Эффект Оземпика: как рестораны подстраиваются под новые аппетиты гостей
Мини-порции в меню
В Нью-Йорке и других городах всё чаще появляются «мини-блюда». Например, Clinton Hall предлагает сет за $8: крошечный бургер, немного картофеля и мини-пиво. В других ресторанах уже появились митболы поштучно, крошечные закуски и даже половинки коктейлей.
Некоторые рестораны открыто маркируют блюда как «подходящие для тех, кто ест меньше». Это половинные порции, наборы «на двоих» или возможность упаковать остатки в бокс.
☝🏻Кстати, такие форматы уменьшают и объём отходов: некоторые заведения сократили списания почти на 40 %.
Что показывают исследования 2025 года
◾️ Люди на препаратах GLP-1 ежедневно потребляют на 600-1000 калорий меньше.
◾️ Чаще выбирают белок, овощи и продукты с высоким содержанием клетчатки.
◾️ Сокращают мясо (особенно говядину), сладости, газированные напитки, кофе и алкоголь.
◾️ Более 20 % таких потребителей полностью отказываются от алкоголя, а до 40 % - от сладких напитков.
◾️ Крупные производители уже выводят продукты с маркировкой «GLP-1 Friendly»: меньше сахара, больше белка, меньшая порция.
Что это значит для ресторанов
◾️ Малые порции - новая норма. Мини-меню работает и в casual-формате, и в fine dining. Гости довольны, а рестораны могут снизить отходы.
◾️ Меньше объёма ≠ меньше денег. Маленькая порция может стоить не дешевле, а дороже, если это «премиальный опыт».
◾️ Новый фокус на здоровье и осознанность. Гости ждут блюд с акцентом на белок, клетчатку, низкий сахар. Это нужно учитывать при разработке меню.
◾️ Оземпик-маркетинг. Пометки «GLP-1 friendly» или «mini meal» помогает привлечь клиентов, но не отпугивает остальных.
❗️ Для HoReCa это не временный тренд, а сигнал: гости будут есть меньше, но ожидать большего качества и эмоций. Ресторан, который научится продавать «меньше, но лучше», выиграет в новой реальности.
В августе 2025 стало очевидно, что рестораны в США и Европе меняют подход к меню. Причина этому - популярность препаратов GLP-1 (Ozempic, Wegovy), которые снижают аппетит. Люди стали есть меньше, и заведения вынуждены подстраиваться.
Мини-порции в меню
В Нью-Йорке и других городах всё чаще появляются «мини-блюда». Например, Clinton Hall предлагает сет за $8: крошечный бургер, немного картофеля и мини-пиво. В других ресторанах уже появились митболы поштучно, крошечные закуски и даже половинки коктейлей.
Некоторые рестораны открыто маркируют блюда как «подходящие для тех, кто ест меньше». Это половинные порции, наборы «на двоих» или возможность упаковать остатки в бокс.
☝🏻Кстати, такие форматы уменьшают и объём отходов: некоторые заведения сократили списания почти на 40 %.
Что показывают исследования 2025 года
Что это значит для ресторанов
❗️ Для HoReCa это не временный тренд, а сигнал: гости будут есть меньше, но ожидать большего качества и эмоций. Ресторан, который научится продавать «меньше, но лучше», выиграет в новой реальности.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6👍5🤔4❤🔥3
Как своевременная инвентаризация спасает деньги ресторана 💸
В ресторанном бизнесе прибыль часто «утекает» не через низкий оборот, а через неконтролируемые потери - на кухне, в баре и на складе.
Недостачи и излишки - это прямые потери, которые легко пропустить, если инвентаризация проводится формально или слишком редко.
Почему важно проводить инвентаризацию регулярно ❗️
1 Инвентаризация в ресторане - это не формальность, а инструмент сохранения прибыли. Если проводить её регулярно и качественно, то вы быстро выявите потери - от краж до ошибок в списании.
2 Анализ результатов инвентаризации позволяет более эффективно работать с остатками и закупом: предотвратить излишки и порчу продуктов, оптимизировать закупки и меню на основе реальных данных.
