Гастротур от РЖД
🆕🆕🆕

В августе и октябре РЖД запускает новый туристический проект гастрономический тур на поезде-отеле. Маршрут пройдёт по югу России: Москва – Воронеж – Майкоп – Краснодар – Крымская – Новороссийск – Таганрог

Туристы будут дегустировать региональные продукты, посещать фермы, винодельни, участвовать в мастер-классах и открывать для себя кухню юга страны.

Что получат гости
🟡5 дней / 4 ночи в формате «поезд-отель» с комфортом и питанием
🟡экскурсии и гастрономические программы: от виноделен до термальных бассейнов
🟡мастер-классы по национальным блюдам и знакомства с местными ресторанами.

Стоимость от 26,5 тыс. рублей. Для рынка это нишевый, но растущий формат: гастротуризм.

🔥 Почему это сигнал для HoReCa
1. Растёт спрос на впечатления. Гости хотят историю блюда, локальный продукт, атмосферу.
2. Новые каналы продвижения. Ресторан, кафе или отель, который попадёт в программу тура, автоматически получает поток туристов и медийность.
3. Локальные продукты выходят на первый план. Фермеры, сыроварни, винодельни становятся частью туристического продукта. Для ресторанов это шанс встроить такие ингредиенты в меню.
4. Рост конкуренции за внимание. Если ваш регион попадает в маршрут подобных туров, важно уже сейчас думать о том, чем вы будете выделяться.

РЖД делает ставку на гастротуризм — и это лишь начало. Для HoReCa это сигнал: если ваш ресторан или отель окажется в маршруте таких проектов, это не просто поток гостей, а выход на новый уровень позиционирования.

🔗Источник новости

Русская кухня по ГОСТу?
🆕🆕🆕

Минпромторг решил систематизировать то, что мы едим и чем гордимся. Сейчас формируется стандарт русской кухни, и в него войдёт более 200 блюд.

Что это значит?
В список попадут как привычные уху, борщ и блины, так и куда более редкие позиции: курник, визига или говяжий рубец. Всего планируют около 200 наименований.

К каждому блюду хотят прописать:
🟡особенности рецептуры
🟡происхождение ингредиентов
🟡характерные детали приготовления
Фактически это будет «паспорт» национальной кухни.

📅 Когда ждать
Первая версия документа должна появиться уже 1 октября 2025 года. А к 4 ноября, ко Дню народного единства, планируют провести фестиваль русской кухни в регионах.

Зачем всё это?
У инициативы есть сразу несколько смыслов:
▶️ закрепить «канон» русской кухни
▶️поддержать региональные гастрономические традиции
▶️дать понятные ориентиры ресторанам и туризму

В итоге это может превратиться в некую энциклопедию русских вкусов — от повседневных супов до забытых старинных рецептов.

Русская кухня становится не просто культурным наследием, а объектом стандартизации. Уже скоро можно будет открыть документ и точно узнать: что считать «классикой», а что — авторскими вариациями.

🔗Читать новость на РБК

Тыквенный латте внутривенно!
🆕🆕🆕🆕

Есть вещи, которые моментально создают осеннее настроение. Для кого-то это запах после дождя, для кого-то любимый свитер, а для миллионов людей по всему миру - тыквенный латте. Это настоящий символ осени, который формирует настроение целой индустрии.

В этом году Starbucks (а именно они сделали pumpkin spice latte настолько популярным) отчитался, что установили рекорд продаж за всю историю компании. CEO компании Брайан Никкол заявил, что рекорд держался целую неделю, а период с сентября по декабрь остаётся для Starbucks самым прибыльным.

🫶 Но интересно то, как это всё начиналось...
Тыквенно-пряный латте, которому уже 22 года, в 2003 году едва не провалился. Автор рецепта Питер Дьюкс представил напиток руководству, и он оказался худшим вариантом на тестах фокус-группы. Однако Дьюкс не сдался. Он дорабатывал рецепт до тех пор, пока напиток не взлетел и не стал фаворитом. Сегодня у напитка даже есть собственный аккаунт в соцсетях.

Что Starbucks сделал правильно? Он показал, что сезонное предложение может стать драйвером продаж, повышения лояльности и ажиотажа вокруг бренда⚡️

Зачем HoReCa подхватывать сезонные тренды
🟡 Готовый инфоповод для продвижения
Сезонные меню работают как бесплатная реклама. Когда ты запускаешь, например, «осенний рагу» или согревающий чай, у тебя сразу появляется повод писать об этом в соцсетях и вызывать эмоцию у гостей.

