ПП Шарлотка с клубникой 🍓

🔻КБЖУ на 100 гр.: 140/6,5/4/19.
🔺Общий вес ~ 500 гр

▪️Ингредиенты:
▫️Яйцо С0 - 3 шт
▫️Кефир 1% - 70 гр
▫️Мука рисовая - 100 гр
▫️Клубника - 200 гр
▫️Разрыхлитель - 5 гр
▫️Подсластитель - 5 гр FitParad 1:10

Отделить белки от желтков.

Белки вбить до крепких пиков. К желткам добавить кефир, муку, разрыхлитель и подсластитель. Взбить до однородности.

Объединить обе смеси и аккуратно смешать силиконовой лопаткой. Туда же добавить клубнику.

Отправить выпекать в духовку, разогретую до 180С, на 25-30 минут. Проверить готовность шпажкой.

Такой классный отзыв недавно пришел😍💔

Уроки по ПП тортам доступны к покупке на сайте https://soficooks.online/2025

И как вам такой тортик?😍 Поделиться рецептом?

Супер-шоколадный ПП торт😍

Диаметр - 16 см

▪️Бисквит:
▫️Яйцо С0 - 3 шт
▫️Мука рисовая - 50 гр
▫️Какао-порошок алкализованный - 10 гр
▫️Разрыхлитель - 3 гр
▫️Подсластитель - 6 гр FitParad 1:10

Белки отделить от желтков. Белки взбить до крепких пиков, добавить желтки с подсластителем и ещё немного взбить до объединения.

Просеять все сухие ингредиенты и аккуратно смешать лопаткой до объединения. Переложить полученное тесто в форму - у меня кондитерское кольцо, застеленное фольгой.

Отправить в духовку, разогретую до 170С, на 25 минут. Проверить готовность шпажкой.

Дать остыть, извлечь из формы и разрезать на 2 коржа.

▪️Крем:
▫️Греческий йогурт - 250 гр
▫️Творожный сыр - 150 гр
▫️Шоколад тёмный - 70 гр
▫️Какао-порошок - 15 гр
▫️Подсластитель - 6 гр FitParad 1:10

Греческий йогурт, творожный сыр, какао и подсластитель объединить, взбить до однородности.

Шоколад поломать на кусочки и растопить в микроволновке импульсами по 10-15 секунд. Добавить к крему и снова взбить.

Для удобства переложить в кондитерский мешок.

▪️Пропитка:
▫️Горячая вода - 60 мл
▫️Какао - 2 гр
▫️Подсластитель - 2 гр FitParad 1:10

Смешать все ингредиенты до однородности. Дать немного остыть и пропитать бисквиты.

Собрать тортик: бисквит - крем - бисквит - крем. Убрать в холодильник на 6-12 часов для стабилизации. Украсить по желанию.

🔻КБЖУ на 100 гр: 160/8,5/9/10.
🔺Итоговый вес ~ 750 гр

Наконец и я приготовила корпусные пирожные🤩 Скоро поделюсь рецептом))

Корпусное пирожное «Малина»

▫️Малина — 100 г
▫️Кукурузный крахмал — 3 г
▫️Желатин — 2 г
▫️Вода - 10+10 мл
▫️Подсластитель — 3 гр FitParad 1:10

На видео я готовлю начинку в двойном объеме, но использую только половину, поэтому в рецепте указаны уменьшенные пропорции.

Крахмал развести в 10 мл холодной воды. Желатин залить 10 мл холодной воды и оставить набухать.

Малину слегка разморозить, переложить в сотейник, добавить подсластитель и крахмальную смесь. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения и проварить 30 секунд.

Снять с огня, добавить распущенный желатин и перемешать до однородности.

Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного охлаждения.

▪️Мусс:
▫️Творог 2% - 200 гр
▫️Рикотта - 100 гр
▫️Сливки 33% - 100 гр
▫️Подсластитель - 5 гр FitParad 1:10

▫️Желатин - 5 гр
▫️Вода - 20 мл

Желатин залить холодной водой и оставить набухать.

Творог и рикотту пробить блендером до однородности. Сливки взбить до мягких пиков.
Объединить обе массы с подсластителем.

Добавить к творожной массе растопленный желатин (10 сек в микроволновке), взбить до однородности. Переложить в кондитерский мешок.

Собрать пирожные в формах - слой мусса, малиновая начинка (охлажденная), снова закрыть муссом. Убрать в морозилку на сутки до застывания.

