SOVA-Fix - универсальная система для работы с заявками. Рассказали в карточках, какие задачи в ресторане можно решить, с помощью платформы 😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6❤🔥4👍4
Рассказываем, как понять рейтинг своего ресторана без внешней оценки - в 2 клика!
❤6❤🔥6👍6
Как понять, что происходит с выручкой — и не потеряться в цифрах?
Большая проблема в анализе данных ресторана - это цифры, которые ничего нам не говорят.
📎 Мы собрали структуру отчета, которая помогает углубиться в эту самую простую, но такую важную метрику.
Если вы смотрите на выручку каждую неделю, важно обратить внимание на следующие факторы ⬇️
1. Гости и средний чек
Самое простое, с чего стоит начинать - сколько гостей было за неделю, как изменилась сумма среднего чека, увеличился ли гостепоток.
Это даст первое представление — вы стали продавать больше потому что пришло больше людей, или потому что они стали тратить больше?
2. Откуда пришли деньги
Выручку стоит разделять на: кухню, бар, доставку и т.д.
Иногда мы обманываемся ростом выручки и не замечаем как начинаем меньше продавать меню бара, по которому у нас лучше наценка.
3. Какие блюда покупают — и какие перестали
Если регулярно смотреть, что берут чаще, а что — реже, можно вовремя убрать лишнее из меню или наоборот, поддержать продажи слабых позиций.
4. Когда вы зарабатываете
Если явно увидеть свои часы пик и часы просадки, это может быть полезно для изменения графиков, акций и даже принципов рассадки.
5. Кто приносит деньги
У официантов разный средний чек, наполняемость чека - кто-то приносит нам доход хорошими допродажами, а из-за кого-то мы регулярно упускаем часть выручки.
В отчете это видно без эмоциональных выводов - только цифры.
6. Чеки по сумме
Когда количество чеков растёт, можно быть спокойным? Мы советуем посмотреть на то, какой сегмент преобладает и растёт: если 80% из них — до 500₽, а раньше вы работали на больший ценник, это тревожный сигнал.
Попробуйте демо-версию или напишите нам, чтобы подключить бот к своим данным.
Большая проблема в анализе данных ресторана - это цифры, которые ничего нам не говорят.
Выручка выросла или упала, узнать это быстро научился почти каждый. Но почему? Когда именно? Что с этим делать?
📎 Мы собрали структуру отчета, которая помогает углубиться в эту самую простую, но такую важную метрику.
Если вы смотрите на выручку каждую неделю, важно обратить внимание на следующие факторы ⬇️
1. Гости и средний чек
Самое простое, с чего стоит начинать - сколько гостей было за неделю, как изменилась сумма среднего чека, увеличился ли гостепоток.
Это даст первое представление — вы стали продавать больше потому что пришло больше людей, или потому что они стали тратить больше?
2. Откуда пришли деньги
Выручку стоит разделять на: кухню, бар, доставку и т.д.
Иногда мы обманываемся ростом выручки и не замечаем как начинаем меньше продавать меню бара, по которому у нас лучше наценка.
3. Какие блюда покупают — и какие перестали
Если регулярно смотреть, что берут чаще, а что — реже, можно вовремя убрать лишнее из меню или наоборот, поддержать продажи слабых позиций.
4. Когда вы зарабатываете
Если явно увидеть свои часы пик и часы просадки, это может быть полезно для изменения графиков, акций и даже принципов рассадки.
5. Кто приносит деньги
У официантов разный средний чек, наполняемость чека - кто-то приносит нам доход хорошими допродажами, а из-за кого-то мы регулярно упускаем часть выручки.
В отчете это видно без эмоциональных выводов - только цифры.
6. Чеки по сумме
Когда количество чеков растёт, можно быть спокойным? Мы советуем посмотреть на то, какой сегмент преобладает и растёт: если 80% из них — до 500₽, а раньше вы работали на больший ценник, это тревожный сигнал.
Такой отчёт уже можно получать каждую неделю или когда нужно в телеграмм с готовыми рекомендациями, выгружать в Excel и делиться им с коллегами. Это и многое другое - в боте SOVA-AI.
Попробуйте демо-версию или напишите нам, чтобы подключить бот к своим данным.
❤6❤🔥6👍6
Цикорий вместо кофе? Почему в кофейнях всё чаще наливают напитки без кофеина
❗️ Мир постепенно отказывается от кофеина — и это уже не гипотеза, а устойчивая тенденция.
