Трёх дневный мастер класс пролетел как одна минута. На этот раз в Stanfood Academy, разобрали изучили и приготовили десерты/пирожные для кондитерской витрины. Ученики с разным опытом, сотворили полный ассортимент, что можно смело внедрять в кондитерский проект. Мне как всегда приятно, что на мои мк приходят не только начинающие кондитеры, но и профессионалы, и даже шеф-повара 🫶🏼

Следующий МК будет в октябре по ресторанным десертам, до встречи!

Про осознанность...

В продолжении темы про формовые десерты в виде чего, кого либо. Как показывает практика, на рынке они востребованы, но часто внешний облик не соответствует внутреннему содержанию. И не раз это вижу и пробую в различных проектах.

А давайте создадим что-то и впихнем что-то, не важно, ведь это же красиво будет...

Вот и плоды творения, огурец без огурца, голубое сердце с манго маракуей... А если посложнее десерт в форме статуи Афродиты, какова она на вкус? Банально, сливочный мусс, а можно было бы и с афродизиаками поработать, инжир или хотя бы яблоко раздора посеять...

И вот в этом сложность формовых десертов в виде кого чего либо, к этому должен быть особенный подход к созданию вкуса  десерта. Должна быть проработанная история, а не просто ассоциативная история рассказа без намека на содержание вкуса реальности.

Я и не фанат такого, но в своей работе исполняю, и иногда даже затягивает, что выхожу из зоны комфорта.

И на примере несъедобных визуализаций, как допустим медведь. В десерт не засунешь вяленое мясо или колбасу медведя, хотя попробовать можно. Но если отталкиваться от задачи детской темы, то мишка он какой?

Коричневый ➡️ brown ➡️ брауни
Уже название за себя выдает
Вот и получается мишка брауни

Вкус и текстуры, бисквит брауни, шоколад. Сочетания десертов с брауни, карамель и крем из творожного сыра. Да немного проамериканский вкус. А если смотреть на русский лад, и кедровый орех и мед в ход пойдет, хруст аля грильяж, отличная тема если проект кондитерской в историческом месте в деревянном стиле, загородный отель или здание из стилистики сруба...

Это один из вариантов пути. И тут сразу будет понятно что внутри шоколадный вкус.

А если лев? Мы также дали ему название... Лев жёлтый, фрукт оттенка жёлтого и локация тех мест где обитают львы и первым на ум пришелся фрукт манго. Так появился Лев Манго. Думаю дальше объяснять не надо)

А вот с сосиской посложнее да и с хот догом тем более. Можно уйти в гастрономическое путешествие мишленовских ресторанов и переработать вкус сосиски на десерт... Но мы понимаем что не будут же такое брать, но схоже по ощущением сделать можно, сделать копчёный вкус крема, соуса и так далее и уже после съеденого будет хоть далёкое но схожее ощущение, но от десерта.

И на последок, иногда смешно слышать такой вопрос, а ты что в десерт виде  тыквы добавил тыкву? Да запек, пюрировал и с умом по текстурам и сочетаниям добавил, и главное что все натурально и осознанно.

Если бы огурец делал, то в него тоже бы пошел огурец, кстати отлично он заиграл бы с цитрусами, фейхоа, тархуном...🤔

Приветствую, друзья коллеги. В продолжении осознанности... Как любитель творчества Jordi и Playstation , не мог пройти мимо и не поделиться с вами.

Вот один из прекрасных примеров как делать что-то в виде чего-то и с крутой идеей!

Jordi Roca создал пять эксклюзивных видов мороженого к 30-летию PlayStation Spain:
Мороженое создано по мотивам культовых игр: Gran Turismo, The Last of Us, Astrobot, Ghost of Yotei, а также специальное мороженое с изображением классических кнопок PlayStation.
В каждом рецепте, созданном вручную Rocambolesc, используются эксклюзивные формы и удивительные вкусы, воссоздающие дух  видеоигр Playstation.

Вы только взгляните на смысл создания вкусов к форме.

Кнопки PlayStation : Культовый контроллер оживает в форме мороженого — красочное и свежее воплощение. На йогуртовой основе каждый символ представляет отдельный вкус: зелёный треугольник — мята, красный круг — клубника, синий крестик — молоко с синей спирулиной, а розовый квадрат — клубника с розами.

The Last of Us :Молочное мороженое с формочкой для печенья. Отсылка к игре, одновременно ужасающая и восхитительная.

Astro Bot : мороженое на водной основе с бананом, черникой и кокосом, подходит для всех возрастов. Внутри вы найдете шоколадную монету, похожую на те, что встречаются в игре.

Ghost of Yōtei : мороженое с личи и сакэ-ликером, напоминающее японские пейзажи и традиции игры, премьера которого состоится 2 октября в качестве самостоятельного продолжения игры Ghost of Tsushima 2020 года.

Gran Turismo : сливочное мороженое с черным кунжутом, маракуйей и сахарной ватой, украшенное сверху печеньем.

Классная коллаба Шефа с компанией игровой индустрии.

Приветствую друзья!

Не пропал, все хорошо. И передаю всем теплый привет из Саратова, обновляю ассортимент десертов для Ember. Так что скоро можно отведать новые вкусные осенне-зимние десерты. Халва, орехи, тыква, яблоки, ммммм...

Пока на витрине ещё старенькие позиции, и очень приятно что есть проекты которые сохраняют изначальную заданную концепцию и стилистику десертов, разработанную мной. Да какие-то позиции бывают уже не от меня, но они очень интересные и в тему, как например десерт с семенами чиа, кокосом и манго маракуей. Коллеги кондитеры добавили свою изюминку и умело используют данную им базу. 🫶🏼