3 Работа с командой. Такие плановые мероприятия повышают дисциплину персонала и прозрачность процессов, а также помогают быстро исправлять системные сбои в логистике, приготовлении или учёте.
4 Чем быстрее найдена проблема, тем дешевле её устранить, и тем больше денег остаётся в бизнесе.
Как SOVA-Rest помогает считать деньги правильно 🔢
Отчёт "Аналитика инвентаризации" превращает рутинную результаты инвентаризации в мощный инструмент финансового контроля.
1 Анализ по группам товаров
Видно, по каким категориям недостачи или излишки превышают допустимые нормы.
2 Срез по объектам
Легко понять, какие рестораны сети работают по стандартам, а где теряется больше всего.
3 Детализация до товарам и объектам
Можно увидеть, какие конкретно блюда или продукты дают наибольший процент потерь в определённом ресторане. Это помогает точечно определить проблемные зоны.
4 Динамика по месяцам
Важно видеть не только разовый результат, но и тенденции. Если недостача растёт из месяца в месяц - это тревожный сигнал для управляющего.
Как это помогает экономить ❓
1 Быстро реагировать на отклонения - не в конце года, а сразу, когда подведены итоги очередной инвентаризации.
2 Оптимизировать запасы и закупки - меньше излишков = меньше замороженных денег.
3 Повышать дисциплину персонала - когда сотрудники знают, что их работа прозрачна, потери сокращаются.
Регулярная и детальная инвентаризация в связке с аналитикой SOVA-Rest - это не про отчёт для галочки. Это про реальные деньги, которые остаются в бизнесе, а не утекают.
В ресторанном бизнесе прибыль часто «утекает» не через низкий оборот, а через неконтролируемые потери - на кухне, в баре и на складе.
Недостачи и излишки - это прямые потери, которые легко пропустить, если инвентаризация проводится формально или слишком редко.
Почему важно проводить инвентаризацию регулярно ❗️
1 Инвентаризация в ресторане - это не формальность, а инструмент сохранения прибыли. Если проводить её регулярно и качественно, то вы быстро выявите потери - от краж до ошибок в списании.
2 Анализ результатов инвентаризации позволяет более эффективно работать с остатками и закупом: предотвратить излишки и порчу продуктов, оптимизировать закупки и меню на основе реальных данных.
3 Работа с командой. Такие плановые мероприятия повышают дисциплину персонала и прозрачность процессов, а также помогают быстро исправлять системные сбои в логистике, приготовлении или учёте.
4 Чем быстрее найдена проблема, тем дешевле её устранить, и тем больше денег остаётся в бизнесе.
Как SOVA-Rest помогает считать деньги правильно 🔢
Отчёт "Аналитика инвентаризации" превращает рутинную результаты инвентаризации в мощный инструмент финансового контроля.
1 Анализ по группам товаров
Видно, по каким категориям недостачи или излишки превышают допустимые нормы.
2 Срез по объектам
Легко понять, какие рестораны сети работают по стандартам, а где теряется больше всего.
3 Детализация до товарам и объектам
Можно увидеть, какие конкретно блюда или продукты дают наибольший процент потерь в определённом ресторане. Это помогает точечно определить проблемные зоны.
4 Динамика по месяцам
Важно видеть не только разовый результат, но и тенденции. Если недостача растёт из месяца в месяц - это тревожный сигнал для управляющего.
Как это помогает экономить ❓
1 Быстро реагировать на отклонения - не в конце года, а сразу, когда подведены итоги очередной инвентаризации.
2 Оптимизировать запасы и закупки - меньше излишков = меньше замороженных денег.
3 Повышать дисциплину персонала - когда сотрудники знают, что их работа прозрачна, потери сокращаются.
Регулярная и детальная инвентаризация в связке с аналитикой SOVA-Rest - это не про отчёт для галочки. Это про реальные деньги, которые остаются в бизнесе, а не утекают.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6❤🔥6👍5👏1
Наша команда успешно прошла акселератор СПРИНТ 2.0 от ФРИИ и Минцифры России 🚀
Для нас это ценный опыт, новые знания и возможности для развития продуктов.
