Сегодня встречался с Евразией, это крупная питерская сетка из 60+ ресторанов, в бизнесе несколько ресторанных брендов.
Лично я к Евразии еще с универститета относился прямо очень негативно и после одного из походов туда вообще перестал ходить, но последнее время замечаю, что они серьезно трансформировались и встреча это подтвердила

Инсайды, у ребят все хорошо:
1) В операционку внедрили AI
2) Отстроились от конкурентов
3) Подняли средний чек до хорошего ресторанного уровня
4) Наладили доставку
5) Очень внимательно следят за HR и созданием "семьи Евразия".
6) Приезжают на выставки (но только, чтобы убедиться, что у них все уже есть )😊

Поговорили о трансформации сервиса, о новых тенеденциях и новых клиентских путях, было полезно и будем на связи🤙

Тру стори, даже в хореке 😀

Это мы на пир экспо встретились с фаундером newAgency Ириной и с управляющей сетью ресторанов Бахрома тоже Ириной. Было круто, обсудили перспективы автоматизации, ресторанный маркетинг и актуальные проблемы

Будем на связи 🤙🏻

Учимся фаундер моду, офкоз он самый сложный

🔍 Самые обсуждаемые темы HoReCa, ноябрь ’25
💸 1. Деньги, потери и настоящая прибыльность
Главная мысль — выручка больше не показатель здоровья бизнеса
В фокусе:

— хаос на складах и нарушение FIFO
— ошибки в учёте и завышенная себестоимость,
— слабый контроль выработки
— неправильные KPI управляющих
— просевший средний чек
— отсутствие нормальной аналитики

👉 Комьюнити всё громче говорит: считать надо не продажи, а прибыль.

🧼 2. Санитарка, проверки и безопасность
Сильный рост обсуждений вокруг контроля и надзора:

— ужесточение требований к маркировке доставки,
— бесполезные журналы vs реально обязательные,
— ХАССП как рабочая система, а не папка на полке,
— товарное соседство, сроки и условия хранения,
— ошибки персонала, которые приводят к штрафам и рискам закрытия.

👉 Чёткий тренд: порядок в бэк-офисе становится конкурентным преимуществом.

📉 3. Налоговая реформа 2026 и её последствия

Комьюнити активно разбирает НДС:

— снижение порога будет поэтапным,
— налог становится прямым расходом,
— невозможность вычета входящего НДС,
— влияние на маржу и ценовую модель,
— риск дополнительного охлаждения спроса,
— поиск издержек, которые можно резать незаметно для гостя.🆘

👉 Главный вопрос недели: как сохранить качество, когда налоговая нагрузка растёт?

👥 4. Сервис, команда и поколение Z

Тема людей — снова в топе обсуждений:

— молодые сотрудники хотят смысла, а не просто «премию за улыбку»,
— растёт потребность в сервис-тренерах,
— корпоративная культура напрямую влияет на возврат гостей,
— эмоциональный сервис становится критичным к выручке,
— запрос на человеческое управление, а не «командный стиль 2000-х».

👉 Чёткий вывод: команда — главный актив ресторана.

🍽 5. Тренды в кухнях и поведении гостей

На слуху были:
— этнические и мясные концепции,
— блюда с фокусом на белок и клетчатку,
— функциональные продукты: ферменты, грибы, биокомпоненты,
— азиатская и региональная гастрономия,
— рост требований к визуалу — эстетика, подача, контент.

👉 Такое чувство, что гости стали требовать сразу и вкус, и пользу, и картинку.

📍 6. Ближайшие отраслевые события
✨ Сибирская продовольственная неделя 2025 — 19–21 ноября 2025, Новосибирск
✨ Форум «Наше дело — ресторан.Отель» 2025 — 19–20 ноября 2025, Нижний Новгород
✨ Restaurant Week 2026 — 11–13 ноября 2026, Москва (крупный ежегодный форум для рестораторов, шефов и экспертов HoReCa)

Пока я занимаюсь чем-то абсолютно новым в привычной мне сфере вот вам еще про управление от Илона

РБК, ну куда же ты…

Расфокус убивает.

После возвращения Джобса в APPLE он сделал на мой взгляд гениальную вещь.

