Рассказываем, как понять рейтинг своего ресторана без внешней оценки - в 2 клика!
❤6❤🔥6👍6
Как понять, что происходит с выручкой — и не потеряться в цифрах?
Большая проблема в анализе данных ресторана - это цифры, которые ничего нам не говорят.
📎 Мы собрали структуру отчета, которая помогает углубиться в эту самую простую, но такую важную метрику.
Если вы смотрите на выручку каждую неделю, важно обратить внимание на следующие факторы ⬇️
1. Гости и средний чек
Самое простое, с чего стоит начинать - сколько гостей было за неделю, как изменилась сумма среднего чека, увеличился ли гостепоток.
Это даст первое представление — вы стали продавать больше потому что пришло больше людей, или потому что они стали тратить больше?
2. Откуда пришли деньги
Выручку стоит разделять на: кухню, бар, доставку и т.д.
Иногда мы обманываемся ростом выручки и не замечаем как начинаем меньше продавать меню бара, по которому у нас лучше наценка.
3. Какие блюда покупают — и какие перестали
Если регулярно смотреть, что берут чаще, а что — реже, можно вовремя убрать лишнее из меню или наоборот, поддержать продажи слабых позиций.
4. Когда вы зарабатываете
Если явно увидеть свои часы пик и часы просадки, это может быть полезно для изменения графиков, акций и даже принципов рассадки.
5. Кто приносит деньги
У официантов разный средний чек, наполняемость чека - кто-то приносит нам доход хорошими допродажами, а из-за кого-то мы регулярно упускаем часть выручки.
В отчете это видно без эмоциональных выводов - только цифры.
6. Чеки по сумме
Когда количество чеков растёт, можно быть спокойным? Мы советуем посмотреть на то, какой сегмент преобладает и растёт: если 80% из них — до 500₽, а раньше вы работали на больший ценник, это тревожный сигнал.
Попробуйте демо-версию или напишите нам, чтобы подключить бот к своим данным.
Большая проблема в анализе данных ресторана - это цифры, которые ничего нам не говорят.
Выручка выросла или упала, узнать это быстро научился почти каждый. Но почему? Когда именно? Что с этим делать?
📎 Мы собрали структуру отчета, которая помогает углубиться в эту самую простую, но такую важную метрику.
Если вы смотрите на выручку каждую неделю, важно обратить внимание на следующие факторы ⬇️
1. Гости и средний чек
Самое простое, с чего стоит начинать - сколько гостей было за неделю, как изменилась сумма среднего чека, увеличился ли гостепоток.
Это даст первое представление — вы стали продавать больше потому что пришло больше людей, или потому что они стали тратить больше?
2. Откуда пришли деньги
Выручку стоит разделять на: кухню, бар, доставку и т.д.
Иногда мы обманываемся ростом выручки и не замечаем как начинаем меньше продавать меню бара, по которому у нас лучше наценка.
3. Какие блюда покупают — и какие перестали
Если регулярно смотреть, что берут чаще, а что — реже, можно вовремя убрать лишнее из меню или наоборот, поддержать продажи слабых позиций.
4. Когда вы зарабатываете
Если явно увидеть свои часы пик и часы просадки, это может быть полезно для изменения графиков, акций и даже принципов рассадки.
5. Кто приносит деньги
У официантов разный средний чек, наполняемость чека - кто-то приносит нам доход хорошими допродажами, а из-за кого-то мы регулярно упускаем часть выручки.
В отчете это видно без эмоциональных выводов - только цифры.
6. Чеки по сумме
Когда количество чеков растёт, можно быть спокойным? Мы советуем посмотреть на то, какой сегмент преобладает и растёт: если 80% из них — до 500₽, а раньше вы работали на больший ценник, это тревожный сигнал.
Такой отчёт уже можно получать каждую неделю или когда нужно в телеграмм с готовыми рекомендациями, выгружать в Excel и делиться им с коллегами. Это и многое другое - в боте SOVA-AI.
Попробуйте демо-версию или напишите нам, чтобы подключить бот к своим данным.
❤6❤🔥6👍6
Цикорий вместо кофе? Почему в кофейнях всё чаще наливают напитки без кофеина
❗️ Мир постепенно отказывается от кофеина — и это уже не гипотеза, а устойчивая тенденция.
