Как один франчайзи сделал всю сеть VARKA вирусной 🔥
🤔🤔🤔🤔

VARKA — белорусская сеть кофеен, которая за 3,5 года выросла до 65+ кофеен с посадочными местами и 250+ точек самообслуживания. А теперь представьте: вы — обычный партнёр-франчайзи кофейни, начинаете снимать смешные видосы со своей командой... И взрываете соцсети

Именно так Никита Нестеров стал звездой интернета и поднял узнаваемость всей сети

⚡️ В чём секрет?
Никита не нанимал актёров. Он снимал своих бариста: Романа, Ксению и других ребят, которые каждый день стоят за стойкой

Результат?
✅ Миллионы просмотров
✅ Узнаваемость по всей России
✅ Франчайзи стал лицом бренда

И самое крутое — это сработало не только для его точки. Вся сеть VARKA начала расти в популярности.

Формула популярности:
🟡 Настоящие люди и их реальные истории
🟡 Мемы и контент, который хочется репостить
🟡 Они чётко знают, для кого снимают: молодые, активные ребята, которые любят атмосферу и живое общение

Эффект домино: успех Никиты изменил всю маркетинговую стратегию сети

Теперь у VARKA есть креативный директор Анастасия, которая запускает вирусные идеи типа "картофельного раффа", который стал хитом за 3 дня после анонса.

Белорусская кофейня стала культовой в России, хотя большинство точек в Беларуси.

Главный инсайт: В мире, где все кричат "качественный сервис" и "клиент всегда прав", VARKA сказала: "Неа, у нас свои правила". И это работает. Люди чувствуют настоящее 💛

#РАЗБОР Управление списаниями и рентабельностью

Часто боль нашего клиента звучит так:

Есть перечень статей расходов, которые в конце месяца неожиданно бьют по нашей рентабельности. И каждый месяц мы не знаем, что с этим делать.

Знакомо? Давайте разберемся, как выстроить систему контроля, чтобы управлять рентабельностью, а не только сталкиваться с фактами в отчетности.

В каждом заведении будет свой набор типовых списаний, мы разберем универсальный пример, когда списываем на:
🟡комплименты гостям
🟡списания по сроку годности
🟡служебное питание
🟡порча и брак
🟡недостача и излишки инвентаризации
🟡подарки персоналу

Шаг 1. Самоаудит: разделите статьи по частоте
Проанализируйте, как часто вы списываете ту или иную статью (ну или должны списывать по смыслу операции, даже если пока вы этого не делаете 😁)

📅 Ежедневно
Комплименты гостям (для решения спорных ситуаций, поздравлений и т.д.) и десерты с витрины по сроку годности

📅 Еженедельно
Закупа служебного питания сотрудников (питание бесплатно, поэтому регулярно фиксируется в системе) и порча и брак (по актам от сотрудников кухни)

📅 Ежемесячно
Результаты инвентаризации (недостача и излишки) и подарки персоналу (списания мерча и продукции)

Шаг 2. Выстройте контроль под ритм работы
После самоаудита вы сможете построить систему контроля, где каждый уровень управления фокусируется на нужных метриках в нужный момент, а не "догоняет".

▶️Ежедневный контроль (управляющий) - смотрим:

🟡сумму списаний (комплименты + срок годности)
🟡% от выручки каждого дня
🟡установленный лимит в % (чтобы не дергаться каждый день, а реагировать только на перекосы)

Не все дни будут одинаковыми. Если в понедельник комплименты составили 2% от выручки, а во вторник 5%, то это перекос, на который стоит обратить внимание. Но если вы заранее установили лимит в 3% и видите системно, что превышений нет, можно успокоиться.

▶️ Еженедельный контроль (операционный директор) - смотрим после внесения всех документов:

🟡сумму списания на служебку и порчу
🟡сверяем с установленными лимитами (например, установим бюджет на служебку 10 000 в неделю и проверяем соблюдение)
🟡 любое превышение лимита отрабатываем сразу, не дожидаясь конца месяца, корректируем заявку на будущую неделю

Если в понедельник-вторник вы поняли, что перебрали по служебке, вы можете сразу изменить заявку на следующую неделю. Это даст вам возможность скорректировать закупку и не допустить такого перекоса систематически.

Также раз в неделю смотрим прогноз по P&L, в котором сразу видим, если какая-то из статей накопительно за месяц уже бьёт по рентабельности и требует срочного внимания.

