. آبکش کردن برنج باعث  به هدر رفتن ویتامین‌های محلول در آب آن می‌شود. برخی افراد فکر می‌کنند اگر برنج را آبکش کنند وزن‌شان کمتر اضافه  می‌شود در صورتی که آبکش یا کته کردن برنج نیست که موجب افزایش وزن می‌شود بلکه مصرف زیاد آن و همچنین مقدار روغن موجود در آن است که موجب افزایش وزن می‌شود.

 @ssjsvsmatbakhkhone