Всё больше людей сознательно ограничивают потребление кофеина: кто-то по состоянию здоровья, кто-то из-за беспокойства и проблем со сном, а кто-то просто ради эксперимента. На волне этого тренда начинают выстреливать альтернативы, и одна из них - хорошо знакомый нам цикорий.
Цифры говорят сами за себя:
По данным на август 2025 года, спрос на цикорий в России растёт на 15–20% в год, а объём рынка уже оценивается в 2–3 млрд рублей. Конечно, до рынка кофе (примерно 100 млрд рублей) ещё далеко, но динамика — впечатляющая.
В меню кофеен (федеральных лидеров и локальных сетей) появляются напитки на основе цикория - цикорий-латте, цикорий-тоник и так далее.
Что это значит для индустрии?
Бариста осваивают новые рецепты, поставщики расширяют линейки, а кофейни — пересматривают меню. Раньше спрос на цикорий был нишевым, а сегодня он уже становится массовым — и это отличная возможность для брендов, которые готовы быть первыми в новой категории.
Цикорий — это не просто «напиток из прошлого». Сегодня он становится полноценной альтернативой кофе: трендовой, полезной и мультиформатной. Возможно стоит зайти в ближайшую кофейню за модным напитком?)
Всё больше людей сознательно ограничивают потребление кофеина: кто-то по состоянию здоровья, кто-то из-за беспокойства и проблем со сном, а кто-то просто ради эксперимента. На волне этого тренда начинают выстреливать альтернативы, и одна из них - хорошо знакомый нам цикорий.
📄 Справка. Что такое цикорий?
Это напиток из корня растения с таким же названием, который обжаривают и перемалывают — как и кофе. У него насыщенный, слегка горьковатый вкус, в котором многие находят «нотки ретро». Цикорий не содержит кофеина, зато богат инулином, который благоприятно влияет на микрофлору кишечника.
Цифры говорят сами за себя:
По данным на август 2025 года, спрос на цикорий в России растёт на 15–20% в год, а объём рынка уже оценивается в 2–3 млрд рублей. Конечно, до рынка кофе (примерно 100 млрд рублей) ещё далеко, но динамика — впечатляющая.
В меню кофеен (федеральных лидеров и локальных сетей) появляются напитки на основе цикория - цикорий-латте, цикорий-тоник и так далее.
💬 По словам Константина Медведева, руководителя R&D Cofix, интерес к цикорию - это не случайность, а отражение глобального тренда: всё больше людей ищут безкофеиновые альтернативы, особенно с «ностальгическим» вкусом.
Что это значит для индустрии?
Бариста осваивают новые рецепты, поставщики расширяют линейки, а кофейни — пересматривают меню. Раньше спрос на цикорий был нишевым, а сегодня он уже становится массовым — и это отличная возможность для брендов, которые готовы быть первыми в новой категории.
Цикорий — это не просто «напиток из прошлого». Сегодня он становится полноценной альтернативой кофе: трендовой, полезной и мультиформатной. Возможно стоит зайти в ближайшую кофейню за модным напитком?)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6❤🔥5👍5
📦 Оборачиваемость остатков: как навести порядок на складах и перестать закупать "на глаз"
Чем больше складов и товаров в матрице - тем сложнее понять, какие позиции откровенно "подвисли": что нужно израсходовать, досписать и меньше закупать.
Пример из практики 📎
◾️ Оборачиваемость остатков по Бару 13 дней, в пределах нормы
◾️ Склад хозтоваров затарен на 60 дней, остаток с прошлого месяца вырос
◾️ Некоторые позиции в запасе якобы на 1000 дней (явная ошибка в учете)
◾️ Самые ходовые товары в запасе всего на 1-2 дня - есть риск стоп-листа при перебоях поставок
На что важно обратить внимание 🔍
◾️ На сколько дней запас на каждом из складов
◾️ Как изменился остаток в днях (снизился или увеличился)
◾️ В каких товарах сейчас "заморожено" больше всего денег
◾️ Какими позициями наши склады явно перетарены и можно сократить или отменить следующую заявку
◾️ Где вообще нет данных - это тоже важный сигнал о том, что по товару нет движения - мы его не расходуем и не списываем, возможна ошибка учета
Как использовать эти данные в управлении рестораном 💡
1 Планируйте заявки на закупку с опорой на фактический расход и остаток, а не "на всякий случай"
2 Установите min/max остаток на каждую позицию - чтобы избежать дефицита и перетарки
3 Определите допустимый остаток в днях по направлениям или группам товаров - кухня, бар, бакалея и т.д.
