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La pasta con le sarde è un primo piatto che potrebbe costituire anche un pasto unico.

Si tratta di un concentrato di raffinatezza e genio siciliano. La ricetta è bilanciata e perfetta nella sua semplicità.

Pare sia stata cucinata la prima volta a Palermo e che sia nata quasi per caso durante l’assedio degli arabi in Sicilia.

La tradizione suggerisce che il generale Eufemio, non avendo a disposizione altro che pasta e sarde, utilizzò quelle poche cose che la natura gli offriva (come i finocchietti selvatici, pinoli) per sfamare il suo esercito.

In tante località della Sicilia, la pasta con le sarde è un piatto tipico della festa di San Giuseppe.

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Come fare la pasta con le sarde🍝

Ingredienti:🔪

🔹600 grammi maccheroncino
🔹800 grammi sarde fresche diliscate private di teste e code
🔹2 cipolle
🔹50 grammi di uva passa
🔹50 grammi pinoli
🔹4 sarde salate
🔹8 mazzetti finocchietti di montagna (circa 1 chilo)
🔹olio extravergine d’oliva (circa mezzo bicchiere)
🔹2 bustine di zafferano
🔹sale e pepe
🔹100 grammi pangrattato abbrustolito (mollica atturrata)

🥣Procedimento:

🔸1. Per fare la pasta con le sarde, dovete anzitutto pulire i finocchietti. Ci serviranno per attenuare il sapore forte del pesce. Bolliteli, scolateli e tritateli. Poi metteteli da parte e non buttate l’acqua di cottura.
🔸2. Versate dell’olio in un tegame lavorate le sarde che si scioglieranno.
🔸3. Aggiungete poi uva passa e pinoli (già ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati) e soffriggete il tutto assieme alle cipolle tritate.
🔸4. Adesso unite i finocchietti tritati e le sarde diliscate e spinate.
🔸5. Mi raccomando mescolate con attenzione avendo cura di sminuzzare le sarde. Fatelo con un cucchiaio di legno.
🔸6. Come ultimo step, a fine cottura del pesce, aggiungete una bustina di zafferano sciolto in acqua tiepida e dateci sotto di sale e pepe per aggiustarne il sapore.
🔸7. A questo punto riprendete l’acqua di cottura dei finocchietti. Sciogliete all’interno della pentola l’altra bustina di zafferano e lessate la pasta al dente (nel caso l’acqua fosse poca, aggiungetene dell’altra).
🔸8. Non resta che scolare la pasta, unirla alla salsa e spolverarle di sopra del pangrattato abbrustolito (la mollica “atturrata”). Alcuni chef suggeriscono di aggiungere al pangrattato tostato due cucchiaini di zucchero semolato.

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Strombolicchio è una piccola isola vulcanica delle Isole Eolie. Ha un'estensione di appena 3000mq ed è posta a circa un miglio marino a nord-est di Stromboli, rappresentando così il punto più settentrionale dell'intera Regione Siciliana.

L'isola è caratterizzata da ripide scogliere a picco sul mare, ed è totalmente priva di acqua pertanto non adatta ad essere abitata. Le sue pendici sono di estremo interesse naturalistico, in quanto ospitano qualche decina di esemplari di granata rupicola (Bassia saxicola), un fiore a forte rischio di estinzione, presente soltanto in un centinaio di esemplari sull’isola di Capri.

Altre piante presenti sono il garofano delle rupi (Dianthus rupicola) e il radicchio di scogliera (Hyoseris taurina).

È inoltre sede di un faro alimentato ad energia solare. Secondo una leggenda tramandata dagli abitanti di Stromboli, Strombolicchio sarebbe il tappo del vulcano, lanciato in mezzo al mare durante una violenta eruzione.

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