▶️ Ежемесячный контроль (все уровни) - финально разбираем:

🟡результаты инвентаризации (недостача и излишки)
🟡списания подарков персоналу
🟡сверка всех статей со всеми установленными лимитами
🟡разработка плана действий на следующий месяц для отработки выявленных перекосов

В конце месяца вы видите полную картину. Если по инвентаризации выявилась большая недостача - это сигнал к тому, чтобы разобраться в процессах. Если подарки персоналу съели больше бюджета, чем обычно - пересмотрите количество или состав подарков на следующий месяц.

Шаг 3. Используйте удобный визуал
Когда система подсвечивает вам проблему (красный свет по какой-то статье или по P&L в целом), тогда вы можете позволить себе погрузиться в детали:

🟡что именно списано и в каких количествах?
🟡есть ли закономерность или это единовременная ситуация?
🟡почему объем выше лимита?
🟡что изменилось в процессах или в работе команды?

Зачем так? Когда вы не распыляетесь на анализ мелочей, а обращаете внимание только на перекосы (благодаря системе "светофор"), вы экономите время и фокусируетесь на реальных задачах, а не всём подряд.

Индекс Оливье
🤔🤔🤔🤔

Пока мы с ужасом смотрели на ценники на продукты весь год, Оливье тихо ждал своего часа. И дождался: рост цены за год составил меньше 5%. Кажется, это самая стабильная валюта 2025-го. Рассказываем подробности...

✅ Что такое индекс Оливье
Это неофициальный показатель, который отражает стоимость приготовления классического новогоднего салата на 4 персоны. Своего рода гастрономический барометр инфляции, понятный каждому россиянину

Эксперты ежегодно подсчитывают цены на ключевые ингредиенты: картофель, морковь, яйца, горошек, огурцы, колбасу и майонез – и выводят среднюю стоимость. Получается наглядная картина того, как меняется наша покупательная способность.

📎 Сколько стоит Оливье в 2026 году
По расчетам доцента Финансового университета Петра Щербаченко, порция Оливье на четверых обойдется в 573-701 рубль в зависимости от региона и выбора продуктов. Для сравнения: в 2024 году та же порция стоила 601 рубль.

Рост составил всего 2,5-4,8% — это заметно ниже общего уровня инфляции. Почему так? Дело в том, что некоторые ингредиенты заметно подешевели.

Что подорожало, а что подешевело

⬇️ Подешевели:
Яйца — на 14,35%
Картофель — на 9%
Морковь — на 4%

⬆️ Подорожали:
Майонез — на 7%
Вареная колбаса — на 5,74%
Зелень — заметно выросла в цене

💬 Почему индекс Оливье важен
Этот показатель - не просто забавная статистика перед праздниками. Он показывает реальную динамику цен на базовые продукты, которые есть в каждом холодильнике. В отличие от абстрактной потребительской корзины, Оливье - это то, что мы действительно готовим и покупаем.

Кстати, Центр стратегических разработок рассчитывает даже три версии индекса: классический с колбасой, рыбный и вегетарианский. Выбирайте на свой вкус и бюджет!

С наступающим! Пусть ваш Оливье будет вкусным, а расходы приятными 🎄

Кейс: Аналитика продаж и закупок на основе данных из Битрикс для DAO Coffee Group 📎

DAO Coffee Group — партнёр для кофейного бизнеса полного цикла: поставки, оборудование, сервис, обучение и открытие кофеен под ключ.

Команда обратилась к нам с задачей создания дашбордов для управленцев и отдела закупок, чтобы повысить эффективность ежедневной работы.

Основными требованиями было:
- видеть в разрезе клиента: что он покупает, в каком количестве и на какую сумму;
- помочь закупкам формировать заказы по товарам, исходя из реальных продаж;
- удобный и понятный формат восприятия;
- брендирование платформы.

Для решения задачи команды DAO Coffee мы:
- проанализировали имеющиеся в Битрикс клиента данные и определили структуру будущей аналитики;
- настроили интеграцию с SOVA;
- подготовили все необходимые расчеты;
- собрали данные в понятные дашборды;
- сделали дашборды удобными: подключили навигацию, фильтры, управление периодами, динамику и светофор.

Результат: всего за 7 рабочих дней удалось создать систему дашбордов, которые:
- показывают динамику выручки, количества сделок и среднего чека;
- подсвечивают приоритеты: какие товары и группы лучше продаются, самые крупные сделки и клиентов;
- анализируют эффективность менеджеров по продажам, сразу видно лидеров;
- помогают избежать потерь в закупках и наладить учет;
- прогнозируют объём заказов по товарам и клиентам.

Подробнее о дашбордах в карточках ⬆️

Благодарим ребят из DAO Coffee за доверие, были рады поработать с новой для себя сферой! Приятно видеть, что наши идеи откликаются у разных предпринимателей 💛