4 Назначьте ответственных за соблюдение лимитов и контроль остатков
5 Разработайте KPI для тех, кто управляет остатками
Такой отчёт ещё можно выгрузить в Excel, переслать коллеге, настроить авторассылку по расписанию. Удобные инструменты для управления рестораном уже у вас в мессенджере:)
Чем больше складов и товаров в матрице - тем сложнее понять, какие позиции откровенно "подвисли": что нужно израсходовать, досписать и меньше закупать.
Для этого у нас в SOVA-AI (нажми, чтобы попробовать) есть отчёт «Оборачиваемость остатков», который формируется автоматически и присылается прямо в Telegram. Его цель - дать наглядную картину по каждому складу и товару, чтобы управлять остатками осознанно, а не интуитивно.
Пример из практики 📎
На что важно обратить внимание 🔍
Как использовать эти данные в управлении рестораном 💡
1 Планируйте заявки на закупку с опорой на фактический расход и остаток, а не "на всякий случай"
2 Установите min/max остаток на каждую позицию - чтобы избежать дефицита и перетарки
3 Определите допустимый остаток в днях по направлениям или группам товаров - кухня, бар, бакалея и т.д.
4 Назначьте ответственных за соблюдение лимитов и контроль остатков
5 Разработайте KPI для тех, кто управляет остатками
Такой отчёт ещё можно выгрузить в Excel, переслать коллеге, настроить авторассылку по расписанию. Удобные инструменты для управления рестораном уже у вас в мессенджере:)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5❤🔥5👍5
Лето 2025: как изменились летние веранды в России #новостиHoReCa
Общие итоги сезона📊
▪️По всей стране насчитывается более 17 000 кафе и ресторанов с летними верандами - это +41% к прошлому году.
▪️Летники перестали быть редкостью даже в городах с коротким тёплым сезоном.
▪️До 30–40 % летней выручки в ресторанах приходится на веранды, а средний чек на улице выше на 15–20 % за счёт более долгих визитов и дополнительных заказов.
Лидеры по росту 🌇
1 Красноярск — +79% (271 веранда, абсолютный рекорд роста).
2 Пермь — +59,4% (196 веранд).
3 Челябинск — +43% (183 заведения с верандами, что составляет 12,3% от всего общепита в городе).
4 Екатеринбург — +39,2% (405 веранд, входит в топ-10 городов России).
5 Новосибирск — +13,6% (около 387 веранд).
Цифры💵
▪️Средний рост выручки заведений с верандой — +30% за сезон.
▪️Посещаемость выше на 20–30 %, особенно в вечерние часы.
Что изменилось в 2025 году ❓
▪️В ряде регионов упростили согласование установки веранд — достаточно уведомления, без длительных разрешительных процедур.
▪️В некоторых городах разрешено не демонтировать конструкции зимой, что снижает затраты на монтаж.
▪️Рестораны всё чаще используют мобильные и модульные конструкции, которые можно адаптировать под разные площадки.
Прогноз на 2026
▪️Темпы роста сохранятся в малых и средних городах, где веранд пока немного.
▪️В крупных городах рынок близок к насыщению, и ставка будет делаться на дизайн, комфорт и уникальный опыт для гостей.
▪️Популярность веранд может вырасти в холодных регионах за счёт обогреваемых уличных зон.
Общие итоги сезона
▪️По всей стране насчитывается более 17 000 кафе и ресторанов с летними верандами - это +41% к прошлому году.
▪️Летники перестали быть редкостью даже в городах с коротким тёплым сезоном.
▪️До 30–40 % летней выручки в ресторанах приходится на веранды, а средний чек на улице выше на 15–20 % за счёт более долгих визитов и дополнительных заказов.
Лидеры по росту 🌇
1 Красноярск — +79% (271 веранда, абсолютный рекорд роста).
2 Пермь — +59,4% (196 веранд).
3 Челябинск — +43% (183 заведения с верандами, что составляет 12,3% от всего общепита в городе).
4 Екатеринбург — +39,2% (405 веранд, входит в топ-10 городов России).
5 Новосибирск — +13,6% (около 387 веранд).
