Как составить график технического обслуживания в ресторане или отеле, чтобы сэкономить деньги, время и нервы 🧘🏼‍♀️

Поломки оборудования в HoReCa - это всегда стресс, потеря выручки и лишние расходы. Мы подробно разбирали это на примере вот в этом посте.

Во многом эти проблемы предсказуемы: достаточно один раз составить понятный график технического обслуживания (ТО), и вы сэкономите сотни тысяч рублей в год.

Составили для вас пошаговую инструкцию👇

1 Составьте список всего оборудования
Пройдитесь по залу, кухне, складу, подсобным помещениям. Выпишите всё, что используется ежедневно и без чего процесс встанет: плиты, холодильники, кофемашины, вентиляция, стиральные машины (для отелей).

❗️Важно: фиксируйте не только название, но и модель, дату покупки, гарантию и поставщика.

2 Определите регламент обслуживания для каждой позиции
◾️ что нужно проверять;
◾️ как часто это делать (раз в неделю, месяц, квартал);
◾️ кто должен выполнять: собственный персонал или подрядчик.

Например: кофемашина - ежедневная промывка силами бариста, ежемесячная чистка подрядчиком.

3 Расставьте приоритеты
Ключевое оборудование (холодильники, печи, вентиляция) должно обслуживаться чаще.

4 Составьте календарь ТО
Лучше всего делать это в таблице или использовать автоматизацию.

Например: кондиционеры обслуживаем ежемесячно, лёдогенератор 1 раз в полгода (в конце и начале сезона), а вентиляцию раз в квартал.

5 Назначьте ответственных
Каждое действие должно быть закреплено за человеком или подрядчиком. Без этого график превращается в красивый набор информации :)

6 Контролируйте исполнение
Фиксируйте факты ТО: кто и когда провёл ТО, сколько оно стоило и какие были нюансы. Так вы сможете увидеть историю и проанализировать поломки.

Да, составление графика ТО - задача скучная. Но сделав её один раз, вы избавите себя от вечного хаоса и получите спокойствие плюс предсказуемые расходы.

Чтобы упростить задачу, можно использовать сервисы автоматизации. В SOVA-Fix, например, есть:
◾️график с напоминаниями,
◾️ история по каждому оборудованию,
◾️ аналитика затрат.

Так вы перестанете полагаться на память сотрудников и будете точно знать, что всё под контролем 👌🏻

Рост фудкоста: продукты «съедают» треть блюда - что делать❓

Какой тренд фиксируют в России 📈
В июне-июле 2025 фудкост в среднем закрепился на отметке 33% от цены блюда, и это ещё неплохой показатель. У 44% заведений он в диапазоне от 30 до 40%, у 16,5% - уже выше 40%.

Инфляция замедляется, но недостаточно, чтобы себестоимость перестала расти: скачет сырьё, дорожают логистика и упаковка. "Запаса" для увеличения цены тоже как будто нет: покупательская способность не растёт.

Что можно внедрить уже сейчас, чтобы снизить нагрузку на бизнес:
1 Проводите регулярный анализ ассортимента раз в 4-6 недель, отдавайте предпочтение явным лидерам вашего меню - тем позициям, которые хорошо продаются и дают хорошую маржинальность.

2 Как идея для меню - «Лестница» порций - введите для некоторых блюд возможность заказать несколько вариантов порций - мини, базовая и максимальная. Похожим решением могут стать порции "на двоих".
Это позволит сделать чек более гибким и больше заработать. Актуально для боулов, паст, супов и т.д. Заодно это поддерживает "оземпик-тренд", про который мы писали раньше.

3 Ежедневный, еженедельный и ежемесячный анализ актуальных закупочных цен. Важно определить ключевые товары для контроля - те, которые покупаем больше всего и те, изменение цен на которые больше всего влияет на прибыль и держать их под контролем. Если есть возможность, закреплять на эти товары цены у поставщиков хотя бы на 2 месяца, это уже снизит нагрузку.

4 Контроль списаний, остатков и соблюдения технологических карт на ежедневной основе.

5 Направить усилия маркетинга на позиции с хорошей маржинальностью, руководствуясь принципом "усиливай сильное". Уйти от продвижения слабых блюд.

Внедрить эти шаги будет проще, если данные всегда под рукой. 😊

Гастротур от РЖД
🆕🆕🆕

В августе и октябре РЖД запускает новый туристический проект гастрономический тур на поезде-отеле. Маршрут пройдёт по югу России: Москва – Воронеж – Майкоп – Краснодар – Крымская – Новороссийск – Таганрог

Туристы будут дегустировать региональные продукты, посещать фермы, винодельни, участвовать в мастер-классах и открывать для себя кухню юга страны.

Что получат гости
🟡5 дней / 4 ночи в формате «поезд-отель» с комфортом и питанием
🟡экскурсии и гастрономические программы: от виноделен до термальных бассейнов
🟡мастер-классы по национальным блюдам и знакомства с местными ресторанами.

Стоимость от 26,5 тыс. рублей. Для рынка это нишевый, но растущий формат: гастротуризм.

🔥 Почему это сигнал для HoReCa
1. Растёт спрос на впечатления. Гости хотят историю блюда, локальный продукт, атмосферу.
2. Новые каналы продвижения. Ресторан, кафе или отель, который попадёт в программу тура, автоматически получает поток туристов и медийность.
3. Локальные продукты выходят на первый план. Фермеры, сыроварни, винодельни становятся частью туристического продукта. Для ресторанов это шанс встроить такие ингредиенты в меню.
4. Рост конкуренции за внимание. Если ваш регион попадает в маршрут подобных туров, важно уже сейчас думать о том, чем вы будете выделяться.

РЖД делает ставку на гастротуризм — и это лишь начало. Для HoReCa это сигнал: если ваш ресторан или отель окажется в маршруте таких проектов, это не просто поток гостей, а выход на новый уровень позиционирования.

🔗Источник новости

Русская кухня по ГОСТу?
🆕🆕🆕

Минпромторг решил систематизировать то, что мы едим и чем гордимся. Сейчас формируется стандарт русской кухни, и в него войдёт более 200 блюд.

Что это значит?
В список попадут как привычные уху, борщ и блины, так и куда более редкие позиции: курник, визига или говяжий рубец. Всего планируют около 200 наименований.

К каждому блюду хотят прописать:
🟡особенности рецептуры
🟡происхождение ингредиентов
🟡характерные детали приготовления
Фактически это будет «паспорт» национальной кухни.

📅 Когда ждать
Первая версия документа должна появиться уже 1 октября 2025 года. А к 4 ноября, ко Дню народного единства, планируют провести фестиваль русской кухни в регионах.

Зачем всё это?
У инициативы есть сразу несколько смыслов:
▶️ закрепить «канон» русской кухни
▶️поддержать региональные гастрономические традиции
▶️дать понятные ориентиры ресторанам и туризму

В итоге это может превратиться в некую энциклопедию русских вкусов — от повседневных супов до забытых старинных рецептов.

Русская кухня становится не просто культурным наследием, а объектом стандартизации. Уже скоро можно будет открыть документ и точно узнать: что считать «классикой», а что — авторскими вариациями.

🔗Читать новость на РБК