Результаты розыгрыша:

Победитель:
1. Anna (6697266795)

Может ли кофе без кофеина быть чертовски хорошим?
☕😳🦉

Как быть агенту Куперу из сериала "Твин Пикс", который, с одной стороны, обожает кофе (а особенно чертовски хороший кофе!), а с другой стороны - расследует дело с помощью вещих снов? 😳 Другими словами, как пить много кофе и при этом хорошо спать? (и узнать во сне, кто убил Лору Палмер?) Ну как - пить кофе без кофеина, конечно 😅 Так, а как вообще убирают кофеин из кофе? В самом простом варианте - несколько раз замачивают сырые кофейные зерна в каком-нибудь дихлорметане или этилацетате, добиваясь того, чтобы кофеин перешел из зерен в этот растворитель ⚗️ Эээ, ну вряд ли такой кофе будет чертовски хорошим - во-первых, в нем могут остаться следы растворителя (вредного и невкусного 🤢), а во-вторых - вместе с кофеином из зерен могут уйти и те вещества, которые отвечают за вкус и аромат напитка 🙈 Гораздо более деликатно получается обработать сырые зерна смесью воды и углекислого газа, находящегося в состоянии сверхкритического флюида 🌪️ Да, при повышенном давлении и небольшом нагреве диоксид углерода становится флюидом - таким же подвижным, как газ, но при этом плотным, как жидкость. Он тоже забирает из зерен кофеин, но, в отличие от привычных растворителей, является безвкусным, безвредным и при понижении давления улетает из зерен без следа 👋 К тому же он почти не растворяет вещества, отвечающие за вкус кофе 🪄 А вообще-то, многие из этих веществ появляются уже после удаления кофеина, на этапе обжарки зерен 🔥 Это происходит в результате взаимодействия углеводов с аминокислотами, известного как реакция Майяра: при высокой температуре в кофейных зернах образуется целый ряд веществ с разнообразными - и порой неожиданными! - вкусами 😜 Как думаете, с какими?
Подробнее - здесь!

#может_ли #еда #химия #сериалы

Может ли прогрессивный человек бояться трансжиров?
🧈🧑‍🔬🙈

Всякий прогрессивный человек следит за своим питанием и избегает, например, продуктов с трансжирами 🧈 И правильно делает: еще тридцать лет назад было доказано, что эти вещества существенно повышают риск болезней сердца 🫀 Но этично ли бояться трансжиров? Не обвинят ли за это в трансфобии или фэтфобии? (привет, Джоан Роулинг!) И при чем тут танцор Николай Цискаридзе? И уж тем более - Транскаридзе? Ааа! Спокойно, пояснительная бригада уже в пути!
🏃🏃‍♀️🏃‍♂️
Молекулы жиров состоят из фрагментов глицерина и жирных кислот, в основе которых - длинные углеводородные цепочки 🔗 Когда эти цепочки максимально насыщены водородом - мы имеем дело с твердыми жирами, а когда водорода немного меньше - с жидкими. В жидких жирах нехватка водорода компенсируется тем, что атомы углерода образуют друг с другом двойные связи ✌️ Всего углерод может образовать четыре связи, так что две из них приходятся на соседний углерод, одна - на водород, и ещё одна - на длинную цепочку других углеродов. Когда фрагменты этих цепочек находятся по одну сторону от двойной связи - это цис-изомер жира: такие молекулы, как правило, встречаются в природе, участвуют в физиологических процессах и не несут вреда 🙌 Ну вот примерно как две ноги, находящиеся по одну сторону от живота, делают Николая именно Цис-каридзе - естественным и элегантным 🩰 А вот другой вариант - это вредные транс-жиры и киборг Транс-каридзе 😱 Они образуются, когда масло нагревают выше 200 °С, так что их можно встретить в чипсах, картошке фри и вообще любой жареной еде 🥓🍟 Ну и конечно, в маргарине - грозе всех адептов ПП ⚡️ Или маргарин тут ни при чем?

#может_ли #еда #химия #культура

Чем не стоит закусывать вино из одуванчиков?
🍷🌝🥑

Напиток, который воспел Рэй Бредбери в своей книге о счастливом детстве, существует на самом деле! Например, в 1907 году (еще за 50 лет до выхода романа) в английской книге советов по домоводству можно было встретить такой рецепт: добавить к цветочному отвару сахар, имбирь, лимон и дрожжи, настаивать пару месяцев ✌️ Напиток нужно делать именно из цветков, но кто хочет - может добавить и стебли, тогда вкус станет более терпким 🤌 Если вдруг вам после такого терпкого варианта станет нехорошо - возможно, у вас аллергия на латекс, который содержится в стеблях одуванчиков 😱 Да, вот эта самая белая жидкость и есть латекс, то есть природная эмульсия полимеров - в первую очередь, полиизопрена. Да-да, тот самый латекс, из которого делают медицинские перчатки, краски, презервативы и много всего еще 🧤 Да-да-да, на этот самый латекс при долгом воздействии у некоторых людей может возникать аллергия 🤧 Конечно, здесь дело не в полиизопрене - организм реагирует на присутствующие в латексе белки: в частности, на гевеин. Вещества, родственные гевеину по структуре, находятся, например, в авокадо - поэтому аллергия на латекс часто сопровождается перекретстной аллергией на этот фрукт (овощ? 😳) Так что терпкое вино из одуванчиков лучше не закусывать авокадо - на всякий случай 🙈 Авокадо - и много чем еще! Чем, например?
Статья по теме

#что #еда #медицина #химия #природа #литература

Друзья, напоминаю вам о завтрашней лекции 🙌

#лекции

Завтра к нам в гости впервые придёт Вера Мусияк — химик и автор канала «Глупые вопросы». Вера расскажет, с какими болезнями сталкивались великие писатели и их близкие, а заодно — как эти проблемы решаются сегодня.

Билеты ещё есть. Подробности и регистрация.

Фотография: Антон Уланов