Simple + Beyond

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ОТ Олеси @okuprin
Для одного большого кулича или парочки среднего размера.

70 мл молока
1 ч.л.сухих активных дрожжей
60 г сахара
2 яйца
100 г сливочного масла комнатной температуры
250 г пшеничной муки
Цитрусовые цукаты(30 г в сухом виде), у меня это мандариновые корки.

Для меренги:
2 белка
80 г сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Молоко нагреть до температуры не выше 30С, если оно будет сильно горячее дрожжи погибнут и тесто не поднимется. В нагретое молоко добавить чайную ложку сахара (от общей массы) и дрожжи. Аккуратно перемешать и оставить бродить в тёплом месте без сквозняков до появления дрожжевой пены. Примерно на 10-15 минут.

2. В отдельной миске (если у вас есть настольный миксер делайте это в чаше) яйца взбейте с оставшимся сахаром, сильно взбивать не нужно, нам просто надо разрушить структуру белка, вы можете сделать это вилкой или ручным венчиком. Затем влейте подошедшие дрожжи с молоком.

3. Просейте к смеси муку и добавьте цукаты. Цукаты перед добавлением в тесто залейте кипятком, так, чтобы они были покрыты водой, оставьте на 5-7 минут, слейте воду и добавьте цукаты в тесто.

4. Если вы используете настольный миксер, то поставьте тесто замешиваться на средней скорости с помощью насадки «крюк». Если вы замешиваете тесто руками, то вымащивайте его не менее 10-15 минут. Не подсыпайте больше муки, тесто должно быть немного липким.

5. Мягкое сливочное масло разделите на кусочки и подмешайте в тесто порциями, не прекращая замес.

6. Тесто оставьте(переложите в миску, если замешивали руками) в чаше, накройте чашу пищевой плёнкой, так, чтобы она не соприкасалась с тестом, и оставьте тесто подходить на 1,5-2 часа до увеличения в объеме.

7. Перед тем как вынуть тесто подготовьте форму для выпекания, смажьте её сливочным маслом и посыпьте мукой, излишки муки удалите перевернув форму и постучав по ней.

8. Подошедшее тесто переложите на стол подпыленный мукой, округлите и переложите в подготовленную форму. Тесто должно занимать форму на половину. Форму с тестом накройте чистым полотенцем и оставьте на вторую расстройку. На 30-40 минут.

9. Духовку разогрейте до 180С, выпекайте кулич до сухой палочки 35-40 минут. Ориентируйтесь по своей плите. Если верх будет подгорать накройте его фольгой через 15-20 минут после начала выпекания. Готовый кулич остудитесь в форме до комнатной температуры, а затем оставьте на решётке до полного остывания.

10. Для украшения кулича взбейте два белка, как только начнёт появляться белковая пена порциями добавьте сахарную пудру. Продолжайте взбивать до крепких пиков. Готовой меренгой украсьте кулич. Меренгу обожгите.

11. Совет: вы можете наполнить кулич изюмом, орехами, маком, словом, чем пожелаете по вашему вкусу.

8.41K views10:53