Когда-то мне эта практика очень помогла, чтобы понять, что я делаю очень много, но при этом сильно себя обесцениваю. После неё, обесценивание ушло😊

Срываю покров с частого вопроса: можно ли греть мед или нет.

А также - почему в моём блоге есть рецепты с медом :)

Предупреждаю: от этого поста может немножко треснуть шаблон у представителей ЗОЖ-сект, срезающих скальп собеседника за другое мнение.

В общем, дело вот в чем.

Мед содержит фруктозу. Поскольку в меде кислая среда, при нагреве фруктоза образует оксиметилфурфурол (ОМФ).
ОМФ считается потенциальным канцерогеном. Есть исследование о его токсичности на крысах (ссылочка ниже), по людям эти данные не подтверждены.

А теперь разрыв шаблона. Вы любите кофе, но боитесь нагревать мед?

Посмотрите на кол-во ОМФ в продуктах:
• кофе растворимый до 3060 мг/кг
• кофе зерновой 262-547 мг/кг
• чернослив 237 мг/кг
• варенье до 160мг/кг
• пиво тёмное 13,3мг/кг
• сок фруктовый 2,8мг/кг
• хлебцы ржаные 0,45 мг/кг
• мёд 0.34 мг/кг
• хлеб белый 0,24 мг/кг
• хлеб чёрный 0,14

Почему так? Дело в том, что ОМФ образуется при любом нагреве сахаров (а растворимый кофе очень долго обжаривают), он есть в любой выпечке, сладостях и даже в варенье от любимой бабушки.

Однако:
Кулинарные традиции многих стран предполагают нагрев меда (китайская, ближневосточная кухня, русская - тот же сбитень).

В трактатах Авиценны (основоположник современной медицины) и Амирдовлата Амасиаци (великий ученый 15 века, придворный врач османского султана) есть лекарственные рецепты с кипяченым медом.

В некоторых лекарствах аюрведы и тибетской медицины содержится мед. К примеру, в Чаванпраше от Himalaya. Чтобы ввести мед в лекарства, его нагревают и подвергают длительному(!) кипячению, чтобы выпарить воду.

Почему же вообще пошли разговоры, что нагретый мёд вреден?
Разбираемся ниже.

#зож_мифы