Интеграции для полноты ваших данных 🔗

Как практики ресторанного бизнеса, мы знаем, что только системой учёта (кассовым ПО) данные ресторана не могут быть ограничены. Часто, чтобы проанализировать комплексно работу и "дать цифры" всем отделам нужно больше информации.

Система управления ресторанами с помощью умной аналитики SOVA-Rest разработана в data-driven подходе, одним из базовых принципов которого является полнота данных.

Полноту данных мы обеспечиваем для своих клиентов через дополнительные интеграции. Ниже перечислим варианты таких интеграций и данные, которые с помощью них можно получать:

◾️система управления процессами ремонта и эксплуатации SOVA-Fix: любая аналитика по процессам АХО в наглядных дашбордах

◾️ таблицы, облачные файлы (Excel, Google, Яндекс, другие): данные за прошлые периоды, плановые показатели, лимиты по статьям затрат, табели и графики сотрудников, в целом, любые данные, которых вам не хватает в системе учёта

◾️1С: данные о платежах, важные данные бухгалтерского учёта, ЗП, ФОТ, кадровый учёт и т.д.

◾️система лояльности (через интеграцию с системой учёта или разработка интеграции напрямую с SOVA-Rest): любые показатели лояльности - % проникновения системы лояльности в чек, суммы покупок, средний чек, срок жизни гостя в системе лояльности, что покупают чаще всего и т.д.

◾️CRM-системы для рекрутинга, HRM-системы: аналитика всех HR-процессов - рекрутинг, онбординг, стажировки, обучение, оффбординг и т.д.

◾️чат-боты - любые показатели, в зависимости от направленности вашего бота - продажи, брони, отзывы гостей и т.д. (Мы, кстати, можем разработать чат-бота под любые задачи бизнеса и сразу встроить его показатели в вашу аналитику)

◾️гео-сервисы (Яндекс, 2ГИС) - отзывы гостей, оценки, рейтинг

◾️многое другое по вашему запросу 😊

Как видите, есть огромное пространство для развития аналитики именно для вашего бизнеса, осталось только начать свой путь в data-driven 💛

Как график ТО помогает ресторану больше зарабатывать?

Сейчас все рестораторы находятся в постоянном поиске способов повысить рентабельность бизнеса - найти новые способы увеличить выручку и снизить свои затраты.

А что, если мы расскажем вам о неочевидном способе решить эту задачу и сделать свои рабочие дни спокойнее?

График технического обслуживания оборудования ресторана может стать тем самым инструментом, который спасёт вас от:
- непредвиденных простоев оборудования;
- постоянной необходимости ремонтировать оборудование незапланированно;
- постоянной беготни и "тушения пожаров".

Классический пример: в грузинском ресторане ломается тестораскаточная машина. Ломается, очевидно, потому что ею чаще всего пользуются. Самое популярное блюдо - хинкали - в стопе на несколько часов или, о ужас, дней! А если это произошло ещё и вечером пятницы или субботы?

В среднем порядка 15% выручки рестораны ежемесячно теряют именно на поломках оборудования, повышая свои затраты на ремонт.

Давайте посчитаем экономику этого "мероприятия" для ресторана с выручкой 6 млн:
- 900 тыс потерянной выручки;
- 150 тыс в месяц на экстренный ремонт оборудования (оплата комплектующих и работ).

Итого - 1,05 млн потерь, которые можно было предотвратить.

Что же делать?
1 Описать всё оборудование, которое требует периодического ремонта и/или обслуживания.
2 Составить график технического облуживания.
(да-да, это всё очень скучно, но сделав это один раз вы получаете конкретную выгоду)
3 Определить сотрудников или подрядчиков, которые будут заниматься ТО.
4 Заложить понятный ежемесячный бюджет.
5 Проводить ТО на регулярной основе.

Помочь с этой задачей может блок "Техническое обслуживание" в SOVA-Fix:
1 График обслуживания с историей по каждой единице оборудования.
2 Номенклатура всего оборудования с возможностью объединения в категории.
3 Автоматические напоминания и автоматическое создание задач по ТО.
4 Аналитика затрат на ТО.