Цифры
▪️Средний рост выручки заведений с верандой — +30% за сезон.
▪️Посещаемость выше на 20–30 %, особенно в вечерние часы.
Что изменилось в 2025 году ❓
▪️В ряде регионов упростили согласование установки веранд — достаточно уведомления, без длительных разрешительных процедур.
▪️В некоторых городах разрешено не демонтировать конструкции зимой, что снижает затраты на монтаж.
▪️Рестораны всё чаще используют мобильные и модульные конструкции, которые можно адаптировать под разные площадки.
Прогноз на 2026
▪️Темпы роста сохранятся в малых и средних городах, где веранд пока немного.
▪️В крупных городах рынок близок к насыщению, и ставка будет делаться на дизайн, комфорт и уникальный опыт для гостей.
▪️Популярность веранд может вырасти в холодных регионах за счёт обогреваемых уличных зон.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5❤🔥5👍5
Эффект Оземпика: как рестораны подстраиваются под новые аппетиты гостей
Мини-порции в меню
В Нью-Йорке и других городах всё чаще появляются «мини-блюда». Например, Clinton Hall предлагает сет за $8: крошечный бургер, немного картофеля и мини-пиво. В других ресторанах уже появились митболы поштучно, крошечные закуски и даже половинки коктейлей.
Некоторые рестораны открыто маркируют блюда как «подходящие для тех, кто ест меньше». Это половинные порции, наборы «на двоих» или возможность упаковать остатки в бокс.
☝🏻Кстати, такие форматы уменьшают и объём отходов: некоторые заведения сократили списания почти на 40 %.
Что показывают исследования 2025 года
◾️ Люди на препаратах GLP-1 ежедневно потребляют на 600-1000 калорий меньше.
◾️ Чаще выбирают белок, овощи и продукты с высоким содержанием клетчатки.
◾️ Сокращают мясо (особенно говядину), сладости, газированные напитки, кофе и алкоголь.
◾️ Более 20 % таких потребителей полностью отказываются от алкоголя, а до 40 % - от сладких напитков.
◾️ Крупные производители уже выводят продукты с маркировкой «GLP-1 Friendly»: меньше сахара, больше белка, меньшая порция.
Что это значит для ресторанов
◾️ Малые порции - новая норма. Мини-меню работает и в casual-формате, и в fine dining. Гости довольны, а рестораны могут снизить отходы.
◾️ Меньше объёма ≠ меньше денег. Маленькая порция может стоить не дешевле, а дороже, если это «премиальный опыт».
◾️ Новый фокус на здоровье и осознанность. Гости ждут блюд с акцентом на белок, клетчатку, низкий сахар. Это нужно учитывать при разработке меню.
◾️ Оземпик-маркетинг. Пометки «GLP-1 friendly» или «mini meal» помогает привлечь клиентов, но не отпугивает остальных.
❗️ Для HoReCa это не временный тренд, а сигнал: гости будут есть меньше, но ожидать большего качества и эмоций. Ресторан, который научится продавать «меньше, но лучше», выиграет в новой реальности.
В августе 2025 стало очевидно, что рестораны в США и Европе меняют подход к меню. Причина этому - популярность препаратов GLP-1 (Ozempic, Wegovy), которые снижают аппетит. Люди стали есть меньше, и заведения вынуждены подстраиваться.
Мини-порции в меню
В Нью-Йорке и других городах всё чаще появляются «мини-блюда». Например, Clinton Hall предлагает сет за $8: крошечный бургер, немного картофеля и мини-пиво. В других ресторанах уже появились митболы поштучно, крошечные закуски и даже половинки коктейлей.
Некоторые рестораны открыто маркируют блюда как «подходящие для тех, кто ест меньше». Это половинные порции, наборы «на двоих» или возможность упаковать остатки в бокс.
☝🏻Кстати, такие форматы уменьшают и объём отходов: некоторые заведения сократили списания почти на 40 %.
Что показывают исследования 2025 года
Что это значит для ресторанов
❗️ Для HoReCa это не временный тренд, а сигнал: гости будут есть меньше, но ожидать большего качества и эмоций. Ресторан, который научится продавать «меньше, но лучше», выиграет в новой реальности.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6👍5🤔4❤🔥3
Как своевременная инвентаризация спасает деньги ресторана 💸
В ресторанном бизнесе прибыль часто «утекает» не через низкий оборот, а через неконтролируемые потери - на кухне, в баре и на складе.
