رستوران محلي شور كولي
408 subscribers
1.12K photos
84 videos
10 files
97 links
رستوران محلي شور كولي
Download Telegram
to view and join the conversation
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
تو این قسمت در کوه های تالش نسیم با دوستانش برامون کشک بادمجون درست میکنن

موزیک : استاد قسمت خوانی
@shoorecooli
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
طرز تهیه کباب ترش در رستوران شورکولی
مواد اولیه:
گوشت، گردو،چوچاق،رب انار،نمک،فلفل،گلپر
طرز تهیه:
بعد از پاک کردن گوشت و خورد کردن، گردو آسیاب شده رو بهش بهمراه سبزی چوچاق اضافه میکنیم، کمی رب انار ترش بهمراه نمک و فلفل و گلپر بهش اضافه میکنیم هم میزنیم تا گوشتمون کل مواد رو به خودش بگیره،سپس میزاریم داخل یخچال تا یک روز تمام استراحت کند و طعم بگیرد. سپس گوشت آماده رو سیخ میزنیم تا کامل آماده کباب کردن شود.
پ ن: معمولا از قسمت فیله گوساله برای کباب ترش استفاده می کنند چون فیله نسبت به راسته گوساله نرم تر است و سریع تر پخت می شود و هنگام کباب کردن مواد روی کباب ترش نمی سوزند. اما اگر حال و حوصله کباب کردن روی آتش ملایم به زمان طولانی را دارید. از راسته گوساله که لذیذتر است استفاده کنید اما روی آتش ملایم و با حوصله فراوان کباب کنید.
@shoorecooli
ما را به دوستان خودتان معرفی کنید
@shoorecooli
داستان یک بانو و کتاب طباخی گیلان
احتمالا اکثر شما بانو #فهیمه_اکبر را از سریال خاتون و آن سکانس معروف اجرای ترانه والس نوروزی توسط #غزل_شاکری شناختید اما...
فهیمه اکبر نه تنها یک خواننده و نویسنده و یک گیلان شناس بود که اولین کتاب آشپزی گیلان را به سال هزار و سیصد و سی و هشت منتشر کرد. کتابی که نام فروغ نیا که می گویند بانویی بوده و بعضی ها هم در مرد بودنش تشکیک کردند، به عنوان گردآورنده بر جلدش حک شده و بانو فهیمه اکبر نیز آن را به انتشار رسانده. مجموعه ای بی نظیز از دستورهای طبخ غذاهای گیلانی که اگرچه امروزه تغییرات زیادی کرده اند اما در این کتاب اصالت طبخ رعایت شده است. اما فهیمه اکبر کیست که گیلان نه فقط انتشار اولین کتاب آشپزی اش را مدیون است که در هر گوشه کنار فرهنگ و جامعه گیلانی می توان ردپایی از این بانوی باشخصیت و بزرگ را یافت. بانویی که اگرچه اصالتا مازندرانی بود اما تبدیل به یک گیلان شناس قهار شد.فرزند یمین الممالک ، سرکنسول ایران در باکو، موسیقی را در پنج سالگی و در شوروی آن زمان آغاز کرد و در ایران نیز شاگرد استادی بزرگ به تام مرتضی خان محجوبی بود. بانو فهیمه اکبر تا قبل از ازدواج نامش فهیمه یمین اسفندریای بود، آثاری به زبان های روسی و فرانسوی با همکاری پسردایی اش فریدون فرزانه داشت تا اینکه با #محسن_اکبر ، نماینده آینده مجلس ملی و پسر فتح الله خان اکبر، #سپهدار_اعظم و وزیر احمد شاه قاجار ازدواج کرد و به گیلان آمد. این دوران طلایی ترین دوران زندگی هنری و اجتماعی بانو فهیمه اکبر بود‌.  مخصوصا آشنایی او با #جهانگیر_سرتیپپور یکی از بزرگ‌ترین مردان گیلان زمین منجر به خلق چند اثر ماندگار مانند گیلان جان و والس نوروزی شد. آثار فهیمه اکبر آنقدر باشکوه بود که توسط بهترین هنرمندان گیلانی از #ناصر_مسعودی تا #احمد_عاشورپور بازخوانی شود. آثاری که در نهایت در دهه نود میلادی در یک آلبوم گیلکی با شانزده آهنگ در آمریکا منتشر شد که شامل
 گیلان جان، گل پامچال، والس نوروزی، مصرلۊ، ماه نو، جۊمه بازار، بَمؤم باز، أی بۊخؤفته دیل، آن شب بهار، آفتابخیزان، شَب بُو، بیابان بُو، زمستان بُو، نۊشۊ نۊشۊ و… بود. فهیمه اکبر نه تنها خالق اولین کتاب آشپزی گیلانی و ده ها آهنگ ماندگار گیلکی بود که در بسیاری از انجمن‌ها و سازمان‌های خیریه و مجامع زنان نیز عضویت داشت. این بزرگ بانوی گیلان زمین در نهایت بعد از انقلاب به آمریکا مهاجرت کرد و در سال هزار و نهصد و نود و هشت میلاددرگذشت. یادش همیشه گرامی باد.
