Окунь, треска, трепанги и рыбьи пузыри: какие ещё морепродукты популярны в Азии?

Недавно мы поделились своими соображениями о том, как краб стал новым символом России в Азии. Но даже самая вкусная и качественная продукция становится популярной, только если для этого сложатся особые условия и предпосылки.

В чём особенность Китая?

Крабов здесь подают к столу уже не одну тысячу лет, в то же время это не единственный излюбленный в Китае морской деликатес. Китайская кухня многообразна и обладает региональными особенностями, но блюда из морепродуктов готовят почти везде. Они подаются на деловых переговорах и входят в меню известных ресторанов.

На бизнес-встрече за круглым столом с крутящейся столешницей вас, в первую очередь, угостят холодными закусками: разные виды рыб и кальмары, а также салаты из ферментированных овощей, тофу, яйца и корень лотоса.

В ресторанах при пятизвездочных отелях на аперитив подают трубачей, лангустов, помфрет или рыбу-саблю. Среди основных блюд, помимо краба, популярностью пользуются угорь, бычок-бубырь, окунь, креветки, лобстер, горбыль и даже рыбьи пузыри. В качестве деликатесов особенно ценятся трепанги.

Меню премиальных китайских авиалиний также насыщено рыбой и морепродуктами. Так, пассажирам бизнес-класса Air China на обед предлагают креветки по-шанхайски или по-сычуаньски, треску с чесноком или с красным маринованным перцем, тушеного солнечника с крабовым соусом и множество других блюд.

🐟 Мы продолжим рассказывать о наиболее перспективных для российской рыбной отрасли направлениях, принимая во внимание культурные особенности каждой страны. Ведь именно от этого во много зависит успех всей маркетинговой кампании.

Какие ещё рынки ждут минтай, треску и крабов из России? Скоро расскажем на канале @seafoodexporussia

​​Путешествие норвежского лосося в Японию: история успешного маркетинга длиной в десятилетия

Сырой лосось прочно укоренился в японской кухне. Его повсеместно кладут в суши, сашими, татаки и пр. Но так было не всегда, к тому же в Японию он пришёл из Норвегии.

Японцам не хватало своего лосося?

Суши и роллы приобрели всемирную популярность и стали частью представления о японских кулинарных традициях. В то же время современный рецепт этого блюда с сырой рыбой появился только в 19 веке, причём лосось в приготовлении не использовался. Из-за возможного наличия паразитов потреблять его без обработки было не принято.

В 1980-х гг. в развитие сектора аквакультуры позволило Норвегии начать экспортировать излишки выращенной продукции. Как раз в это время японский промысел перестал удовлетворять спрос местных жителей на фоне быстрого роста населения и недостатка квот на вылов. Норвежским производителям предстояло столкнуться с рядом предубеждений, самое главное из которых – в необходимости обработки лосося перед потреблением в пищу. В местной рыбе часто встречались паразиты, поэтому лосось, в отличие от популярного сырого тунца, обычно ели в жареном виде. Так родился десятилетний «Японский проект».

Заморозили – и потребитель оттаял

Поставщики не могли открыто заявлять об отсутствии паразитов в рыбе, поэтому было решено укрепить в японском обществе представление о чистоте норвежских вод. Вдобавок они изменили наименование продукции и стали использовать понятие Sāmon (サーモン), образованное от английского слова «salmon», а не традиционное название тихоокеанского и речного лосося Sake (鮭). Тем не менее, эта стратегия оказалась неудачной.

Тогда они обратились к известному японскому производителю замороженных продуктов. Норвежцы продали им тонны дешёвого лосося, а те начали продвигать его в магазинах именно как ингредиент для приготовления суши. Поначалу из-за более низкой цены его подавали в недорогих суши-ресторанах с конвейерной лентой. Японцев начали знакомить с сырым лососем и через кулинарные телешоу со знаменитыми поварами, например, «Железный повар». Когда потребители стали проникаться его вкусовыми качествами, спрос на норвежского лосося по всей стране начал расти. Следующим этапом выхода на рынок стал «Второй японский проект». На этот раз лосось стал продвигаться не в качестве топпинга для суши, а как альтернатива мясу. Кампания знакомила японцев с кухней из Норвегии и остальной Европы, были предложены такие блюда, как стейк из лосося, кацу и нанбан из лосося (блюда в кляре).

А у нас?

Выращенные в аквакультуре атлантический лосось (сёмга) и форель стали использоваться в блюдах японской кухни и в России. Несмотря на уход с рынка многих иностранных поставщиков, дефицита этого ингредиента удалось избежать. Сегодня лососёвых разводят в Карелии, Мурманске, других районах Русского Севера, Заполярья и даже на Кавказе.