Всё больше людей сознательно ограничивают потребление кофеина: кто-то по состоянию здоровья, кто-то из-за беспокойства и проблем со сном, а кто-то просто ради эксперимента. На волне этого тренда начинают выстреливать альтернативы, и одна из них - хорошо знакомый нам цикорий.
Цифры говорят сами за себя:
По данным на август 2025 года, спрос на цикорий в России растёт на 15–20% в год, а объём рынка уже оценивается в 2–3 млрд рублей. Конечно, до рынка кофе (примерно 100 млрд рублей) ещё далеко, но динамика — впечатляющая.
В меню кофеен (федеральных лидеров и локальных сетей) появляются напитки на основе цикория - цикорий-латте, цикорий-тоник и так далее.
Что это значит для индустрии?
Бариста осваивают новые рецепты, поставщики расширяют линейки, а кофейни — пересматривают меню. Раньше спрос на цикорий был нишевым, а сегодня он уже становится массовым — и это отличная возможность для брендов, которые готовы быть первыми в новой категории.
Цикорий — это не просто «напиток из прошлого». Сегодня он становится полноценной альтернативой кофе: трендовой, полезной и мультиформатной. Возможно стоит зайти в ближайшую кофейню за модным напитком?)
Всё больше людей сознательно ограничивают потребление кофеина: кто-то по состоянию здоровья, кто-то из-за беспокойства и проблем со сном, а кто-то просто ради эксперимента. На волне этого тренда начинают выстреливать альтернативы, и одна из них - хорошо знакомый нам цикорий.
📄 Справка. Что такое цикорий?
Это напиток из корня растения с таким же названием, который обжаривают и перемалывают — как и кофе. У него насыщенный, слегка горьковатый вкус, в котором многие находят «нотки ретро». Цикорий не содержит кофеина, зато богат инулином, который благоприятно влияет на микрофлору кишечника.
Цифры говорят сами за себя:
По данным на август 2025 года, спрос на цикорий в России растёт на 15–20% в год, а объём рынка уже оценивается в 2–3 млрд рублей. Конечно, до рынка кофе (примерно 100 млрд рублей) ещё далеко, но динамика — впечатляющая.
В меню кофеен (федеральных лидеров и локальных сетей) появляются напитки на основе цикория - цикорий-латте, цикорий-тоник и так далее.
💬 По словам Константина Медведева, руководителя R&D Cofix, интерес к цикорию - это не случайность, а отражение глобального тренда: всё больше людей ищут безкофеиновые альтернативы, особенно с «ностальгическим» вкусом.
Что это значит для индустрии?
Бариста осваивают новые рецепты, поставщики расширяют линейки, а кофейни — пересматривают меню. Раньше спрос на цикорий был нишевым, а сегодня он уже становится массовым — и это отличная возможность для брендов, которые готовы быть первыми в новой категории.
Цикорий — это не просто «напиток из прошлого». Сегодня он становится полноценной альтернативой кофе: трендовой, полезной и мультиформатной. Возможно стоит зайти в ближайшую кофейню за модным напитком?)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6❤🔥5👍5
📦 Оборачиваемость остатков: как навести порядок на складах и перестать закупать "на глаз"
Чем больше складов и товаров в матрице - тем сложнее понять, какие позиции откровенно "подвисли": что нужно израсходовать, досписать и меньше закупать.
Пример из практики 📎
◾️ Оборачиваемость остатков по Бару 13 дней, в пределах нормы
◾️ Склад хозтоваров затарен на 60 дней, остаток с прошлого месяца вырос
◾️ Некоторые позиции в запасе якобы на 1000 дней (явная ошибка в учете)
◾️ Самые ходовые товары в запасе всего на 1-2 дня - есть риск стоп-листа при перебоях поставок
На что важно обратить внимание 🔍
◾️ На сколько дней запас на каждом из складов
◾️ Как изменился остаток в днях (снизился или увеличился)
◾️ В каких товарах сейчас "заморожено" больше всего денег
◾️ Какими позициями наши склады явно перетарены и можно сократить или отменить следующую заявку
◾️ Где вообще нет данных - это тоже важный сигнал о том, что по товару нет движения - мы его не расходуем и не списываем, возможна ошибка учета
Как использовать эти данные в управлении рестораном 💡
1 Планируйте заявки на закупку с опорой на фактический расход и остаток, а не "на всякий случай"
2 Установите min/max остаток на каждую позицию - чтобы избежать дефицита и перетарки
3 Определите допустимый остаток в днях по направлениям или группам товаров - кухня, бар, бакалея и т.д.