پ ن: کتاب #طباخی_گیلان از #انتشارات_ایلیا را می توانید از رستوران شورکولی بخرید.
https://www.instagram.com/p/CT4sBO7sepu/?utm_medium=share_sheet
طرزتهیه لونگی در رستوران شورکولی
مواد اولیه
#مرغ
#گردو
#پیاز
#چوچاق
#نعنا
#رب_ازگیل یا #انار یا #آلوچه
#نمک #فلفل #گلپر

۱_ ابتدا مواد داخل شکم لونگی را آماده می کنیم.گردوی ساییده شده ، پوره پیاز ،چوچاق ، نعنا ، رب ازگیل یا آلوچه یا انار ملس (بستگی به ذائقه داره و میشه از ترش هم استفاده کرد) و نمک فلفل و گلپر را با همدیگه قاطی کرده و تفت می دهیم.
۲_ سپس مرغ را قشنگ ادویه مال کرده (نمک فلفل زردچوبه) و می گذاریم سرخ شود. بعد کمی آب ریخته و در قابلمه را میگذاریم تا کاملا بپزد و آبش خشک شود.
۳_ هروقت مرغ کاملا پخته شد مواد را داخل شکم مرغ میریزیم و مجدد در تابه گذاشته تا روغن پس دهد.

#طرز_تهیه_خورشت_لونگی #طرز_تهیه_غذای_محلی #غذای_سالم #غذای_محلی #غذای_سنتی_محلی #رشت #گیلان #رشت_با_غذاهایش_جهانی_میشود #گیلان_با_غذاهایش_جهانی_میشود
#آستارا #لونگی #گردو #رب
https://www.instagram.com/p/CT7OAiDsIFp/?utm_medium=share_sheet
طرزتهیه لونگی در رستوران شورکولی
مواد اولیه
#مرغ
#گردو
#پیاز
#چوچاق
#نعنا
#رب_ازگیل یا #انار یا #آلوچه
#نمک #فلفل #گلپر
@shoorecooli
۱_ ابتدا مواد داخل شکم لونگی را آماده می کنیم.گردوی ساییده شده ، پوره پیاز ،چوچاق ، نعنا ، رب ازگیل یا آلوچه یا انار ملس (بستگی به ذائقه داره و میشه از ترش هم استفاده کرد) و نمک فلفل و گلپر را با همدیگه قاطی کرده و تفت می دهیم.
۲_ سپس مرغ را قشنگ ادویه مال کرده (نمک فلفل زردچوبه) و می گذاریم سرخ شود. بعد کمی آب ریخته و در قابلمه را میگذاریم تا کاملا بپزد و آبش خشک شود.
۳_ هروقت مرغ کاملا پخته شد مواد را داخل شکم مرغ میریزیم و مجدد در تابه گذاشته تا روغن پس دهد.

