Не устаю пропагандировать новые технологии. Завтра расскажу про куриное филе в технике сувид. сувид покупать не обязательно, но вакууматор понадобится по любому. Филе, сванская соль, паста тамариндовая, сладкий чили соус на полочке стоит :)
КУРИЦА СУВИД
1.СУКТО? Если вы давно меня читаете, то знаете, что я не устаю пропагандировать приготовление разных продуктов в сувиде. Тем же,кто не в теме, расскажу ещё раз. Сувид – это техника готовки продуктов в вакуумной упаковке при постоянной, но довольно низкой температуре (обычно, от 60 до 80 градусов). Современные сувиды поддерживают постоянную температуру в резервуаре, наполненном водой, туда опускаются запечатанные продукты, и вуаля. Продукты готовятся в собственном соку без контакта с водой, не теряя ничего. Альтернативой такой готовки может быть поддержание температуры в кастрюльке с водой, это требует определённой сноровки, но добиться этого можно. К сожалению, многие духовки таких температур не поддерживают, но если вдруг – то режим конвекции тоже может быть заменой.
2.ЧТО С ЧЕМ. Сегодня упражняться будем на курином филе. Курица любит всякие разные специи, я взял сванскую соль (это соль с кавказскими специями) и тамариндовую пасту.
3.ФОКУС-ПОКУС. Филе целиком обмазывается солью и пастой, кладётся в пакет и запечатывается вакууматором. Вакууматоры, кстати, стоят совсем недорого, в районе 50 долларов попадаются уже вполне приличные. Вакууматор, кстати, вообще очень полезная штука безотносительно сувида, для герметичной упаковки и длительного хранения, присмотритесь. Я гоотовил это филе при температуре 75 градусов около 20 минут. Этого хватает вполне – но по срезу было видно, что розовый цвет внутри филе ушёл вот только что. Это прикольно. Нежненько. Упреждая вопросы гигиенических фанатов – да, этого достаточно для стерилизации.
4.ПОДАЧА. Холодная закуска, которую прикольно сопроводить сладким соусом чили.
Enjoy
#рецепт
1.СУКТО? Если вы давно меня читаете, то знаете, что я не устаю пропагандировать приготовление разных продуктов в сувиде. Тем же,кто не в теме, расскажу ещё раз. Сувид – это техника готовки продуктов в вакуумной упаковке при постоянной, но довольно низкой температуре (обычно, от 60 до 80 градусов). Современные сувиды поддерживают постоянную температуру в резервуаре, наполненном водой, туда опускаются запечатанные продукты, и вуаля. Продукты готовятся в собственном соку без контакта с водой, не теряя ничего. Альтернативой такой готовки может быть поддержание температуры в кастрюльке с водой, это требует определённой сноровки, но добиться этого можно. К сожалению, многие духовки таких температур не поддерживают, но если вдруг – то режим конвекции тоже может быть заменой.
2.ЧТО С ЧЕМ. Сегодня упражняться будем на курином филе. Курица любит всякие разные специи, я взял сванскую соль (это соль с кавказскими специями) и тамариндовую пасту.
3.ФОКУС-ПОКУС. Филе целиком обмазывается солью и пастой, кладётся в пакет и запечатывается вакууматором. Вакууматоры, кстати, стоят совсем недорого, в районе 50 долларов попадаются уже вполне приличные. Вакууматор, кстати, вообще очень полезная штука безотносительно сувида, для герметичной упаковки и длительного хранения, присмотритесь. Я гоотовил это филе при температуре 75 градусов около 20 минут. Этого хватает вполне – но по срезу было видно, что розовый цвет внутри филе ушёл вот только что. Это прикольно. Нежненько. Упреждая вопросы гигиенических фанатов – да, этого достаточно для стерилизации.
4.ПОДАЧА. Холодная закуска, которую прикольно сопроводить сладким соусом чили.
Enjoy
#рецепт
Посмотрите сегодня свежие новости на Никитин'с Китчен.
Вот тут такой лайтовый фоторепортаж: http://nikitchen.ru/#rec77500181
Про уху.
