Щи натощак!
1.24K subscribers
55 photos
6 videos
69 links
Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо. Присоединяйтесь, но осторожно!
Download Telegram
Где поесть жареную утку в Пекине:

— Лучшая утка, по моему скромному мнению, у Да Дуна. Ресторана у него два (тогда было):

北京大董烤鸭店 (Beijing Da Dong Roast Duck Restaurant)

1. Dongsishitiao 东四十条
1-2/F, Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao, Dongcheng District
东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1~2楼(立交桥西南角)

2. Tuanjiehu 团结湖
3 Tuanjiehu Beikou, Dongsanhuan Lu (southeast corner of Changhong Qiao), Chaoyang District
朝阳区团结湖北口3号楼东三环路(长虹桥东南角)

— Хорошая утка и аутентичная атмосфера в «Ли Цюнь»:

利群烤鴨店 (Li Qun Roast Duck Restaurant)
11 Beixiangfeng, Zhengyi Lu, Chongwen District
前門東大街正義路南口北翔鳳衚同11號


— Старейшие «утиные» рестораны (ныне сетевые):

全聚德烤鴨店 (Quanjude Roast Duck Restaurant) и 便宜坊烤鴨店 (Bian Yi Fang Roast Duck Restaurant).

Адресов много, найти не сложно.
С утра зачитался просто. «Только представьте: бульон из коры дуба, водка, полено, короеды - это все уха. Просто без рыбы. Это по-русски». И это не сны Веры Павловны, это реальное блюдо. Из говна и палок, ага. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
А что, друзья кулинары и примкнувшие к ним любители орнитологии, вы когда курячьи крылья жарите, фалангу второго пальца с пряжкой удаляете, как бусурмане какие или, по-нашему, чтобы погрызть в удовольствие, оставляете?
Как из рога изобилия окатило. «Евросоюз одобрил использование муки из насекомых при производстве продуктов питания. Теперь производители смогут применять порошок из домашних сверчков при изготовлении хлеба, макарон, мясных полуфабрикатов, готовых супов, шоколадных и кондитерских изделий и даже напитков… Помимо сверчков употреблять в пищу на территории ЕС разрешат и личинок мучных червей». Лет 8 назад, помню, делал десерт «В траве сидел кузнечик». Зелёное мороженое с запахом свежескошеной травы на пряничной земле с изжаренными до хруста кузнечиками (по факту, с саранчой). Но, то была милая шутка. А теперь, судя по всему, наступили суровые будни…
Прелесть, что такое! Шикарная постановка «Сирены» Чехова. «Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи. Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась». Обязательно посмотрите! 18 минут чистого удовольствия. С Днём Рождения, Антон Павлович!

https://t.me/tko_club/202
Но, есть и хорошие новости. В магазинах вновь появились мираторговские пилёные мозговые кости. Расфасовкой в три килограмма, но по весьма привлекательной цене: что-то в районе 250 рублей за кило.

Штука весьма универсальная. Костный мозг облагородит любой фарш и не только говяжий: хоть в котлетах, хоть в бургерах. Пельмени с таким фаршем – просто вынос мозга, простите. Про миланское ризотто вы и сами всё знаете. И, конечно, такие кости можно (и нужно) просто запечь и подать с гремолатой и румяным гренком. Закуска типа «я вас умаляю». Ну или просто кофейной ложечкой ковырять на досуге, если кто привык...
​​Говорят, сейчас в самом разгаре знаменитая кальсотада – «праздник поедания кальсотов, особого вида лука, который растет только в Каталонии». Дело хорошее! По этому поводу держите лайфхак.

Идёте на китайский рынок и покупаете «стандартный» китайский зелёный лук (смотрите фото). А дальше, как и положено: запекаете на открытом огне до обугливания, снимаете внешний слой, остальное «кушайте, не обляпайтесь» с соусом ромеско. Нет огня: используйте духовку и газовую горелку. Можете даже в газету завернуть для большей аутентичности. Испанскую газету можно купить, например, на авито. И будет вам хорошо!

Сейчас, конечно, набегут люди, живущие в Испании, начнут рассказывать про уникальные свойства местного лука, про «Защищённое наименование места происхождения» и тому подобные штуки. А вы не слушайте! Сколько я съел разнообразного зелёного лука в своей жизни: качеством, вкусом, размером... Некоторые были толщиной с моё предплечье. Это как яйца. Вы когда-нибудь видели «столетние» яйца? Основной вкус у них всё равно остаётся яичный, лишь с небольшими нюансами. А уж с соусом мощным...
Кстати, об употреблении в пищу насекомых. В любом «обжорном ряду» в Китае выставлены шпажки с различными скорпионами и прочей малопривлекательной живностью. Однажды, мы спросили продавца: едят ли они такое сами. После ответа «мамой клянусь» (当然!) мы предложили съесть купленого нами здоровенного чёрного скорпиона. Получив категорический отказ, мы подняли ставки и пообещали премию в 100 юаней за демонстрацию. Продавец долго уговаривал соседей-коллег разделить с ним участь, но, в итоге, пришлось всё съесть самому. Ну, как всё — малую часть, остальное явно не пошло. Но, мы же не звери, гонорар выплатили полностью. Морали не будет.
 
PS А куколки тутового шелкопряда, например, вполне можно есть. Главное, нужную степень прожарки подловить.
«Пить на аперитив крепкий алкоголь вообще не стоит – он притупляет аппетит и обжигает рот, после него вы хуже чувствуете вкус еды... Водка, если ею не злоупотреблять, улучшает аппетит, уничтожает вкус ранее съеденного». Л – логика!

PS Только не вздумайте отмечать сегодня «День рождения русской водки». Оставьте эту чушь с Менделеевым прошаренным блогерам.
А вот, скажите, вы когда осердие барашковое, на рынке называемое пошлым словом «комплект» (сердце, лёгкие, печень), разделываете – диафрагму (стейк мясника или как там ещё её кулинарные хипсторы называют) используете? Шикарное мясо, если посолить, поперчить, в масле оливковом обвалять и зажарить по 15-20 секунд с каждой стороны на раскалённой сковороде. С двух комплектов вполне себе на одну небольшую порцию. Плёнку только не забудьте снять. Считайте это лайфхаком. Не благодарите!
​​А вот, кстати, в телеграме появился канал моей давнишней знакомой: DeGustibusDisputandum. Пишет о еде безжалостно, но справедливо. Как, собственно, о ней и до́лжно писать. Без розовых слюней, нынче столь модных. В общем, искренне (а можно как-то по другому?) рекомендую!

Недавно Юля показала шикарное блюдо «Какаштарей эш какашхере пёркёльт», заказанное ею в одном будапештском ресторане. Которое мы незамедлительно и приготовили на вчерашнем мастер-классе «Субкультура» секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира. Рагу из петушиных гребней и птичьих тестикул. Да-да, у птиц бывают не только яйца, но и яички.