▪️Глазурь:
▫️Шоколад белый (можно взять без сахара на мальтите) - 300 гр
▫️Какао масло - 30 гр
▫️Краситель жирорастворимый

Темперировать шоколад:

Растопить до 40–45°C, добавить какао-масло и краситель.
Остудить до 26-27°C
Подогреть до 29-30°C

У меня шоколадное покрытие получилось чуть толстоватым, не заметила в моменте готовки, стоило немного сильнее разогреть шоколад. Поэтому тоже следите за этим)

Замороженные десерты насадить на шпажку или десертную вилку и окунуть в шоколад.

Аккуратно переложить на пергамент/фольгу.

Шоколад используется не весь, а около половины, но для удобства покрытия растапливаем больше.

Корпусные пирожные «Кофе»

▪️Бисквит:
▫️Яйцо С0 - 1 шт
▫️Мука рисовая - 15 гр
▫️Какао-порошок - 5 гр
▫️Разрыхлитель - 1 гр
▫️Подсластитель - 2 гр FitParad 1:10

Отделить белок от желтка. Белок взбить до крепких пиков, добавить желток и снова взбить до объединения.

Просеять сухие ингрдерты и перемешать лопаткой до однородности.

Переложить на противень, застеленный силиконовым ковриком, распределить слоем толщиной 5-7 см.

Отправить в духовку, разогретую до 170С, на 10-12 минут. Дать остыть и вырезать прямоугольники по размеру пирожных.

▪️Карамель:
▫️Арахисовая паста - 30 гр
▫️Сироп агавы/топинамбура - 30 гр

Объединить, взбить миксером до однородности. Переложить в кондитерский мешок.

▪️Мусс:
▫️Творог 2% - 200 гр
▫️Рикотта - 100 гр
▫️Сливки 33% - 100 гр
▫️Подсластитель - 5 гр FitParad 1:10

▫️Желатин - 5 гр
▫️Вода - 20 мл

▫️Кофе растворимый - 3 гр
▫️Кипяток - 20 мл

Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Кофе залить кипятком и размешать.

Творог и рикотту пробить блендером до однородности. Сливки взбить до мягких пиков.
Объединить обе массы с подсластителем.

Добавить к творожной массе растопленный желатин (10 сек в микроволновке) и кофе, взбить до однородности. Переложить в кондитерский мешок.

Собрать пирожные в формах - слой мусса, карамель, бисквит, снова закрыть муссом. Убрать в морозилку на сутки до застывания.

▪️Глазурь:
▫️Шоколад молочный (можно взять без сахара на мальтите) - 300 гр
▫️Какао масло - 30 гр

Темперировать шоколад:

1. Растопить до 40–45°C, добавить какао-масло.
2. Остудить до 27–28°C
3. Подогреть до 30–31°C

Замороженные десерты насадить на шпажку или десертную вилку и окунуть в шоколад.

Аккуратно с помощью шпателя и переложить на пергамент/фольгу.

Шоколад используется не весь, а около половины, но для удобства покрытия растапливаем больше.

Малиновый тарт без сахара

КБЖУ на 100 гр: 200/4/8/28.
Общий вес ~700 гр.

▪️Тесто:

▫️Мука рисовая - 50 гр
▫️Мука кукурузная - 50 гр
▫️Измельченные овсяные хлопья - 100 гр
▫️Разрыхлитель - 5 гр
▫️Подсластитель - 10 гр FitParad 1:10

▫️Масло сливочное - 50 гр
▫️Пюре яблочное детское - 70 гр
▫️Яйцо - 1 шт

Все сухие ингредиенты объединить, добавить яйцо, растопленное масло и пюре. Смешать и замесить однородное тесто. Мягкое, но не липнущее к рукам. При необходимости может добавить ещё 10-20 гр рисовой муки.

Разделить тесто на две части. Из большой сформировать дно и бортики.

▪️Начинка:

▫️Малина - 400 гр
▫️Крахмал кукурузный - 15 гр
▫️Подсластитель - 5 гр FitParad 1:10

В малине добавить крахмал и подсластитель, смешать. Выложить на основу из теста.

Сверху натереть на терке оставшийся кусочек теста.

Отправить в духовку, разогретую до 180С, на 30-35 минут. Верхушка должна подрумяниться.

Дать немного остыть, извлечь из формы и можно пробовать.