🍽️ HoReCa в России за неделю: чек растёт, трафик… ну вы поняли 😅

🍺 Главный сюжет недели — “Балтика” выделяет HoReCa в отдельное юрлицо Пивоваренная компания «Балтика» зарегистрировала ООО «Балтика фуд» в Санкт-Петербурге. В компании это называют частью долгосрочной стратегии развития направления HoReCa. (Без домыслов: факт регистрации + заявление про стратегию — всё.)

📉 Рынок: посещаемость падает, средний чек растёт По отраслевой аналитике за 2025 год в ресторанах фиксируют снижение трафика при росте среднего чека — гостей меньше, платят больше. Звучит грустно, но это сейчас один из главных паттернов.

🍔 Быстрые форматы чувствуют себя бодрее (по цифрам Москвы) В пересказе Forbes со ссылкой на Focus Technologies: — фастфуд: заказы +3%, средний чек +12%, выручка +16% (январь–октябрь 2025) — кафе/рестораны: трафик −5%, при этом выручка +9% за счёт роста чека. То есть люди не перестали есть — они чаще выбирают “быстро и понятно”.

📌 Итог недели: крупные игроки усиливают работу с HoReCa (пример — «Балтика фуд») а рестораны живут в реальности “меньше гостей — выше чек” и быстрые форматы забирают часть спроса
Короче: HoReCa — стала прагматичнее. А романтика теперь по расписанию и с предоплатой 😄🍽️

А Вы что думаете? Делитесь в комментариях😃

Когда рестораны говорят
«доставка у нас есть😎»,
очень часто это значит:
— агрегатор
— комиссия
— ноль данных
— ноль лояльности

В одном из моих проектов мы пошли другим путём —
собственное приложение ресторана.

Без магии, только цифры и здравый смысл:

📱 приложение = прямой контакт с гостем
📈 рост заказов — не за счёт скидок, а за счёт удобства
🔁 возврат гостей через push, бонусы и персональные предложения
📊 наконец-то нормальная аналитика: кто, когда и зачем заказывает

В результате:
— база пользователей выросла в несколько раз
— повторные заказы стали нормой, а не удачей
— маркетинг перестал быть «пальцем в небо»

Главный вывод, который я вынес:
👉 доставка — это не логистика
👉 доставка — это продукт и отношения с гостем

Пока ресторан «арендует клиента» у агрегатора —
он всегда будет в минусовой позиции.

Как только появляется свой канал —
появляется контроль, цифры и стратегия.

И да, своё приложение — это не «дорого и сложно».
Дорого — это платить комиссию годами и не знать своих гостей.

🍔📲📊

Ебейший просто трикс со свайпом, который сетку 2х2 делает 3х3.

В фудтех тоже зайдет на мой взгляд 👀

Лайк? 🔥

Вот полностью поддерживаю жену) с Наступающим друзья!

«Автоматизируемся, когда вырастем» — главная ошибка ресторанов ❌

Давайте честно.
В HoReCa выживают за счёт скорости, управляемости и цифр 📊

Реальность рынка:
— официантов не хватает 👥
— текучка высокая 🔄
— поставщики дорожают 📈
— агрегаторы съедают маржу 🦈
— гости хотят быстро и без лишних движений ⏱️

В этот момент автоматизация перестаёт быть «модной темой».
Она становится экономическим решением 💰

Что реально даёт автоматизация 👇

⚡️ Скорость = деньги
Онлайн-меню, планшеты, приложения:
— минус 5–15 минут на стол
— выше оборачиваемость
— больше заказов в часы пик

Это не удобство. Это чистая выручка.

👨‍🍳 Персонал перестаёт быть узким горлом
Гость сам выбирает, заказывает и оплачивает.
Официант обслуживает больше столов без выгорания.

Результат:
— меньше людей на смене
— ниже фонд оплаты труда
— стабильнее сервис

🎯 Лояльность — это данные, а не карты
Приложение даёт авторизацию, бонусы и отзывы в момент визита.
Без данных лояльность — иллюзия.
С данными — рост возврата гостей и LTV.

💳 Оплата и чаевые в одном действии
СБП снижает комиссию.
Чаевые не падают — они растут 🙌
Потому что сервис становится проще.

📍 Прозрачность вместо догадок
Когда каждый этап заказа оцифрован,
управление перестаёт быть «на ощущениях».

Главная ошибка:
«Автоматизируемся, когда вырастем»

Нет ❌
Вы не вырастете без этого.

Автоматизация — не вау-фича и не мода.
Это инструмент выживания и роста 🚀

Либо вы считаете цифры,
либо их считает кто-то другой, например агрегатор.

Хочется написать как мы внедрили приложение Токио на опупеть количество людей джунами
Причем начиная от директоров разработки ит и тд заканчивая тем, что не было тестировщиков

Я все чаще вспоминаю эту тему.
Ассоциации примерно следующие - безумству храбрых поем мы песни, слабоумие и отвага, новичкам везет и так далее😎

Норм тема или стрем⁉️

А, да, хочется еще написать, что предатели часто говорят «это бизнес», почитайте Генри Форда про деловую этику товарищи :)

Вообще, Маргариту читаю с удовольствием, всем советую)

Инсайд с рынка.
Не очень большая сетка, около 10 ресторанов в общении поделились наблюдением о том, что в СПб закрылось более 50 проектов за месяц и на рынок резко хлынул поток рабочей силы

О чем это говорит?
Много кто начал считать.
Некоторые мои клиенты начинают создание концепций с упором на автоматизацию или повседневность

Так и должно быть и это хорошие времена для новых продуктов ☝🏻👍🏻

Рубрикатор
#cosmic - улучшение сервиса в ресторане через голосовую аналитику и ежедневную отчетность
#nslab - Novikov & Shalin ресторанный технологический консалтинг, помогаем зарабатывать больше, а тратить меньше
#fcpeterburg.ru - футбольная академия для детей

В последнее время в мое поле зрения попадает много ИТ сервисов разработанных AI, я и сам сейчас с партнерами-разработчиками пилю AI-сервисы.
Много попадается сервисов -дочек доставок Урала, Сибири.

Почему на ИТ-Рынок хореки лезут доставки?

Ответ простой - у доставок разработчики=официант в ресторане, качественное приложение, подача и разработка это конкурентное преимущество и вот эти команды 3-5 человек идут на рынок. Надеюсь у кого-то из них стрельнет и они не завалятся без компетенций на первых 50 клиентах. Тренды надо использовать аккуратно.

Рекомендация - сетям такие сервисы подключать ни в коем случае нельзя еще 1-2 годика, пока не убедимся, что Cursor-вайб-разрабы нормально все сделали
😀