Вот тут такой лайтовый фоторепортаж: http://nikitchen.ru/#rec77500181
Про уху.
nikitchen.ru
Никитин'с Китчен
Главная страница
Интересную рыбку завтра рассмотрим. Желтохвост. Заодно обсудим, действительно ли это желтохвост. Но понадобятся нам маслины, помидоры, оливковое масло, немного чеснока и тимьяна.
РЫБА ПО-СИЦИЛИЙСКИ
1.СЫРЬЁ. Итак, желтохвост. В некоторых магазинах над этой рыбой я видел надпись «Желтохвост (тунец)», что тупо правдой быть не может. Тунцы – из семейства скумбриевых, желтохвостая же лакедра – из семейства ставридовых. Я не биолог, я только пытаюсь понять, что это. Надо заметить, что по виду эта рыба гораздо больше похожа на желтохвоста, чем на тунца, но мясо у неё по консистенции и виду скорее ближе всё-таки к тунцу. Вкусная в целом.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Желтохвост (кем бы он ни был на самом деле), помидоры, оливки и чеснок.
3.РАЗДЕЛКА. Для начала надо выпотрошить. Отрезать голову, и филировать, не снимая с кожи. Чистить от чешуи не надо, она в этом случае или очень мелкая, или её вовсе нет. Получившееся филе надо разрезать на порционные куски поперёк.
4.ГОТОВКА. На сковороду налить масла растительного, положить филе на кожу и ждать, пока не станет видно, что процесс начался, а мясо побелело по краям. Мелко порубить маслины и чеснок, помидоры нарезать ломтиками, перемешать с оливками и чесноком и смесью овощей закрыть рыбу. Посолить поперчить. Закрыть крышкой, на медленном огне дать всему этому дойти минут 20.
5.ПОДАЧА Вместе с овощами, можно тимьяна немного добавить.
Enjoy
#рецепт
1.СЫРЬЁ. Итак, желтохвост. В некоторых магазинах над этой рыбой я видел надпись «Желтохвост (тунец)», что тупо правдой быть не может. Тунцы – из семейства скумбриевых, желтохвостая же лакедра – из семейства ставридовых. Я не биолог, я только пытаюсь понять, что это. Надо заметить, что по виду эта рыба гораздо больше похожа на желтохвоста, чем на тунца, но мясо у неё по консистенции и виду скорее ближе всё-таки к тунцу. Вкусная в целом.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Желтохвост (кем бы он ни был на самом деле), помидоры, оливки и чеснок.
3.РАЗДЕЛКА. Для начала надо выпотрошить. Отрезать голову, и филировать, не снимая с кожи. Чистить от чешуи не надо, она в этом случае или очень мелкая, или её вовсе нет. Получившееся филе надо разрезать на порционные куски поперёк.
4.ГОТОВКА. На сковороду налить масла растительного, положить филе на кожу и ждать, пока не станет видно, что процесс начался, а мясо побелело по краям. Мелко порубить маслины и чеснок, помидоры нарезать ломтиками, перемешать с оливками и чесноком и смесью овощей закрыть рыбу. Посолить поперчить. Закрыть крышкой, на медленном огне дать всему этому дойти минут 20.
5.ПОДАЧА Вместе с овощами, можно тимьяна немного добавить.
Enjoy
#рецепт
Польское. Бигос. Свинина, квашеная и свежая капуста, лук, пара сортов колбас (лучше копчёных), томатная паста, грибы, алкоголь (пиво, мадера, красное вино как варианты). Готовить долго. Получается вкусно.
Сегодня @KrafenPodborki для Вас подобрал отличнейшие каналы про кулинарию. Питайтесь вкусно!
@FooodieLife - Ресторанные авторские рецепты у вас дома. Для удобства время приготовления и стоимость блюд уже рассчитаны!
@realfitnesskitchen - Представляем совершенно новый канал о здоровом питании. С нашими рецептами вы будете абсолютно спокойно соблюдать суточную потребность в калориях, нормализуете свой вес, будете чувствовать себя легко и быть всегда в тонусе!
@Tasty_Diet - Секреты идеальной фигуры!
Новые низкокалорийный рецепты!
Кушай и худей вместе с нами!
@KULIN - Только лучшие кулинарные лайфхаки и факты о еде !!!
