Cucina messinese

La cucina messinese è una delle più antiche in Sicilia e risente soprattutto dell'influenza greca, pur rappresentando un filone assolutamente originale. Si basa in particolare sul pesce ed i frutti di mare, sui dolci a base di mandorla, canditi e ricotta, oltre che sull'arte della gelateria, particolarmente apprezzata per le granite. Rispetto ad altre tradizioni culinarie siciliane, presenta influenze arabe di gran lunga minori, il che rende meno zuccherati o melensi i dolci messinesi rispetto a quelli preparati in altre parti dell'isola. In generale, la pasticceria messinese rifugge le creme troppo appesantite e l'eccesso di zucchero, prediligendo inoltre l'utilizzo del burro rispetto a quello dello strutto[1]. Per quanto riguarda la rosticceria, tra le specialità del cibo da "strada" va segnalato che gli arancinimessinesi presentano una forma conica appuntita come nel resto della Sicilia orientale, ma un ripieno a base di ragù di carne con piselli, formaggio tenero e prosciutto o mortadella, avvolto da un involucro di riso normalmente preparato con il solo zafferano, ma talvolta anche con zafferano e sugo di pomodoro insieme. Il ricettario completo della tradizione gastronomica messinese si trova nel volume di Antonino Sarica "Del cucinare in riva allo Stretto.73 ricette messinesi", pubblicato nel 2003 dalla Società Messinese di Storia Patria, ristampato nel 2019.Lo stesso autore ha pubblicato "Lo stokkfisk venuto dal gelo.Sulla cultura del pescestocco a Messina" (Edas, 2010-17) e il recente "Feste e sapori nell'incanto di Morgana".

La zona della città di Messina condivide molti piatti con la sponda calabrese dello Stretto, mentre la cucina della provincia fa maggiore utilizzo di carni e formaggi. Il rapporto con la cucina greca emerge anche dall'importanza dell'olio extravergine d'oliva, molto più utilizzato rispetto al resto della Sicilia, anche per cucinare le fritture. Nella zona dei Nebrodi, più legata alla pastorizia, sono presenti ben tre presìdi Slowfood, oltre al celebre Salame Sant'Angelo di Brolo: l'olio di Minuta, il Suino nero dei Nebrodi e la Provola dei Nebrodi

Antipasti e contorni

Caponata

Cucunci di Lipari

Insalata di pesce stocco

Insalta di polpo alla messinese

Pomodori secchi

Provola dei Nebrodi

Salame Sant'Angelo di Brolo

Salame San Marco

I Primi

Doppiette di melanzane alla messinese (Involtini di maccheroni con melanzane e ricotta salata)

Macco di fave

Pasta con le alici

Pasta con la mollica (Pasta ca muddhica)

Pasta con le sarde alla messinese

Pasta con cavolfiore alla messinese

Pasta 'ncaciata(pasta al forno, diffusa in tutta la provincia ma tipica di Mistretta)

Spaghetti al tonno alla messinese

I Secondi

Agnello alla messinese

Baccalà alla messinese

Braciole di carne alla messinese

Braciole di pesce spada alla messinese

Ciusceddu o Truscellu

Costardelle fritte

Crespelle di neonata (novellame)

Cozze alla messinese

Falsomagro

Filetto di vitello alla messinese

Ghiotta

Impanata di pesce spada

Involtini di pesce spada alla messinese

Braciolette alla messinese 

Il Cibo Di Strada

Granita messinese con brioche

Arancini

Bomba e Bombettina

Bombolone

Calia e simenza

Caramella di formaggio e prosciutto

Focaccia messinese

Pidone (pituni - calzone fritto)

San Daniele

Scagliozzi (sgagliozzi o scagliozze, fette triangolari di polenta fritta)

Schiacciata

Stigghiola

Taiuni (interiora di vitello arrostite)

Virina

I Dolci

Balò di ricotta (panzerotto fritto ripieno di ricotta di pecora)

Bianco e nero (simile ai profiteroles)

Bocconetto (Buccunettu, dolce da forno a base di zuccata, tipico di Sant'Angelo di Brolo)

Cannoli (cannolu - anche nella variante con crema scura di ricotta e cioccolato)

Cassata (meno dolce di quella palermitana)

Crespelle di riso

Cuddura

Frutta di Martorana

Granita

Niputiddata (dolce di Natale a base di pastafrolla con fichi secchi, mandorle intere, canditi, cannella, cacao e talvolta vino cotto)

Latte dolce fritto

Nzuddi

Pane di cena

Panzerotto fritto di ricotta (sciauna)

Pasta reale di Mistretta

Pasta squadrata

Pasticciotti (dolci con carne tipici di Patti)

Pecorella di pasta di mandorla

Pesche dolci alla messinese

Pignolata al miele

Pignolata glassata

Piparelli messinesi (simili ai cantucci alla mandorla)

Riso nero

Sfingi di carnevale alla messinese

Sfinci di riso

Sfingi di zucca gialla

Sfincione di riso (sfinciuni)

Sospiri di monaca alla messinese

Spicchiteddi (biscotti natalizi speziati con chiodi di garofano e cannella, tipici delle Eolie)

Stella di Natale (con pasta di mandorla e cedro candito; talvolta preparata anche con lo stesso ripieno delle niputiddate)

Torciglione messinese (dolce fritto o al forno a base di pasta brioche, farcito con crema di ricotta e gocce di cioccolato, oppure con crema pasticcera o crema di cioccolato)

Torrone gelato

Vastidduzze (biscotti eoliani con uvetta e mandorla, tipici della festa di San Giuseppe)

Viennesi (dolci di pasta brioche, dalla forma oblunga, farciti con crema pasticcera e imbevuti di rhum)

Zeppole di riso

Zuccherate (zuccarati - biscotti ricoperti di sesamo)