#طرز_تهیه_خورشت_لونگی #طرز_تهیه_غذای_محلی #غذای_سالم #غذای_محلی #غذای_سنتی_محلی #رشت #گیلان #رشت_با_غذاهایش_جهانی_میشود #گیلان_با_غذاهایش_جهانی_میشود
#آستارا #لونگی #گردو #رب
https://www.instagram.com/p/CT7OAiDsIFp/?utm_medium=share_sheet
#داستان #قیمه
@shorecoli
روزگاری در ایام باستان نامش "شاهنشاه خورشت" بود. نقل است که نادر میرزا نویسنده و پژوهشگر دوران قاجار در #کتابی خورشت قیمه را مربوط به دوران ساسانیان می داند که در دربار پادشاهان رواج داشته است. ژان شاردن، #جهانگرد #فرانسوی هم قیمه را #غذایی_اشرافی در #دوران_صفویه عنوان کرده که خانواده های #ایرانی در مراسم ملی و بزرگشان آن را طبخ می کنند. #فرهنگ_دهخدا نیز قیمه را کلمه ای #ترکی می داند به معنای #گوشت_تکه_شده.هرچند که زبانشاسان ریشه آن را در کلمه "کیمه" می دانند، مربوط به زبان میخی اکدی، رایج میان بابلیان و اشوریانِ باستان. اما اینکه #قیمه از چه زمانی در ایران همه گیر شد برای محققان چندان معلوم نیست جز اشاراتی که در اواخر قاجار و اوایل پهلوی به نذر قیمه در بین سوگواران حسینی شد و در کنار شربت و شیر داغ و آش که سنتی برجا مانده از دوران صفوی بود ، قرار گرفت و در بین عزاداران شیعه تقسیم می شد. فراگیری آنقدر بود که حتی شیعیان عراقی هم قیمه خودشان را در مراسم نذری پخت کردند؛ قیمه نجفی یا علاچی. سوغات ایران به هند و پاکستان هم رسید و عزاداران آنجا هم در کنار کباب و نان ، خوراکی شبیه قیمه هم طبخ کردند و می کنند. اما اگر قیمه در کشورهای همسایه مختص به مراسم عزاداری است در ایران آنچنان رواج یافت که هر شهر قمیه خودش را درست کرد. از قیمه کدو و سیب و آلو گرفته تا قیمه اردبیل و اصفهان و یزد. در این بین #قیمه_نثار قزوینی ها گوی سبقت از سایر قیمه ها ربود و در کنار قیمه اصل ، شد معروف ترین قیمه ایران. اهالی #گیلان در شهر ماسوله هم قیمه ای طبخ کردند به شدت لذیذ و خوش برورو به نام #قیمه_ماسوله که #گوشت ساطوری شده است با سایر مواد اولیه قیمه که می توانید در رستوران شورکولی سفارش دهید و لذت ببرید.

#غذای_محلی #غذاهای_محلی_گیلان #رشت_گیلان #ماسوله #قیمه_ماسوله #گیلان #داستان_قیمه #آشنایی_با_غذا #داستان_واقعی #رشت #شورکولی_فقط_یک_رستوران_نیست #رشت_با_غذاهایش_جهانی_میشود #گیلان_با_غذاهایش_جهانی_میشود
https://www.instagram.com/p/CUFtqBDsn8M/?utm_medium=share_sheet
طرز تهیه ماهی سفید شکم پر
مواد لازم
#ماهی_سفید
#گردو
#سبزی_چوچاق
#سیر
#رب_انار
#رب_گوجه
#نمک #فلفل #زردچوبه
@shoorecooli
طرز تهیه ماهی سفید شکم پر
صید ماهی سفید تازه شروع شده و بد نیست که مروری داشته باشیم بر نحوه طبخ ماهی سفید شکم پر...
۱_ ماهی سفید را ابتدا شسته و سپس با نمک و کمی زردچوبه و فلفل تمام سطح داخل و خارجش را بمالید و در روغن داغ سرخ کنید.
۲_ برای درست کردن مواد داخل شکم ماهی رب انار ، سبزی چوچاق ، گردو و کمی رب گوجه و تعدادی سیر پوره شده را همراه با نمک و زرد چوبه فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید و هم می توانید همراه با خود ماهی (داخل شکم ماهی) سرخ کنید و هم می توانید جدا سرخ کنید.
۳_ برای اینکه مواد از داخل شکم ماهی بیرون نریزد بهتر است با نخ نسوز آشپزی شکم ماهی را بدوزید و وقتی ماهی سرخ شد نخ را باز کنید.
۴_ نکته مهم این است که یک طرف ماهی را با روغن داغ و شعله بالا سرخ کنید تا ماهی از هم جدا نشود و بعد طرف دیگر را با شعله ملایم تر سرخ کنید تا قشنگ مغزپخت شود.
