I ❤️ Sky Food Cafe
232 subscribers
189 photos
7 videos
5 files
34 links
Самый быстрый способ узнавать о новинках и жизни Sky Food Cafe в ЖК Скай Форт
Download Telegram
to view and join the conversation
Устронители жажды и подниматели настроения в нагатинских тропиках.
Привет друг!

Помнишь, в день финала ЧМ по футболу между Англией и Италией мы обещали приготовить спешел в честь проигравшей команды?! Так вот, мы его приготовили только сегодня, спустя почти 2 недели. Мы едва ли оправились от поражения матери футбола и сегодня готовим в их честь сэндвич.

В чем суть?

В Англии (в штатах, кстати, тоже) есть очень популярный сэндвич, называется BLT, сокращенно от Bacon, Lettuce, Tomato (бекон, салат, помидор). ​ Мы решили приготовить именно его, ну просто, потому что сейчас знойное лето, а вся английская классика довольно тяжелая пища. Учитывая тот факт, что мы очень любим пафос и понты, хотя тщательно пытались скрыть этот фактор от нашего психолога.​ Он нас все же раскусил, и нам не осталось ничего, кроме как между строк вставить такой «каминг-аут».​ Мы заменили бекон на свеклу, чтоб этот сэндвич стал любимчиком и вегетарианцев тоже, а чтоб сгладить скуку, мы замариновали свеклу в том же рассоле, который используем для пастрами. Кроме того, после этого еще и закоптили ее. В итоге мы получили потрясающее ароматическое сходство с мясом, не используя мясо совсем. Дальше, мы добавили к этому сэндвичу, помимо салата, помидор и огурцов, чеддер, еще наш фирменный соус, наш(е) ким-чи и упаковали это все в тостовый хлеб, который мы поджариваем на гриле.

Остались ли мы довольны результатом? Скажем честно, получилось лучше, чем мы ожидали. Очень советуем пробовать его тепленьким и хрустящем в нашем кафе. Но, если ты не можешь придти к нам, на этот случай мы предусмотрели этому сэндвичу ноги, поэтому он в силах и сам до тебя дойти, только позвони.

А еще, не пришлось ​ даже название менять этому сэндвичу, ну просто потому, что свекла это beetroot, а значит буква «B» так и осталась на своем месте. Тот редкий случай, когда свекла побила бекон.
BLT сэндвич ( beetroot, lettuce, tomato)
Наш твист на английскую и американскую классику.
Привет друг!

Есть просто вкусные десерты, а есть ещё и интересные, как например наш сегодняшний спешел.

Даже если у тебя иммунитет к сладкому, и ты не привык баловать себя кондитерскими деликатесами, то желание прикоснуться к истории побороть будет сложно, потому что этот десерт имеет очень сложную судьбу. Из-за него развязывались войны, из-за него свергали царей, отправляли в тюрьмы и на казнь. Это, конечно, не точно, в те времена часто воевали по разным пустякам, поэтому мы допускаем, что из-за такого десерта легко мог подняться путч.

Началось все еще в 6 веке н.э. на севере Франции в округе Амьен, когда юный паренек Оноре, наблюдая за тем, как его нянечка замешивает тесто для хлеба, заявил, что твердо намерен стать епископом. Нянечка, естественно, расхохоталась и заявила, что не собирается слушать фантазии мальчугана и что скорее ее скалка превратится в дерево, на котором растут все фрукты и ягоды. В тот же миг ее инструмент для раскатки теста превратился в потрясающе дерево с множеством плодов. Отсюда начинается легенда и Святом Оноре ( Saint Honore), епископе Амьена.

Позже его объявят покровителем всех булочников, построят храм в его честь, назовут улицу, каждый год будут отмечать праздник (это продолжается до сих пор).

А вот в начале 19 века, в одной французской кондитерской, которая находилась как раз на улице Святого Оноре, Огюст Жульен, чуть ли не главный французский кондитер тех времен, собрал новый десерт и назвал его « Сент Оноре».
С тех пор этот десерт претерпел массу изменений в рецептах и технологии, но суть осталась та же самая.

Мы попытались передать всю историческую сущность этого лакомства, используя очень простые ингредиенты и приемы, свойственные тому времени.

Итак, перед тобой основа из медового сабле (песочного теста) с фундуком, немного карамельного крема, несколько профитролей, начиненных заварным кремом с ванилью и глазированных карамелью. Это придает приятный хруст и делает очень контрастную структуру. Все остальное пространство заполняется взбитыми сливками, чтоб придать легкости и сбить сладость карамели. Украшается традиционным французским декором из карамели.

Хорошая сказка, правда? Можно угостить этим десертом своего ребенка, а пока он ест, рассказать эту легенду. Он будет в восторге, проверенно. Кстати, твой внутренний ребенок тоже будет в восторге, тоже проверенно.