Недостачи и излишки - это прямые потери, которые легко пропустить, если инвентаризация проводится формально или слишком редко.
Почему важно проводить инвентаризацию регулярно ❗️
1 Инвентаризация в ресторане - это не формальность, а инструмент сохранения прибыли. Если проводить её регулярно и качественно, то вы быстро выявите потери - от краж до ошибок в списании.
2 Анализ результатов инвентаризации позволяет более эффективно работать с остатками и закупом: предотвратить излишки и порчу продуктов, оптимизировать закупки и меню на основе реальных данных.
3 Работа с командой. Такие плановые мероприятия повышают дисциплину персонала и прозрачность процессов, а также помогают быстро исправлять системные сбои в логистике, приготовлении или учёте.
4 Чем быстрее найдена проблема, тем дешевле её устранить, и тем больше денег остаётся в бизнесе.
Как SOVA-Rest помогает считать деньги правильно 🔢
Отчёт "Аналитика инвентаризации" превращает рутинную результаты инвентаризации в мощный инструмент финансового контроля.
1 Анализ по группам товаров
Видно, по каким категориям недостачи или излишки превышают допустимые нормы.
2 Срез по объектам
Легко понять, какие рестораны сети работают по стандартам, а где теряется больше всего.
3 Детализация до товарам и объектам
Можно увидеть, какие конкретно блюда или продукты дают наибольший процент потерь в определённом ресторане. Это помогает точечно определить проблемные зоны.
4 Динамика по месяцам
Важно видеть не только разовый результат, но и тенденции. Если недостача растёт из месяца в месяц - это тревожный сигнал для управляющего.
Как это помогает экономить ❓
1 Быстро реагировать на отклонения - не в конце года, а сразу, когда подведены итоги очередной инвентаризации.
2 Оптимизировать запасы и закупки - меньше излишков = меньше замороженных денег.
3 Повышать дисциплину персонала - когда сотрудники знают, что их работа прозрачна, потери сокращаются.
Регулярная и детальная инвентаризация в связке с аналитикой SOVA-Rest - это не про отчёт для галочки. Это про реальные деньги, которые остаются в бизнесе, а не утекают.
В ресторанном бизнесе прибыль часто «утекает» не через низкий оборот, а через неконтролируемые потери - на кухне, в баре и на складе.
Недостачи и излишки - это прямые потери, которые легко пропустить, если инвентаризация проводится формально или слишком редко.
Почему важно проводить инвентаризацию регулярно ❗️
1 Инвентаризация в ресторане - это не формальность, а инструмент сохранения прибыли. Если проводить её регулярно и качественно, то вы быстро выявите потери - от краж до ошибок в списании.
2 Анализ результатов инвентаризации позволяет более эффективно работать с остатками и закупом: предотвратить излишки и порчу продуктов, оптимизировать закупки и меню на основе реальных данных.
3 Работа с командой. Такие плановые мероприятия повышают дисциплину персонала и прозрачность процессов, а также помогают быстро исправлять системные сбои в логистике, приготовлении или учёте.
4 Чем быстрее найдена проблема, тем дешевле её устранить, и тем больше денег остаётся в бизнесе.
Как SOVA-Rest помогает считать деньги правильно 🔢
Отчёт "Аналитика инвентаризации" превращает рутинную результаты инвентаризации в мощный инструмент финансового контроля.
1 Анализ по группам товаров
Видно, по каким категориям недостачи или излишки превышают допустимые нормы.
2 Срез по объектам
Легко понять, какие рестораны сети работают по стандартам, а где теряется больше всего.
3 Детализация до товарам и объектам
Можно увидеть, какие конкретно блюда или продукты дают наибольший процент потерь в определённом ресторане. Это помогает точечно определить проблемные зоны.
4 Динамика по месяцам
Важно видеть не только разовый результат, но и тенденции. Если недостача растёт из месяца в месяц - это тревожный сигнал для управляющего.
Как это помогает экономить ❓
1 Быстро реагировать на отклонения - не в конце года, а сразу, когда подведены итоги очередной инвентаризации.
2 Оптимизировать запасы и закупки - меньше излишков = меньше замороженных денег.
3 Повышать дисциплину персонала - когда сотрудники знают, что их работа прозрачна, потери сокращаются.