#طرز_تهیه #غذای_دریایی #غذای_سالم #رشت_گیلان #ماهی #رشت_با_غذاهایش_جهانی_میشود
#گیلان_با_غذاهایش_جهانی_میشود #شورکولی_فقط_یک_رستوران_نیست
#آشپزی
https://www.instagram.com/p/CUKOMCdMsgI/?utm_medium=share_sheet
داستان دوجاو
@shorecoli
به ضرس قاطع میشود گفت بر سرِ سفره هیچ گیلکی نمی توان یافت "خالی پلا". ولو فقیرترینش باشد و کم مایه ترین سفره. سرمان برود مخلفاتِ کنار "خوروش پلا"یمان نمی رود. از زیتون که هم ماری اش است هم شکسته اش و هم پرورده اش تا ماست که چکیده اش می کنند و همان را هم خالی خالی بر بدن‌ نمی زنند و دراری و خیاری بر آن می افزایند جهت لذیذتر شدن. ما حتی مخلفاتمان را هم ترکیب می کنیم تا طعم در طعم شود و لذت به اوج رسد. کال کباب، بورانی، ترشی و سیرترشی، سیرتر، ماست و خیار، گردو، ترب، خیار و درار، فلفل سبز، باقلا، شورکولی، ماهی دودی و اشپل و خیلی چیزهای دیگر. اصولا برای ما غذای اصلی بی اینها لطفی ندارد و رسمیت نمی یابد. آنقدر این مخلفات برایمان مهم هستند که قدیمی ها برایش اسم جداگانه ای گذاشتند؛ "دو جاو" و تعارف اولشان بر سر سفره به میهمانشان این بود: "خالی پلا بو ببخشید". یعنی اگر غذایی مخلفات نداشته باشد یعنی پذیرایی کامل نیست. قدیمی ها به جز مخلفاتی که نامش را آوردیم خربزه و هندوانه و انگور هم کنار غذا می گذاشتند تا با پایان میل غذای اصلی، تناول میوه جات شروع شود و هضم آسان تر گردد‌. آن ها که سفره شان رنگین تر بود حتی ماهی ها رو نیز به عنوان "کنار غذایی" سرو می کردند و باقلاقاتق و ترش تره و میرزا و فسنجان را بدون کولی و قطعات برشته و تازه ماهی سفید و سوف و کفال و کپور نمی خوردند. آری، این است فرهنگ غذایی گیلانی ها. شاید غیرگیلانی ها متعجب شوند از این همه "دوجاو" خوری اما یادمان باشد همواره ملت هایی که با غذاهایشان در جهان معروف شدن بیش از هرچیزی پیش غذا داشتند همانند ترک ها و عرب ها با ان همه پیش غذا که به آن مزه خوری گویند ایرانی ها به وقت سفر به آن دیار. مزه خوری به راستی لذیذتر از غذاهای اصلی است و گیلانی ها شاید قهارترین مزه خورهای دنیا باشند که مزه هایشان عطر طبیعت دارد و مظهر ذائقه و سلیقه. داستان "دوجاو" خوری گیلانی ها ریشه در فرهنگشان دارد به قدمتی شاید هزاران ساله که منحصر است در دنیای غذاها.
با تشکر از آقای #رضا_شرافت_پیما که بخشی از متن فوق از #کتاب ایشان می باشد

#مخلفات_محلی #غذای_محلی #غذای_سالم #شورکولی_رشت #دوجاو #مخلفات_محلی_گیلان #رشت #گیلان #رشت_با_غذاهایش_جهانی_میشود
#گیلان_با_غذاهایش_جهانی_میشود #شورکولی_فقط_یک_رستوران_نیست
https://www.instagram.com/p/CUe2-Avsuji/?utm_medium=share_sheet
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
بری وسط #جنگلای #گیلان و #باقالاقاتق درست کنی و با سیرترشی و زیتون و چکیده و شورکولی بزنی بر بدن...
این بار با آقا مصطفی و سری جدید مستند در طبیعت با رستوران شورکولی
@shorecoli
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
طرز تهیه سینه مرغ گریل شده با سس مخصوص رستوران شورکولی
سینه مرغ را به صورت لایه لایه برش می زنیم و داخل یک ظرف ، پیاز خلالی، سویا سس و فلفل قرمز و لیمو ترش را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم چند ساعت استراحت کند تا مزه دار شود.
برای تهیه سس هم رب گوجه و سس مایونز و فلفل قرمز و سویا سس را با کره آب شده در ماهیتابه میریزیم و آنقدر هم می زنیم تا سس ، یکدست شود.
در نهایت سینه مرغ مزه دار شده را گریل می کنیم... به جای گریل می توانیم هم داخل فر بگذاریم و هم روی تابه گریل سرخ کنیم...
در کنار این غذا می توانید از گارنیش سبزیجات و سیب زمینی سرخ شده یا پوره کره ای سیب زمینی هم استفاده کنید.
@shorecoli
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
پلاکباب محلی
۱_ حتما از #راسته_گوساله و مخصوصا از نوع کَلِ محلیِ پرچرب استفاده کنید.
