Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
У нас тут такие приятности 🙈
Тк мы являемся первым кондитерским магазином в Татарстане, с огромным ассортиментом, нас заметили и предложили сняться в передаче на телеканале Эфир 🙌
Взяли интервью у нашего руководителя, Ольга Борисовна дала много хороших советов начинающим предпринимателям ♥️
Тк мы являемся первым кондитерским магазином в Татарстане, с огромным ассортиментом, нас заметили и предложили сняться в передаче на телеканале Эфир 🙌
Взяли интервью у нашего руководителя, Ольга Борисовна дала много хороших советов начинающим предпринимателям ♥️
Тропическое Птичье молоко на продуктах SKIMFAMILY 🔥
от @ex_pastry_cook
Классическое птичье молоко- единственный торт , который я съем сама в любое время дня и ночи . Это вкус моего детства. Бабушка пока работала на предприятия всегда приносила мне коробочку на 4 пирожных и потом я ждала , когда мне разрешат их все съесть, тормозить я не умела 😃
Летом же хочется чего-то не такого сладкого , и пюре манго и маракуйя отлично разнообразили этот торт
Очень важно использовать проверенный агар (не в коем случае не котани) и пектин. В этот раз я опробовала новую марку Skim family @skimarzipan_ . Результат стабильный 👌 а ещё этот магазин единственный представитель моего любимого пюре @fresh_harvest_ в Татарстане. Кто оттуда - Вам невероятно повезло. Это правда лучшая российская марка фруктовых пюре . Работаю на нем с того момента , как они вообще появились на рынке.
На форму 18 см . Взвесить торт забыла 🙈
Бисквит(хватит и на 2 прослойки бисквита по желанию):
3 яйца C0
140 грамм сахара
150 грамм пшеничной муки
Щепотка соли
Яйца взбиваем с в плотную пышную массу , добавляем просеянную муку и аккуратно вымешиваем. Выпекаем при температуре 165 градусов 30-40 минут.
Бисквит пропитываем пюре маракуйи без косточек.
Суфле:
3 белка С0
100 грамм пюре манго
60 грамм пюре маракуйи с косточкой
60 грамм пюре маракуйи без косточек
255 грамм сахара
130 грамм глюкозного сиропа
7,5 грамм агар агара 900 @skimarzipan_ a
250 грамм сливочного масла
150 грамм сгущённого молока
Сироп (все пюре , сахар , глюкоза , агар) кипятим примерно 4-5 минут до температуры 100-110 градусов. Масло мягкое заранее взбиваем со сгущённым молоком. Белки взбиваем параллельно приготовлению сиропа . Как он готов - вливаем постепенно в белки , взбиваем примерно 3 минуты до очень пышного состояния белки и сиропом . Добавляем масло со сгущёнкой , хорошо объединяем и сразу выливаем в форму.
Даём стабилизироваться 4 часа в холодильнике.
Желе:
150 грамм пюре маракуйи с косточкой
150 грамм пюре манго
50 грамм сахара
5 грамм пектина NH @skimarzipan_
Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в пюре и кипятим 2 минуты . Выливаем на охлаждённый торт. Стабилизируем ещё 1 час и можно подавать к столу .
от @ex_pastry_cook
Классическое птичье молоко- единственный торт , который я съем сама в любое время дня и ночи . Это вкус моего детства. Бабушка пока работала на предприятия всегда приносила мне коробочку на 4 пирожных и потом я ждала , когда мне разрешат их все съесть, тормозить я не умела 😃
Летом же хочется чего-то не такого сладкого , и пюре манго и маракуйя отлично разнообразили этот торт
Очень важно использовать проверенный агар (не в коем случае не котани) и пектин. В этот раз я опробовала новую марку Skim family @skimarzipan_ . Результат стабильный 👌 а ещё этот магазин единственный представитель моего любимого пюре @fresh_harvest_ в Татарстане. Кто оттуда - Вам невероятно повезло. Это правда лучшая российская марка фруктовых пюре . Работаю на нем с того момента , как они вообще появились на рынке.
На форму 18 см . Взвесить торт забыла 🙈
Бисквит(хватит и на 2 прослойки бисквита по желанию):
3 яйца C0
140 грамм сахара
150 грамм пшеничной муки
Щепотка соли
Яйца взбиваем с в плотную пышную массу , добавляем просеянную муку и аккуратно вымешиваем. Выпекаем при температуре 165 градусов 30-40 минут.
Бисквит пропитываем пюре маракуйи без косточек.
