Forse non tutti lo sanno, eppure il tonno in scatola è stato inventato in Sicilia. Sappiamo che la storia è ricca di tanti esempi di idee geniali che hanno visto la luce proprio sulla nostra Isola e, tra queste, vi è anche quella del tonno inscatolato. Il fatto che possa essere nato qui, non dovrebbe stupire più di tanto, perché c’è una grande tradizione di tonnare e pesca di questo splendido abitante del mare.
Intorno alla fine dell’Ottocento furono i Florio a escogitare un modo per conservare il tonno sott’olio. Prima, la conservazione avveniva in barili di legno, sotto sale, e non mancavano le controindicazioni. Per ovviare alle difficoltà e anche per agevolare il trasporto via mare e in strada, si pensò a una nuova tecnica.
Di fatto, esistono testimonianze della conservazione del tonno sott’olio fin dall’antichità, quando si metteva in orci di terracotta. In questo modo, però, la vita del prodotto era molto breve.

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I Florio trassero spunto da una scoperta del francese Nicolas Appert e dell’inglese Bryan Donkin: i due crearono un metodo per la sterilizzazione delle scatole metalliche in cui conservare i cibi.
Così nello stabilimento dei Florio il tonno veniva anzitutto tagliato a pezzi, quindi cotto in 24 grandi caldaie e poi messo ad asciugare. In un altro ambiente di confezionava nelle latte. Nel corso dell’Esposizio
Nino Castiglione srl, l’azienda di Erice (TP), leader italiana della pesca ed inscatolamento del tonno, ha recentemente acquisito dalla famiglia Parodi il celeberrimo marchio ‘Florio’.

La notizia, diffusasi a Favignana con un certo clamore, è stata confermata dall’azienda che informerà il vasto pubblico con un dettagliato comunicato.
Sull’isola di Favignana, storicamente legata all’industria del tonno proprio grazie alla lungimirante politica industriale dei Florio, gli animi si rinfrancano in vista di una oramai plausibile ripresa della pesca del Tonno Rosso, interrottasi con l’ultima mattanza del 2007.

I pomodori " appesi"...
E' molto antico il modo per conservare i pomodori di settembre appendendoli a un filo e formando una collana.
Questa usanza, da sempre associata al mondo rurale, oggi si riscopre come uno dei metodi di conservazione più salutari, ma anche più versatili, adatta ad una moltitudine di preparazioni che la rendono una delle protagoniste indiscusse della cucina, soprattutto mediterranea.