4 Назначьте ответственных за соблюдение лимитов и контроль остатков
5 Разработайте KPI для тех, кто управляет остатками
Такой отчёт ещё можно выгрузить в Excel, переслать коллеге, настроить авторассылку по расписанию. Удобные инструменты для управления рестораном уже у вас в мессенджере:)
Чем больше складов и товаров в матрице - тем сложнее понять, какие позиции откровенно "подвисли": что нужно израсходовать, досписать и меньше закупать.
Для этого у нас в SOVA-AI (нажми, чтобы попробовать) есть отчёт «Оборачиваемость остатков», который формируется автоматически и присылается прямо в Telegram. Его цель - дать наглядную картину по каждому складу и товару, чтобы управлять остатками осознанно, а не интуитивно.
Пример из практики 📎
На что важно обратить внимание 🔍
Как использовать эти данные в управлении рестораном 💡
1 Планируйте заявки на закупку с опорой на фактический расход и остаток, а не "на всякий случай"
2 Установите min/max остаток на каждую позицию - чтобы избежать дефицита и перетарки
3 Определите допустимый остаток в днях по направлениям или группам товаров - кухня, бар, бакалея и т.д.
4 Назначьте ответственных за соблюдение лимитов и контроль остатков
5 Разработайте KPI для тех, кто управляет остатками
Такой отчёт ещё можно выгрузить в Excel, переслать коллеге, настроить авторассылку по расписанию. Удобные инструменты для управления рестораном уже у вас в мессенджере:)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5❤🔥5👍5
Лето 2025: как изменились летние веранды в России #новостиHoReCa
Общие итоги сезона📊
▪️По всей стране насчитывается более 17 000 кафе и ресторанов с летними верандами - это +41% к прошлому году.
▪️Летники перестали быть редкостью даже в городах с коротким тёплым сезоном.
▪️До 30–40 % летней выручки в ресторанах приходится на веранды, а средний чек на улице выше на 15–20 % за счёт более долгих визитов и дополнительных заказов.
Лидеры по росту 🌇
1 Красноярск — +79% (271 веранда, абсолютный рекорд роста).
2 Пермь — +59,4% (196 веранд).
3 Челябинск — +43% (183 заведения с верандами, что составляет 12,3% от всего общепита в городе).
4 Екатеринбург — +39,2% (405 веранд, входит в топ-10 городов России).
5 Новосибирск — +13,6% (около 387 веранд).
Цифры💵
▪️Средний рост выручки заведений с верандой — +30% за сезон.
▪️Посещаемость выше на 20–30 %, особенно в вечерние часы.
Что изменилось в 2025 году ❓
▪️В ряде регионов упростили согласование установки веранд — достаточно уведомления, без длительных разрешительных процедур.
▪️В некоторых городах разрешено не демонтировать конструкции зимой, что снижает затраты на монтаж.
▪️Рестораны всё чаще используют мобильные и модульные конструкции, которые можно адаптировать под разные площадки.
Прогноз на 2026
▪️Темпы роста сохранятся в малых и средних городах, где веранд пока немного.
▪️В крупных городах рынок близок к насыщению, и ставка будет делаться на дизайн, комфорт и уникальный опыт для гостей.
▪️Популярность веранд может вырасти в холодных регионах за счёт обогреваемых уличных зон.
Общие итоги сезона
▪️По всей стране насчитывается более 17 000 кафе и ресторанов с летними верандами - это +41% к прошлому году.
▪️Летники перестали быть редкостью даже в городах с коротким тёплым сезоном.
▪️До 30–40 % летней выручки в ресторанах приходится на веранды, а средний чек на улице выше на 15–20 % за счёт более долгих визитов и дополнительных заказов.
Лидеры по росту 🌇
1 Красноярск — +79% (271 веранда, абсолютный рекорд роста).
2 Пермь — +59,4% (196 веранд).
3 Челябинск — +43% (183 заведения с верандами, что составляет 12,3% от всего общепита в городе).
4 Екатеринбург — +39,2% (405 веранд, входит в топ-10 городов России).
5 Новосибирск — +13,6% (около 387 веранд).
Цифры
▪️Средний рост выручки заведений с верандой — +30% за сезон.
