Strìtta 'un ci càpi e làrga 'un ci tràsi.
Detto ben noto che significa: "Non è mai contento, non gli va mai bene niente.
Ricorrono due termini che val la pena di osservare:
TRÀSIRI. Entrare; participio passato, trasùtu, entrato/a. Sostantivo: trasùta, entrata (di un luogo, di un immobile).
Latino composto da intra (dentro) + se (pronome personale riflessivo + ire (andare); oppure da trans (attraverso) + ire.
CÀPIRI. (Ormai poco usato) Non è l'italiano "capire", ma si riferisce alla capacità di contenere una certa quantità di cose, aver capacità di grandezza, di volume (per miglior comprensione, citiamo l'italiano "capiente"); cì càpi, ’un ci càpi, ci entra, non ci entra. Capùta 1. Participio passato di capìri, capire: compresa, capìta;’a cosa fù màla capùta, la cosa è stata capita male, malintesa. 2. Sostantivo, contenitore, recipiente, genericamente inteso (secchio, paniere, ciotola o altro), per piccole quantità di prodotti o di liquidi (vino, olio, acqua, etc.); pìgghia 'na capùta pi l'ògghiu, prendi un recipiente per metterci l'olio. Latino "capio, capere", aver capacità, contenere.

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Anticamente, quando ancora il pane si faceva in casa, un utensile indispensabile era 'a maidda'.

La maidda, ottenuto da un unico pezzo di legno, altro non è che un contenitore per impastare la farina, di forma rettangolare e con una maniglia per ogni lato.

Il pane fatto in casa: vuoi per la lunga conservazione, vuoi per la povertà di quei tempi, si faceva ogni due settimane, infatti quando si faceva il pane era una giornata di festa...

E 'u lasagnaturi' ? Già che impastiamo la farina, facciamo anche la pasta che stenderemo Co lasagnaturi (il matterello), dalle mie parti si usava fare i maccaruni, ricordo mi nonna che usava i ferri da maglia per dargli la forma.

Oggi la maidda antica si usa come oggetto di design, da integrare anche in un arredamento moderno, ma per la sua funzione e praticità è riproposta da molte falegnamerie.

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A “maidda” siciliana. Come descrivevano le massaie siciliane di una volta, “a maidda è nu mòbbuli di lignu, ginirarmenti a forma di casciuni rittanculari, usatu tradizziunarmenti n campagna pi mpastari lu pani, cunzirvari farina, lèvutu e àutri gèniri alimentari”. La maidda, in italiano madia, è un contenitore ricavato da un unico blocco di legno, di forma rettangolare, con i bordi rialzati, in cui veniva impastato il pane nelle abitazioni di campagna, oggi prevalentemente utilizzato come elemento decorativo nelle case di villeggiatura come fioriera o portariviste. Nel passato fare il pane era un rituale che si ripeteva ogni 15 giorni, il capofamiglia si recava al mulino per comprare il sacco di farina che doveva essere macinata fresca, e la figlia femmina più piccola aveva invece il compito di andare a prendere il “crescente” (lievito madre) dalla vicina di casa che per ultima aveva fatto il pane. Il contenitore del lievito madre era condiviso da tutte le famiglie del quartiere, e girava di casa in casa da anni per mantenere sempre vivo con le nuove “prese” rigeneranti il suo prezioso e delicato contenuto. Nel giorno prefissato per la preparazione del pane, durante la colazione la famiglia riunita organizzava il lavoro per preparare 20 kg tra “Vastedde” (tipica pagnotta siciliana) e “Cucciddati” (ciambelle) che in genere bastavano per circa 15 giorni. Nel passato il pane era uno degli alimenti principali nelle tavole dei siciliani e veniva utilizzato in molti modi sia nel salato che nel dolce, all’insegna dell’economia e di un’alimentazione fatta di poche cose semplici ma genuine. La cucina durante la preparazione delle pagnotte diventava un campo di battaglia, e “a maidda” guadagnava il centro della scena. Dopo aver fatto cadere setacciata a pioggia la farina al suo interno, si metteva il sale miscelato a secco per non compromettere il buon esito della lievitazione, reazione purtroppo abbastanza comune quando il sale entrava a contatto diretto con il lievito madre cagionandone il rallentamento della crescita. Infine si faceva una fontana al cui interno si aggiungevano il lievito e l’acqua tiepida dando il via alla lavorazione dell’impasto che richiedeva un ritmo sostenuto ed una presa energica effettuata da almeno due persone alla volta. La pasta veniva appallottolata e presa a pugni, sollevata in aria e poi sbattuta con grande forza, al fine di fargli incorporare aria per ottenere una migliore lievitazione. Quando poi sulla superficie dell’impasto cominciavano a comparire le bolle, era pronto per essere frazionato in panetti che venivano adagiati a riposare su un tavolo appositamente abbigliato con coperte e due tovaglie bianche infarinate. A maidda rimaneva pulita, completamente priva di residui attaccati se la lavorazione era stata ben fatta, e questo era motivo di orgoglio di molte esperte massaie. In ultimo si procedeva con la cottura del pane nel forno a legna. Quando non era utilizzata per la lavorazione dell’impasto, a maidda aveva la funzione di contenitore per il pane ma anche di altri alimenti. Forse ancora oggi in qualche paese c’è qualcuno che l’adopera, ma nella maggior parte delle case le vecchie o antiche maidde sono diventate solo un pezzo d’arredamento a ricordo di un passato che purtroppo non tornerà più.