Регулярная и детальная инвентаризация в связке с аналитикой SOVA-Rest - это не про отчёт для галочки. Это про реальные деньги, которые остаются в бизнесе, а не утекают.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6❤🔥6👍5👏1
Наша команда успешно прошла акселератор СПРИНТ 2.0 от ФРИИ и Минцифры России 🚀
Для нас это ценный опыт, новые знания и возможности для развития продуктов.
Благодарим организаторов и экспертов за поддержку и вдохновение!
Двигаемся дальше, чтобы делать сервисы для бизнеса ещё полезнее и эффективнее 💛
Для нас это ценный опыт, новые знания и возможности для развития продуктов.
Благодарим организаторов и экспертов за поддержку и вдохновение!
Двигаемся дальше, чтобы делать сервисы для бизнеса ещё полезнее и эффективнее 💛
❤8❤🔥5👍5
Всем привет! Спешим сообщить о новых функциях SOVA-Fix 🔥
❤🔥6👍5🔥5❤1
Как составить график технического обслуживания в ресторане или отеле, чтобы сэкономить деньги, время и нервы 🧘🏼♀️
Поломки оборудования в HoReCa - это всегда стресс, потеря выручки и лишние расходы. Мы подробно разбирали это на примере вот в этом посте.
Во многом эти проблемы предсказуемы: достаточно один раз составить понятный график технического обслуживания (ТО), и вы сэкономите сотни тысяч рублей в год.
Составили для вас пошаговую инструкцию👇
1 Составьте список всего оборудования
Пройдитесь по залу, кухне, складу, подсобным помещениям. Выпишите всё, что используется ежедневно и без чего процесс встанет: плиты, холодильники, кофемашины, вентиляция, стиральные машины (для отелей).
2 Определите регламент обслуживания для каждой позиции
◾️ что нужно проверять;
◾️ как часто это делать (раз в неделю, месяц, квартал);
◾️ кто должен выполнять: собственный персонал или подрядчик.
3 Расставьте приоритеты
Ключевое оборудование (холодильники, печи, вентиляция) должно обслуживаться чаще.
4 Составьте календарь ТО
Лучше всего делать это в таблице или использовать автоматизацию.
5 Назначьте ответственных
Каждое действие должно быть закреплено за человеком или подрядчиком. Без этого график превращается в красивый набор информации :)
6 Контролируйте исполнение
Фиксируйте факты ТО: кто и когда провёл ТО, сколько оно стоило и какие были нюансы. Так вы сможете увидеть историю и проанализировать поломки.
Чтобы упростить задачу, можно использовать сервисы автоматизации. В SOVA-Fix, например, есть:
◾️ график с напоминаниями,
◾️ история по каждому оборудованию,
◾️ аналитика затрат.
Так вы перестанете полагаться на память сотрудников и будете точно знать, что всё под контролем 👌🏻
Поломки оборудования в HoReCa - это всегда стресс, потеря выручки и лишние расходы. Мы подробно разбирали это на примере вот в этом посте.
Во многом эти проблемы предсказуемы: достаточно один раз составить понятный график технического обслуживания (ТО), и вы сэкономите сотни тысяч рублей в год.
Составили для вас пошаговую инструкцию👇
1 Составьте список всего оборудования
Пройдитесь по залу, кухне, складу, подсобным помещениям. Выпишите всё, что используется ежедневно и без чего процесс встанет: плиты, холодильники, кофемашины, вентиляция, стиральные машины (для отелей).
❗️Важно: фиксируйте не только название, но и модель, дату покупки, гарантию и поставщика.
2 Определите регламент обслуживания для каждой позиции
Например: кофемашина - ежедневная промывка силами бариста, ежемесячная чистка подрядчиком.
3 Расставьте приоритеты
Ключевое оборудование (холодильники, печи, вентиляция) должно обслуживаться чаще.
4 Составьте календарь ТО
Лучше всего делать это в таблице или использовать автоматизацию.
Например: кондиционеры обслуживаем ежемесячно, лёдогенератор 1 раз в полгода (в конце и начале сезона), а вентиляцию раз в квартал.
5 Назначьте ответственных
Каждое действие должно быть закреплено за человеком или подрядчиком. Без этого график превращается в красивый набор информации :)
6 Контролируйте исполнение
Фиксируйте факты ТО: кто и когда провёл ТО, сколько оно стоило и какие были нюансы. Так вы сможете увидеть историю и проанализировать поломки.
