Десерт: Тропический Кокосот @ex_pastry_cook

Невероятно простой муссовый десерт, но безумно вкусный . Тонкая шоколадная корочка , нежнейший кокосовый мусс и яркая жидкая начинка манго- маракуйя. Уверена , эти кокосы станут абсолютным хитом. Девочки , кондитеры - обязательно вводите в летний ассортимент.

На 8 пирожных:

Начинка:
250 грамм пюре манго и маракуйя (50/50) FRESHHARVEST
10 грамм кукурузного крахмала
35 грамм сахара
Все смешиваем и увариваем до загустения. Выкладываем в форму полусферы 4,5 см диаметр . Даём заморозиться 4-5 часов, после соединяем . От тепла рук сферы хорошо прилипают друг к другу. Обязательно вставляем шпажку в этот момент . Без неё потом нарушится весь технологический процесс.

Мусс:
150 грамм белого шоколада. У меня в этот раз был @gp_chocolate
70 грамм кокосового пюре (можно сливки)
100 грамм молока
7 грамм желатина 220 блум (замочить в 35 граммах воды)
50 грамм кокосовой стружки
210 грамм сливок 33%
Горячее пюре кокоса и горячее молоко (в котором сразу разводим желатин) выливаем на шоколад со стружкой. Пробиваем блендером. Сливки взбиваем в плотные пики ! Да, тут нужна именно такая консистенция. Объединяем обе массы . Даём постоять муссу 20 минут в холодильнике. Это очень важно , чтобы мусс остыл, и тропическая начинка не провалилась внутрь, а осталась на поверхности. Выливаем в форму почти полностью , вставляем начинку на нужную глубину. Замораживаем минимум 6-8 часов.

Глазурь:
200 грамм молочного шоколада @gp_chocolate
100 грамм какао масла
Топим и смешиваем оба ингредиента. Глазурь должна быть жидкой. Окунаем замороженную заготовку и вилкой создаём рельеф . Даём разморозиться в холодильнике 2-3 часа, достаём шпажки.

Хранить данный десерт можно в морозилке до 1 месяца.

Рецепт летнего торта с бисквитом-брауни, взбитым ганашем и начинкой манго-маракуйя от @big__sweet__blog__

Бисквит-брауни
240 г яйца
180 г сахара
50 г шоколада SkimFamily
40 г сливочного масла 82,5%
60 г муки
50 г какао
20 г кукурузного крахмала SkimFamily
4 г разрыхлителя SkimFamily
2 г соли
1. Яйца взбиваем с сахаром 4-5 минут до устойчивого состояния
2. Добавляем сухие ингредиенты и вымешиваем
3. Растапливаем шоколад вместе с маслом, остужаем
4. Смешиваем с тестом
5. Выпекаем при 180С, 30-35 минут

Малиновая пропитка
50 г пюре малины
20 г сахара
30 г воды
1. Прогреваем вместе до растворения сахара

Начинка манго-маракуйя
100 г пюре манго
100 г пюре маракуйи
120 г сахара
30 г глюкозного сиропа SkimFamily
4 г цитрусового пектина SkimFamily
2 г лимонной кислоты
1. Прогреваем пюре
2. Смешиваем сахар с пектином, всыпаем «дождиком» в пюре, помешивая, доводим до кипения
3. Добавляем глюкозный сироп, провариваем
4. В самом конце добавляем лимонную кислоту, снимаем с огня и наполняем заранее подготовленные формы

Взбитый ганаш
100 г шоколада SkimFamily
200 г сливок 33%
4 г желатина
24 г воды
1. Замачиваем желатин, оставляем набухать
2. Половину сливок нагреваем, смешиваем с растопленным набухшим желатином и выливаем на шоколад, перемешиваем
3. Добавляем оставшуюся половину охлаждённых сливок, вымешиваем и убираем в холодильник минимум на 12 часов
4. Взбиваем ганаш до посветления и устойчивости

Собираем торт, убираем на стабилизацию, покрываем финишным кремом (у меня белково-масляный, рецепт есть на странице)

Мне очень понравилось работать на ингредиентах SkimFamily бренда магазина для кондитеров @skimarzipan_ 😊
В одном магазине собрано все необходимое: упаковка, декор, красители, сыры и сливки, инвентарь, оборудование и мелкие расходники разных производителей!
А ещё в @skimarzipan_ вы можете купить пюре Fresh Harvest, ведь магазин является единственным официальным дистрибьютором в Татарстане
 Для удобства в выборе товара у @skimarzipan_ есть свое приложение в Google Play и App Store, приятных покупок 🧑‍🍳

У нас в наличии есть подложки деревянные с отверстием под ось. Сама ось тоже есть в наличии ✅
Некоторые не понимают,как же ими пользоваться.
Вот вам видео урок.
Приятного просмотра 👏