Кажется, ненависть к салютам останется теперь навсегда.

Сижу в спальне, руки выплясывают какой-то дикий танец, пытаюсь приструнить свой животный страх осознанной мантрой «это салют это салют это точно салют это салют этовсеголишьсалют».

Не теряйте, обновила фото, потому что все предыдущие бесили.

Ну что, я всё-таки не удержалась, перечитываю «Бесов». И, боже мой, какой же мой любименький тролль и балагур! Как его не любить, объясните? Нет, не объясняйте, вдруг мы больше не сможем дружить. О-бо-жа-ю! Обожаю.

#читая_Достоевского

В инсте много кто попросил рецепт, поэтому делюсь. Перевела его и чуть адаптировала под себя, взяла из книги моего любимого пекаря Leo Maurizio (не книга, а произведение искусства!, а это мой любимый рецепт хлеба👇)

Тартин с семенами кунжута и подсолнечника с медом

Рецепт рассчитан на 1800г тесто (две тестозаготовки по 900г)

Тайминг:

Закваска — 5 часов
Аутолиз — 1 час
Смешивание
Ферментация на столе — 3 часа 30 минут
Предформовка — 35 минут
Формовка
Ферментация в холодильнике — 20 часов
Выпекание — 40-50 минут (зависит от размера тестозаготовок)

Ингредиенты и проценты

Белая мука — 614г 70 %
Цельнозерновая мука — 263г 30%
Мёд — 35г 4%
Семечки подсолнечника — 132г 15%
Кунжут черный и белый — 35г 4%
Вода 1 (для замачивания, закваски и аутолиза) — 632г 72%
Вода 2 (для смешивания) — 44г 1.8%
Соль — 16г 1.8%
Закваска для стартера — 27г 3.1%

Закваска:

Смешиваем 27г закваски на пике, 27г белой муки, 27г цз муки и 55г воды. Оставляем на 5 часов. 35г кунжута заливаем 35г кипятка, остужаем, накрываем, отставляем.

Аутолиз:

Смешиваем 587г белой муки, 236г цз, 542г воды, 136г зрелой закваски. Оставляем на 35-40 минут.

Смешивание:

Добавляем в тесто 35г мёда, 22г воды, 16г соли. Всё перемешиваем хорошо. Добавляем еще 22г воды. Снова хорошо перемешиваем, замешиваем методом slap and fold (когда шлепаем о стол) около 5 минут, до гладкости.

Записываем время, ставим таймер на 30 минут.

Через 30 минут первая обминка, вводим семена (смешиваем мочку семян с подсолнечником) примерно равными частями при каждом оттягивании теста. Либо можно ввести семена через ламинирование (это когда тесто растягивают на влажном столе по максимуму).

Делаем всего три обминки через каждые 30 минут. Далее оставляем тесто на 2 часа на столе.

Предформовка:

Когда тесто увеличится в размере и созреет, делим либо на 2 части, либо под свои формы. Округляем и оставляем на столе на 35 минут, не накрывая.

Формовка и расстойка:

Формуем, убираем формы в холодильник на 20 часов при температуре 4 градуса (как правило, это самый нижний уровень в холодильнике, который ближе всего к морозилке, смотрите по своему холодосу).

Выпекание:

Духовку разогреваем на 230 градусов минимум 40 минут. Дальше выпекаем как обычно — сначала с паром (минут 15-20, потом без пара (минут 20).

Ну да же, да?

#читая_Достоевского