Благодарим организаторов и экспертов за поддержку и вдохновение!
Двигаемся дальше, чтобы делать сервисы для бизнеса ещё полезнее и эффективнее 💛
Для нас это ценный опыт, новые знания и возможности для развития продуктов.
Благодарим организаторов и экспертов за поддержку и вдохновение!
Двигаемся дальше, чтобы делать сервисы для бизнеса ещё полезнее и эффективнее 💛
❤8❤🔥5👍5
Всем привет! Спешим сообщить о новых функциях SOVA-Fix 🔥
❤🔥6👍5🔥5❤1
Как составить график технического обслуживания в ресторане или отеле, чтобы сэкономить деньги, время и нервы 🧘🏼♀️
Поломки оборудования в HoReCa - это всегда стресс, потеря выручки и лишние расходы. Мы подробно разбирали это на примере вот в этом посте.
Во многом эти проблемы предсказуемы: достаточно один раз составить понятный график технического обслуживания (ТО), и вы сэкономите сотни тысяч рублей в год.
Составили для вас пошаговую инструкцию👇
1 Составьте список всего оборудования
Пройдитесь по залу, кухне, складу, подсобным помещениям. Выпишите всё, что используется ежедневно и без чего процесс встанет: плиты, холодильники, кофемашины, вентиляция, стиральные машины (для отелей).
2 Определите регламент обслуживания для каждой позиции
◾️ что нужно проверять;
◾️ как часто это делать (раз в неделю, месяц, квартал);
◾️ кто должен выполнять: собственный персонал или подрядчик.
3 Расставьте приоритеты
Ключевое оборудование (холодильники, печи, вентиляция) должно обслуживаться чаще.
4 Составьте календарь ТО
Лучше всего делать это в таблице или использовать автоматизацию.
5 Назначьте ответственных
Каждое действие должно быть закреплено за человеком или подрядчиком. Без этого график превращается в красивый набор информации :)
6 Контролируйте исполнение
Фиксируйте факты ТО: кто и когда провёл ТО, сколько оно стоило и какие были нюансы. Так вы сможете увидеть историю и проанализировать поломки.
Чтобы упростить задачу, можно использовать сервисы автоматизации. В SOVA-Fix, например, есть:
◾️ график с напоминаниями,
◾️ история по каждому оборудованию,
◾️ аналитика затрат.
Так вы перестанете полагаться на память сотрудников и будете точно знать, что всё под контролем 👌🏻
Поломки оборудования в HoReCa - это всегда стресс, потеря выручки и лишние расходы. Мы подробно разбирали это на примере вот в этом посте.
Во многом эти проблемы предсказуемы: достаточно один раз составить понятный график технического обслуживания (ТО), и вы сэкономите сотни тысяч рублей в год.
Составили для вас пошаговую инструкцию👇
1 Составьте список всего оборудования
Пройдитесь по залу, кухне, складу, подсобным помещениям. Выпишите всё, что используется ежедневно и без чего процесс встанет: плиты, холодильники, кофемашины, вентиляция, стиральные машины (для отелей).
❗️Важно: фиксируйте не только название, но и модель, дату покупки, гарантию и поставщика.
2 Определите регламент обслуживания для каждой позиции
Например: кофемашина - ежедневная промывка силами бариста, ежемесячная чистка подрядчиком.
3 Расставьте приоритеты
Ключевое оборудование (холодильники, печи, вентиляция) должно обслуживаться чаще.
4 Составьте календарь ТО
Лучше всего делать это в таблице или использовать автоматизацию.
Например: кондиционеры обслуживаем ежемесячно, лёдогенератор 1 раз в полгода (в конце и начале сезона), а вентиляцию раз в квартал.
5 Назначьте ответственных
Каждое действие должно быть закреплено за человеком или подрядчиком. Без этого график превращается в красивый набор информации :)
6 Контролируйте исполнение
Фиксируйте факты ТО: кто и когда провёл ТО, сколько оно стоило и какие были нюансы. Так вы сможете увидеть историю и проанализировать поломки.
Да, составление графика ТО - задача скучная. Но сделав её один раз, вы избавите себя от вечного хаоса и получите спокойствие плюс предсказуемые расходы.