@bestcookers - Интереснейший канал,в котором собраны самые вкусные рецепты со всего мира!
Понравился какой-либо из каналов - подписывайтесь! Поддерживайте автора!
@FooodieLife - Ресторанные авторские рецепты у вас дома. Для удобства время приготовления и стоимость блюд уже рассчитаны!
@realfitnesskitchen - Представляем совершенно новый канал о здоровом питании. С нашими рецептами вы будете абсолютно спокойно соблюдать суточную потребность в калориях, нормализуете свой вес, будете чувствовать себя легко и быть всегда в тонусе!
@Tasty_Diet - Секреты идеальной фигуры!
Новые низкокалорийный рецепты!
Кушай и худей вместе с нами!
@KULIN - Только лучшие кулинарные лайфхаки и факты о еде !!!
@bestcookers - Интереснейший канал,в котором собраны самые вкусные рецепты со всего мира!
Понравился какой-либо из каналов - подписывайтесь! Поддерживайте автора!
БИГОС
1.НАЦИОНАЛЬНОЕ. Восточноевропейская кухня довольно причудлива, иногда откапываются такие интересности, что диву даёшься. В принципе, в рассматриваемом блюде можно усмотреть и австро-венгерское что-то, но оно на самом деле польское. Прежде чем к нему подступиться я изучил кучу источников (так всегда, когда я лезу куда-то на новую территорию, но тут было прям длительное исследование, думаю, что-то около года точно). Я смотрел передачи какие-то, читал книжку «Польская кухня» (несколько даже), натыкался на рецепты по воспоминаниям друзей и даже прочёл текст про бигос от Хмелевской, преисполненный восторга и почитания. Поэтому сначала я предприму попытку извиниться за то, что расскажу какую-то плюс-минус простую историю, и уже потом её расскажу.
2.ИЗВИНИТЕ. Итак, сразу все оговорки. В бигос при тушении, как правило, льют алкоголь. Алкоголь встречается сильно разный, не крепкий, это или пиво, или мадера, или красное вино. Второе. В бигосе много разных мясных компонентов. Существует утверждение, что чем больше – тем лучше. Третье. Бигос – блюдо, которое надо готовить долго и в ряде источников рекомендуется его даже замораживать и размораживать потом. Несколько раз. А Хмелевская говорит, что отдельные любители готовят бигос неделями, причём если его готовить не в трёх разных кастрюлях – то вообще не тема. Прошу прощения, что мой вариант достаточно аскетичен, недостаточно медитативен, и может поэтому затронуть чьи-то чувства.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свинина (лучше жирная, у меня была шея), квашеная и свежая капуста, лук, пара сортов колбас (лучше копчёных и полукопчёных, я отчаянно рекомендую сюда охотничьи колбаски), томатная паста (тут надо отметить, что некоторые любители реконструкции утверждают, что в Настоящем Бигосе используется сливовое варенье, поскольку бигос появился в Европе раньше томата), грибы, красное вино.
4.ПРОЦЕСС. Если учесть извинения – всё просто. Мелкопорубленный лук обжариваем в небольшом количестве масла. Идеологически лучше даже сала. Потом добавляем туда свинину, порезанную двухсантиметровым кубиком, обжариваем, чтобы тоже дала сок и немного подрумянилась, потом добавляем колбасы (охотничьи тупо режем на пятаки полусантиметровой толщины, остальное некрупным кубиком. Когда всё оно уже начало приготовляться – добавляем сначала грибы (подойдут размоченные сухие белые, например), а через некоторое время добавляем в равных долях оба вида капусты. Свежую мелко шинкуем, квашеную – ну так, можно нарезать слегка. Сначала протушиваем медленно до мягкости, потом вваливаем томатную пасту и вливаем вино. Дальше на медленном огне долго. Я устал после двух часов. Есть тема подлить вина второй раз и ещё. С вами был незамороженный и сделанный в одной посудине бигос, ещё раз извините.