Чтобы узнать об этой и других функциях SOVA-Fix или получить расчёт выгоды для ваших ресторанов, напишите нам 😊

Цикорий вместо кофе? Почему в кофейнях всё чаще наливают напитки без кофеина

❗️ Мир постепенно отказывается от кофеина — и это уже не гипотеза, а устойчивая тенденция.

Всё больше людей сознательно ограничивают потребление кофеина: кто-то по состоянию здоровья, кто-то из-за беспокойства и проблем со сном, а кто-то просто ради эксперимента. На волне этого тренда начинают выстреливать альтернативы, и одна из них - хорошо знакомый нам цикорий.

📄 Справка. Что такое цикорий?
Это напиток из корня растения с таким же названием, который обжаривают и перемалывают — как и кофе. У него насыщенный, слегка горьковатый вкус, в котором многие находят «нотки ретро». Цикорий не содержит кофеина, зато богат инулином, который благоприятно влияет на микрофлору кишечника.

Цифры говорят сами за себя:
По данным на август 2025 года, спрос на цикорий в России растёт на 15–20% в год, а объём рынка уже оценивается в 2–3 млрд рублей. Конечно, до рынка кофе (примерно 100 млрд рублей) ещё далеко, но динамика — впечатляющая.

В меню кофеен (федеральных лидеров и локальных сетей) появляются напитки на основе цикория - цикорий-латте, цикорий-тоник и так далее.

💬 По словам Константина Медведева, руководителя R&D Cofix, интерес к цикорию - это не случайность, а отражение глобального тренда: всё больше людей ищут безкофеиновые альтернативы, особенно с «ностальгическим» вкусом.

Что это значит для индустрии?
Бариста осваивают новые рецепты, поставщики расширяют линейки, а кофейни — пересматривают меню. Раньше спрос на цикорий был нишевым, а сегодня он уже становится массовым — и это отличная возможность для брендов, которые готовы быть первыми в новой категории.

Цикорий — это не просто «напиток из прошлого». Сегодня он становится полноценной альтернативой кофе: трендовой, полезной и мультиформатной. Возможно стоит зайти в ближайшую кофейню за модным напитком?)

📦 Оборачиваемость остатков: как навести порядок на складах и перестать закупать "на глаз"

Чем больше складов и товаров в матрице - тем сложнее понять, какие позиции откровенно "подвисли": что нужно израсходовать, досписать и меньше закупать.

Для этого у нас в SOVA-AI (нажми, чтобы попробовать) есть отчёт «Оборачиваемость остатков», который формируется автоматически и присылается прямо в Telegram. Его цель - дать наглядную картину по каждому складу и товару, чтобы управлять остатками осознанно, а не интуитивно.

Пример из практики 📎
◾️Оборачиваемость остатков по Бару 13 дней, в пределах нормы
◾️Склад хозтоваров затарен на 60 дней, остаток с прошлого месяца вырос
◾️Некоторые позиции в запасе якобы на 1000 дней (явная ошибка в учете)
◾️Самые ходовые товары в запасе всего на 1-2 дня - есть риск стоп-листа при перебоях поставок

На что важно обратить внимание 🔍
◾️На сколько дней запас на каждом из складов
◾️Как изменился остаток в днях (снизился или увеличился)
◾️В каких товарах сейчас "заморожено" больше всего денег
◾️Какими позициями наши склады явно перетарены и можно сократить или отменить следующую заявку
◾️Где вообще нет данных - это тоже важный сигнал о том, что по товару нет движения - мы его не расходуем и не списываем, возможна ошибка учета

Как использовать эти данные в управлении рестораном 💡

1 Планируйте заявки на закупку с опорой на фактический расход и остаток, а не "на всякий случай"

2 Установите min/max остаток на каждую позицию - чтобы избежать дефицита и перетарки

3 Определите допустимый остаток в днях по направлениям или группам товаров - кухня, бар, бакалея и т.д.

