I Formaggi Storici Siciliani hanno origine nei sistemi produttivi tradizionali da cui scaturisce un insieme di fattori definiti “caratteri della biodiversità”. Tra questi rivestono un significato rilevante: il latte crudo comprensivo di tutte le peculiarità del territorio; l’uso di cagli naturali; l’utilizzo di attrezzature tradizionali (legno, rame..) indispensabili per la naturale concentrazione di microrganismi filocaseari autoctoni; la stagionatura e la maturazione dei formaggi in locali naturali idonei a garantire un ambiente fresco, ventilato ed a volte umido.
Fattori cruciali per i processi enzimatici sia di origine microbica sia provenienti dal latte, dal caglio e dalle attrezzature. Tutti questi fattori si ritrovano nelle produzioni casearie artigianali, storiche che rappresentano “I FORMAGGI STORICI SICILIANI”.
Fattori cruciali per i processi enzimatici sia di origine microbica sia provenienti dal latte, dal caglio e dalle attrezzature. Tutti questi fattori si ritrovano nelle produzioni casearie artigianali, storiche che rappresentano “I FORMAGGI STORICI SICILIANI”.
CERTIFICAZIONE DOP
Il CoRFiLaC è l’ente preposto alla certificazione a marchio di origine di due della quattro produzioni casearie siciliane DOP: il Ragusano DOP ed il Pecorino Siciliano DOP.
DOP (Denominazione di Origine Protetta): è il marchio di tutela giuridica della denominazione che l’Unione europea. L’UE assegna tale marchio agli alimenti con caratteristiche qualitative che dipendono dal territorio in cui sono stati prodotti. L’ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire). Questi fattori, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva. Chi vuole produrre formaggi DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione. Il rispetto di tali regole è garantito dagli organismi di controllo.
Il CoRFiLaC è l’ente preposto alla certificazione a marchio di origine di due della quattro produzioni casearie siciliane DOP: il Ragusano DOP ed il Pecorino Siciliano DOP.
DOP (Denominazione di Origine Protetta): è il marchio di tutela giuridica della denominazione che l’Unione europea. L’UE assegna tale marchio agli alimenti con caratteristiche qualitative che dipendono dal territorio in cui sono stati prodotti. L’ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire). Questi fattori, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva. Chi vuole produrre formaggi DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione. Il rispetto di tali regole è garantito dagli organismi di controllo.
DIVERSITA’ BIO-ORGANOLETTICA
Sono molti e specifici i fattori responsabili della diversità bio-organolettica intrinseca nei prodotti caseari tradizionali. I principali sono sicuramente ascrivibili, oltre al casaro, alla razza, all’alimentazione, al pascolo, all’utilizzazione di latte crudo e di cagli naturali, agli strumenti di caseificazione ed ai centri di stagionatura naturali.
Un elemento di specificità importante è la flora microbica naturale del latte crudo, fortificata ed arricchita dalla nicchia microbica degli attrezzi di legno utilizzati per la caseificazione, e dei locali di stagionatura naturali.
Prodotti caseari che, per la loro diversità bio-organolettica ed in quanto “testimonial” del patrimonio storico-culturale delle popolazioni e dei luoghi cui appartengono, vanno annoverati tra le opere d’arte.
Sono molti e specifici i fattori responsabili della diversità bio-organolettica intrinseca nei prodotti caseari tradizionali. I principali sono sicuramente ascrivibili, oltre al casaro, alla razza, all’alimentazione, al pascolo, all’utilizzazione di latte crudo e di cagli naturali, agli strumenti di caseificazione ed ai centri di stagionatura naturali.
Un elemento di specificità importante è la flora microbica naturale del latte crudo, fortificata ed arricchita dalla nicchia microbica degli attrezzi di legno utilizzati per la caseificazione, e dei locali di stagionatura naturali.
Prodotti caseari che, per la loro diversità bio-organolettica ed in quanto “testimonial” del patrimonio storico-culturale delle popolazioni e dei luoghi cui appartengono, vanno annoverati tra le opere d’arte.
Anguria di Siracusa
L'anguria di Siracusa o zuccherino è una pianta (Citrullus lanatus) della famiglia delle cucurbitaceae. Il frutto, chiamato in sicilianomuluni o mellone, è un prodotto tradizionale siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf
@newseinfo
L'anguria di Siracusa o zuccherino è una pianta (Citrullus lanatus) della famiglia delle cucurbitaceae. Il frutto, chiamato in sicilianomuluni o mellone, è un prodotto tradizionale siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf
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