в грузинском кафе подсмотрела такую идею гарнира из овощей:

режем средними, (!) не тонкими кружочками баклажан, кабачок и красный лук, перемешиваем с маслом и специями, выкладываем в один слой на противень, я ещё к ним добавила красный перчик, спаржу и головку чеснока со срезанным верхом, после я его просто выдавила

если в духовке есть режим гриль, ставим его и на 200 градусов 10-15 мин

дальше можно выложить овощи на блюдо, или же сделать тёплый салат, нарезав их в чашу со свежей зеленью [ кстати, идею с салатом подсказали мне вы и я уже пробовала, очень вкусно! ]