Представители группы компаний Expo Solutions примут участие во второй конференции «Рыба в Карелии. Технологии. Переработка. Отходы»

Республика Карелия – один из ведущих регионов России по производству и экспорту рыбной продукции, поэтому начиная с прошлого года здесь проводятся профильные конференции, организованные ИД «Сфера».

В этом году конференция состоится 19-20 апреля в г. Петрозаводске.

В фокусе программы:

• современные технологии переработки рыбной продукции и отходов;
• отходы аквакультуры и рыбопереработки;
• оборудование для переработки рыбной продукции;
• качество и безопасность производимой рыбопродукции с учетом требований современного рынка;
• сертификация и маркировка рыбной продукции;
• упаковочные решения и их автоматизация.

В преддверии конференции, 12 марта, пройдёт вебинар об использовании digital-инструментов для продвижения рыбной продукции в оптовых продажах.

Организатор мероприятий – информационный партнёр форума и выставки @Sferafm

Рентабельность многих привычных направлений рыбного экспорта снижается, но мировая потребность в продукции российского промысла, напротив, растёт 🔝

И мы это доказали в нашем новом исследовании! Узнали, рынки каких стран сегодня особенно сильно заинтересованы в поставках минтая, трески, пикши, сельди, палтусов, крабов, а также рыбьего жира и рыбной муки из России. Анализ затронул Латинскую Америку, Европу и Азию, трейдеры из которых будут искать новых поставщиков на Seafood Expo Eurasia в Стамбуле 15-17 мая. Российские экспоненты выставки в дополнение к исследованию получат списки целевых покупателей из разных стран, которые посетят их стенды для переговоров.

Сегодня мы делимся первой частью исследования, включающей страны Центральной и Южной Америки.

🔜 Вторая и третья главы, посвящённые рынкам Юго-Восточной Азии и Европы, будут размещены в открытом доступе позже. Следите за обновлениями.

🗣 «Мы подбираем целевых покупателей рыбной продукции для каждого экспонента из России. Безусловно, это очень кропотливый труд, но мы всегда работаем “вдолгую” и заинтересованы в успешном участии наших клиентов. Именно поэтому мы и делимся результатами аналитики, аналогов которой вы не найдёте, тем более бесплатно. В дополнение к исследованию каждый экспонент получит на руки список компаний, которые точно посетят его стенд. Все на своём месте и делают, что умеют: рыбаки добывают, а мы ищем покупателей», – отметил генеральный директор группы компаний Expo Solutions Иван Фетисов.

📺 Ловись, минтай, большой и побольше!

▶️Смотрите сюжет Первого канала с минтаевой путины

С начала февраля до середины мая в Приморье сезон минтая. Рыба идет на нерест к берегу, поэтому добыча ведется в прибрежной зоне.

В 90-е неконтролируемый промысловый пресс сократил популяцию минтая до критических показателей. Последние семь лет она восстанавливается. Теперь общедопустимый вылов — не больше 20% популяции.

Комментируют члены экипажа СТР «Пластун» — капитан Юрий Тентюк, мастер добычи Иван Чугевский, третий помощник капитана Алексей Павалаки и матрос 1 класса Алексей Сенюшкин.

Друзья, продолжаем знакомить вас с главными фактами о Seafood Expo Russia в нашей рубрике #Цифра_дня

В 2023 году мы организовали совместную почту с нашим мультимедийным информационным партнёром @mediapaluba. Через нее можно было отправить открытки с уникальной исторической архитектурой и душевной атмосферой Санкт-Петербурга.

За три дня мероприятия 521 почтовая открытка отправилась в разные уголки нашей страны! Надеемся, что они до сих пор с вами и радуют глаз ❤️

Лобстеры: от тараканов моря до кардиналов стола 🦞

В 17 веке европейские паломники, прибывшие в Новую Англию, столкнулись с большой популяцией лобстеров. Их буквально выкидывало на берег и было настолько много, что первые переселенцы стали называть их «тараканами моря». Несмотря на то, что европейский омар давно вошел в меню элит Старого Света, в США до середины 19 века лобстером питались в основном заключенные и слуги, его использовали в качестве удобрения, наживки для рыбы, а название даже применяли как оскорбление в сторону британских солдат («лобстербэк»).