Чтобы упростить задачу, можно использовать сервисы автоматизации. В SOVA-Fix, например, есть:
Так вы перестанете полагаться на память сотрудников и будете точно знать, что всё под контролем 👌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6🔥6❤🔥5
Рост фудкоста: продукты «съедают» треть блюда - что делать❓
Какой тренд фиксируют в России📈
В июне-июле 2025 фудкост в среднем закрепился на отметке 33% от цены блюда, и это ещё неплохой показатель. У 44% заведений он в диапазоне от 30 до 40%, у 16,5% - уже выше 40%.
Инфляция замедляется, но недостаточно, чтобы себестоимость перестала расти: скачет сырьё, дорожают логистика и упаковка. "Запаса" для увеличения цены тоже как будто нет: покупательская способность не растёт.
Что можно внедрить уже сейчас, чтобы снизить нагрузку на бизнес:
1 Проводите регулярный анализ ассортимента раз в 4-6 недель, отдавайте предпочтение явным лидерам вашего меню - тем позициям, которые хорошо продаются и дают хорошую маржинальность.
2 Как идея для меню - «Лестница» порций - введите для некоторых блюд возможность заказать несколько вариантов порций - мини, базовая и максимальная. Похожим решением могут стать порции "на двоих".
Это позволит сделать чек более гибким и больше заработать. Актуально для боулов, паст, супов и т.д. Заодно это поддерживает "оземпик-тренд", про который мы писали раньше.
3 Ежедневный, еженедельный и ежемесячный анализ актуальных закупочных цен. Важно определить ключевые товары для контроля - те, которые покупаем больше всего и те, изменение цен на которые больше всего влияет на прибыль и держать их под контролем. Если есть возможность, закреплять на эти товары цены у поставщиков хотя бы на 2 месяца, это уже снизит нагрузку.
4 Контроль списаний, остатков и соблюдения технологических карт на ежедневной основе.
5 Направить усилия маркетинга на позиции с хорошей маржинальностью, руководствуясь принципом "усиливай сильное". Уйти от продвижения слабых блюд.
Внедрить эти шаги будет проще, если данные всегда под рукой.😊
Какой тренд фиксируют в России
В июне-июле 2025 фудкост в среднем закрепился на отметке 33% от цены блюда, и это ещё неплохой показатель. У 44% заведений он в диапазоне от 30 до 40%, у 16,5% - уже выше 40%.
Инфляция замедляется, но недостаточно, чтобы себестоимость перестала расти: скачет сырьё, дорожают логистика и упаковка. "Запаса" для увеличения цены тоже как будто нет: покупательская способность не растёт.
Что можно внедрить уже сейчас, чтобы снизить нагрузку на бизнес:
1 Проводите регулярный анализ ассортимента раз в 4-6 недель, отдавайте предпочтение явным лидерам вашего меню - тем позициям, которые хорошо продаются и дают хорошую маржинальность.
2 Как идея для меню - «Лестница» порций - введите для некоторых блюд возможность заказать несколько вариантов порций - мини, базовая и максимальная. Похожим решением могут стать порции "на двоих".
Это позволит сделать чек более гибким и больше заработать. Актуально для боулов, паст, супов и т.д. Заодно это поддерживает "оземпик-тренд", про который мы писали раньше.
3 Ежедневный, еженедельный и ежемесячный анализ актуальных закупочных цен. Важно определить ключевые товары для контроля - те, которые покупаем больше всего и те, изменение цен на которые больше всего влияет на прибыль и держать их под контролем. Если есть возможность, закреплять на эти товары цены у поставщиков хотя бы на 2 месяца, это уже снизит нагрузку.
4 Контроль списаний, остатков и соблюдения технологических карт на ежедневной основе.
5 Направить усилия маркетинга на позиции с хорошей маржинальностью, руководствуясь принципом "усиливай сильное". Уйти от продвижения слабых блюд.
Внедрить эти шаги будет проще, если данные всегда под рукой.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤8🔥6❤🔥5
SOVA-Rest - инструмент для масштабирования франшизы
❤8🔥6❤🔥5