P.S.: по той же легенде, на тех, кто вдоволь наелся десертов в канун субботнего утра, накладывается полная индульгенция. Стоит ли объяснять, что это означает полное отпущение жиров и углеводов?!
Новый десерт Сент Оноре ( Saint Honore)
Только сегодня.
Plov must go on!

Привет друг!

Мы тут внезапно поняли, что у нас острая пловочная недостаточность. Кажется, целый квартал, а то и больше мы его не готовили.

Сегодня исправимся и приготовим большой казан плова с говядиной и тебе и себе.

Готов будет после 14:00

Чтоб всем хватило к ужину - лучше забронировать прямо сейчас.
Привет друг!

Когда я знакомлюсь с новым человеком из средней Азии, примерно третий мой вопрос ему звучит так: «Что вы делаете со вчерашним пловом?» Как правило, они делают вид, что не поняли вопроса, тогда приходится повторять на пальцах, я даже выучил этот вопрос на узбекском языке : «Sizlar nima qilasizlar agar kechagi osh qolsa?». Когда все же смысл вопроса донесен, все как один отвечают, что такого у них не бывает, что плов всегда заканчивается и никогда не остается. Но я - то сам с усами, из средней Азии и знаю, что остается, и очень часто.

Кажется мне только один раз очень нехотя ответили, что мы просто его подогреваем и снова едим.

Плов там - что-то очень сакральное и почему то людям стыдно признаться, что они едят его на второй день тоже. Молодцы, маркетологи от бога!

Я пытаюсь объяснить и рассказать людям, что ничего плохого в этом нет, что необязательно подавать его в таком же виде. Рассказываю, что в Италии, например, когда остается ризотто, и рис немного подсыхает, из него очень удобно лепить небольшие шарики, добавлять еще какую-то начинку, панировать и жарить во фритюре, тогда появляется абсолютно другое новое блюдо – аранчини. Из оставшейся пасты делают запеканку. Дают вторую жизнь черствому хлебу в потрясающих хлебных пудингах. Вот и я своим вопросом пытаюсь выманить какую-то национальную традицию относительно оставшегося накануне плова. Кстати, в восточной Азии, блюда, где рис жарят на воке, его специально отваривают заранее, чтобы он ночь подсушился. Тогда он становится идеальным для того, чтобы его жарить на сильном огне.

Вот и я решил дать вторую жизнь плову в абсолютно новом для него виде. Вчера мы приготовили самый маленький казан плова. Весь день на него смотрели, облизывались, но прикасаться к нему, было строго запрещено. Сегодня у нас есть имитация вчерашнего плова, из которой мы и будем готовить наш сегодняшний спешел. Мы отделяем мясо от риса, добавляем в рис сырое яйцо, хорошенько размешиваем и просто засовываем этот рис в вафельницу. Видели бы вы глаза моих адептов плова, они готовы были меня самого засунуть в эту вафельницу. Но эксперименты всегда даются тяжело и требуют жертв. Рис жарится в вафельнице около 6-7 минут. Получается очень хрустящая вафля с мягкой начинкой внутри и ароматом плова. Сдабриваем ее овощным салатом, сметаной и мясом, которое мы изъяли из плова заранее.

Результатом оказался доволен не только я, но и вся наша банда, которая очень скептически на это смотрела с самого начала. Приглашаем сегодня всех любителей экспериментов и нетрадиционной кулинарии на наше прочтение «вчерашнего плова»!

А еще, расскажи нам, пожалуйста, примеры из своей жизни, когда вчерашнему блюду дают вторую жизнь в новой форме.

Когда мы накопим достаточно рецептов, мы напишем отдельную книжку с рецептами из «вчерашней еды» и прославимся на весь мир, купим корабль и уплывем бороздить Атлантику и ловить тунца на вчерашний стейк.
Вторая жизнь плова.
Сегодня пятница тридцатое, а это значит, что пришло время очередного спешел десерта.
Мы решили приготовить еще одну вариацию на тему чизкейка, только в муссовом исполнении, с маракуйей и лаймом. Кислое с кислым. Это новый уровень восприятия вкусов, особенно в десертах. Ты ведь давно спрашивал: «Какой у вас самый не сладкий десерт?» Пришло время нам ответить на твой вопрос – вот этот.
Тут ты найдешь и медовое сабле, и безглютеновый миндальный корж, и мусс из сливочного сыра, и желе из маракуйи, и сегменты лайма, и даже леденящей кровь штуку, под названием - «штрейзель».
Наверняка у тебя большие планы на эту пятницу, и прости, что мы вмешиваемся со своим новым десертом, от которого ты теперь не можешь отказаться.
Наше мнение:
Десерт максимально сбалансирован по вкусу и текстуре, больше кислый, чем сладкий. Есть незначительный нюанс подачи. Мы немножко не рассчитали технику, и все получилось не так идеально ровно, как мы планировали. В остальном это потрясающее завершение твоего обеда, ужина или чаекофепития.
Привет, друг!