Железнодорожный аргумент

Первым, кто взялся за продвижение лобстера, стал американский производитель консервов Burnham & Morrill. Компания начала добавлять лобстера в свою продукцию и продавать за границу. А на местном рынке его распространению помогли железные дороги. Транспортная инфраструктура позволила нарастить продажи лобстеров покупателям, незнакомым с их дурной репутацией на восточном побережье. Ажиотаж смогли поддержать ещё и благодаря тому, что лобстера было непросто достать в других штатах. Покупатель был согласен на высокую цену, лишь бы первым отведать новинку. А чем выше цена, тем большей кажется ценность продукта.

Лобстеров также стали подавать пассажирам поездов дальнего следования. В дороге всё кажется вкуснее, и многие распробовали это экзотическое блюдо. Однако весь спектр вкусовых качеств раскрыли уже к концу 19 века, когда обнаружили, что его стоит бросать в кипящую воду живым. За малым исключением стоимость продолжала расти, и в послевоенный период лобстер уже прочно укоренился в меню первого класса, его даже стали подавать голливудским звездам.

Сегодня в США проводятся полноценные фестивали, посвящённые этому продукту, а производители и дистрибьюторы пробуют всё новые способы продвижения лобстеров. Так, интернет-магазин морепродуктов Get Maine Lobster решил привлечь молодых покупателей с помощью новых технологий. Он внедрил программу лояльности, доступ к которой можно получить только при покупке специальных цифровых токенов.

Чтобы быть ближе к своим клиентам, знаменитая сеть ресторанов Red Lobster стала рассказывать о реальных людях, благодаря которым уловы попадают в тарелку: от рыбаков до поваров. Кроме того, благодаря кинематографу эта сеть ресторанов с узнаваемым красным логотипом стала настоящей визитной карточкой американского образа жизни в поп-культуре, где лобстер – обязательное блюдо на столе. Это стало важным шагом в позиционировании продукции как на внутреннем рынке, так и за рубежом.

А ждать ли нам лобстеров в вагоне-ресторане?

В России омаров не добывают, но и в нашей стране происходили похожие истории. Так, осетровая икра, один из главных деликатесов во всём мире, ещё совсем недавно не пользовалась таким спросом. Вплоть до 80-х годов прошлого века она в изобилии продавалась в магазинах, а на зарплату в 120 советских рублей можно было купить до трёх килограмм этого продукта. В дореволюционной истории она также была очень доступной. Считается, что привычка волжских бурлаков развешивать икру на поясах для быстрого употребления в пищу без отрыва от работы дала название паюсному виду этого продукта.

Наверное, у каждого свои тараканы...

Конференция Cold Chain Eurasia вновь пройдёт в Санкт-Петербурге

📆 19 сентября в КВЦ «Экспофорум» уже во второй раз состоится Международная конференция по непрерывной холодильной цепи Cold Chain Eurasia. Мероприятие объединит всех участников товаропроводящей цепи термочувствительной продукции из России и граничащих с ней регионов: Китая, Индии, Ирана, стран ЕАЭС.

К участию приглашаются:
- транспортные и логистические компании;
- производители холодильного оборудования и технологий;
- операторы складских и распределительных центров;
- IT, финансовые и страховые компании;
- отправители термочувствительных грузов (пищевой, химической, косметической, фармацевтической продукции и др.).

Для перевозчиков и операторов хранения участие в конференции – это возможность установить прямые контакты и провести встречи с первыми лицами грузоотправителей. Они смогут найти новых клиентов среди российских и иностранных компаний, увеличить объёмы грузоперевозок и выработать решения по качественной транспортировке и хранению термочувствительных грузов.

Грузоотправителям конференция поможет выбрать современные решения для перевозки своей продукции, получить лучшее предложение от лидеров логистических услуг и холодильных технологий, быстро и эффективно провести переговоры с новыми партнерами.

Организаторами конференции выступают группа компаний Expo Solutions, Ассоциация организаций продуктового сектора (АСОРПС) и Международный координационный совет по трансъевразийским перевозкам (КСТП).

Подробная информация и условия участия – на официальном сайте мероприятия 📲

Трагедия, которая произошла в Крокус Сити Холл, задела нас всех до глубины души. Мы глубоко скорбим о жертвах, а все наши мысли обращены к их родным и близким. Вместе со всей страной мы разделяем боль этой невосполнимой утраты.

Друзья, продолжаем делиться с вами результатами свежего исследования зарубежных рынков. Недавно мы уже опубликовали первую часть, касающуюся Латинской Америки.

Анализ был проведён в отношении продукции российского промысла, востребованной во всём мире, в том числе в Азии.

Какие ещё страны заинтересованы в новых поставках рыбной продукции из России? Ответ - в новой главе нашего исследования.