▪️Посещаемость выше на 20–30 %, особенно в вечерние часы.
Что изменилось в 2025 году ❓
▪️В ряде регионов упростили согласование установки веранд — достаточно уведомления, без длительных разрешительных процедур.
▪️В некоторых городах разрешено не демонтировать конструкции зимой, что снижает затраты на монтаж.
▪️Рестораны всё чаще используют мобильные и модульные конструкции, которые можно адаптировать под разные площадки.
Прогноз на 2026
▪️Темпы роста сохранятся в малых и средних городах, где веранд пока немного.
▪️В крупных городах рынок близок к насыщению, и ставка будет делаться на дизайн, комфорт и уникальный опыт для гостей.
▪️Популярность веранд может вырасти в холодных регионах за счёт обогреваемых уличных зон.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5❤🔥5👍5
Эффект Оземпика: как рестораны подстраиваются под новые аппетиты гостей
Мини-порции в меню
В Нью-Йорке и других городах всё чаще появляются «мини-блюда». Например, Clinton Hall предлагает сет за $8: крошечный бургер, немного картофеля и мини-пиво. В других ресторанах уже появились митболы поштучно, крошечные закуски и даже половинки коктейлей.
Некоторые рестораны открыто маркируют блюда как «подходящие для тех, кто ест меньше». Это половинные порции, наборы «на двоих» или возможность упаковать остатки в бокс.
☝🏻Кстати, такие форматы уменьшают и объём отходов: некоторые заведения сократили списания почти на 40 %.
Что показывают исследования 2025 года
◾️ Люди на препаратах GLP-1 ежедневно потребляют на 600-1000 калорий меньше.
◾️ Чаще выбирают белок, овощи и продукты с высоким содержанием клетчатки.
◾️ Сокращают мясо (особенно говядину), сладости, газированные напитки, кофе и алкоголь.
◾️ Более 20 % таких потребителей полностью отказываются от алкоголя, а до 40 % - от сладких напитков.
◾️ Крупные производители уже выводят продукты с маркировкой «GLP-1 Friendly»: меньше сахара, больше белка, меньшая порция.
Что это значит для ресторанов
◾️ Малые порции - новая норма. Мини-меню работает и в casual-формате, и в fine dining. Гости довольны, а рестораны могут снизить отходы.
◾️ Меньше объёма ≠ меньше денег. Маленькая порция может стоить не дешевле, а дороже, если это «премиальный опыт».
◾️ Новый фокус на здоровье и осознанность. Гости ждут блюд с акцентом на белок, клетчатку, низкий сахар. Это нужно учитывать при разработке меню.
◾️ Оземпик-маркетинг. Пометки «GLP-1 friendly» или «mini meal» помогает привлечь клиентов, но не отпугивает остальных.
❗️ Для HoReCa это не временный тренд, а сигнал: гости будут есть меньше, но ожидать большего качества и эмоций. Ресторан, который научится продавать «меньше, но лучше», выиграет в новой реальности.
В августе 2025 стало очевидно, что рестораны в США и Европе меняют подход к меню. Причина этому - популярность препаратов GLP-1 (Ozempic, Wegovy), которые снижают аппетит. Люди стали есть меньше, и заведения вынуждены подстраиваться.
Мини-порции в меню
В Нью-Йорке и других городах всё чаще появляются «мини-блюда». Например, Clinton Hall предлагает сет за $8: крошечный бургер, немного картофеля и мини-пиво. В других ресторанах уже появились митболы поштучно, крошечные закуски и даже половинки коктейлей.
Некоторые рестораны открыто маркируют блюда как «подходящие для тех, кто ест меньше». Это половинные порции, наборы «на двоих» или возможность упаковать остатки в бокс.
☝🏻Кстати, такие форматы уменьшают и объём отходов: некоторые заведения сократили списания почти на 40 %.
Что показывают исследования 2025 года
Что это значит для ресторанов
❗️ Для HoReCa это не временный тренд, а сигнал: гости будут есть меньше, но ожидать большего качества и эмоций. Ресторан, который научится продавать «меньше, но лучше», выиграет в новой реальности.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6👍5🤔4❤🔥3
Как своевременная инвентаризация спасает деньги ресторана 💸
В ресторанном бизнесе прибыль часто «утекает» не через низкий оборот, а через неконтролируемые потери - на кухне, в баре и на складе.
Недостачи и излишки - это прямые потери, которые легко пропустить, если инвентаризация проводится формально или слишком редко.