4 Назначьте ответственных за соблюдение лимитов и контроль остатков

5 Разработайте KPI для тех, кто управляет остатками

Такой отчёт ещё можно выгрузить в Excel, переслать коллеге, настроить авторассылку по расписанию. Удобные инструменты для управления рестораном уже у вас в мессенджере:)

Лето 2025: как изменились летние веранды в России #новостиHoReCa

Общие итоги сезона 📊

▪️По всей стране насчитывается более 17 000 кафе и ресторанов с летними верандами - это +41% к прошлому году.
▪️Летники перестали быть редкостью даже в городах с коротким тёплым сезоном.
▪️До 30–40 % летней выручки в ресторанах приходится на веранды, а средний чек на улице выше на 15–20 % за счёт более долгих визитов и дополнительных заказов.

Лидеры по росту 🌇

1 Красноярск — +79% (271 веранда, абсолютный рекорд роста).
2 Пермь — +59,4% (196 веранд).
3 Челябинск — +43% (183 заведения с верандами, что составляет 12,3% от всего общепита в городе).
4 Екатеринбург — +39,2% (405 веранд, входит в топ-10 городов России).
5 Новосибирск — +13,6% (около 387 веранд).

Цифры 💵

▪️Средний рост выручки заведений с верандой — +30% за сезон.
▪️Посещаемость выше на 20–30 %, особенно в вечерние часы.

Что изменилось в 2025 году ❓

▪️В ряде регионов упростили согласование установки веранд — достаточно уведомления, без длительных разрешительных процедур.
▪️В некоторых городах разрешено не демонтировать конструкции зимой, что снижает затраты на монтаж.
▪️Рестораны всё чаще используют мобильные и модульные конструкции, которые можно адаптировать под разные площадки.

Прогноз на 2026

▪️Темпы роста сохранятся в малых и средних городах, где веранд пока немного.
▪️В крупных городах рынок близок к насыщению, и ставка будет делаться на дизайн, комфорт и уникальный опыт для гостей.
▪️Популярность веранд может вырасти в холодных регионах за счёт обогреваемых уличных зон.

Эффект Оземпика: как рестораны подстраиваются под новые аппетиты гостей

В августе 2025 стало очевидно, что рестораны в США и Европе меняют подход к меню. Причина этому - популярность препаратов GLP-1 (Ozempic, Wegovy), которые снижают аппетит. Люди стали есть меньше, и заведения вынуждены подстраиваться.

Мини-порции в меню

В Нью-Йорке и других городах всё чаще появляются «мини-блюда». Например, Clinton Hall предлагает сет за $8: крошечный бургер, немного картофеля и мини-пиво. В других ресторанах уже появились митболы поштучно, крошечные закуски и даже половинки коктейлей.

Некоторые рестораны открыто маркируют блюда как «подходящие для тех, кто ест меньше». Это половинные порции, наборы «на двоих» или возможность упаковать остатки в бокс.

☝🏻Кстати, такие форматы уменьшают и объём отходов: некоторые заведения сократили списания почти на 40 %.

Что показывают исследования 2025 года

◾️ Люди на препаратах GLP-1 ежедневно потребляют на 600-1000 калорий меньше.
◾️Чаще выбирают белок, овощи и продукты с высоким содержанием клетчатки.
◾️Сокращают мясо (особенно говядину), сладости, газированные напитки, кофе и алкоголь.
◾️Более 20 % таких потребителей полностью отказываются от алкоголя, а до 40 % - от сладких напитков.
◾️ Крупные производители уже выводят продукты с маркировкой «GLP-1 Friendly»: меньше сахара, больше белка, меньшая порция.

Что это значит для ресторанов

◾️Малые порции - новая норма. Мини-меню работает и в casual-формате, и в fine dining. Гости довольны, а рестораны могут снизить отходы.
◾️Меньше объёма ≠ меньше денег. Маленькая порция может стоить не дешевле, а дороже, если это «премиальный опыт».
◾️Новый фокус на здоровье и осознанность. Гости ждут блюд с акцентом на белок, клетчатку, низкий сахар. Это нужно учитывать при разработке меню.
◾️Оземпик-маркетинг. Пометки «GLP-1 friendly» или «mini meal» помогает привлечь клиентов, но не отпугивает остальных.

❗️ Для HoReCa это не временный тренд, а сигнал: гости будут есть меньше, но ожидать большего качества и эмоций. Ресторан, который научится продавать «меньше, но лучше», выиграет в новой реальности.