۲_ برای نرم کردن #گوشت حتی الامکان بگذارید حداقل گوشت یک روز استراحت کند.
۳_پوره گوجه در میزان کم در لذیذ کردن گوشت بدون آنکه طعم گوجه به گوشت بدهد #تاثیرگذار است.
۴_ وقتی به گوشت مواد میزنید بگذارید یک روز در #مواد بخوابد تا #طعم بگیرد
۵_ برای داشتن یک پلاکباب لذیذ و #گیلانی حتی الامکان از #برنج_دودی استفاده کنید و حتما #زیتون و #باقلا و #اشپل و #گردو و #چکیده و #پیاز هم در کنارش میل کنید
@shorecoli
داستان گَمَج
َمَج و #نوخون دو یار جدا نشدنی سفره #گیلانی ها بوده اند. از آن زمان که #آتش بود و ِل و #کوره و #خاک و دستان نیرومند زنان و مردان گیلک که بر هم بکوبند خاکِ پاکِ خدا را بر آب و آتش و هم زنند و بر هم بمالند و گل اندود کنند و شکل بخشند و رنگ پاشند تا گمجی دهان گشاد شکل گیرد و بر آن نوخونی کلاه خود مانند و نوک دراز قرار گیرد. گمج همان دیگ سفالی سبز یا آبی رنگ گیلانی هاست و نوخون دربی که بر رویش ماند. اما این دو یار و غار باوفا ، کم وفا دیدند در این دنیای بی وفا. همتایشان که به "طاجین" معروف است در #صحراهای اعراب و #سرزمین های سوزان و افسانه خیز آشور و دمشق و نینوا (عراق و سوریه و ترکیه و لبنان) و شمال آفریقا (مراکش و مصر) و آن یکی هم "واک" نامی از آسیای دور (چین و ماچین و کره و ژاپن) آنقدر، قدر دیدند از مردمانشان که شدند شهره عالم و این یکی اما در سرزمینِ بینوایِ خارج از مدار جهان افتاده ما، مهجور ماند و در #خطر_انقراض. زمانی اصلا #آشپزی #گیلکی بی گمج معنا نداشت. تا همین دو سه دهه پیش معروضمان است و مفروضمان از "طاجین" و علی اللخصوص "واک" در داستان های هزار و یک شب بود و #سریال_های_اوشین و #هانیکو و #جنگجویان_کوهستان وگرنه کسی را نه خبری بود از ظروف عربی و چینی و نه الزامی که خود بهترین دیگ دنیا را داشتند که بهترین طعم را به ماکولات می داد. اکنون اما طاجین آن ظرف سرمه و ویسمه کشیده از شرق ترین مرز مدیترانه تا آن طرف اقیانوس ها و رستوران های سرزمین یانکی ها خودنمایی می کند و آدمیان را دعوت به خوردن اطعمه عربی و ترکی تا جهان آشنا شود با فرهنگ غذایی و زیستی آنان و "واک" هم که دیگر نه در رستوران ها که وارد خانه آدمیان این کره گرد شده از ایران تا جنوبی ترین و شمالی ترین نقطه زمین و هر زن و مرد ایرانی و اروپایی و آمریکایی و لاتین برای پخت بهتر غذاهای فرنگ و حتی بومی از آن استفاده می کنند. اینگونه است که فرهنگ از طریق قابلمه و دیگ و تیان وارد خانه بیگانگان می شود و اما ما خود پا می کوبیم بر میراثمان و برباد می دهیم همه آنچه که داشتیم و کاشتیم و برداشت نکردیم...اما ما به عنوان یک رستوران بومی که می خواهیم شهر و فرهنگمان را با غذاهایمان جهانی کنیم خورشت هایمان را در گمج سرو می کنیم و حتی برای فروش به شما عاشقان سینه چاک فرهنگ زیبایمان محصولات متنوعی از ظروف گمجی داریم.
https://www.instagram.com/p/CU7uPrdsIUx/?utm_medium=copy_link
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
یه ترانه عاشقانه تقدیم به همه شما جانان در این شب زیبای یلدا...
این آهنگ زیبا رو به کسی که دوستش داری تقدیم کن

گیلانه (براسای یک ملودی فرانسوی)
خواننده: آرین رسولی
ترانه سرا: کاوه همام
تنظیم کننده: یونس اسکندری
کارگردان: سواِگو آرت
تهیه کننده: رستوران شورکولی
@shorecoli