Суфле:
3 белка С0
100 грамм пюре манго
60 грамм пюре маракуйи с косточкой
60 грамм пюре маракуйи без косточек
255 грамм сахара
130 грамм глюкозного сиропа
7,5 грамм агар агара 900 @skimarzipan_ a
250 грамм сливочного масла
150 грамм сгущённого молока
Сироп (все пюре , сахар , глюкоза , агар) кипятим примерно 4-5 минут до температуры 100-110 градусов. Масло мягкое заранее взбиваем со сгущённым молоком. Белки взбиваем параллельно приготовлению сиропа . Как он готов - вливаем постепенно в белки , взбиваем примерно 3 минуты до очень пышного состояния белки и сиропом . Добавляем масло со сгущёнкой , хорошо объединяем и сразу выливаем в форму.
Даём стабилизироваться 4 часа в холодильнике.
Желе:
150 грамм пюре маракуйи с косточкой
150 грамм пюре манго
50 грамм сахара
5 грамм пектина NH @skimarzipan_
Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в пюре и кипятим 2 минуты . Выливаем на охлаждённый торт. Стабилизируем ещё 1 час и можно подавать к столу .
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Поступили жирорастворимые красители SkimFamily!
Мы специально прокрасили образцы,чтобы Вы видели какие же они получаются в живую 😍🔥
Мы специально прокрасили образцы,чтобы Вы видели какие же они получаются в живую 😍🔥
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В наличии большой выбор пектина ✅
РЕЦЕПТ ЭСТЕРХАЗИ. Часть 1.
от @ann_salakhova
Коржи:
33 г альбумина SkimFamily
217 г воды
250 г сахарной пудры
250 г миндальной муки SkimFamily
1 ч.л. корицы
~ 50 г сахарной пудры для присыпки
В альбумин добавить воду, перемешать венчиком и дать постоять минут 10, затем лучше процедить через сито.
Взбить восстановленный белок до состояния пены, затем в 3-4 приёма добавить пудру. Меренга должна получится гладкая, блестящая и хорошо держать форму. Я взбивала минут 12.
Миндальную муку смешать с корицей и в 4 приёма ввести в меренгу, хорошо перемешать. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 10 мм (или отрезать кончик у мешка), отсадить 5 коржей по 18 см в диаметре на коврик или пергамент.
Присыпать сахарной пудрой, через 10 минут ещё раз присыпать пудрой и можно выпекать, 160° 20-25 минут. Время может отличаться, ориентируйтесь на бежевый цвет коржей.
Готовый миндальный бисквит стянуть с противня на решетку, перевернуть и аккуратно снять коврик. Будьте нежны, коржи достаточно хрупкие.
Тесто очень вкусное и ароматное, без глютена и готовиться супер просто.
Пока остывают можно приготовить крем. Рецепт в следующем рилс 🤍
__________
Продукцию SkimFamily можно заказать у @skimarzipan_
Очень довольна их альбумином, без резкого запаха, шикарно взбивается. Прям рекомендую.
Миндальная мука без примесей, хороший помол и для дакуаза, и для макарон подойдёт.
от @ann_salakhova
Коржи:
33 г альбумина SkimFamily
217 г воды
250 г сахарной пудры
250 г миндальной муки SkimFamily
1 ч.л. корицы
~ 50 г сахарной пудры для присыпки
В альбумин добавить воду, перемешать венчиком и дать постоять минут 10, затем лучше процедить через сито.
Взбить восстановленный белок до состояния пены, затем в 3-4 приёма добавить пудру. Меренга должна получится гладкая, блестящая и хорошо держать форму. Я взбивала минут 12.
Миндальную муку смешать с корицей и в 4 приёма ввести в меренгу, хорошо перемешать. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 10 мм (или отрезать кончик у мешка), отсадить 5 коржей по 18 см в диаметре на коврик или пергамент.
Присыпать сахарной пудрой, через 10 минут ещё раз присыпать пудрой и можно выпекать, 160° 20-25 минут. Время может отличаться, ориентируйтесь на бежевый цвет коржей.
Готовый миндальный бисквит стянуть с противня на решетку, перевернуть и аккуратно снять коврик. Будьте нежны, коржи достаточно хрупкие.
Тесто очень вкусное и ароматное, без глютена и готовиться супер просто.
Пока остывают можно приготовить крем. Рецепт в следующем рилс 🤍
__________
Продукцию SkimFamily можно заказать у @skimarzipan_
Очень довольна их альбумином, без резкого запаха, шикарно взбивается. Прям рекомендую.
Миндальная мука без примесей, хороший помол и для дакуаза, и для макарон подойдёт.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Для многих не секрет,что мы поставляем пюре Fresh Harvest не только в рестораны и кондитерские, но и в магазины для кондитеров✅.
Чтобы Вам всегда было удобно приобретать пюре в любой точке🙌.
.
Многие кондитеры из других городов хотят работать на нашем пюре, но не все могут приехать к нам в Казань и Челны, именно поэтому мы дали возможность закупать у нас пюре кондитерским магазинам, чтобы все кто хотел,мог попробовать Fresh Harvest♥️
.