🟡 Максимальная маржинальность блюд
Многие сезонные продукты в этот период дешевле. Поэтому себестоимость снижается, а цена для гостя может оставаться на том же уровне,маржинальность растёт.

🟡 Свежесть восприятия меню
Если в меню ничего не меняется, гости привыкают и перестают удивляться. Сезонные новинки возвращают интерес: «Надо сходить, попробовать что-то новое».

🟡 Эффективная работа с остатками
Сезон — это возможность максимально эффективно использовать запас продуктов. Например, тыква может одновременно пойти в крем-суп, десерт и кофе.

Сегодня гости приходят не только поесть. Они приходят за новыми впечатлениями, за причастностью к тренду, за тем самым «ощущением уютной осени в чашке». Успешные игроки HoReCa понимают: сезонные предложения - инструмент управления интересом и лояльностью.

Геймификация в HoReCa:
5 психологических триггеров для роста прибыли
💎💎💎😇

История человека, который обыграл систему
В 2014 году житель США по имени Росс превратил программу лояльности крупной кофейной сети в азартную игру. За год он накопил более 200,000 звёзд — эквивалент примерно 4,000 бесплатных напитков. Он изучил все механики, ловил дни с удвоенными баллами и комбинировал акции. Итог: потратил $12,000 собственных денег ради бонусов.

С рациональной точки зрения, безумие. С точки зрения психологии, классический пример того, как геймификация превращает покупки в приключение. Когда появляются очки, уровни и награды, люди тратят больше и приходят чаще. Разберём механизмы, которые работают в ресторанном бизнесе.

1️⃣ Эффект прогресса
Психология: Незавершённые задачи создают напряжение — это эффект Зейгарник. Мозг хочет снять его, завершив начатое.

Как применить: Карта лояльности с видимым прогрессом: «Вы собрали 3 из 10, осталось чуть-чуть до бесплатного десерта!»

Цифры: Сеть "Якитория" запустила игру "Рога изобилия", база клиентов выросла на 14% за три недели, конверсия в заказ среди участников достигла 46%.

2️⃣ Социальное сравнение
Психология: 85% людей работают продуктивнее, когда видят результаты других.

Как применить: Открытый рейтинг топ-3 сотрудников недели с их секретами успеха. Для гостей: «Вы в топ-15% наших самых активных гостей».

Кейс: Ресторан "Коразон" достиг конверсии по вернувшимся клиентам 10%, из 1000 нелояльных вернулись 113 человек за месяц.

3️⃣ Внезапная награда
Психология: Непредсказуемые награды вызывают больший выброс дофамина, чем ожидаемые.

Как применить: Случайные бонусы постоянным гостям: «Сегодня ваш десерт за счёт заведения!». Без объяснения причины. Или внезапная премия лучшему сотруднику смены, решение принимает управляющий на основе отзывов гостей.

Статистика: Burger King в России внедрил игру "Потряси телефон" с внезапными призами. В результате участники тратят значительно больше за счет частоты покупок.

4️⃣ Ограниченность времени
Психология: Принцип дефицита запускает страх упущенной выгоды. 60% импульсивных покупок происходят под влиянием ограниченного предложения.

Как применить: «Только сегодня: при заказе основного блюда, лимонад в подарок». Для персонала: челлендж «Продай 50 десертов за 5 дней» с призом победителю.

Кейс: Игра "Сны вашей весны" от "Якитории" достигла охвата более 5 млн человек благодаря ограниченному времени участия.

5️⃣ Статус и признание
Психология: Потребность в признании — базовая по пирамиде Маслоу. Люди готовы тратить больше ради VIP-статуса.

Как применить: Уровни лояльности с реальными привилегиями для гостей. Публичное признание достижений для сотрудников в соц.сетях и увеличенная скидка на продукцию.

🔛 Как внедрить
Шаг 1: Определите цель: увеличить средний чек, поднять продажи позиций или снизить текучку.

Шаг 2: Выберите 1-2 механики, не перегружайте систему.

Шаг 3: Протестируйте на одном объекте в течение месяца, соберите обратную связь и масштабируйте.

Геймификация работает, только когда правила игры прозрачны, цели достижимы, а система честна. Автоматизируйте процесс через чат-боты или приложения — никто не хочет вручную считать баллы и ждать обновлений раз в неделю.

Помните главное: не обманывайте ожидания, не ставьте недостижимые планки и не разжигайте токсичную конкуренцию в команде. Цель геймификации — создать позитивный опыт работы и вовлечённость 🫶