Кассета 😎

Lesha Mironov

Лигалайз 💪🏻 💪🏻💪🏻

⚡️16 марта на кухне Андрея Каплунова готовит Валерия Скуратова – новый шеф популярного питерского ресторана ЕМ. С первым визитом в Москву и премьерой весеннего меню.

👩‍🍳Валерия, выпускница парижской Le Cordon Bleu, демонстрирует классическую французскую базу, соединяя её с философией скандинавской кухни и японской чистотой вкусов.

✨В меню, которое Валерия везёт в Москву, много тонких вкусов, кропотливых экспериментов, фруктов, ягод и даже шампанского. На один вечер девять блюд из EM станут основным меню Simach в Недальнем.

🪸Крудо из гребешка приправлено слегка сладковатой кислинкой геля из киви и ароматной пудрой из ферментированного сельдерея.

🦌В тартаре из оленины с обязательным можжевельником – конфитюр из вишни с соусом понзу.

🐟К сибасу – желе из шампанского, сливочный соус на шампанском и белом вине и масло шисо.

🍋Точно зная, чего особенно не хватает весной, Валерия заворачивает в кефаль щавель, шпинат и солёные лимоны, запекает и подаёт с кремом из пастернака и песто из щавеля. И готовит душистый крем из красной капусты с анисом к каре ягненка.

🍮Панакотта из чаги с грушей в соленой карамели с гречишной крошкой похожа на коричневую орхидею. Сорбет из жареного грейпфрута с яблоками конфи в сиропе на синем чае – сама весенняя легкость. А безглютеновый пирог-бабочка из горького шоколада с терпкой ноткой солода и черноплодной рябины – яркая пасхалка из завершающейся зимы в приближающееся лето😋