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«Così il Covid "attacca" la bocca», la ricerca dell'odontoiatra siciliana ​@sicilianewseinfo

Se si sbarca in Sicilia, come non fare tappa a Messina e assaggiare le ricette tipiche messinesi? Messina è considerata la porta di questa splendida isola, da secoli crocevia di genti e merci provenienti da tutto il mondo. Prima di giungere in qualsiasi altra località siciliana, tutto doveva passare inevitabilmente proprio da Messina, la bellissima città dello stretto affacciata sul mar Ionio e sul Mar tirreno.

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Oltre a visitare le tante bellezze storiche ed artistiche di cui la città è costellata come, il Duomo, la fontana di Orione, la chiesa dei Catalani e quella di Santa Maria degli Alemanni, mi piacerebbe poter assaggiare anche qualche ricetta messinese e in generale qualche piatto tipico siciliano.

Navigando in rete per documentarmi su quali piatti poter assaggiare a Messina, mi sono imbattutta su “Fragolosi.it” un sito molto interessante nel quale è possibile trovare tutte le ricette messinesi spiegate passo passo.

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Piatti tipici siciliani

So già che mi aspetta un tour culinario davvero sensazionale, tante leccornie alle quali sarà difficile resistere.

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Panini di Cena Messinesi

Essendo prossimi alla Pasqua, voglio iniziare con una ricetta tipica messinese preparata proprio in occasione dei rituali del Giovedì Santo.

Sto parlando dei panini di Cena Messinesi chiamati anche “panini ca ciciulena”.

Si tratta di panini molto soffici ed aromatizzati, preparati con i semi sesamo (da qui il nome ciciulena), cannella e profumatissimi chiodi di garofano. Per prepararli occorrono pochi e semplici ingredienti come farina manitoba, farina 00, zucchero, burro, lievito, uova e strutto.

Probabilmente l’utilizzo di questi panini fa riferimento al pane spezzato da Gesù Cristo davanti ai discepoli durante l’Ultima Cena

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Doppiette di Melanzane alla Messinese

Passiamo ora ad un primo davvero interessante, le doppiette di Melanzane alla Messinese. Si tratta di porzioni di pasta racchiuse tra due fette di melanzane fritte, cosparse di salsa al pomodoro e di ricotta. Il tutto viene poi passato in forno, giusto il tempo che si formi su ogni fetta di melanzana una croccante crosticina.

Per la preparazione occorrono pochi ingredienti facilmente reperibili come:

maccheroncini caserecci siciliani;

melanzane di forma allungata;

passata di pomodoro;

aglio, pepe, sale e peperoncino;

zucchero, basilico, olio extravergine d’oliva;

ricotta infornata da grattugia

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Pasta al forno alla Messinese

Altro piatto tipico siciliano che mi piacerebbe assaggiare è la Pasta al forno alla Messinese, una delle ricette che più di ogni altra incarna lo spirito della convivialità tipico della domenica e delle feste in generale. Ogni famiglia siciliana che si rispetti ha una propria versione della Pasta al forno alla Messinese, tramandata di generazione in generazione.

Si tratta sicuramente di un piatto molto elaborato che richiede tempo e dedizione. Infatti, fino a qualche decennio fa, la preparazione di questo piatto, iniziava un giorno prima.

L’ingrediente indispensabile per prepararla è proprio la pasta “catanisella”

Per il ripieno occorrono, invece, prosciutto cotto, mortadella a dadini, mozzarella, caciocavallo fresco, melanzane, parmigiano grattugiato e sale.
Per cucinare il ragù è necessario acquistare polpa di manzo e di maiale macinata, salsicce, passata e concentrato di pomodoro, pomodori pelati a pezzettoni, piselli, aglio, cipolla, basilico, vino rosso, uova, olio, sale e pepe.

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Ricette di pesce siciliane

Se siete di passaggio a Messina non potete non assaggiare almeno una delle ricette di pesce messinesi. Infatti, Messina è una città ricca di piatti a base di pesce.

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Totani alla Ghiotta

E se si parla di ricette a base di pesce, non si può non citare il Totano alla Ghiotta, un secondo piatto preparato con grossi totani conditi con pomodoro, sedano, cipolla, capperi ed olive, peperoncino.

Una pietanza davvero gustosa anche semplice da preparare. Infatti, oltre ad aver cura di pulire e lavare i totani, bisogna solo scaldare dell’abbondante olio in un tegame, nel quale far rosolare cipolla, sedano, olive i capperi, taglaiti a pezzetti, a cui unire pelati e passata di pomodoro

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Braciole di Pesce Spada alla Messinese

Un altro secondo di pesce che non vedo l’ora di assaggiare è quello delle Braciole di Pesce Spada alla Messinese, ovvero, gustosissimi involtini di pescespada farciti e cotti semplicemente alla griglia.

Per realizzare le braciole di pesce spada alla messinese è importante preparare il tipico “salmoriglio siciliano”, ovvero, un’emulsione a base di olio, prezzemolo tritato, succo di limone, aglio, origano e foglioline di menta, nel quale le braciole vengono irrorate, prima e/o durante la cottura.Altri ingredienti necessari per preparare questo piatto tipico siciliano è la “mollica”, grana e/o pecorino, vino bianco, capperi di Salina, sale e pepe ed ovviamente pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.

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