Как правильно заметила еще в 1936 году проницательная миссис Лейель в своей книге «Пикники для автомобилистов», искусство создания холодных блюд состоит в выборе такой еды, которая вкуснее, когда она холодная, чем, если бы она была теплой или горячей.
Размышлять о подаче с точки зрения температуры – одно из прогрессивных направлений современно гастрономии, наравне с формой и текстурой.
По большей части, обычный человек задумывается только о горячей температуре, и никогда о температуре холодных блюд. Горячая еда воспринимается более вкусной и ароматной, в то время как с холодной едой все наоборот. Чем она холоднее, тем меньше аромата можно в ней услышать, а во вкусе на первый план выходит в основном соль. Текстура тоже очень меняется, особенно в блюдах, где присутствует достаточно много жира.
Сегодня мы приготовили спешел, который превосходно демонстрирует то, о чем мы умничали выше.
Выбрали для этого традиционный Британский рыбный паштет. Подавать его следует слегка охлаждённым, чтобы подчеркнуть его сливочность. Если подать его комнатной температуры, воздушная текстура будет таять во рту слишком быстро, и ты ощутишь по отдельности рыбу и масло, а в охлажденном виде они будут восприниматься как одно целое.

На случай если ты захочешь это повторить сам, вот тебе рецепт:

- сливочное масло комнатной температуры 90 г.
- щепотка кайенского перца
- щепотка черного перца
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки жирных сливок
- копчёный на грушевой щепе лосось, нарезанный кубиками 200 г.

Поместить все в блендер и аккуратно прокрутить, отрегулировать соль и кислотность. Охладить в холодильнике.

Подавать с поджаренным хлебом.
Паштет из копчёного на грушевой щепе лосося.
Привет!

Сегодня у нас есть спешел для тебя. А если ты ещё и в какой-то степени считаешь себя вегетарианцем, то ты как никто другой должен его оценить.

Только послушай: " Стейк из сыра халуми с белыми грибами, салатом из огурцов и весьма азиатским соусом".

Вот не было сегодня праздника, а теперь есть!
Привет друг!

Сегодня мы хотим отрепетировать подачу целой рыбы к нашему осеннему меню. Для этого мы выбрали очень стабильного и очень качественного сибаса.

Запечем его целиком в печи на большом куске соли, предварительно напичкав рыбу травами, чесноком и лимоном. На гарнир предложим табуле из киноа с овощами.

Это порцию вполне можно планировать на двоих тебя, или на одного очень голодного родственника.

«Да это просто праздник какой-то!» – скажешь ты.

А мы улыбнемся и скажем: «Да, это праздник. У нас каждый день праздник!»

Доступно только сегодня, а чуток позже – всегда!

Налетай!
Привет!

Ты наверно уже знаешь, что наше кафе переехало на новый адрес. (1-ый Нагатинский проезд 14)
Да, для нас это тоже оказалось внезапно и даже шокирующе. Но, мы уверены, что это наш шаг к определенному развитию.

Сейчас мы полностью перетащили все свое оборудование и начали работать в тестовом режиме, пока только на доставку. Чтобы открыть двери, нам понадобится еще какое-то время. Так что сейчас ты смело можешь заходить на наш сайт или звонить по телефону +7 495 797 12 83 и делать заказ.

Устрой нам запару, мы уже соскучились!
Привет друг!

Классная вчера была вечеринка! Спасибо, что пришел.

Сегодня всё ещё можно попробовать наши потрясающие говяжьи ребра.

Жаль, конечно, что только у доставке. Хотя, кто ещё такой кайф доставит? Ещё и за 30 минут.
Утиная ножка конфи
Привет друг!

Мы понемногу начали отходить от переезда, и у нас появилось свободное время, чтоб заняться обновлением меню. Даже повод есть – зима. Зимой прям хочется чего-то такого жирненького, горячего, сытного. Это где-то на уровне инстинктов заложено.

И решили мы начать свои поиски с классической французской техники приготовления – конфи. Это когда мясо готовиться при очень низкой температуре в большом количестве жира. Чаще всего это утиные ножки, приготовленные в утином жиру. Исторически, этот прием помогал очень долго хранить готовый продукт без холодильника, так как утиный жир при комнатной температуре застывает, таким образом, находящийся внутри продукт остается в стерильной, воскоподобной среде. ​

Так мы и поступили. Взяли утиные ножки, навытапливали жира, потом погрузили их в него же и очень медленно томили всю ночь. Для того, чтобы развеселить эту довольно простую еду – ну просто вкусное мягкое мясо, мы добавили к нему пюре из тыквы, припущенный шпинат с кедровыми орешками, маленький кусочек пирога с черной смородиной и сдобрили, конечно же, это все настолько же кислым, насколько сладким соусом. И вот теперь это из обычной крестьянской утки конфи превратилось в мега лакшери блюдо. Потому что для тебя мы по-другому не умеем.