铜锣湾花园入口路线~ 香港銅鑼灣告士打道加寧街口

Causeway Bay Garden Entrance Map ~ Cleveland Street, Gloucester Road, Causeway Bay, Hong Kong

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http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110825/00479_001.html

提起避風塘，很多人都會想起鵝頸橋的香濃辣蟹、尖沙咀的燒鴨河，只是無論用料幾咁傳統、烹調幾咁古法，要吃正宗的避風塘菜，不坐在那搖搖晃晃的小艇上，又怎算地道？「別妄想！政府禁止了十多年，仲邊有這風味存在？」沒騙你，適逢政府想重建避風塘文化，由水上人開設的信記便率領一班舊人撐起小艇再賣避風塘風味，今後又可在水上風花雪月了。

現今不少食店都標榜自己是正宗避風塘菜館，但打開菜譜，避風塘豆腐、避風塘茄子等不倫不類，一心叫隻古法避風塘炒蟹，卻鋪上厚厚的金蒜片，沒半點豆豉香，想重拾舊時風味？開在銅鑼灣避風塘的信記便夠正宗。
水上人班底
避風塘的歷史悠久，不過直至五、六十年代，才由一班水上人創立這個飲食文化，但從九十年代便停辦。現在終於可再次嘗嘗這情懷了，友人近日便帶我到銅鑼灣避風塘岸邊，發現欄杆旁掛滿信記的橫額，原來這間「餐廳」位於海上，由水上人開哥以及紹哥兩兄弟拍住上經營，從小便在避風塘打滾的他們，對於正宗的烹調精髓瞭如指掌。自避風塘的繁華盛世結束後，他們都各自上岸到名店打工，但始終還是對避風塘念念不忘，今次重建8艘客艇及1艘廚房艇，並匯聚所有昔日名菜，只要事先訂枱，到碼頭時打個電話，一位阿姐就用小艇撐呀撐，送你上船開餐！
豉蒜味香濃
看着菜單，沒有花巧的東西，都是傳統的避風塘菜式，如艇仔粥、白灼豬脷、豉椒炒蜆等，不過要吃避風塘名菜，怎少得古法炒蟹及燒鴨髀河？開哥每天下午都會親自上岸入貨，海鮮都是即日鮮，而一道馳名的炒蟹會用大量的豆豉、蒜頭爆香，肉厚肥美的大肉蟹不會乾身，陣陣的豉香蒜香飄揚在空氣中，火候、用料恰到好處，不像現今坊間那「金蒜蓋頂」的做法；另外粥粉檔就由紹哥主理，不得不試特色的燒鴨髀河，關鍵不在那肥美香口的鴨肉上，而是那鮮甜的湯底，用上大量鴨骨和魚乾熬製，配以手切的幼身河粉，每一口都索滿湯汁，香濃到不得了，回味無窮，吃着從前的地道菜式、坐在船上眺望五光十色的燈火，感受當時那紫醉金迷、夜夜笙歌的好時光。
銅鑼灣 避風塘小檔案
1883年修建，50年代為填海建維園，把避風塘「推前」到現時位置。當年的港島居民愛在飯後走到避風塘納涼，居於此避風塘的水上人便索性做起生意來，接人去遊船河，60年代初更有水上人經營食艇。以往每隻艇賣的菜式都獨沽一味，有海鮮艇、粉麵艇、生果艇、酒水艇等，甚至有麻雀出租的小舢舨供食客吃飽後耍樂。可惜海上污染問題愈來愈嚴重，甚至曾有食艇釀起避風塘火災，政府便禁止在舢舨上煮食，避風塘這本土的經典風味終在1995年結束，直至近幾年政府想重建這地道文化，才讓食艇重新開業。

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我本身係美食雜誌記者，我將在貴店嘅體驗刊登在我的網誌及NOW TV專欄，以下網址供你們參考。謝謝

〈好食〉食得夠尖夠地道夠風味　銅鑼灣信記避風塘海鮮美食
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