Поэтому дорогие коллеги, мы всегда открыты к сотрудничеству и с удовольствием примем Ваши заявки, гарантируем цены дилера ♥️
.
📱89869290699 - Полина
Чтобы Вам всегда было удобно приобретать пюре в любой точке🙌.
.
Многие кондитеры из других городов хотят работать на нашем пюре, но не все могут приехать к нам в Казань и Челны, именно поэтому мы дали возможность закупать у нас пюре кондитерским магазинам, чтобы все кто хотел,мог попробовать Fresh Harvest♥️
.
Поэтому дорогие коллеги, мы всегда открыты к сотрудничеству и с удовольствием примем Ваши заявки, гарантируем цены дилера ♥️
.
📱89869290699 - Полина
Десерт: Тропический Кокосот @ex_pastry_cook
Невероятно простой муссовый десерт, но безумно вкусный . Тонкая шоколадная корочка , нежнейший кокосовый мусс и яркая жидкая начинка манго- маракуйя. Уверена , эти кокосы станут абсолютным хитом. Девочки , кондитеры - обязательно вводите в летний ассортимент.
На 8 пирожных:
Начинка:
250 грамм пюре манго и маракуйя (50/50) FRESHHARVEST
10 грамм кукурузного крахмала
35 грамм сахара
Все смешиваем и увариваем до загустения. Выкладываем в форму полусферы 4,5 см диаметр . Даём заморозиться 4-5 часов, после соединяем . От тепла рук сферы хорошо прилипают друг к другу. Обязательно вставляем шпажку в этот момент . Без неё потом нарушится весь технологический процесс.
Мусс:
150 грамм белого шоколада. У меня в этот раз был @gp_chocolate
70 грамм кокосового пюре (можно сливки)
100 грамм молока
7 грамм желатина 220 блум (замочить в 35 граммах воды)
50 грамм кокосовой стружки
210 грамм сливок 33%
Горячее пюре кокоса и горячее молоко (в котором сразу разводим желатин) выливаем на шоколад со стружкой. Пробиваем блендером. Сливки взбиваем в плотные пики ! Да, тут нужна именно такая консистенция. Объединяем обе массы . Даём постоять муссу 20 минут в холодильнике. Это очень важно , чтобы мусс остыл, и тропическая начинка не провалилась внутрь, а осталась на поверхности. Выливаем в форму почти полностью , вставляем начинку на нужную глубину. Замораживаем минимум 6-8 часов.
Глазурь:
200 грамм молочного шоколада @gp_chocolate
100 грамм какао масла
Топим и смешиваем оба ингредиента. Глазурь должна быть жидкой. Окунаем замороженную заготовку и вилкой создаём рельеф . Даём разморозиться в холодильнике 2-3 часа, достаём шпажки.
Хранить данный десерт можно в морозилке до 1 месяца.
Невероятно простой муссовый десерт, но безумно вкусный . Тонкая шоколадная корочка , нежнейший кокосовый мусс и яркая жидкая начинка манго- маракуйя. Уверена , эти кокосы станут абсолютным хитом. Девочки , кондитеры - обязательно вводите в летний ассортимент.
На 8 пирожных:
Начинка:
250 грамм пюре манго и маракуйя (50/50) FRESHHARVEST
10 грамм кукурузного крахмала
35 грамм сахара
Все смешиваем и увариваем до загустения. Выкладываем в форму полусферы 4,5 см диаметр . Даём заморозиться 4-5 часов, после соединяем . От тепла рук сферы хорошо прилипают друг к другу. Обязательно вставляем шпажку в этот момент . Без неё потом нарушится весь технологический процесс.
Мусс:
150 грамм белого шоколада. У меня в этот раз был @gp_chocolate
70 грамм кокосового пюре (можно сливки)
100 грамм молока
7 грамм желатина 220 блум (замочить в 35 граммах воды)
50 грамм кокосовой стружки
210 грамм сливок 33%
Горячее пюре кокоса и горячее молоко (в котором сразу разводим желатин) выливаем на шоколад со стружкой. Пробиваем блендером. Сливки взбиваем в плотные пики ! Да, тут нужна именно такая консистенция. Объединяем обе массы . Даём постоять муссу 20 минут в холодильнике. Это очень важно , чтобы мусс остыл, и тропическая начинка не провалилась внутрь, а осталась на поверхности. Выливаем в форму почти полностью , вставляем начинку на нужную глубину. Замораживаем минимум 6-8 часов.
Глазурь:
200 грамм молочного шоколада @gp_chocolate
100 грамм какао масла
Топим и смешиваем оба ингредиента. Глазурь должна быть жидкой. Окунаем замороженную заготовку и вилкой создаём рельеф . Даём разморозиться в холодильнике 2-3 часа, достаём шпажки.
Хранить данный десерт можно в морозилке до 1 месяца.