Braciole di Pesce Spada alla Messinese

Un altro secondo di pesce che non vedo l’ora di assaggiare è quello delle Braciole di Pesce Spada alla Messinese, ovvero, gustosissimi involtini di pescespada farciti e cotti semplicemente alla griglia.

Per realizzare le braciole di pesce spada alla messinese è importante preparare il tipico “salmoriglio siciliano”, ovvero, un’emulsione a base di olio, prezzemolo tritato, succo di limone, aglio, origano e foglioline di menta, nel quale le braciole vengono irrorate, prima e/o durante la cottura.Altri ingredienti necessari per preparare questo piatto tipico siciliano è la “mollica”, grana e/o pecorino, vino bianco, capperi di Salina, sale e pepe ed ovviamente pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.

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“Don Cesare Cavatino con un tiepido raggio di sole sulle spalle e con il piede d’appoggio sulla striscia di pietra che delimita il basolato della via Duomo con quello del corso Nazionale, dondolando tra le mani, sul fianco destro e con le gambe leggermente piegate, una forma di maiorchino di circa dodici chilogrammi, ed esaminando con gli occhi dilatati ed attenti la strada che doveva farle percorrere, fra l’affannoso ed interessato vociare degli astanti, sempre critici ed avveduti giudici, iniziò la gara…” (da “L’uomo del sole” di Nino Trifilò)

Il gioco, che ha una tradizione di oltre 400 anni, consiste nel far rotolare una forma di pecorino attraverso le stradine del centro storico della città per circa due chilometri. Squadre composte da tre giocatori tentano di vincere l'ambita competizione conducendo la forma al traguardo con il minor numero di lanci. Per lanciare le forme, che pesano circa dieci chili - con un diametro di trentacinque centimetri e uno spessore di dodici - le squadre si aiutano con una lazzada, un laccio molto robusto che imprime maggiore forza al lancio.

Per tradizione, la finale del torneo si svolge sempre il giorno di martedì grasso, trasformandosi in una festa per tutto il paese: nella piazza di Novara di Sicilia, infatti, viene allestito un vero e proprio ovile dove contadini, in abiti tradizionali, preparano piatti tipici. Quest'anno le gare del torneo del Maiorchino si svolgeranno tutti i sabati e le domeniche di gennaio (il 13, 14, 20, 21, 27, 28) e di febbraio (il 3, 4, fino alle grandi finali del 10, 11 e 13 febbraio)

(Fonte Regione Sicilia – Comune Novara di Sicilia)

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La giaurrina, composta da due semplici ingredienti: miele e zucchero, è una preparazione tipica siciliana, per il giorno di San Sebastiano, protettore della cittadina di Barcellona Pozzo di Gotto (ME).

E’ un dolce di strada e viene confezionato il giorno dei festeggiamenti, il 20 gennaio. Miele e zucchero vengono fatti bollire in una pentola di rame, fino a quando la mescolanza non diventa filante. Passo successivo è la lavorazione manuale della giaurrina, che viene impastata con le mani appendendola ad un chiodo, stirata e rigirata, e confezionata in piccole trecce.

Il risultato finale è un composto molto simile al caramello, che sorprende e regala un momento di dolcezza. La particolarità di questo dolce sta nel metodo di preparazione: la pasta di miele e zucchero viene stesa e lavorata utilizzando un chiodo, che nell’iconografia religiosa rappresenta lo strumento di martirio di San Sebastiano, che venne flagellato nel 304 per decisione dell'imperatore Diocleziano.

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