Цитрусовый торт 🍋

Ингредиенты:

Бисквит с лимонной цедрой
(рецепт рассчитан на 1 форму 20 см на высокий торт, или на 22 форму и торт пониже)

Яйца (категория С1) 4 шт.
Сахар 200 г
Мука пшеничная 220 г
Разрыхлитель теста 5 г
Соль щепотка
Масло сливочное 40 г
Молоко 100 г
Цедра лимона 1 шт.

Мандариновый курд
(на 2 прослойки торта между бисквитами 20 см)

Мандариновый сок 300 г
Желтки яичные 40 г
Сахар 120 г
Крахмал кукурузный 5 г
Сливочное масло 100 г
Шоколад белый 50 г

Сметанный мусс

Маскарпоне 200 г
Сметана 25% 400 г
Сахарная пудра 100 г
Желатин листовой 12 г
Сливки 33% 180 г

Сырный крем

Творожный сыр 600 г
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло 200 г
Желтый краситель

Как готовить:

1⃣ Для бисквитов: яйца взбить с сахаром в пышную массу миксером (7-10 мин), добавить масло растопленное (остывшее) и молоко. Муку смешать с разрыхлителем и солью. Ввести в яичную массу мучную смесь, лимонную цедру и размешать на медленной скорости миксера, или вручную венчиком.

2⃣ Вылить в форму и выпекать при 170 градусах и выпекать до сухой шпажки, это займет около 40-50 минут.

3⃣ Для курда: сок прогреть в сотейнике до кипения. Желтки растереть с сахаром и крахмалом, залить соком — перемешать и вернуть на плиту, на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения, до первых «булек». Немного остудить, добавить сливочное масло и шоколад, дать постоять, чтобы они подтаяли, и пробить блендером.

4⃣ Для крема: желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Холодные сливки (150 г) взбить до устойчивых пиков. Оставшиеся сливки подогреть в микроволновке до 60-70 градусов, добавить к ним отжатый от влаги желатин и перемешать до его растворения.

5⃣ Взбить маскарпоне с сахарной пудрой миксером, добавить сметану и взбить еще до объединения, ввести сливки с желатином и снова взбить. Добавить взбитые сливки и перемешать аккуратно венчиком.

6⃣ Остывший бисквит разрезать на 3 части. В разъемную форму выложить на дно бисквит, ½ мандаринового курда, затем ½ сметанного мусса, накрыть бисквитом, выложить снова ½ мандаринового курда, оставшийся сметанный мусс и накрыть последним бисквитом. Отправить торт на стабилизацию и пропитку на ночь в холодильник.

7⃣ Сделать сырный крем для выравнивания и декора: творожный сыр взбить с сахарной пудрой, добавить мягкое сливочное масло и немного желтого красителя, снова хорошо взбить.

8⃣ Достать из формы торт, выровнять сырным кремом и украсить по вкусу. Я использовала для декора сушеные цветы и сублимированные мандарины.

Как вам идея? А образ?

Готовим блюда с высоким содержанием белка за 5 минут

Напомню, что я второй год питаюсь по методу тарелки и уже похудела на 25 кг. Цель на этот год — лучшая спортивная форма, поэтому регулярно занимаюсь спортом и слежу за количеством белка в рационе. С методом тарелки доедать свою норму белка — вообще не проблема, он есть в каждом приеме пищи.

А собирать приемы просто, если дома всегда есть большой выбор заготовок!

Это не означает, что всегда придется есть одно и то же.

Смотрите, как это работает⤵

✅ Я сделала 150 высокобелковых заготовок: куриное суфле с горошком, печеночные оладушки, запеканка без муки, котлетки из индейки и т.п.
✅ В холодильнике хранятся свежие овощи
✅ В бакалейном шкафу есть «аксессуары» для еды: масла, специи, орехи, семечки

С таким набором можно собирать разнообразные блюда, как конструктор. Покажу на примерах 👇🏻

Этому подходу я обучаю на базовом кулинарном курсе Гастрономия. Подробности и предзапись на новый поток

Высокобелковые завтраки из заготовок

Начнем с завтраков. Напомню, что у нас есть:

✨Паштет из тунца
✨Курица су-вид
✨Отварные крупы
✨Запеканка
✨Сырники с легким сыром

Вариант 1: Сырники со сметаной

Пока сырники жарятся, я подготавливаю зелень и сервирую тарелку. Добавляю ложку сметаны, кунжут и микрозелень, и блюдо становится ресторанным. Себестоимость с учетом свежей зелени и овощей не более 200 руб./порция. В кофейне подобное блюдо стоит в 6 раз дороже.

Вариант 2: Брускетта с паштетом из тунца

Пока хлеб подсушивается на сковороде, мою и режу овощи. Выкладываю паштет и оформляю блюдо свежей зеленью и овощами. С таким сбалансированным завтраком у меня ни единого шанса потянуться за шоколадкой, потому что я не проголодаюсь раньше обеда.

Вариант 3: Боул с курицей

Пока варятся яйца, овощи режу и смешиваю с заправкой, нарезаю курицу, остается только засервировать.

Вариант 4: Творожная запеканка без муки

В прошлый раз я показывала, что у нее потрясающий состав по КБЖУ. Для Данила сервирую со сметаной 25%🤣и вишневым конфитюром сладеньким...

Себестоимость порции высокобелковой запеканки дома 65 руб. (вишня с лета по копеечной себестоимости). Аналогичная запеканка без муки в магазине будет стоить в 4 раза дороже, а в модной кофейне – в 13!

Получилось 4 разных варианта сбалансированных завтраков, буквально по 5 минут на блюдо, из того, что уже есть под рукой.

5 минут утром найдет каждый, как и время на подготовку заготовок, было бы желание, а не отговорки.

А что по основным блюдам?🔄

Обеды и ужины с высоким содержанием белка из заготовок

🔥Куриные котлеты с гречкой и капустным салатом

Ставлю обжариваться куриные котлеты, а в это время собираю салат из капусты. Добавляю гречку и оформляю микрозеленью. Благодаря системному подходу в одном только обеде я съем 3 вида овощей и зелени. А как иначе выполнить норму в 30 разных овощей / фруктов / зелени в неделю?

🔥Печеночные оладьи + салат из моркови со сметаной и легким сыром

В детстве я их терпеть не могла, а сейчас готовлю с овощами. Получаются суперсочные и вкусные, без тяжелого привкуса печени. В обычной кулинарии у дома такие стоят в 5-6 раз дороже.

🔥Куриное суфле с горошком

Сервирую киноа, руколой, редькой и киви. Суфле уже готово, на всё уходит тоже меньше 5 минут.

🔥Чечевичные котлеты с курицей и овощным салатом

Тут у меня белок и в чечевичных котлетах и в курице!

Принцип сборки блюда из заготовок всегда примерно один и тот же: доготовка/колеровка основного блюда + дополнение зеленью при необходимости

При всей простоте подходе есть много нюансов, но посмотрите, какой разнообразный рацион можно получить! На каждое блюдо потрачено буквально 5-7 минут, при этом для этого разнообразия задействованы даже не все заготовки! Супер решение, чтобы не стоять у плиты весь день, когда в семье все любят есть разное.