В 1997 году Джобс решил уменьшить линейку компьютеров с 40 до 4.
Во время обсуждения товарной стратегии он нарисовал на доске две линии — горизонтальную и вертикальную, разделив тем самым доску на четыре квадрата.
Затем подписал вертикальные колонки как «обычный пользователь» и «профессионал», а горизонтальные ряды обозначил как «настольный» и «портативный». После этого Джобс заявил, что компания должна сосредоточиться на создании четырёх продуктов, по одному для каждого квадрата.

В итоге инженеры и менеджеры Apple сосредоточились на четырёх сегментах рынка:
1) Профессиональным и настольным компьютером должен был стать Power Macintosh G3;
2) В качестве профессионального и портативного устройства был выбран PowerBook G3;
3) Началась работа над настольным компьютером для обычных пользователей, который впоследствии будет называться iMac;
4) Для портативного устройства для обычных пользователей сотрудники сосредоточились на устройстве, которое будет известно как iBook.

Стратегия Стива Джобса по созданию четырёх продуктов привела к успеху: компания Apple была спасена от гибели, а уже через год заработала 309 млн долларов.

Вывод - расфокус убивает не только продуктивность людей, но и продуктивность компаний.
Кстати помните 20\80 Паретто? В ту же копилку или нет?

Всем привет!
Вчера был вроде обычный день, считал проекты, звонил, наруливал какие-то схемы и в моменте заинтересовала история, а сколько зарабатывает НетМонет и другие игроки на него похожие.

🔴🔴 2500-3500 с ресторана в месяц!!

Есть тут кто в теме? Подтвердите/опровергните?

Из новостей, вчера встречался с крупной питерской сеткой не из Хореки. Думаю может сменить сферу, ну у них прям все как я люблю, все с нуля, ну прям с фундамента строить, даже service-desk в it нету, а сетка между прочим известная, старая, собственник вдумчивый)
Средний чек покупки кстати 20-30к

Ну что меняем сферу и название канала?
Как Вам - с нуля до топ ит-компании за год?
Или за два?

Да блин хоть тотализатор открывай))

PS кстати сразу родилась идея на RAG им тп зафигачить с интеграцией в 1С, там главная головная боль. Внутренний ребенок (он же изобретатель) ликует

#Годовалый экспириэнс

Проверил на собственном РАБОЧЕМ опыте истину, что друг или партнер познается, не то, чтобы в беде а в той ситуации, когда на кону его деньги и есть выбор, между деловой этикой\профессионализмом и деньгами, в обеих ситуациях люди выбирали деньги.
Не выбирайте деньги, деловая этика и репутация всегда важнее, о чем кстати много писал Генри Форд в своей автобиографии.

🍽️ HoReCa в России за неделю: чек растёт, трафик… ну вы поняли 😅

🍺 Главный сюжет недели — “Балтика” выделяет HoReCa в отдельное юрлицо Пивоваренная компания «Балтика» зарегистрировала ООО «Балтика фуд» в Санкт-Петербурге. В компании это называют частью долгосрочной стратегии развития направления HoReCa. (Без домыслов: факт регистрации + заявление про стратегию — всё.)

📉 Рынок: посещаемость падает, средний чек растёт По отраслевой аналитике за 2025 год в ресторанах фиксируют снижение трафика при росте среднего чека — гостей меньше, платят больше. Звучит грустно, но это сейчас один из главных паттернов.

🍔 Быстрые форматы чувствуют себя бодрее (по цифрам Москвы) В пересказе Forbes со ссылкой на Focus Technologies: — фастфуд: заказы +3%, средний чек +12%, выручка +16% (январь–октябрь 2025) — кафе/рестораны: трафик −5%, при этом выручка +9% за счёт роста чека. То есть люди не перестали есть — они чаще выбирают “быстро и понятно”.

📌 Итог недели: крупные игроки усиливают работу с HoReCa (пример — «Балтика фуд») а рестораны живут в реальности “меньше гостей — выше чек” и быстрые форматы забирают часть спроса
Короче: HoReCa — стала прагматичнее. А романтика теперь по расписанию и с предоплатой 😄🍽️

А Вы что думаете? Делитесь в комментариях😃