Почему важно проводить инвентаризацию регулярно ❗️
1 Инвентаризация в ресторане - это не формальность, а инструмент сохранения прибыли. Если проводить её регулярно и качественно, то вы быстро выявите потери - от краж до ошибок в списании.
2 Анализ результатов инвентаризации позволяет более эффективно работать с остатками и закупом: предотвратить излишки и порчу продуктов, оптимизировать закупки и меню на основе реальных данных.
3 Работа с командой. Такие плановые мероприятия повышают дисциплину персонала и прозрачность процессов, а также помогают быстро исправлять системные сбои в логистике, приготовлении или учёте.
4 Чем быстрее найдена проблема, тем дешевле её устранить, и тем больше денег остаётся в бизнесе.
Как SOVA-Rest помогает считать деньги правильно 🔢
Отчёт "Аналитика инвентаризации" превращает рутинную результаты инвентаризации в мощный инструмент финансового контроля.
1 Анализ по группам товаров
Видно, по каким категориям недостачи или излишки превышают допустимые нормы.
2 Срез по объектам
Легко понять, какие рестораны сети работают по стандартам, а где теряется больше всего.
3 Детализация до товарам и объектам
Можно увидеть, какие конкретно блюда или продукты дают наибольший процент потерь в определённом ресторане. Это помогает точечно определить проблемные зоны.
4 Динамика по месяцам
Важно видеть не только разовый результат, но и тенденции. Если недостача растёт из месяца в месяц - это тревожный сигнал для управляющего.
Как это помогает экономить ❓
1 Быстро реагировать на отклонения - не в конце года, а сразу, когда подведены итоги очередной инвентаризации.
2 Оптимизировать запасы и закупки - меньше излишков = меньше замороженных денег.
3 Повышать дисциплину персонала - когда сотрудники знают, что их работа прозрачна, потери сокращаются.
Регулярная и детальная инвентаризация в связке с аналитикой SOVA-Rest - это не про отчёт для галочки. Это про реальные деньги, которые остаются в бизнесе, а не утекают.
В ресторанном бизнесе прибыль часто «утекает» не через низкий оборот, а через неконтролируемые потери - на кухне, в баре и на складе.
Недостачи и излишки - это прямые потери, которые легко пропустить, если инвентаризация проводится формально или слишком редко.
Почему важно проводить инвентаризацию регулярно ❗️
1 Инвентаризация в ресторане - это не формальность, а инструмент сохранения прибыли. Если проводить её регулярно и качественно, то вы быстро выявите потери - от краж до ошибок в списании.
2 Анализ результатов инвентаризации позволяет более эффективно работать с остатками и закупом: предотвратить излишки и порчу продуктов, оптимизировать закупки и меню на основе реальных данных.
3 Работа с командой. Такие плановые мероприятия повышают дисциплину персонала и прозрачность процессов, а также помогают быстро исправлять системные сбои в логистике, приготовлении или учёте.
4 Чем быстрее найдена проблема, тем дешевле её устранить, и тем больше денег остаётся в бизнесе.
Как SOVA-Rest помогает считать деньги правильно 🔢
Отчёт "Аналитика инвентаризации" превращает рутинную результаты инвентаризации в мощный инструмент финансового контроля.
1 Анализ по группам товаров
Видно, по каким категориям недостачи или излишки превышают допустимые нормы.
2 Срез по объектам
Легко понять, какие рестораны сети работают по стандартам, а где теряется больше всего.
3 Детализация до товарам и объектам
Можно увидеть, какие конкретно блюда или продукты дают наибольший процент потерь в определённом ресторане. Это помогает точечно определить проблемные зоны.
4 Динамика по месяцам
Важно видеть не только разовый результат, но и тенденции. Если недостача растёт из месяца в месяц - это тревожный сигнал для управляющего.
Как это помогает экономить ❓
1 Быстро реагировать на отклонения - не в конце года, а сразу, когда подведены итоги очередной инвентаризации.
2 Оптимизировать запасы и закупки - меньше излишков = меньше замороженных денег.
3 Повышать дисциплину персонала - когда сотрудники знают, что их работа прозрачна, потери сокращаются.
Регулярная и детальная инвентаризация в связке с аналитикой SOVA-Rest - это не про отчёт для галочки. Это про реальные деньги, которые остаются в бизнесе, а не утекают.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6❤🔥6👍5👏1