Enjoy
#рецепт
#почтисупнонесовсемвсётаки
1.НАЦИОНАЛЬНОЕ. Восточноевропейская кухня довольно причудлива, иногда откапываются такие интересности, что диву даёшься. В принципе, в рассматриваемом блюде можно усмотреть и австро-венгерское что-то, но оно на самом деле польское. Прежде чем к нему подступиться я изучил кучу источников (так всегда, когда я лезу куда-то на новую территорию, но тут было прям длительное исследование, думаю, что-то около года точно). Я смотрел передачи какие-то, читал книжку «Польская кухня» (несколько даже), натыкался на рецепты по воспоминаниям друзей и даже прочёл текст про бигос от Хмелевской, преисполненный восторга и почитания. Поэтому сначала я предприму попытку извиниться за то, что расскажу какую-то плюс-минус простую историю, и уже потом её расскажу.
2.ИЗВИНИТЕ. Итак, сразу все оговорки. В бигос при тушении, как правило, льют алкоголь. Алкоголь встречается сильно разный, не крепкий, это или пиво, или мадера, или красное вино. Второе. В бигосе много разных мясных компонентов. Существует утверждение, что чем больше – тем лучше. Третье. Бигос – блюдо, которое надо готовить долго и в ряде источников рекомендуется его даже замораживать и размораживать потом. Несколько раз. А Хмелевская говорит, что отдельные любители готовят бигос неделями, причём если его готовить не в трёх разных кастрюлях – то вообще не тема. Прошу прощения, что мой вариант достаточно аскетичен, недостаточно медитативен, и может поэтому затронуть чьи-то чувства.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свинина (лучше жирная, у меня была шея), квашеная и свежая капуста, лук, пара сортов колбас (лучше копчёных и полукопчёных, я отчаянно рекомендую сюда охотничьи колбаски), томатная паста (тут надо отметить, что некоторые любители реконструкции утверждают, что в Настоящем Бигосе используется сливовое варенье, поскольку бигос появился в Европе раньше томата), грибы, красное вино.
4.ПРОЦЕСС. Если учесть извинения – всё просто. Мелкопорубленный лук обжариваем в небольшом количестве масла. Идеологически лучше даже сала. Потом добавляем туда свинину, порезанную двухсантиметровым кубиком, обжариваем, чтобы тоже дала сок и немного подрумянилась, потом добавляем колбасы (охотничьи тупо режем на пятаки полусантиметровой толщины, остальное некрупным кубиком. Когда всё оно уже начало приготовляться – добавляем сначала грибы (подойдут размоченные сухие белые, например), а через некоторое время добавляем в равных долях оба вида капусты. Свежую мелко шинкуем, квашеную – ну так, можно нарезать слегка. Сначала протушиваем медленно до мягкости, потом вваливаем томатную пасту и вливаем вино. Дальше на медленном огне долго. Я устал после двух часов. Есть тема подлить вина второй раз и ещё. С вами был незамороженный и сделанный в одной посудине бигос, ещё раз извините.
Enjoy
#рецепт
#почтисупнонесовсемвсётаки
Сделаем жареные, ну так скажем, тефтели по мотивам китайских рецептов. Я из немного приземлил, упростил и европеизировал. Свиной фарш, имбирь, креветки, соевый соус, картофель, кинза.
ЖАРЕНЫЕ АЗИАТСКИЕ ТЕФТЕЛИ
1.ОРИГИНАЛ. Во многом этот рецепт утащен из рецепта, который называется в Китае «Львиные головы». Они, правда, львиные – потому что круглые фрикадельки подаются на салатных листьях, которые типа грива в этом раскладе. Некоторое количество собственных опытов показали мне, что ряд классических заморочек в этом рецепте ничего практически, кроме лишних хлопот не привносит, поэтому я немножко опростил историю, оставив только самое важное. Ну и добавил немножко, получилось ничего так.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свиной фарш, креветки, имбирь, соевый соус, я добавляю бальзамик. Гарнировка у меня в этот раз – картошка фри и готовый сырный соус для картошки.
3.ДЕЛАЕМ. Всё просто. Креветки чистим, пропускаем через мясорубку. Смешиваем со свиным фаршем. Креветок от фарша ну четверть-треть. Мелко рубленый имбирь туда же, и солим соевым соусом. Добавляем вкуса бальзамиком. Потом катаем из фарша шарики два-три сантиметра в диаметре. Жарим их в масле.