Да, составление графика ТО - задача скучная. Но сделав её один раз, вы избавите себя от вечного хаоса и получите спокойствие плюс предсказуемые расходы.
Чтобы упростить задачу, можно использовать сервисы автоматизации. В SOVA-Fix, например, есть:
Так вы перестанете полагаться на память сотрудников и будете точно знать, что всё под контролем 👌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6🔥6❤🔥5
Рост фудкоста: продукты «съедают» треть блюда - что делать❓
Какой тренд фиксируют в России📈
В июне-июле 2025 фудкост в среднем закрепился на отметке 33% от цены блюда, и это ещё неплохой показатель. У 44% заведений он в диапазоне от 30 до 40%, у 16,5% - уже выше 40%.
Инфляция замедляется, но недостаточно, чтобы себестоимость перестала расти: скачет сырьё, дорожают логистика и упаковка. "Запаса" для увеличения цены тоже как будто нет: покупательская способность не растёт.
Что можно внедрить уже сейчас, чтобы снизить нагрузку на бизнес:
1 Проводите регулярный анализ ассортимента раз в 4-6 недель, отдавайте предпочтение явным лидерам вашего меню - тем позициям, которые хорошо продаются и дают хорошую маржинальность.
2 Как идея для меню - «Лестница» порций - введите для некоторых блюд возможность заказать несколько вариантов порций - мини, базовая и максимальная. Похожим решением могут стать порции "на двоих".
Это позволит сделать чек более гибким и больше заработать. Актуально для боулов, паст, супов и т.д. Заодно это поддерживает "оземпик-тренд", про который мы писали раньше.
3 Ежедневный, еженедельный и ежемесячный анализ актуальных закупочных цен. Важно определить ключевые товары для контроля - те, которые покупаем больше всего и те, изменение цен на которые больше всего влияет на прибыль и держать их под контролем. Если есть возможность, закреплять на эти товары цены у поставщиков хотя бы на 2 месяца, это уже снизит нагрузку.
4 Контроль списаний, остатков и соблюдения технологических карт на ежедневной основе.
5 Направить усилия маркетинга на позиции с хорошей маржинальностью, руководствуясь принципом "усиливай сильное". Уйти от продвижения слабых блюд.
Внедрить эти шаги будет проще, если данные всегда под рукой.😊
Какой тренд фиксируют в России
В июне-июле 2025 фудкост в среднем закрепился на отметке 33% от цены блюда, и это ещё неплохой показатель. У 44% заведений он в диапазоне от 30 до 40%, у 16,5% - уже выше 40%.
Инфляция замедляется, но недостаточно, чтобы себестоимость перестала расти: скачет сырьё, дорожают логистика и упаковка. "Запаса" для увеличения цены тоже как будто нет: покупательская способность не растёт.
Что можно внедрить уже сейчас, чтобы снизить нагрузку на бизнес:
1 Проводите регулярный анализ ассортимента раз в 4-6 недель, отдавайте предпочтение явным лидерам вашего меню - тем позициям, которые хорошо продаются и дают хорошую маржинальность.
2 Как идея для меню - «Лестница» порций - введите для некоторых блюд возможность заказать несколько вариантов порций - мини, базовая и максимальная. Похожим решением могут стать порции "на двоих".
Это позволит сделать чек более гибким и больше заработать. Актуально для боулов, паст, супов и т.д. Заодно это поддерживает "оземпик-тренд", про который мы писали раньше.
3 Ежедневный, еженедельный и ежемесячный анализ актуальных закупочных цен. Важно определить ключевые товары для контроля - те, которые покупаем больше всего и те, изменение цен на которые больше всего влияет на прибыль и держать их под контролем. Если есть возможность, закреплять на эти товары цены у поставщиков хотя бы на 2 месяца, это уже снизит нагрузку.
4 Контроль списаний, остатков и соблюдения технологических карт на ежедневной основе.
5 Направить усилия маркетинга на позиции с хорошей маржинальностью, руководствуясь принципом "усиливай сильное". Уйти от продвижения слабых блюд.
Внедрить эти шаги будет проще, если данные всегда под рукой.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤8🔥6❤🔥5
SOVA-Rest - инструмент для масштабирования франшизы
❤8🔥6❤🔥5