Давно меня не было в соцсетях, но первые полгода в первом классе - испытание не для слабонервных, даже, если этот квест не в первый раз.
Так что сил на блог не было, книги открывала урывками и с большими перерывами.
Зато Новый год начался максимально продуктивно, и в ближайшие дни порадую вас шоколадной новинкой!
Перевод и верстка закончены, осталось только проверить на ошибки и оформить обложку.
Знаете, какая книга готова?

Все техники работы с шоколадом: работа с темперированным и пластичным шоколадом, окрашивание кистью и пистолетом, создание трафаретов и окрашивание методом шелкографии, разведение красителей, смешивание цветов и многое, многое другое...очень подробно, с картинками, а главное - на-русском!

Уже на следующей неделе перевод будет доступен на сайте.
www.travelina-spb.ru

Села рисовать картинки ретушировать сканы. Потом надо будет создать новый макет для верстки. Для того, чтобы следить за продвижением работы подписывайтесь на @remember28RU
Там же будет промо для тех, кто очень ждет.

Цитата из книги Remember 28: “Ошибка возникает и преследует нас, когда мы стремимся вперед, она меняет свои формы, чтобы сбить нас с толку. Она всегда рядом и ждет, чтобы напасть на нас в любой момент.
Но ошибка никогда не является неудачей, скорее это возможность, которая показывает нам новое направление, в котором нужно двигаться. Ошибка порождает смиренность, потому что она сигнализирует о том, что мы потеряли контроль над ситуацией.
Ошибаются неугомонные - те, кто ищет, исследует, экспериментирует или стремится к совершенству. Короче говоря, ошибаются те, кто рискует.
Без ошибок невозможно развиваться.»

Удивительно точно подмечено. Любой панеттонщик согласится, ведь это сложное изделие прямо требует, чтобы мы ошибались, исправляли ошибки и снова ошибались в погона за совершенством.

Всех, кто хочет сделать еще один шаг на этом пути жду на канале @remember28Ru

Чем больше сталкиваюсь с переводами, тем больше шевелятся волосы на голове. Особенно, когда начинается «базовая математика».
Основную часть таблиц приходится полностью переписывать. В примечаниях и объяснениях написано одно, а в сводных таблицах 2+2=3 🫣
Ну, и перевод с языка оригинала на английский (чаще всего) делает ИИ, а не человек. Вот тут это прямо очевидно!
Представьте, если и далее с английского на русский тоже бы перевел ИИ.

Задолбал ИИ с тупыми ошибками.
Вот Вам шикарный канал с научными текстами о микробах.
Тут как раз самое любимое - ферментация.

1. Ферментация или брожение?

В интернете тексты, связанные с ферментацией и брожением очень сильно страдают от устаревшей или просто неправильной информации, вводящей людей в заблуждение. И это не очень хорошо, потому что пища должна производиться качественно, безопасно и осмысленно. Незнание или заблуждения в лучшем случае приведут к порче продуктов, в худшем к отравлениям человека.

В последнее время появляется еще и новая проблема. Искусственный интеллект (ИИ), натренированный на ошибочных текстах, начинает генерировать неправильные тексты, которые оказываются в топе выдачи того же Гугла. При каждом этапе обучения ИИ такие ошибки будут накапливаться, усиливаться и искажаться. Представьте, что вы учите студента по учебнику, в котором есть ошибки. Потом этот студент сам пишет новый учебник, копируя старые ошибки и добавляя новые из-за недопонимания. Затем по этому учебнику учат следующего студента... Через несколько поколений исходные знания будут безнадёжно искажены. Тоже самое и с ИИ, проблема огромная, всеми признается, но решения пока не имеет.

Чтобы хоть как-то, совсем локально в пределах одного маленького Телеграм-канала, меньше сталкиваться с этой проблемой решил сделать "тематическую неделю", в ходе которой разобрать основные заблуждения относительно ферментации и брожения, постараться доступно дать современную информацию об этих процессах и повторить самые базовые понятия.

План постов:
1. Ферментация или брожение?
2. Советская сметана и обманчивая простота молочнокислого брожения
3. Спиртовое брожение - сколько добавить кислорода?
4. Уксуснокислое НЕ брожение
5. Прелести яблочно-молочного НЕ брожения
6. Брожение для "душнил"

Первая проблема - это частое смешивание двух терминов "ферментация" и "брожение". Весной прошлого года здесь в канале писал про три основных способа получения энергии организмами: дыхание, брожение и фототрофия. Кому интересно, рекомендую заглянуть в эти посты (первый и второй). Так вот, брожение - это конкретный способ получения энергии клеткой (с использованием субстратного фосфорилирования, если нужны подробности). Как правило брожение происходит в бескислородных условиях, при этом происходит расщепление органических соединений с получением энергии.

В отличие от брожения ферментация - это понятие гораздо более широкое и включает в себя в целом переработку органического вещества под воздействием ферментов и организмов. Ферментация может быть самой разнообразной. Она может включать в себя как брожение, так и совершенно другие процессы. Например, к ферментации можно отнести окисление полифенолов в чайном листе под воздействием ферментов и кислорода. Естественно, что к брожению окисление чайного листа отношения никакого не имеет.

Проще говоря: всё брожение — это ферментация, но не вся ферментация — это брожение.

Возможно причиной такого смешивания понятий стала калька с английского языка. В нем слово fermentation относится и к брожению и к ферментации в широком смысле. Скорее всего при переводе англоязычных источников на русский многие не вполне разбирали где имеется в виду брожение, а где ферментация, и переводили все одним словом ферментация.

P.S. Отдельный вопрос - откуда в русском языке возник термин "брожение"? То ли от слова "бродить" (ходить), то ли от "бражки" с происхождением из тюркских языков, если верить словарю Фасмера. Если кто-то может прокомментировать этот вопрос, то было бы здорово.

30 минут работы в нескольких секундах.

Уже добралась до раздела с рецептами из книги 28С

Урааа… верстать закончила.
Завтра начну финальную проверку, вычитку, проставление перекресных ссылок внутри текста.
Еще там пара видео. К ним надо субтитры на русском сделать.

https://t.me/remember28RU

Самая фундаментальная книга о хлебе и закваске. Нет, не так, собрание книг. Их пять.
Все подробности https:t.me/modernist_breadRU
Не забудьте подписаться ( Не скоро, но на русском)