4.ПОДАЧА. Как я уже говорил – я что-то решил европеизировать гарнир. Фри и сырный соус вполне себе. Украшаем кинзой. Кинзу, кстати, тоже можно в фарш.
Enjoy
#рецепт
1.ОРИГИНАЛ. Во многом этот рецепт утащен из рецепта, который называется в Китае «Львиные головы». Они, правда, львиные – потому что круглые фрикадельки подаются на салатных листьях, которые типа грива в этом раскладе. Некоторое количество собственных опытов показали мне, что ряд классических заморочек в этом рецепте ничего практически, кроме лишних хлопот не привносит, поэтому я немножко опростил историю, оставив только самое важное. Ну и добавил немножко, получилось ничего так.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свиной фарш, креветки, имбирь, соевый соус, я добавляю бальзамик. Гарнировка у меня в этот раз – картошка фри и готовый сырный соус для картошки.
3.ДЕЛАЕМ. Всё просто. Креветки чистим, пропускаем через мясорубку. Смешиваем со свиным фаршем. Креветок от фарша ну четверть-треть. Мелко рубленый имбирь туда же, и солим соевым соусом. Добавляем вкуса бальзамиком. Потом катаем из фарша шарики два-три сантиметра в диаметре. Жарим их в масле.
4.ПОДАЧА. Как я уже говорил – я что-то решил европеизировать гарнир. Фри и сырный соус вполне себе. Украшаем кинзой. Кинзу, кстати, тоже можно в фарш.
Enjoy
#рецепт
БАРАНИНА КАРРИ
1.КАРРИ. Мы уже с вами останавливались на том, что, несмотря на всю кажущуюся «индийскость» - карри – это, скорее, нечто английское. Да, из вполне себе индийских специй, но тем не менее – парадоксальным образом вошедший в обиход через британскую кухню. Ну и, понятное дело, говядину мы в качестве сырья не рассматриваем. Варианты с курицей встречаются чаще, но и баранина тоже не плоха.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, карри (если вдруг вас потянет в сторону пасты карри, что больше тайское развлечение – то здесь лучше умеренную жёлтую взять), баранина (мякоть, без кости, йогурт.
3.ДЕЛАЕМ. Это быстро. Баранину режем некрупно, примерно как на плов. Лук и чеснок мелко рубим, пассеруем в растительном масле до прозрачности лука, добавляем к ним баранину и обжариваем до румянца. После чего вводим, собственно, карри порошок, солим и заливаем йогуртом. Ну и тушим до полной готовности мяса.
4.ПОДАЁМ. Ничего у меня сюда не ложится, кроме риса в качестве гарнира, а из зелени – так лучше всего петрушка.
Enjoy
#рецепт
1.КАРРИ. Мы уже с вами останавливались на том, что, несмотря на всю кажущуюся «индийскость» - карри – это, скорее, нечто английское. Да, из вполне себе индийских специй, но тем не менее – парадоксальным образом вошедший в обиход через британскую кухню. Ну и, понятное дело, говядину мы в качестве сырья не рассматриваем. Варианты с курицей встречаются чаще, но и баранина тоже не плоха.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, карри (если вдруг вас потянет в сторону пасты карри, что больше тайское развлечение – то здесь лучше умеренную жёлтую взять), баранина (мякоть, без кости, йогурт.
3.ДЕЛАЕМ. Это быстро. Баранину режем некрупно, примерно как на плов. Лук и чеснок мелко рубим, пассеруем в растительном масле до прозрачности лука, добавляем к ним баранину и обжариваем до румянца. После чего вводим, собственно, карри порошок, солим и заливаем йогуртом. Ну и тушим до полной готовности мяса.
4.ПОДАЁМ. Ничего у меня сюда не ложится, кроме риса в качестве гарнира, а из зелени – так лучше всего петрушка.
Enjoy
#рецепт
Очень долго я подступался к этому супу. Реально. Смотрел диснеевские мульты, наталкивался на него в разных источниках, и, наконец, дошёл. Гамбо. Креольская кухня. Куриный бульон, лук, чеснок, стебли сельдерея, томаты, стручковая фасоль (лучше бамия), белая промысловая рыба, морепродукты, рис. Из специй - орегано и тимьян. Это интересно.